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miércoles, 31 de julio de 2013

Chuletas de Cerdo al Coñac


Ingredientes:

Un trozo de chuletas de cerdo con seis palos, entero
1 taza de zumo de piña o naranja
2 cebollitas francesas
1 diente de ajo
1 copa de coñac
Sal y aceite

     Se les quita el exceso de grasa a las chuletas.  Se hacen unos cortes verticales entre los palos, sin llegar al espinazo.  Se sazonan con sal, se untan de aceite y se asan en el horno a calor medio, durante 2 horas.
     Se pelan y se pican las cebollitas muy fino y se hace lo mismo con el ajo.  Se mezclan con el zumo de fruta y se hierve unos minutos.  Fuera del fuego, se añade el coñac.
     Durante la segunda hora de asado, se humedecen las chuletas con esta salsa, caliente, cada 15 minutos.
     Se sirve el resto de la salsa acompañando a la carne, en salsera aparte.


Masa Sobada


Ingredientes:

225 gramos de harina
Sal (una pizca)
100 gramos de mantequilla o margarina
100 gramos de azúcar en polvo
2 huevos

Las cantidades son suficientes para 24 pastas de 7.5 cm de diámetro.

     Se enciende el horno a temperatura media.  Se engrasa una bandeja grande y se reserva.  Se tamiza la harina, la sal y otros ingredientes en polvo tales como cacao, etc.  Se añade la mantequilla cortada en pedazos.
     Se manosea la grasa y la harina hasta formar una mezcla con aspecto de migas de pan.  Se añade el azúcar y se forma un hueco en el centro.  Se baten los huevos y se echan en el hueco; se incorporan a los ingredientes secos con un tenedor.
     Se amasa ligeramente formando una bola lisa y suave.  Se pasa a una superficie espolvoreada con un poco de harina, para que no se adhiera.
     Se extiende la masa con un rodillo ligeramente enharinado hasta que resulte de unos 6 mm de grosor.
     Se prepara un plato hondo con harina y se introduce en él un cortapastas.  Se da forma a las pastas y se colocan en la bandeja engrasada del horno.
     Se vuelven a amasar los recortes y se estiran de nuevo para formar más pastas hasta acabar con la masa.
     Se pincha la superficie de las pastas con un tenedor haciendo dibujos.  Se pintan con un poco de huevo batido.  Se introduce la bandeja en el horno en un nivel un poco superior al centro.
     Se hornean de 13 a 15 minutos, hasta que queden algo doradas.  Se dejan 5 minutos en la bandeja.  Se pasan a continuación a una rejilla para que se enfríen por completo.
     Se pueden hacer pastas de chocolate sustituyendo dos cucharadas de harina por igual cantidad de cacao endulzado.


Pastas (repostería)


                                                          Pasta  Sablé

Ingredientes:

200 gramos de harina
3 cucharadas grandes azúcar
80 gramos de mantequilla
1 huevo
Raspadura de limón
Sal (un poquito)

     Se hace un círculo con la harina y se echan en el centro: el huevo, la sal y el azúcar, la raspadura de limón y la mantequilla.  Se mezcla muy bien hasta conseguir una masa compacta.  Se estira con el rodillo dejando un grosor de 1/2 centímetro.
     Luego, según la utilización que se haga, se corta con un cortador de pastas y se forra con ella un molde para tarta.
     Se cuece a horno medio de 10 a 12 minutos.


                                                           Pasta  Brise

Ingredientes:

200 gramos de harina
150 gramos de mantequilla o margarina
1 huevo
Azúcar (lo que quepa entre dos dedos)
Sal (una pizca)

     Se va mezclando la harina y la mantequilla sin amasar.
     Se le agrega el huevo y se sigue mezclando con los dedos.  Si le hace falta, se le pone un poco de agua helada.
     Se deja reposar y se utiliza.



                                                           Pasta  Choux

Ingredientes:

1 vaso de agua
75 gramos mantequilla
6 cucharaditas de harina fuerte
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
4 huevos

     En un cazo se pone el agua, la sal y el azúcar y la mantequilla.  El harina se pasa por un colador para que no tenga grumos y se echa de golpe al agua.  Se remueve fuertemente con una espátula de madera para que la pasta quede fina.  Se sabe que la pasta está lista pues se hace una bola y se despega fácilmente del cazo.
     Cuando está fría, se le van poniendo los huevos uno a uno y después se pueden freír u hornear.
     Se rellenan con la crema pastelera o nata montada.  Por encima se le puede poner chocolate derretido con una cucharada de agua al baño María.



                                                           Pasta  1-2-3

Ingredientes:

1/4 de mantequilla
370 gramos de harina
123 gramos de azúcar glass
2 yemas
Ralladura de naranja

     Se amasa todo junto a formar una pasta que da para un pai o una tanda de galletas.
 

lunes, 29 de julio de 2013

Tarta de Frutas


Ingredientes:
(6 porciones)

1 bote pequeño de leche condensada
200 gramos de fruta al gusto
150 gramos de galletas Marías
80 gramos de mantequilla
1/2 vaso de jerez dulce
2 huevos
1 limón
Mermelada

     Se mezclan las galletas molidas con la mantequilla derretida y el jerez y se forra con esta pasta un molde de tarta de unos 22 cm. de diámetro.
     Se añade a la leche condensada, los huevos batidos y el zumo de limón.  Se mezcla bien y se vierte en el molde.
     Se cuece la tarta a horno medio hasta que esté cuajada (15 minutos aproximadamente).
     Se cubre la superficie con la fruta cortada en rodajas (pueden ser plátanos, fresas, etc.) y se pinta con un poco de mermelada al gusto, caliente.

Pescado a la Naranja


Ingredientes:

8 rebanadas de pescado
3 dentes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de pan molido
1 taza de zumo de naranja
1/2 taza de aceite de oliva
2 limones
Sal y pimienta

     Se untan las rebanadas de pescado con limón y pimienta.
     El ajo, el perejil y la sal se muelen perfectamente y se mezclan con el aceite de oliva.
     Se bañan las rebanadas de pescado con esta salsa y se revuelcan en el pan molido.
     Se acomodan en una molde refractario y se bañan con el zumo de naranja.
     Se mete al horno previamente calentado a temperatura media durante 25 minutos aproximadamente.

Crema de Aguacate y Sopa Fría de Aguacate

                                               Crema de Aguacate

Ingredientes:
(6 raciones)

3 aguacates
1 diente de ajo
1/2 taza de leche evaporada
2 tazas de leche
1/2 cucharadita de sal de apio o 1 rama
1 litro de caldo de pollo o de carne
Sal y pimienta
Cebollín picado

     Se muelen y se mezclan todos los ingredientes, menos el cebollín.
     Se vierte en una olla y se deja hervir cinco minutos moviendo constantemente.
     Se sirve con el cebollín picado encima.



                                             Sopa Fría de Aguacate


      El aguacate se machaca después de quitarle la cáscara y el hueso.  Se le agrega consomé de pollo.
      Se le añade leche evaporada a que quede al gusto de espeso.
      Se le pueden agregar trocitos de pan dorado y trocitos de aguacate.





Pasta Campirana Mari



     Esta receta me la dio mi hija.  Es fácil y deliciosa sobre todo para aquellas personas que les gusta la pasta y, si lleva verduras, mejor que mejor.

Ingredientes:

1 paquete de sopa o pasta (coditos, espaguetis, etc.)
1 cucharada de mantequilla
1 lata de guisantes con zanahorias  (pueden ser naturales o congelados cocidos)
1 cebolla chica en rebanadas delgadas
250 gramos de crema o nata líquida
Sal

     En una sartén grande se fríe en mantequilla la cebolla rebanada (evitando quemar la mantequilla).
     Se añaden los chícharos o guisantes y las zanahorias.  Se deja sazonar por 10 minutos y se agrega la crema y la sal.   Se deja a que se incorpore todo y se apaga.
     Se cuece la pasta con sal y cebolla y un poco de consomé en polvo.  Ya cocida se escurre y se agrega a la mezcla anterior.

sábado, 27 de julio de 2013

Donas Esther


Ingredientes:

4 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de canela
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
4 cucharaditas de levadura en polvo
3/4 de taza de leche
1/2 cucharadita de nuez moscada

     Se cierne el harina, la levadura, sal y la canela.
     Se baten las claras a punto de turrón a las que se agregan las yemas, enseguida el azúcar y la mantequilla derretida.  Se incorpora el harina y la leche a formar una pasta suave.
     Se extiende la masa de un grueso regular.  Se cortan en forma de roscas y se fríen en aceite caliente.
     Se revuelcan en azúcar, nuez moscada y canela.

Leche Frita Sisita


Ingredientes:

1 litro de leche o 1 1/2 litro
10 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de fécula de maíz
4 yemas
1 cáscara de limón
1 pizca de sal

     Se ponen a hervir 3/4 o 1 litro de leche con la sal, el azúcar y el limón.  Se disuelve la fécula de maíz en el otro cuarto de leche y se agrega a la otra leche hirviendo.  Se deja que hierva unos minutos sin parar de mover.  Se retira del fuego y se le agregan las cuatro yemas, moviendo hasta que se mezclen bien.
     Se vacía esta mezcla en una empanadera o refractario y se deja enfriar.
     Se cortan en cuadrados y se rebozan en harina y luego en huevo.  Se fríen.
     Se le echa azúcar por encima.


Ensalada de peras con pollo


Ingredientes:

4 peras
2 pechugas partidas a la mitad y sin hueso
4 tazas de lechugas variadas
Cebolla o cebollín en rebanadas finas
1 tomate rojo rebanado o tomatitos Cherry
1 cucharada de mostaza

Para la vinagreta:

1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/2 taza de yogurt light
Cebollín troceado
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta

     Se salpimentan las pechugas y se les unta la mostaza.
     Se pasan por la licuadora todos los ingredientes de la vinagreta, se sazona y se reserva.
     En una plancha o sartén gruesa caliente, se rocía un poco de aceite y se asan las pechugas a fuego medio por ambos lados hasta que se cuezan.  Se retira del fuego.
     En la misma sartén se asan las peras en gajos y se reserva.
     En una charola se pone una cama de lechugas, se agregan los tomates, el cebollín, las peras picadas y por último, las pechugas partidas en tiras anchas.
     Se acompaña con el aderezo.

Tallarines con Jamón


Ingredientes:

2 paquetes de tallarines
250 gramos de jamón cocido (puede ser pechuga de pavo)
150 gramos de queso parmesano
150 gramos de mantequilla
1/4 litro de crema agria
5 huevos
Hierbas de olor

     Se cuecen los tallarines en agua hirviendo con sal y hierbas de olor.  Se escurren.
     Se revuelven bien los tallarines con la crema y los huevos que previamente habrá incorporado y batido.
     En una bandeja o refractario para horno engrasada, ponga una capa de tallarines y otra de jamón picado, medio frito, queso rallado y trocitos de mantequilla.
     En esta forma haga capas, terminando con trocitos de mantequilla y queso rallado.
     Se hornea en horno caliente por espacio de 15 minutos.

viernes, 26 de julio de 2013

Crema de Chocolate


Ingredientes:

3/4 de litro de leche
150 gramos de chocolate en polvo
5 yemas
3 claras
10 cucharadas de azúcar
Vainilla
Bizcochos de soletilla
50 gramos de almendra

     Se pone la leche en un cazo con el chocolate en polvo y un poco de vainilla.  Se acerca al fuego y se mueve hasta que empiece a hervir.  Se retira.
     Se mezclan los huevos con el azúcar hasta que desaparezcan los granos y se añaden al chocolate; se acerca de nuevo el cazo al fuego y se cuece a fuego suave sin dejar de mover y sin que llegue a hervir. Esto se hace mejor si se pone el cazo al baño María.
     Se ponen los bizcochos en una charola de servir, se vierte encima la crema de chocolate y se espolvorea con las almendras picadas.

Estofado de Ternera Casero


Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera contada en dados
1/2 kilo de cebollitas
2 zanahorias
1/2 vaso vino tinto
1/2 cebolla
3 tomates rojos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 diente de ajo
2 ó 3 granos de pimienta
Sal

     Se corta la cebolla y el tomate en rodajas.  En una sartén con aceite se sofríe la cebolla y cuando esté doradita, se le añaden los tomates.  Se deja cocer hasta obtener un sofrito espeso.  Se reserva.
     Se pelan las cebollitas y se cuecen en agua fría durante 5 minutos.
     Se calienta aceite en una cazuela de barro, se dora en ella la carne ligeramente; se añade el ajo picadito, el sofrito, laurel, la canela y la pimienta.
     Se añaden las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y las cebollitas escurridas.  Se sazona y se la agrega el vino, el vinagre y agua suficiente para cubrir el guiso.
     Se deja cocer a fuego muy bajo hasta que la carne esté tierna.  Se sirve acompañado de arroz blanco.

Crema de Verduras


Ingredientes:

6 zanahorias medianas
1 patata grande
1 calabacín mediano
1 puerro
200 gramos de judías verdes (ejotes)
1 1/2 litro de crema de leche
2 quesitos
Sal

     Se raspan las zanahorias, se pela la patata, el calabacín y el puerro (descartando la parte verde).  Se corta todo en trocitos.  Se le quitan las puntas a las judías y se parte en trocitos también.
     Se ponen todas las verduras a hervir en agua hasta que estén tiernas.
     Se apartan, se escurren y se añaden a la crema de leche, sal y los quesitos.
     Se pasa por la batidora o licuadora hasta lograr una textura fina.

miércoles, 24 de julio de 2013

Crêpes de Queso



Ingredientes:

3 huevos
150 gramos de harina
3/4 litro de leche
250 gramos de mantequilla
200 gramos de queso rallado
50 gramos de queso blando cortado en dados
Sal

     Se cascan los huevos en un bol y se baten.  Se ponen 100 gramos de harina en otro bol y se diluye, muy despacio, con un cuarto de litro de leche.  Cuando esté una pasta fina, se añaden los huevos.  Se bate.
     Se funden 50 gramos de mantequilla y, cuando enfríe, se incorpora a la masa.  Se sazona con sal y se deja reposar.  La mantequilla debe estar fría, de lo contrario, se cuajan los huevos.
     Se derrite una pizca de mantequilla en una sartén.  Se vierte la masa suficiente para que cubra la sartén haciéndola girar.
     Se dora durante un minuto y se le da la vuelta; se deja otro minuto.  Así se van haciendo todas y se van colocando en un plato.
     Se ponen 50 gramos de mantequilla en una cacerola; cuando se derrita se le agregan dos cucharadas de harina y se mezcla batiendo.
     Se incorpora poco a poco medio litro de leche, batiendo continuamente para que no salgan grumos.  Se sazona con sal y después de 10 minutos se le añade la mitad el queso rallado y el queso en dados.  Se derriten a fuego suave.
     Se untan las crêpes con la salsa preparada y se enrollan sobre sí mismas.
     Se colocan alineadas en una bandeja refractaria, su cubren con la salsa restante, se espolvorean con queso rallado y se gratinan al horno.

Crêpes con mermelada


Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de leche
2 huevos
1 cucharada de mantequilla fundida
250 gramos de nata montada
1 copita de coñac
1 bote pequeño de mermelada de fresa
Mantequilla

     Se tamiza la harina con la sal y la levadura en un bol.  Se hace un hoyo en el centro y se echan encima los huevos.  Se añade un poco de leche y se empieza a batir con un batidor incorporando poco a poco la harina de los bordes hacia el centro.
     Se va añadiendo leche según sea necesario hasta echarla toda.  Se derrite la mantequilla y se añade al resto de los ingredientes; se continúa batiendo.
     Se va echando mezcla a cubrir la sartén en un poco de mantequilla y, cuando esté, se le da la vuelta para que se fría del otro lado.  Se cuida de que no queden muy gruesas.
     Cuando estén hechas todas, se rellenan con una cucharada de nata a la que se le habrá agregado el coñac (se suprime el coñac si el postre es para niños).  Se enrollan y se colocan alineadas en una charola.
     Se sirven adornándolas con la mermelada o se pueden rellenar directamente con ella.



Masa Básica para Crêpes



Ingredientes para 12 crêpes:

100 gramos de harina
1 pizca de sal
1 huevo
1 yema
1/4 litro de leche
1 cucharada de mantequilla fundida o aceite
4 cucharadas de mantequilla o de aceite

     Se tamiza en un bol la harina con la sal.  Se hace un hueco en el centro y se añade la yema y el huevo entero.  Se añade la cuarta parte de la leche y se mezcla con un batidor.
     Cuando la masa esté bien ligada, se añade una cucharada de mantequilla.  Se incorpora el resto de la leche sin dejar de batir.  Se continua así hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
     Se pone en una sartén mediana al fuego y se añade media cucharada de aceite o mantequilla.  Se extiende la grasa y se elimina el exceso.  Se retira del fuego y se echa una cucharada de masa en el centro y otra por el borde.
     Se remueve la sartén para que ambas porciones se unan y se acerca de nuevo al fuego mínimo.
     Se cuece la crêpe hasta que aparezcan burbujas en la superficie y se sacude la sartén de vez en cuando, para que no se pegue.  Se le da la vuelta con una espátula o tenedor y se deja cuatro segundos al fuego.
     Se van colocando las crêpes en un plato y se cubren con otro para que no enfríen.
     Las crêpes sirven para rellenos dulces o salados.

martes, 23 de julio de 2013

Tortilla de Espinacas



Ingredientes:

Espinacas
4 huevos
25 gramos mantequilla o margarina
50 gramos de jamón cocido o pechuga de pavo
Salsa bechamel:  1/2 litro de leche, 2 cucharadas harina, 50 gramos de mantequilla, sal.

     Se lavan las espinacas, se cortan y se les añade sal.  Se ponen en una olla bien tapada y en tres minutos estarán cocidas sin haber perdido sus minerales.  No hace falta que se ponga agua.
     Después se rehogan en mantequilla con el jamón.  Se baten los huevos y se vierten sobre las espinacas y el jamón.  Se revuelve y se deja a que se cueza por ese lado y luego se le da la vuelta para que se haga por el otro.
     Se coloca en una bandeja redonda para horno y se baña con la bechamel.  Se le puede espolvorear queso rallado por encima.
     Se mete al horno durante cinco minutos.

Tomates rellenos de Pollo



Ingredientes:

Pechuga de pollo
Tomates rojos grandes
Jamón curado
Queso rallado


     Se cortan los tomates rojos y grandes por la parte superior.  Se les saca el relleno.
     Se corta en cuadritos la pechuga de pollo y se sazonan con sal y pimienta.  Se echan a freír con un ajo cortado en láminas.  Se le agrega jamón curado cortado en cubitos.   Se le agrega el relleno de los tomates y se deja unos minutos.
     Se prepara una salsa bechamel.  Se rellenan los tomates con la mezcla del pollo y el jamón y encima se le echa la bechamel y queso rallado.
     Se meten al horno con los sombreritos encima de cada tomate.
     Se deja que gratine 2 minutos.

Ensalada con pasta Rosa



     Ingredientes:

Pasta de coditos (o cualquiera otra pasta)
Zanahorias
Guisantes
Elotes en grano de lata
Patatas cocidas
Lechuga
Mayonesa o crema
Sal y pimienta

     Se pican finamente las zanahorias; se echan en agua hirviendo con sal, solo a que se blanqueen.
     Se echa la pasta en un bol.  Se le agregan los guisantes cocidos, los granos de elote, las patatas cocidas cortadas en cubitos, la zanahoria y la mayonesa o crema.
     Se revuelve con cuidado de abajo para arriba para que no se deshaga la pasta.
     En una charola se coloca lechuga a modo de cama.  Se añade por encima la pasta y se le espolvorea con queso rallado.


lunes, 22 de julio de 2013

Merengues



                                                        Merengue     (1)

Ingredientes:

1/3 de taza de azúcar
3 cucharadas de agua
1 clara de huevo
1/4 cucharadita de vainilla

     Se engrasan y enharinan las charolas.
     Se pone el azúcar con el agua a fuego muy suave hasta que tome punto de bola suave, teniendo cuidado para que no se pase.
     Mientras tanto se baten las claras a punto de turrón.  Se agrega el almíbar poco a poco y se bate constantemente.  Se agrega el sabor y se sigue batiendo hasta que esté frio.
     Se ponen cucharaditas en la charola de horno y se dejan secar en un sitio en que no les de corrientes de aire.  Se cuecen a horno muy suave, 250 grados, hasta que estén duritos y un poco dorados.
     Se sacan y se dejan enfriar un poco, volviendo a evitar corrientes de aire.  Se despegan con una espátula o cuchillo.
     Se le puede agregar 1/2 taza de nuez picada o rociarlos con nuez finamente picada.




                                                       Merengue    (2)

Ingredientes:

1 clara de huevo por 50 gramos de azúcar
Unas gotas de limón (para blanquear y dar sabor)

     Según el tamaño, es el tiempo de cocimiento.
     Se bate la clara a punto de turrón duro;  se le agrega el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir; se le agregan las gotas de limón, sin dejar de batir.
     El turrón nos sirve para cubrir pasteles y hacer merengues.
     Se ponen en las charolas con una cuchara y se mete al horno a calor suave.
     Cuando se sientan duros, se retiran del fuego y se decoran al gusto.

Postre de Soletas y Piña



     Este postre es delicioso.  La receta me la dio una vecina y amiga cuando vivía en México y me quedé sorprendida de lo bien que me quedó y es que su elaboración es fácil.  Recomiendo que la hagan sobre todo en épocas de calorcito.

Ingredientes:

5 ó 6 docenas de soletas
1 lata de piña en rebanadas
2 huevos
1 lata de leche condensada
Canela molida

     En la licuadora se muelen las rebanadas de piña sin el jugo, los huevos y la leche condensada.
     En un molde cuadrado o rectangular, se acomoda una capa de soletas, bañándolas con lo que se molió en la licuadora.  Luego se acomoda otra capa de soletas, bañándolas de nuevo hasta terminar con la crema de piña.
     Se espolvorea con la canela y se mete dos horas en el refrigerador.

Crema Helada de Plátanos



Ingredientes:

4 plátanos
100 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
Nata líquida
1 copita de Coñac

     Se quita la piel a los plátanos, se trocean y se ponen en un bol.  Se aplastan con un tenedor hasta obtener una crema fina y espesa.
     Se agrega la nata, el azúcar, las yemas y el coñac.  Se mezcla todo bien y se pone en el congelador hasta que empiece a cuajarse.   Se saca del congelador y se remueve con energía para que no se cristalice y para que quede esponjoso.
     Se reparte en copas y se dejan en el refrigerador hasta el momento de servirlo.
     Se puede adornar con un poco de nata montada.

jueves, 18 de julio de 2013

Adobos continuación



                                      Adobo para Carne y Caza Menor

Ingredientes:

1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
pimienta
laurel
clavo
ramita perejil
1/4 litro de aceite
1/2 litro de vino blanco o tinto

     Este adobo sirve para carnes duras (aves viejas, piezas peores de cerdos, corderos o vacunos) y piezas pequeñas de caza (conejos, perdices, palomas, etc.)
     Se raspan las zanahorias y se cortan en discos; se pelan y se trocean las cebollas.  Se mezclan estas verduras con los dientes de ajo, la pimienta, el laurel, el clavo y el perejil.  Se incorpora el vino y el aceite.
     Se pone la carne en una cazuela, se vierte el adobo y se deja reposar en un sitio fresco durante un tiempo mínimo de 4 horas y un máximo de 12.
     Se da vuelta a la carne de vez en cuando para que se impregne bien.
     Pasado el tiempo se escurre la carne del líquido y se prepara según la receta elegida.
     No se debe echar sal al adobo, porque desprende y estropea los sabores.  Se reserva para el momento de guisar.



                                                  Adobo para Caza Mayor

Ingredientes:

1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
1 litro de vino tinto o blanco
1/2 vaso de caldo
Perejil
Laurel
Tomillo

     Se pone el aceite a calentar en una cazuela; se dora, a fuego suave, la cebolla troceada y el diente de ajo ligeramente machacado.   Cuando tomen color, se incorpora el vino y el caldo (puedes hacerlo disolviendo un cubo de caldo en medio vaso de agua caliente).
     Se añade el perejil, el laurel y el tomillo.  Se deja cocer lentamente durante media hora.  Se retira del fuego y, cuando esté completamente frío, se vuelca sobre la carne.
     Se tapa el recipiente y se conserva en un sitio fresco hasta el momento de guisar.
     El tiempo de adobo depende de la clase de carne y puede variar desde 12 hasta 48 horas.  Cuanto más grande y dura sea la pieza, más tiempo de adobo necesita.
     Para cocinar la carne 'al vino tinto', se adoba previamente con el mismo vino.

Adobos continuación



                                            Adobo para Chuletas de Cerdo

Ingredientes:

3/4 de taza de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita de mejorana
1 hoja de laurel
2 cucharadas de perejil picado
1 1/2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita pimienta

     Mezcle los ingredientes y viértalos sobre las chuletas, procurando que se empapen bien.
     Déjelas adobar durante 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando.
     Sale casi 1 taza.



                                      Adobo de Vino de Jerez para Carne

Ingredientes:

1/2 taza de jerez seco
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
1 diente de ajo picadito
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de sal

     Se mezclan los ingredientes y se vierten sobre la carne.  Se mete en el refrigerador y se deja adobar de 2 a 10 horas.
     Salen 1 1/2 tazas, aproximadamente.
     Cuanto más tiempo esté, más fuerte será el sabor y más se ablandará; las carnes duras conviene dejarlas 10 horas.


                                               

Adobos continuación



                                              Adobo para Pescados     (1)

      En un recipiente se echa un poco de pimentón dulce, perejil picadito, orégano picadito, zumo de naranja o limón y algo de sal.
     Se mezcla bien.

 



                                               Adobo para Pescados     (2)

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de oliva (o especial para ensaladas)
3 cucharadas de vinagre
6 ramitas perejil picado
1/8 cucharadita de tomillo en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita pimienta en grano machacada
Zumo y ralladura de un limón
Cebollitas de rabo picadas

     Mezcle todos los ingredientes y póngalos en un plato poco profundo.
     Es un adobo muy apropiado para filetes o tiritas de pescado.
     Sale alrededor de 3/4 de taza.



                                                Adobo para Pescados      (3)


     Se echa en un mortero:  ajo, sal, orégano, pimentón dulce.
     Cuando esté majado, se le echa igual cantidad de vinagre y aceite; con esta mezcla se cubre el pescado y se mete al frigorífico desde la víspera.



                                        Majado para Carnes, Pollo o Conejo


     En un mortero se echa ajo, azafrán, pan frito.
     Cuando estén machacados se le echa vino blanco.
     Con este majado se unta la carne, el pollo o el conejo, y se deja unas tres horas aproximadamente.

Adobos



     Los adobos son un sistema para ablandar alimentos (sobre todo la carne) y acentuar su sabor.  Se utilizan en los cortes duros o de calidad inferior.
     La técnica consiste en bañar la pieza durante 1 ó 2 días con un líquido aromático, preparado a base de aceite, vino, vinagre y condimentos.
     El ajo y la cebolla suele ser un elemento importante, lo mismo que las hierbas y especias aromáticas.  La misión de éstos es perfumar el alimento, mientras que la del elemento ácido (vino, sidra, vinagre o zumo de limón) consiste en ablandarlo.
     La sal, en cambio, no tiene nada que hacer en esta fase, su presencia es negativa ya que absorbe los jugos de la carne, estropeando parte de sus características.
     Antes de proceder a preparar la pieza te conviene recordar los siguientes puntos:
     -----Si piensas conservar la carne en adobo más de 24 horas, te interesa cocinar previamente los ingredientes vegetales; en caso contrario se agrían.
     -----La cantidad del adobo debe ser suficiente como para embadurnar la carne y formar un lecho líquido en la cazuela.
     -----Tienes que dar la vuelta a la pieza de vez en cuando.
     -----No debes guardar esta carne en la nevera, ya que el aceite se solidifica con el frío.
     -----Antes de cocinar, escúrrela bien y reserva el líquido, que te servirá para la cocción.
     Una carne bien adobada puede ser superior a un corte de primera.


                                           Adobo para Asar Carne

Ingredientes:

1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 zanahoria mediana
4 cucharadas de aceite
1/4 de litro de vino
1/2 vaso de vinagre
1 hoja de laurel
1 ramito de hierbas
12 granos de pimienta

     Se pela y se pica la cebolla y el ajo; se raspa y se trocea la zanahoria.
     Se calienta el aceite y se rehogan las verduras.
     Se añade el vino, vinagre, laurel, hierbas y los granos de pimienta.
     Se pone la carne en una charola o bandeja, y se baña con el adobo.
   



miércoles, 17 de julio de 2013

Tarta de queso Lucy


Ingredientes:

25 a 30 galletas Marías
200 gr. de mantequilla
2 bloques grandes de queso crema
1/2 litro de nata
1 paquete gelatina sabor limón
1 bote mermelada
4 cucharadas soperas de azúcar
Zumo de un limón

     Se prepara la gelatina como siempre y se deja enfriar en la misma olla en que se hizo (no importa que cuaje).
     Se desmenuzan las galletas en un plato.  Se pone a derretir la mantequilla en una sartén.  Se añaden las galletas y se les da vuelta hasta que se pongan doraditas.  Se colocan en el fondo de un molde redondo desmontable y se mete al congelador.
     En un recipiente se monta la nata con la batidora hasta que esté muy sólida y se le añade la gelatina.  Se le añade también el queso, el zumo de limón y el azúcar; se revuelve todo y se vacía en el molde.
     Se mete en la nevera 24 horas y antes de servir, se adorna con mermelada.

Ensalada de Tres Colores


Ingredientes:

Col morada
Col blanca
Col verde
4 huevos cocidos
1 taza mostaza
Zumo de limón
Sal y pimienta

     Las coles de ponen a cocer con un poquito de sal y se parten en capitas finas.
     Se acomodan en una charola:  en el centro, la col morada; por un lado, la col verde y por el otro, la col blanca.  Encima se vierten unas gotitas de zumo de limón.
     Se le añade sal y pimienta y se le agregan los huevos cocidos en rebanadas, separando cada color.
     Al final se le pone la mostaza.

Ensalada de Repollo y Zanahoria


Ingredientes:

1 repollo pequeño, blanco
2 zanahorias grandes
1 cebolla
Aceite de oliva
Vinagre
Mostaza
Sal y pimienta

     Se corta el repollo en juliana (tiras muy finas).
     Se pica la cebolla y la zanahoria en cuadritos finos y unir al repollo.
     Hacer la vinagreta, batiendo primero la mostaza con el vinagre y luego añadiendo sal, pimienta y aceite.
     Aliñar y conservar en la nevera hasta el momento de servir.

Flan de Café


Ingredientes:

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de café soluble
1/2 litro de leche

     Se baten los huevos, el azúcar y el café.  Se le agrega la leche y se deja hervir.
     Esta mezcla se echa en un molde con caramelo y se mete al horno a baño María una hora y cuarto aproximadamente.
     Se puede adornar con nata montada y trocitos de nuez.

Solomillo de Cerdo con Manzana


Ingredientes:

Solomillos de cerdo
Patatas
Zanahorias
Manzanas
Sidra (puede ser cerveza o vino blanco)
Cebolla
Ajo
Perejil
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     Se dora ajo picadito en aceite de oliva.  Se añade cebolla y zanahoria cortadas en juliana.  Cuando estén rehogadas, se añade manzana rallada y se deja a fuego lento.
     Aparte se cuecen las patatas con sal.  Se doran los solomillos ya salpimentados en un poco de aceite de oliva.
     Cuando estén cocidas las patatas, se hacen puré y se le añade una cucharada de aceite de oliva, perejil picadito y un poco de pimentón para dar color.   Los solomillos dorados se retiran de la sartén y en ese aceite se echa caldo de carne y sidra para hacer una salsa.  Se liga con un poco de harina y se deja reducir unos minutos.  Se añaden a esta salsa los solomillos para que se bañen con la salsa y se vuelven a sacar para cortarlos en rodajas y ponerlos en una charola junto con las zanahorias, manzanas, etc.
     Se añade también a la charola el puré de patatas.  Por encima se le echa la salsa de sidra que quedó en la sartén.

   

martes, 16 de julio de 2013

Postre de Naranja y Plátano



     Se mezcla:  leche condensada, nata montada y un poquito de azúcar, ( porque la leche es azucarada).
     Las naranjas peladas se parten en trozos y los plátanos se parten en rodajas.  Se colocan en un bol grande y se les echa Jerez y azúcar.
     Se mezcla y se sirve en tazones para postre y encima se coloca un poco de la mezcla de la leche condensada.
     Encima se le puede echar un poco de canela en polvo.
     Se adorna con una hoja de menta.

Ensalada Mediterránea



Ingredientes:

Tomates rojos grandes
Aceitunas
Queso cortado en cuadritos (puede ser fresco o al gusto)
Aceite de oliva
Orégano
Sal y pimienta

     En una charola se colocan las rebanadas gruesas de los tomates.  En el centro se coloca el queso en cuadritos junto con las aceitunas (con hueso, sin hueso o rellenas).
     Se espolvorea con pimienta, orégano y sal.  Se baña con aceite de oliva.

Ensalada de Espinacas y Lechuga



Ingredientes:

Espinacas rebanadas
Lechuga rebanada
Cebolla en rodajas
Huevos cocidos rebanados
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

     Se mezcla todo y se adereza con aceite de oliva, vinagre y sal.
     Esta receta es ideal para acompañar pescados, aves y carnes.

Espaguetis con verduras



Ingredientes:

Espaguetis
Zanahorias
Calabacitas (calabacines)
Queso
Mantequilla
Aceite de oliva
Albahaca (una ramita)
Sal y pimienta

     Se ponen a cocer los espaguetis y luego se dejan escurriendo.
     En una sartén se echa un poco de aceite, se le agregan zanahorias cortadas en rodajas finas, y se le añaden las calabacitas también cortadas en rodajas finas.   Cuando estén cocidas, se le agrega la cebolla en rodajas finas a que se rehoguen y se le echa sal, pimienta, la albahaca y un trocito de mantequilla.
     Después de unos minutos se saca la ramita de albahaca y se le añaden los espaguetis.  Se revuelve.
     Se le agrega el queso rallado.


Pollo con Espaguetis de la abuela

   

     Esta receta tan sencilla y deliciosa ha sido siempre muy solicitada para cualquier comida familiar, para las ocasiones en que los sobrinos quedaban a comer, cuando venían de invitados los amigos de mis hijos, para los nietos o simplemente porque, no sabiendo qué hacer de comida ese día, recurría alegremente al pollo y a los espaguetis que por lo regular siempre tenemos en casa.
  Pero he de confesar que muchas veces he buscado pretextos para hacer esta receta, porque me gusta mucho y nunca he tenido protestas por hacerla.  A todos les gusta y eso me reconforta.


     Se doran las piezas de pollo (ya sean piernas, muslos, alitas o pechuga) en aceite de oliva.  Se le agrega cebolla y ajo picaditos.  Cuando estén rehogados, se le agrega agua, un cubito de caldo de pollo y una pizca de sal.
     Cuando el pollo casi esté cocido, se la añaden los espaguetis cortados en dos o en tres y se dejan cocer.  Se mueven bien para que no se queden pegados.
     Cuando estén los espaguetis, que deberán estar todavía algo caldositos, se le echa puré de tomate y se mezcla bien.  Se espera un poco a que se haya incorporado todo y ya está.
     Se le puede agregar azafrán (colorante), en lugar del tomate para que quede amarillo.
     Se le puede adornar con tiras de pimientos morrones de lata.
     Encima se espolvorea con queso rallado.

jueves, 11 de julio de 2013

Consomé de Ave al Jerez


Ingredientes:

1 pollo o gallina en piezas y las menudencias
1 cebolla mediana
6 dientes de ajo
1 zanahoria
1 rama de apio
1 rebanada de poro (puerro)
1 cucharada de salsa inglesa
1/2 taza de Jerez
2 hojas de laurel
Sal y pimienta

     Se ponen todos los ingredientes en 3 litros de agua fría a cocer hasta que la carne esté suave, menos la salsa inglesa y el Jerez.
     Se separa el caldo, se le agregan estos dos ingredientes y se sirve.

Sopa de Pescado (2)


Ingredientes:

Pescado en rodajas
media cabeza de apio
2 zanahorias
1 cebolla
2 patatas
2 tomates rojos sin piel
1 pimiento rojo
1 huevo cocido
Vinagre
Perejil picadito
Sal y pimienta molida

     Corte todo en cuadritos.  Ponga a cocer las hortalizas picadas en agua previamente salada al gusto y añada dos cucharadas de aceite.
     Poco antes de que las hortalizas se hayan cocido, ponga el pescado a cocer en rodajas.  Una vez que el pescado esté en su punto, sáquelo de la olla, quítele las espinas, córtelo en pedazos y añádalo a las hortalizas cocidas.
     Agregue el huevo cocido picadito y un poco de vinagre.  Añada pimienta molida y perejil picadito.

Sopa de pescado (1)


Ingredientes:

Lomo o cabeza de pescado
Camarones chicos
Almejas
Pimiento rojo
Zanahorias
1 cebolla en trozos
1/2 cebolla picadita
2 dientes de ajo
1 diente de ajo picadito
Tomates rojos
Perejil
Pimentón dule o un poco de puré de tomate
Sal

     Se pone a cocer el lomo o cabeza del pescado que gusten en agua junto con unas zanahorias, la cebolla en trozos, los 2 dientes de ajo y la sal, durante unos 30 minutos (se le quita la espuma).
     Se retira la cabeza de pescado, la cebolla y los ajos.  (La cebolla y los ajos cocidos ya no se necesitan).
     Se deshebra la carne del pescado, se pican las zanahorias y se regresan al caldo.
     Aparte, se calienta el aceite y se fríe otra cebolla y ajo picados, hasta que acitronen.
     Se agregan los tomates en cuadritos, el perejil picadito y el pimentón para darle color.  Se deja a que cocinen durante 10 minutos y se añade esta preparación al caldo con el pescado.
     Se agregan camarones y pimientos rojos picados.   Sazone y deje hervir.
     Se agregan las almejas y se dejan 10 minutos más.

Gelatina Sorpresa


Ingredientes:

1 lata de leche evaporada
1 paquete de gelatina de limón
1 taza de azúcar
Galletas Marías
raspadura y zumo de limón

     Se pone la lata de leche evaporada en el refrigerador hasta que esté fría.
     Desde el principio se prepara la gelatina con 1/2 taza de agua para disolverla.  Después se le agrega la otra 1/2 taza de agua.  Se le agrega el zumo de limón.
     Se pone la leche ya fría en la batidora a que esponje.  Se le agrega el azúcar, la raspadura del limón y la gelatina preparada.
     Se muelen las galletas y se espolvorean en una bandeja o molde de cristal.  Se le añade una capa de la mezcla de la gelatina y después otra de galleta.  Así sucesivamente hasta llenar el molde.
     Se pone a enfriar en el refrigerador.
     Se puede variar a:  gelatina de fresa y capa de fresas.

Gelatina de Rompope



Ingredientes:

1 taza de rompope  (licor de yemas de huevos)
2 cucharadas soperas de grenetina en polvo
1 taza de azúcar
2 tazas de fresas

     Disuelva la grenetina en 1/2 taza de agua fría y hierva el azúcar en 4 tazas de agua.  Agregue la grenetina disuelta.  Mezcle bien.
     Cuando se deshaga, retire del fuego, deje enfriar un poco y añada el rompope.  Mezcle.
     Vacíe en un molde y refrigere.  Cuando cuaje, bañe las paredes exteriores del molde con agua caliente para que se afloje la gelatina.   Se voltea sobre una charola redonda.
     Adorne con fresas y espolvoree con azúcar.

Gelatina de Helado



     Es opcional el sabor y las frutas.
     Se preparan dos sobres de gelatina de naranja con agua hirviendo (tres tazas).
     Se le agrega fruta al gusto en almíbar en trozos y escurrida.
     Se le agrega helado (ya algo derretido) de vainilla.  Se mezcla todo bien y se vacía en un molde; se mete al refrigerador a que cuaje.
     El helado por sí sólo se separa.


miércoles, 10 de julio de 2013

Salpicón de Atún y Pimientos


Ingredientes:

Atún en aceite
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Tomates rojos
Pepinillos en vinagre
Cebolletas

     Se prepara la vinagreta:  4 cucharadas de aceite de oliva, 1 1/2 cucharadas de vinagre de Jerez, sal y pimienta.  (Se prepara el doble, según la cantidad de salpicón que se vaya a preparar).
     Se lavan los pimientos y se les quitan las pepitas; se cortan en dados.  Se pica finamente la cebolla.
     Se mezcla todo en una ensaladera grande con el atún escurrido y desmenuzado.   Se lavan los tomates y se cortan en rodajas para después extenderlos en una charola o en platos individuales.
     Se cortan las cebolletas en rodajas finas y se esparcen sobre los tomates.  Se salpimentan al gusto.
     Antes de servir, se cubre con el salpicón de atún y se agrega la vinagreta.  Se adorna con los pepinillos picados o en láminas finas.


Ensalada de Arroz


Ingredientes:

Arroz largo
Guisantes
Pechuga de pollo deshuesada
Maíz cocido de lata
Aceite de oliva
Sal y ajo

     Se prepara el arroz normalmente pero que quede en blanco.  Se ponen a cocer los guisantes y se reservan.
     En una ensaladera se vierte en arroz, los guisantes, las pechugas cocidas y cortadas en trocitos pequeños y los granos de maíz.
     Se aliña con un poco de aceite y rectificamos la sal.   Se mezcla bien y se sirve.

Ensaladas de Aguacate



                                                 Ensalada de Aguacate    (1)


     Se prepara una vinagreta:  una cucharada de mostaza, aceite, vinagre, perejil picadito y sal.
     Se coloca en una fuente:  tomate rojo en rodajas finas y encima el aguacate cortado en trozos o en tiras.
     Se le añade encima cebolleta en juliana y huevo cocido picadito.
     Se le agrega la vinagreta.




                                                  Ensalada de Aguacate   (2)


Ingredientes:

Aguacates
Tomates rojos
Queso
Zumo de limón
Aceite y vinagre
Sal y pimienta

     Los aguacates se pelan y se sacan rebanadas a lo largo.  Se le echa zumo de limón para que no se pongan oscuros.
     Se colocan en la ensaladera alternando con los tomates pelados y también partidos a lo largo;  se le añaden pedazos de queso.
     Se aderezan con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Ensalada Sara



Ingredientes:

Pasta (coditos, espirales, etc.)
Lechuga cortada en trocitos
Atún de lata desmenuzado
Huevos cocidos picados
Tomate rojo en rodajas
Queso en cuadritos
Jamón cocido o pechuga de pavo en rollitos pequeños
Aceitunas al gusto: con hueso, sin hueso o rellenas

     En una charola se coloca la lechuga y se le agrega la pasta ya cocida.   Se le añade el atún, los huevos, el tomate, el jamón y el queso.
     Se acomoda al gusto y se le pone un poco de perejil y unas aceitunas.  Se le echa un poco de aceite de oliva y vinagre.
     Se hace una salsa con mayonesa y ketchup; se lleva en una salsera para quien quiera acompañar la ensalada.


Ensalada de Anchoas


Ingredientes:

Filetes de anchoas de lata
Huevos
Patatas
Aceitunas sin hueso
Lechuga
Perejil picadito
Vino blanco
Aceite de oliva
Vinagre
Sal y pimienta

     La cantidad de estos ingredientes irá acorde con la cantidad de ensalada que se vaya a preparar.
     Se ponen a cocer las patatas en agua con sal.  Ya que estén se cortan en rodajas y se les vierte vino blanco caliente después de hervir unos minutos.
     Se ponen a cocer los huevos y luego se cortan en cuatro trozos.
     En una ensaladera se mezcla:  patatas, aceitunas, vinagre, aceite y la lechuga.  Se revuelve bien y encima se colocan los huevos y las anchoas.   Se espolvorea con perejil.

martes, 9 de julio de 2013

Roscón Perlita


    Cuando yo era una adolescente fui a visitar a mi amiga Perlita.  Esa tarde nunca la olvidaré porque pasamos juntas la experiencia de ponernos, en serio, a elaborar esta receta.  Nos quedó riquísimo este roscón y desde luego que luego lo comimos, acompañándolo con un sabroso chocolate calientito.
     Tarde como aquella la deberíamos vivir cuántas veces nos sea posible, con nuestros amigos y familiares.
     Te extraño, amiga mía.

Ingredientes:

100 gramos de azúcar
100 gramos de harina
8 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo

     Se separan las yemas de las claras.  Se baten las claras a punto de turrón.  Se baten las yemas a punto de cordón (un poco espeso).
     Se echan a las claras el harina, el azúcar y las yemas.
     Ya que está en su punto, se vacía la mezcla en un molde enharinado y se mete al horno a 250 grados unos 20 a 25 minutos.

Medidas y Equivalencias en Líquidos



1 litro ---------- 4 tazas                            1 taza ---------- 16 cucharadas
1/2 litro ------- 2 tazas                             1/2 taza -------- 8 cucharadas
1/4 litro ------- 1 taza                               1/3 taza -------- 5 cucharadas + 1 cdita.
                                                                1/8 taza --------- 2 cucharadas
1 litro ---------- 1000 ml.                          1 cucharada ---- 10 gramos
1/2 litro -------- 500 ml.                            1 cucharadita --- 7 gramos
1/4 litro -------- 250 ml.

6 cucharadas ------ 90 ml.
2 cucharadas ------ 30 ml.
1 cucharada ------- 15 ml.
1 cucharadita ------ 5 ml.

Masa para Pizza Sabela



Ingredientes:

300 gramos de harina, 500 gramos (para cubrir bandeja del horno)
5 cucharadas de aceite, 8 1/2 cucharadas (para cubrir bandeja del horno)
15 gramos de levadura fresca, 25 gramos (para cubrir bandeja del horno)
1/2 vaso de leche, 1 vaso (para cubrir bandeja del horno)
1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas (para cubrir bandeja del horno)

   
     Disuelva la levadura en 1 cucharada de agua caliente.  Forme un montón con la harina, haciendo un hueco en el centro y añada el aceite y la sal.  Mezcle con los dedos, agregue la levadura desleída y amase, incorporando poco a poco, la leche.
     Amase enérgicamente hasta que esté suave y homogénea.  Haga una bola y póngala en un cuenco.  Tape con un paño y deje fermentar durante 2 horas.
     Estire la masa, con el rodillo, dejándola de un espesor de 1/2  a  1 cm. un poco más alta por los bordes y rellene al gusto.
     Se mete a horno suave 15 minutos aproximadamente.  Vigilar que no se pase para que no quede dura.

Magdalenas Sabela



Les aconsejo que las prueben, pues son sencillas de hacer y riquísimas. 

Ingredientes para 40 magdalenas (mantecadas):

1/4 de litro de aceite de oliva
1/4 de kilo de azúcar
6 huevos
350 gramos de harina
1 sobre levadura en polvo
2 cucharadas de Brandy
40 moldes de papel

     Batir los huevos con el azúcar, el aceite y el Brandy.  Unir la harina con la levadura y añadirla, poco a poco, a la mezcla anterior.
     Colocar los moldes de papel en dos bandejas de horno (para que queden separados unos de otros) e ir echando la masa, sin llenar de todo, pues sube al cocer.
     Espolvorear con azúcar.  Llevar al horno a 175 grados durante 20 - 25 minutos.



lunes, 8 de julio de 2013

Salsas continuación



                                               Salsa para Ravioles

Ingredientes:

Tomates rojos
Vino blanco
Romero
Tomillo
Hojas de laurel
Ajo
Chile de árbol
Queso parmesano
Sal y pimienta

     Se saca la piel a los tomates (escalfar); se pican y se echan en una sartén con aceite de oliva.  Se añade romero, hojas de laurel, ajo troceado, un chile de árbol, tomillo, pimienta y sal.
     Se le agrega el vino blanco a que se evapore.
     Esta salsa se echa por encima de los ravioles ya cocidos.  Se le agrega queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva.



                                                  Salsa de Pimientos

     Se echa a freir en aceite de oliva cebolla picadita y pimiento rojo en tiras.   Se le agrega un poco de tomillo y algo de sal.   Se deja a que esté el pimiento pero que no se queme la cebolla.
     Se pasa por la licuadora con todo y el tomillo.
     Sirve para pollo y pescados.



                                         Vinagreta de Azafrán para Ensaladas

   
     Se machaca ajo en el mortero y se le agrega azafrán, aceite de oliva y un poco de vinagre.
     Se mezcla bien y se echa encima de la ensalada.
   



                                               Salsa de Paté


     Al caldo de carne se le agrega un chorro de nata líquida o crema de leche.  Se deja hervir unos diez minutos.   Se le agrega el paté (de su preferencia) y se deja reducir, pero que no quede muy espesa.



                                                       Salsa Vinagreta

Ingredientes:

Aceite de oliva
Vinagre
Sal y pimienta molida

     Se pone en una salsera el vinagre y un poco de sal.  Se bate bien hasta que la sal quede diluída.
     Se añade el aceite (las proporciones siempre son las mismas:  tantas cucharadas de aceite, como tantas de vinagre).  Se le agrega la pimienta.
     Se remueve para mezclar bien todos los ingredientes.


Salsas continuación



                                                  Salsa  India

     Se mezcla mayonesa con Salsa Inglesa.



                                                Salsa de Queso


     Se pasa por la licuadora:  1/2 litro de nata líquida o crema de leche, 1/2 vaso de caldo de carne, queso (el que se prefiera).
     Esta mezcla se pone a cocer a que reduzca.



                                               Salsa Española


Ingredientes:

1/2 kilo de hueso de ternera
1/4 kilo de carne de ternera
2 zanahorias
1 cebolla pequeña
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
Perejil
Clavo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     Se pone a cocer el hueso, la carne, las zanahorias, el clavo y se le añade sal.
     En una cazuela se fríe la cebolla picadita y luego agregamos el laurel, el perejil, la pimienta y la harina.   Se rehoga todo.
     La carne cocida junto con las zanahorias se pasa por la licuadora con algo del agua de la cocción y luego se cuela.  Lo agregamos a la cazuela.  Se deja cocer a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.
     Esta salsa sirve para carnes asadas y pollo.



                                             Salsa al Vino Blanco

Ingredientes:

4 tomates rojos maduros
1 vaso pequeño de vino blanco
1 cebolla mediana
1 cucharada de harina
1 cubito de caldo de carne
Nata líquida o crema
Aceite de oliva
Azúcar
1 vaso de agua
Sal

     Se fríe la cebolla picada y cuando esté dorada, se añade la harina; se remueve y se deja a que dore un poco.  Se agrega el agua, el vino, la sal, una pizca de azúcar y los tomates pelados y cortados en cuadritos.  Se remueve y dejamos cocer 15 minutos aproximadamente.
      Se añade el cubo de caldo de carne y un chorrito de nata líquida.  Se sigue removiendo y se deja unos cinco minutos más.
      Se pasa todo por la licuadora y se cuela.  Esta salsa es especial para carnes.

Salsas continuación



                                                 Salsa  Tina

     En la licuadora o batidora se mezcla pimiento verde, pimiento rojo, ajo, perejil, cebolla, 1 o 2 guindillas (o chile de árbol), aceite, vino blanco y vinagre.
     Se acompaña para carnes y mariscos.



                                                Salsa Chimichurri     (1)


     En la licuadora o batidora se mezcla pimiento rojo, tomate rojo sin piel ni semillas, ajo, cebolla, chile de árbol (guindilla), vinagre, aceite, orégano y laurel.  Al final un poco de perejil.
     Especial para carnes.



                                                Salsa Chimichurri      (2)


Ingredientes:

1/2 pimiento rojo
1 vasito vino tinto
Vinagre (una cucharada)
1 cebolla pequeña picadita
1 diente de ajo picadito
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 hoja de laurel
Pimienta molida (un poco)
Orégano
Aceite (media taza)
Sal

     En un bol se ponen todos los ingredientes.  Cuando estén todos bien mezclados, se mete el bol en el horno microondas por espacio de dos minutos a la máxima potencia.
     Se retira y se deja reposar la salsa.  Se sirve fría para acompañar carnes.



                                                 Salsa  Taquera

Ingredientes:

Chile ancho
Chile de árbol
Tomates verdes
Cebolla
Ajo
Sal

     Se pone a remojar el chile ancho.   En agua con sal, se ponen a cocer los tomates, el ajo y la cebolla.
Se escurren y se pasan por la licuadora con el chile ancho escurrido y los chiles de árbol (al gusto si se quiere que pique más).
     Si se quiere menos espeso, se le echa agua de la cocción de los tomates.



                                                   Salsa   Roja  Picante

Ingredientes:

Chile morita
Tomates verdes
Cebolla
Ajo
Sal

     Se ponen a dorar los chiles con aceite, pero sólo un poco, para que no se quemen.  Luego se hace lo mismo con los tomates ya pelados y lavados.
     Se pasan por la licuadora con agua, ajo, sal y cebolla al gusto.




jueves, 4 de julio de 2013

Salsas continuación



                                      Salsa de Guacamole  Mari

2 aguacates tamaño medio
1 tomate mediano
1/2 cebolla o cebolleta
Zumo de medio limón
Aceite de oliva
Salsa Tabasco (unas gotas)
Sal

     Se pelan los aguacates y se les quita el hueso.  Se pican en trocitos y se echan a la batidora.  Se pela el tomate y se pica junto con la cebolla; se añaden al aguacate.  Se añaden unas gotas de Tabasco, la sal y la cucharadita de aceite.
    Al final se añade el zumo de limón para que no se eche a perder la salsa que sobre.
    Se bate todo hasta que quede una salsa ni muy espesa ni muy suelta.


                                               Salsa de Brandy

1/2 litro de leche
2 cucharadas de harina
25 gramos de mantequilla o aceite
1 copita de brandy
Sal

     Se prepara una salsa bechamel con  la leche, la harina, la mantequilla o el aceite y un poco de sal.
     Cuando esté cocida, se vierte poco a poco el brandy y se remueve con cuidado para que se mezcle todo bien.
     Se coloca en una salsera y se sirve caliente.
     Esta salsa está indicada para carnes y para animales de caza.



                                                      Salsa de Jerez


1 vaso pequeño de vino de Jerez
1 tazón de caldo
4 cucharadas de harina
100 gramos de mantequilla
6 cucharadas de puré de tomate
Zanahorias
Cebolla
Sal

     En una sartén se derrite la mantequilla y cuando esté se le agrega la harina y se rehoga, removiendo bien pero sin que llegue a dorar; se añade la cebolla y la zanahorias picaditas.
     Después de mezclarlo todo, se vierte el jerez, las cucharadas de puré de tomate y el caldo.  Se sazona con sal.  Se deja cocer a fuego bajo hasta que la cebolla y las zanahorias estén cocidas.  Cuando estén, se pasa todo por el pasapurés y por un colador si se quiere que la salsa quede más fina.
     Esta salsa se sirve caliente y sirve para carnes y huevos.


                                                Salsa para Carnes Rojas


3 tomates asados y pelados
1/2 taza de vino Jerez
2 cucharaditas de vinagre
1/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de Salsa Inglesa
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
1 cebolla mediana picada

     Se colocan en la licuadora o batidora los tomates y la sal.   Se muelen hasta formar una salsa.  Se añade la cebolla picada, la mostaza y el azúcar.
     Esta salsa se cocina a baño María;  se le añade el vinagre y la salsa inglesa.   Se sazona por 10 minutos y ya para servir, se añade el vino.


Salsas continuación



                                                 Salsa Rosa           (1)


3/4 de litro de leche
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla o aceite
Tomate triturado
Sal

     Con la leche, la mantequilla y la harina se prepara una salsa bechamel, sazonándola con sal.  Cuando hayan transcurrido 15 minutos de cocción, se agregan dos cucharadas de tomate triturado, se revuelve bien para que se mezcle y se mantiene en el fuego dos o tres minutos más.
     Por último, se vierte la salsa en una salsera y se sirve caliente.
     La salsa rosa tiene básicamente las mismas aplicaciones que la bechamel.


                                                Salsa Rosa            (2)

1 tazón pequeño de mayonesa
3 cucharadas de ketchup
Coñac (un chorrito)
Mostaza

     A la mayonesa se le añade el ketchup, el chorrito de coñac y un pellizco de mostaza.  Se remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
     Ya ligada la salsa, se pone en una salsera y se sirve para acompañar ensaladas y platos de marisco.
     Los huevos de codorniz cocidos saben deliciosos si se bañan es esta salsa.


                                                Salsa Rosa            (3)

Mayonesa
Ketchup
1 cucharada de brandy
Mostaza
Salsa Tabasco (un poco)
Perejil picado
Sal

     Se mezclan todos los ingredientes.  Se puede aligerar con un poco de leche o agua.
     Esta salsa es ideal para ensaladas y mariscos.


                                                 Salsa Mediterránea

Cebolla
Tomate rojo
Puré de tomate
Vino blanco
Azafrán  (o colorante)
Sal  (pizca)

     La cebolla y el tomate se pican finamente.   Se pone a rehogar la cebolla.  Se le agrega el tomate y se deja otro poco.  Se le agrega el vino blanco y se deja a que reduzca.
    Se agrega el azafrán y la pizca de sal.   Se le puede agregar algo de agua, si está muy espesa.



 

miércoles, 3 de julio de 2013

Salsas continuación



                                            Salsa Tártara               (1)

1 huevo
1 yemas
Zumo de un limón
Un trocito de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de aceitunas finamente picadas
1 pimiento morrón picado
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 huevo cocido picado
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal y pimienta

     Se muele en la licuadora o batidora el huevo, las yemas, el zumo de limón, al ajo, la sal y la pimienta hasta que espese.
     Se incorpora poco a poco el aceite a chorro delgado.
     Se agregan las aceitunas, el pimiento, la cebolla, el huevo cocido y el perejil.


                                             Salsa Tártara             (2)

1/4 mayonesa
Alcaparras
Pepinillos en vinagre
Espinacas
Mostaza

     Lavar un buen puñado de espinacas, quitarles los troncos y cocerlas durante unos minutos en agua hirviendo con sal.  Escurrirlas, reservando su jugo.
     Cortar muy finamente las espinacas y dos o tres pepinillos.  Desmenuzar un puñadito de alcaparras.  Añadir a la mayonesa una cucharada de mostaza y mezclar todos estos ingredientes, removiendo bien.
     Colocar la salsa con el jugo de las espinacas y hacerla enfriar en el refrigerador.


                                              Salsa Tártara         (3)

    Se pica finamente: huevo cocido, cebolla, alcaparras, ajo y pimiento verde.   Se le agrega mayonesa y se mezcla.



                                                   Salsa Muselina

4 yemas de huevo
250 gramos de mantequilla
zumo de limón
Crema de leche
Sal y pimienta

     Poner las yemas en una cacerola pequeña.  Batirlas y añadir una cucharada de agua caliente.  Remover bien la mezcla y ponerla a baño María.
     Mezclar a continuación, la mantequilla trocito a trocito, cuidando de que cada uno quede bien incorporado antes de añadir el siguiente.  Remover sin cesar, cuidando de que la salsa no llegue a hervir en ningún momento.
     Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón al gusto.
     A esta salsa holandesa, en el momento de utilizarla, añadirle una parte de crema de leche por cada dos partes de salsa primitiva.
     Es una salsa para pescados a la parrilla o para espárragos.

Salsas


                                                Salsa Alioli

5 dientes de ajo
1/4 de litro de aceite de oliva
zumo de limón
1 yema
Sal

     Deshacer bien los dientes de ajo en el mortero.  Añadirles la yema y un poco de sal.
     Agregarle poco a poco, el aceite removiendo la salsa, siempre en el mismo sentido.  Añadir de vez en cuando unas gotas de zumo de limón, para romper un poco la salsa.


                                              Salsa Blanca

2 cucharadas de mantequilla o aceite
1 cucharada de harina
Vino blanco
1 diente de ajo
Perejil
Sal

     Calentar en una sartén la mantequilla o el aceite.  Añadir la cucharada de harina y rehogar un poco.  Diluir con un poco de agua hirviendo, removiendo muy de prisa para que no se formen grumos.
     Machacar un diente de ajo con una ramita de perejil.  Diluirlo en tres o cuatro cucharadas de vino blanco, y verterlo sobre la salsa.  Sazonar con sal y dejar hervir hasta que adquiera el punto.
     Es una buena salsa para acompañar pescados cocidos.


                                                Salsa Verde

Perejil
Pepinillos en vinagre
1 huevo duro
1 rebanada de pan
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

     Picar los pepinillos, el huevo y un manojo de perejil, lo más finamente posible.  Machacarlos en el mortero hasta formar una papilla.
     Descortezar el pan, remojar la miga en vinagre y escurrirla.  Añadirla también al mortero y unirla a los anteriores ingredientes.  Añadir poco a poco, un vaso de aceite, como para hacer una mayonesa, removiendo suavemente.  Sazonar con sal.
     Esta salsa se utiliza para acompañar carnes cocidas.


                                         Salsa para Barbacoa      (1)

1 cucharada de mostaza
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de cebolla picada
1 chorro de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

     Se mezcla bien y se vierte sobre la carne ya asada.


                                    Salsa para Barbacoa             (2)

     Se echa en un bol el zumo de naranja, se le añade catsup, salsa inglesa, puré de tomate, vinagre, pimienta y azúcar morena.
     Se mezcla bien y se vierte sobre la carne ya asada.

martes, 2 de julio de 2013

Tortitas con pan viejo



Ingredientes:

Canela
Limón (ralladura)
Huevo
Mantequilla
Azúcar al gusto

     Se remoja el pan en agua.
     Masa:
                 Al pan se le agrega la canela, la ralladura de limón, el huevo y el azúcar.  Se forman las tortitas.
      En una sartén o cacerola se echa mantequilla (3 ó 4 cucharadas) y se le agrega azúcar (3 ó 4 cucharadas).  Se hace como para caramelo y allí se van pasando las tortitas, aplanándolas algo con el tenedor.  Se les da la vuelta y ya que están, se sacan.
     Se puede hacer un caramelo flojo en lugar del azúcar con la mantequilla.  Si es así, se espolvorean las tortitas de azúcar, ya que estén.

Buñuelos de Queso (pan viejo)



     Se pone a remojar pan del día anterior en agua y se escurre después.
     Se amasa algo el pan y se hace un cuenco en el centro para echar allí un huevo (o dos, según la cantidad de pan).  Se le puede agregar pimienta negra y perejil picadito.
     Se le añade queso rallado y se amasa a que quede un poco durita; para eso se puede ayudar con pan rallado o harina.
     Se van formando bolitas y se echan a freír.

Patatas con Jamón a la crema



Ingredientes:

1/2 kilo de patatas
100 gramos de jamón cocido (puede ser pechuga de pavo)
50 gramos de mantequilla
1 taza de crema o nata líquida
2 cucharadas de perejil picado
100 gramos de queso
Sal y pimienta

     Se cuecen las patatas con piel y luego se pelan y se rebanan.  En un molde de cristal (refractario) enmantequillado, se pone una capa de patatas, sal y pimienta.  Se añaden trocitos de mantequilla y la mitad de la crema, del queso rallado, del jamón picado y del perejil.
     Se pone otra capa de patatas y el resto de los ingredientes, procurando que la última sea de crema y queso.
     Se mete al horno caliente para que gratine el queso.

Ensalada de Camarones



Ingredientes:

1/2 kilo de camarones
1/4 kilo de patatas peladas
2 tazas de mayonesa preparada
2 cucharadas de zumo de limón
2 tazas de guisantes cocidos
2 tomates rojos
6 hojas de lechuga
Sal y pimienta

     Se limpian y cuecen los camarones.   Se cortan las patatas en cubitos.   Se pelan los tomates, se les quitan las semillas y se parten en cubitos, también.
     Se mezcla lo anterior al resto de los ingredientes y se coloca en un molde apretando bien para que tome la forma de éste.
     Se mete al refrigerador dos horas antes de servir
     En una charola se acomodan las hojas de lechuga lavadas y secas; sobre ellas se desmolda la ensalada.

Gelatina de tres leches con chocolate


Ingredientes:

35 gr. de grenetina
1 1/2 latas leche evaporada
1 1/2 latas leche condensada
1 1/2 latas de media crema
150 gr. chocolate con leche rallado


     Hidrata la grenetina en una taza de leche evaporada.  Calienta la leche restante con la condensada y la crema; cuando suelte el hervor, se apaga y se incorpora la grenetina hasta que se divuelva.
     Divide la gelatina en dos partes iguales, vierte la primera a un molde previamente engrasado y deja semicuajar.
     Funde el chocolate a baño María, y añádelo a la gelatina que se reservó.  Vacía sobre la gelatina de leche;  Refrigera hasta que cuaje completamente.
     Desmolda con cuidado y decora al gusto.


Jarrete entomatado (chambarete)



     Esta receta es muy fácil y muy rica también.  Mi marido me enseñó a hacerla y, cuando la hago yo, trato de hacerla lo mejor que puedo.  Siempre queda deliciosa y eso que a mí no me gusta mucho la carne, pero al estar cocida en su punto y acompañada de la salsa y las patatas, no me puedo resistir.

     El jarrete, que también lo llaman chambarete o zancarrón, se corta en rebanadas o trozos medianos y se pone a cocer en agua hirviendo con algo de sal.  Necesita su tiempo, así es que dejarla cocer hasta que esté blanda, pero no mucho.
     Las patatas peladas y cortadas en cuartos se ponen a a cocer también, aparte.
     Cuando estén las patatas y la carne cocidas, se rehoga en una olla de barro si se quiere, cebolla cortada en cuartos con un ajo picadito.  Cuando está, se le agrega tomate rojo también cortado en cuartos.  Es bueno usar bastante cebolla y tomate, para que la salsa quede mejor.
     Al estar la cebolla y el tomate rehogados, se le agrega algo de agua de la cocción de la carne y los trozos de carne escurridos.   Se la agrega un poco de puré de tomate para darle algo más de color y un cuadrito de consomé de pollo. Por último se agregan las patatas cocidas y escurridas.  Se le puede añadir perejil picadito.
     Se deja unos minutos a fuego lento a que se incorpore todo y si hace falta más agua de la cocción, se le va agregando poco a poco, sin pasarse para que no quede la salsa muy suelta.
     Para quien le guste que pique al gusto, se le agrega chipotle (de lata) picado con algo de su salsa.