Ingredientes:
Masa azucarada:
1/2 kilo de harina
100 gramos de azúcar
150 gramos de margarina
2 huevos
4 cucharadas de leche templada
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de polvo de hornear
Se amasan los ingredientes y se deja reposar.
Relleno:
1 kilo de manzanas en rodajas. Se les añade limón, azúcar y canela. Se le pueden añadir pasas y orejones remojados en Málaga Virgen.
En una charola para empanada se coloca la mitad de la masa ya extendida. Se le agrega el relleno y se cubre con la otra mitad de la masa. Se le hace un pequeño orificio en el centro y se barniza con yema de huevo. Se le espolvorea azúcar por encima.
Se mete al horno medio 20 minutos aproximadamente.
miércoles, 24 de septiembre de 2014
Ternera Asada en su Jugo
Ingredientes:
Espaldilla de ternera
Patatas
Cebolla troceada
Ajo
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal y pimienta
Se dora la pieza de carne en el horno a 180 grados C. Se rocía con el aceite, la sal y la pimienta. Cuando esté dorada, se añade el vino y agua en igual proporción y la cebolla troceada.
Se asa durante 45 minutos o más según el grosor de la pieza y se añade más agua y vino si le hace falta. Se riega con su jugo de vez en cuando.
Se fríen las patatas cortadas en redondo y se añaden al asado los últimos 10 minutos.
Al servir, se corta en lonchas y se acompaña con las patatas y la cebolla y se baña con el jugo.
Espaldilla de ternera
Patatas
Cebolla troceada
Ajo
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal y pimienta
Se dora la pieza de carne en el horno a 180 grados C. Se rocía con el aceite, la sal y la pimienta. Cuando esté dorada, se añade el vino y agua en igual proporción y la cebolla troceada.
Se asa durante 45 minutos o más según el grosor de la pieza y se añade más agua y vino si le hace falta. Se riega con su jugo de vez en cuando.
Se fríen las patatas cortadas en redondo y se añaden al asado los últimos 10 minutos.
Al servir, se corta en lonchas y se acompaña con las patatas y la cebolla y se baña con el jugo.
Berenjenas con Quesos al Horno
Ingredientes:
Berenjenas
Queso mozzarella
Tomate triturado
Cebolla picada
4 hojas de albahaca picadas
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Se lavan las berenjenas, se elimina el tallo y se cortan a lo largo. Se espolvorean con sal y se dejan reposar 15 minutos.
Se dora la cebolla en aceite de oliva. Se le agrega el tomate y la albahaca. Se salpimenta y se deja cocer 10 minutos.
Se calienta más aceite en una sartén, se secan las berenjenas con un paño y se echan al aceite. Se fríen a cada lado. Cuando estén doradas, se sacan y se escurren.
Se cubre el fondo de una bandeja o refractario para horno con una capa de berenjenas. Se sala un poco y se cubre con rodajas de mozzarella y la salsa de tomate. Se incorpora otra capa de berenjenas, mozzarella y tomate.
Se espolvorea con el queso Parmesano rallado y se hornea 10 minutos.
Berenjenas
Queso mozzarella
Tomate triturado
Cebolla picada
4 hojas de albahaca picadas
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Se lavan las berenjenas, se elimina el tallo y se cortan a lo largo. Se espolvorean con sal y se dejan reposar 15 minutos.
Se dora la cebolla en aceite de oliva. Se le agrega el tomate y la albahaca. Se salpimenta y se deja cocer 10 minutos.
Se calienta más aceite en una sartén, se secan las berenjenas con un paño y se echan al aceite. Se fríen a cada lado. Cuando estén doradas, se sacan y se escurren.
Se cubre el fondo de una bandeja o refractario para horno con una capa de berenjenas. Se sala un poco y se cubre con rodajas de mozzarella y la salsa de tomate. Se incorpora otra capa de berenjenas, mozzarella y tomate.
Se espolvorea con el queso Parmesano rallado y se hornea 10 minutos.
sábado, 20 de septiembre de 2014
Crema de Naranja
Ingredientes:
Zumo de 8 naranjas y raspadura de una
3 cucharaditas de fécula de maíz
300 gramos de azúcar
8 yemas de huevo
Se mezclan todos los ingredientes muy bien y se ponen a baño María. Cuando espese, se vacía en una fuente o platón hondo y se cubre con crema Chantilly, formando una cresta.
Zumo de 8 naranjas y raspadura de una
3 cucharaditas de fécula de maíz
300 gramos de azúcar
8 yemas de huevo
Se mezclan todos los ingredientes muy bien y se ponen a baño María. Cuando espese, se vacía en una fuente o platón hondo y se cubre con crema Chantilly, formando una cresta.
Pastel de Atún al Horno
Ingredientes:
4 huevos
Crema agria
2 latas de atún
Queso
Aceitunas
Se baten las yemas con el atún, sal y pimienta y perejil picadito. Se le agregan las claras a punto de turrón.
Se engrasa y enharina un refractario o bandeja para el horno y allí se coloca la mezcla.
Se le pone encima queso rallado y se mete al horno a 250 grados C hasta que el palillo salga limpio.
Se adorna con aceitunas y se puede acompañar con mayonesa.
4 huevos
Crema agria
2 latas de atún
Queso
Aceitunas
Se baten las yemas con el atún, sal y pimienta y perejil picadito. Se le agregan las claras a punto de turrón.
Se engrasa y enharina un refractario o bandeja para el horno y allí se coloca la mezcla.
Se le pone encima queso rallado y se mete al horno a 250 grados C hasta que el palillo salga limpio.
Se adorna con aceitunas y se puede acompañar con mayonesa.
Salsa con Vino de Oporto
Se rehoga puerro o cebolla bien picadito en mantequilla. Después se le agrega un poco de harina y se remueve.
Se agrega vino de Oporto según se necesite, se le agrega sal y se deja hervir a que espese. Luego se cuela.
Esta salsa sirve para acompañar pavo, pollo o carnes.
miércoles, 10 de septiembre de 2014
Costillas de Cerdo en Adobo
Ingredientes:
500 gramos de costillas de cerdo
3 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 limón
1 cucharada de pimentón dulce (paprika)
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
Pimienta negra
Sal
Las costillas se separan y se salpimentan.
En una olla grande se ponen el aceite, el vino, el zumo de limón, los ajos machacados, el laurel, el pimentón y el orégano. Se mezcla todo bien y se introducen las costillas en la mezcla a que queden bien cubiertas. Se dejan macerar durante 30 minutos como mínimo.
Se precalienta el horno a fuego medio, se colocan las costillas en una bandeja de horno o un refractario, se bañan con su propio adobo y se asan hasta que estén doradas por ambos lados.
Si se van quedando secas, se rocían de nuevo con un poco más de adobo.
También se pueden asar a la parrilla, en una plancha.
Se pueden acompañar de patatas fritas, tomates rojos y pimientos asados.
500 gramos de costillas de cerdo
3 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 limón
1 cucharada de pimentón dulce (paprika)
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
Pimienta negra
Sal
Las costillas se separan y se salpimentan.
En una olla grande se ponen el aceite, el vino, el zumo de limón, los ajos machacados, el laurel, el pimentón y el orégano. Se mezcla todo bien y se introducen las costillas en la mezcla a que queden bien cubiertas. Se dejan macerar durante 30 minutos como mínimo.
Se precalienta el horno a fuego medio, se colocan las costillas en una bandeja de horno o un refractario, se bañan con su propio adobo y se asan hasta que estén doradas por ambos lados.
Si se van quedando secas, se rocían de nuevo con un poco más de adobo.
También se pueden asar a la parrilla, en una plancha.
Se pueden acompañar de patatas fritas, tomates rojos y pimientos asados.
Salsa para Mariscos
Ingredientes:
2 tazas de salsa bechamel
3 cucharadas de perejil picadito
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharadita de jugo de limón
Se mezclan la salsa bechamel con el perejil, la leche y el jugo de limón.
Con esta mezcla se bañan los mariscos ya cocidos como langosta, camarones, langostinos, etc.
2 tazas de salsa bechamel
3 cucharadas de perejil picadito
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharadita de jugo de limón
Se mezclan la salsa bechamel con el perejil, la leche y el jugo de limón.
Con esta mezcla se bañan los mariscos ya cocidos como langosta, camarones, langostinos, etc.
Huevos Cocidos con Salsa
Ingredientes:
Para 4 personas:
9 huevos
Harina (un poco)
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
1 taza de caldo
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
Sal
Se cuecen 8 huevos en abundante agua durante 12 minutos. Cuando estén duros se dejan enfriar y se pelan. Se cortan en rodajas (4 por cada huevo) y se pasan por huevo batido y harina. Se fríen en una sartén con aceite caliente. Luego se escurren sobre papel absorbente y se reparten en el fondo de una cazuela de barro.
Se añade la cucharadita de pimentón al aceite en el que se frieron los huevos. Se remueve y se vierte sobre las rodajas junto con el caldo y se añade el ajo y el perejil picados. Se sazona y se lleva a ebullición, para luego bajar el fuego. Se tapa.
Se deja cocer 10 minutos y se remueve de vez en cuando para que se espese la salsa.
Se sirve bien caliente en la misma cazuela de barro.
Para 4 personas:
9 huevos
Harina (un poco)
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
1 taza de caldo
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
Sal
Se cuecen 8 huevos en abundante agua durante 12 minutos. Cuando estén duros se dejan enfriar y se pelan. Se cortan en rodajas (4 por cada huevo) y se pasan por huevo batido y harina. Se fríen en una sartén con aceite caliente. Luego se escurren sobre papel absorbente y se reparten en el fondo de una cazuela de barro.
Se añade la cucharadita de pimentón al aceite en el que se frieron los huevos. Se remueve y se vierte sobre las rodajas junto con el caldo y se añade el ajo y el perejil picados. Se sazona y se lleva a ebullición, para luego bajar el fuego. Se tapa.
Se deja cocer 10 minutos y se remueve de vez en cuando para que se espese la salsa.
Se sirve bien caliente en la misma cazuela de barro.
viernes, 5 de septiembre de 2014
Mermelada de Piña
Ingredientes:
2 kilos de piña madura
1 kilo de azúcar
Se lava y monda la piña quitando totalmente la cáscara y los clavos lo necesario.
Se pica finamente la mitad de la piña. La otra mitad se muele y se mezcla con el azúcar.
Se pone a fuego dejándola hervir durante 20 minutos a que pierda la espuma, esté transparente y se vea el fondo del cazo.
Se vacía al frasco que ya se habrá hervido durante 10 minutos a baño María, quedando así listo para envasar.
Ceviche (comida mexicana)
Ingredientes:
1 kilo de tomate rojo
25 limones
100 gramos de aceitunas
2 naranjas
2 aguacates
Orégano
1 cebolla chica
Salsa catsup (un envase pequeño)
Chiles serranos de lata
1 kilo de pescado sierra
El pescado se pica en trocitos pequeños y se pone a macerar en jugo de limón durante una hora.
Al tomate pelado, picado finamente o licuado y colado, se le agrega la salsa catsup, jugo de naranja, un poco de orégano y la cebolla, el aguacate y las aceitunas picados.
Después de estar el pescado en el limón, se enjuaga tres veces en agua fría y se revuelve con los demás ingredientes.
Se sirve adornándolo con tiras de chiles, aguacate o aceitunas.
1 kilo de tomate rojo
25 limones
100 gramos de aceitunas
2 naranjas
2 aguacates
Orégano
1 cebolla chica
Salsa catsup (un envase pequeño)
Chiles serranos de lata
1 kilo de pescado sierra
El pescado se pica en trocitos pequeños y se pone a macerar en jugo de limón durante una hora.
Al tomate pelado, picado finamente o licuado y colado, se le agrega la salsa catsup, jugo de naranja, un poco de orégano y la cebolla, el aguacate y las aceitunas picados.
Después de estar el pescado en el limón, se enjuaga tres veces en agua fría y se revuelve con los demás ingredientes.
Se sirve adornándolo con tiras de chiles, aguacate o aceitunas.
lunes, 1 de septiembre de 2014
Helado de Frutas Confitadas
Ingredientes:
1/2 litro de leche
1 ramita de vainilla
200 gramos de azúcar
6 yemas de huevo
1/4 de litro de nata líquida
100 gramos de frutas confitadas variadas
1 cucharada de licor de cereza
Fresas o frambuesas
Se hierve la leche con la mitad del azúcar y la rama de vainilla. Se deja reposar durante media hora.
Se baten las yemas y el resto del azúcar hasta obtener una crema blanca.
Se vuelve a poner la leche al fuego y cuando empiece a hervir, se vierte una pequeña cantidad sobre las yemas. Se añade luego el resto del contenido del cazo y se bate toda la mezcla con una espátula de madera. Se vuelve a calentar hasta que espese.
Cuando la mezcla esté fría, se añade la nata, las frutas confitadas y el licor. Se vierte sobre la sorbetera. Se deja reposar en el congelador.
Se prepara la salsa triturando las frambuesas y el azúcar. Se pasa después por el chino.
1/2 litro de leche
1 ramita de vainilla
200 gramos de azúcar
6 yemas de huevo
1/4 de litro de nata líquida
100 gramos de frutas confitadas variadas
1 cucharada de licor de cereza
Fresas o frambuesas
Se hierve la leche con la mitad del azúcar y la rama de vainilla. Se deja reposar durante media hora.
Se baten las yemas y el resto del azúcar hasta obtener una crema blanca.
