Salsa Tártara (1)
1 huevo
1 yemas
Zumo de un limón
Un trocito de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de aceitunas finamente picadas
1 pimiento morrón picado
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 huevo cocido picado
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal y pimienta
Se muele en la licuadora o batidora el huevo, las yemas, el zumo de limón, al ajo, la sal y la pimienta hasta que espese.
Se incorpora poco a poco el aceite a chorro delgado.
Se agregan las aceitunas, el pimiento, la cebolla, el huevo cocido y el perejil.
Salsa Tártara (2)
1/4 mayonesa
Alcaparras
Pepinillos en vinagre
Espinacas
Mostaza
Lavar un buen puñado de espinacas, quitarles los troncos y cocerlas durante unos minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas, reservando su jugo.
Cortar muy finamente las espinacas y dos o tres pepinillos. