Pudding de Durazno

Ingredientes:

1 lata de duraznos (se guardan algunos para decorar)
300 gramos de miga de pan casero
4 huevos
1 vaso de leche
150 gramos de azúcar en polvo (azúcar glas)
Mantequilla

     Se funde la mantequilla, se añade la leche y se agrega la miga de pan, aplastado con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
     Se añaden las yemas de los huevos y los duraznos partidos en trozos.  Se añaden, cuidadosamente, las claras batidas a punto de nieve.
     Se pone el azúcar en una cacerola, con la mitad del almíbar de los duraznos, y se calienta para obtener un caramelo espeso.
     Se carameliza con él el molde y se pone en él la pasta ya preparada.  Se cuece a horno caliente durante tres cuartos de hora.
     Para servir, se decora con cuartos de durazno.

Salmón a la Vinagreta con Crema de Coliflor

Ingredientes:

Para cuatro personas:
1 kilo de salmón limpio
1 vaso de leche
1 vaso de agua
1 coliflor
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Para la vinagreta:
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal
1 cucharada de eneldo picado

     Para hacer la vinagreta, se pica el eneldo finito y se coloca en un cuenco.  Se agrega un chorro de aceite, el vinagre y una pizca de sal.  Se mezcla y se reserva.

     Se retiran las hojas exteriores de la coliflor, se sueltan los ramilletes, se lavan bien con agua y un poco de vinagre y se ponen a cocer de 15 a 20 minutos en una cazuela con el vaso de agua y la leche. Se sazona y cuando esté cocida, se escurre, se añade un chorro de aceite y se tritura con la batidora eléctrica.  Se reserva la crema.
     Se retira la piel al salmón, se corta en dados y se salpimentan.  Se cocinan a la plancha sin aceite.
     Se sirve la crema de coliflor en la base del plato y se colocan encima los trozos de salmón.
     Se aliña con la vinagreta.

Costilla de Cerdo Guisada

Ingredientes:

Costilla fresca
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahorias
Tomates rallados
Guisantes
Vino blanco
Patatas
Pimentón dulce (paprika)
Azafrán (colorante)
Ajo
Sal

     Se corta la costilla de forma que cada trozo lleve hueso con carne.  Se pica el ajo y se adoban las costillitas con sal y ajo y se dejan con el adobo una hora más o menos.
     Se echa aceite de oliva en una cazuela de barro y se doran las costillas hasta que tomen color.  Se añade la cebolla picadita y los pimientos también picaditos, zanahorias cortadas en rodajas y el colorante de azafrán.  Se revuelve para que se impregnen todos los sabores.
     Se añade una pizca de pimentón dulce y el tomate rallado.
     Se agrega el vino blanco y se deja evaporar unos minutos.  Se añaden los guisantes y agua si hace falta para cubrir la carne.  Se deja cocer 25 minutos hasta que esté tierno, pero que no se separe la carne del hueso.
     Se parten las patatas en trozos y se añaden al guiso.  Se dejan cocer.  Cuando estén, se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos para que se espese.