Se vuelve a poner la leche al fuego y cuando empiece a hervir, se vierte una pequeña cantidad sobre las yemas. Se añade luego el resto del contenido del cazo y se bate toda la mezcla con una espátula de madera. Se vuelve a calentar hasta que espese.
Cuando la mezcla esté fría, se añade la nata, las frutas confitadas y el licor. Se vierte sobre la sorbetera. Se deja reposar en el congelador.
Se prepara la salsa triturando las frambuesas y el azúcar. Se pasa después por el chino.
Perdices Estofadas
Ingredientes:
Para 4 personas:
4 perdices
1 vaso grande de aceite de oliva
3 cebollitas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Vinagre de Jerez
1 vaso de vino tinto
Unas ramas de tomillo
Calabacines
Nabos
Sal y pimienta
Limpie las perdices y dórelas en una cazuela con aceite de oliva.
Aparte, ponga a dorar en una sartén grande, con el resto del aceite, las cebollas, zanahorias y el ajo. Una vez rehogadas se añaden las perdices, el vino tinto, el vinagre, el tomillo y un poco de sal y pimienta. Cubra con agua. Deje cocer lentamente, hasta que las perdices estén tiernas.
Cuando estén, saque las perdices y pase la salsa por el chino o por la licuadora.
Las verduras se cuecen por separado y se sirven como guarnición.
Para 4 personas:
4 perdices
1 vaso grande de aceite de oliva
3 cebollitas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Vinagre de Jerez
1 vaso de vino tinto
Unas ramas de tomillo
Calabacines
Nabos
Sal y pimienta
Limpie las perdices y dórelas en una cazuela con aceite de oliva.
Aparte, ponga a dorar en una sartén grande, con el resto del aceite, las cebollas, zanahorias y el ajo. Una vez rehogadas se añaden las perdices, el vino tinto, el vinagre, el tomillo y un poco de sal y pimienta. Cubra con agua. Deje cocer lentamente, hasta que las perdices estén tiernas.
Cuando estén, saque las perdices y pase la salsa por el chino o por la licuadora.
Las verduras se cuecen por separado y se sirven como guarnición.
Fideuá a la Valenciana
Ingredientes:
Para 5 personas:
500 gramos de fideo grueso
5 cigalas medianas
15 gambas medianas
1 rape pequeño
200 gramos de tomates rojos muy maduros pelados, escurridos y sin semillas (o de lata).
Aceite de oliva
1 trocito de cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Azafrán (colorante)
1 1/2 litros de caldo de pescado
El caldo de pescado se prepara con las cabezas de rape y de las gambas, zanahorias, cebolla, ajo, perejil, laurel, unos granos pimienta y sal. Se filtra bien.
Se rehoga en una paellera con aceite la cebolla finamente picada. Cuando se empiece a dorar, se añade la pulpa del tomate en trocitos pequeños. Se deja sofreír, removiendo con una cuchara de madera.
Cuando esté el sofrito en su punto, se añaden las cigalas, las gambas y el rape troceado. Se les da la vuelta para que se sofrían parejo.
Se añade el caldo de pescado con un picadillo de ajo, perejil y azafrán. Cuando rompa a hervir, se agregan los fideos y se incorporan bien. Se dejan cocer unos 7-8 minutos, a fuego moderado. Se remueve de vez en cuando.
Se sirve en la misma paellera y se adorna con unos gajos de limón.
Para 5 personas:
500 gramos de fideo grueso
5 cigalas medianas
15 gambas medianas
1 rape pequeño
200 gramos de tomates rojos muy maduros pelados, escurridos y sin semillas (o de lata).
Aceite de oliva
1 trocito de cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Azafrán (colorante)
1 1/2 litros de caldo de pescado
El caldo de pescado se prepara con las cabezas de rape y de las gambas, zanahorias, cebolla, ajo, perejil, laurel, unos granos pimienta y sal. Se filtra bien.
Se rehoga en una paellera con aceite la cebolla finamente picada. Cuando se empiece a dorar, se añade la pulpa del tomate en trocitos pequeños. Se deja sofreír, removiendo con una cuchara de madera.
Cuando esté el sofrito en su punto, se añaden las cigalas, las gambas y el rape troceado. Se les da la vuelta para que se sofrían parejo.
Se añade el caldo de pescado con un picadillo de ajo, perejil y azafrán. Cuando rompa a hervir, se agregan los fideos y se incorporan bien. Se dejan cocer unos 7-8 minutos, a fuego moderado. Se remueve de vez en cuando.
Se sirve en la misma paellera y se adorna con unos gajos de limón.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)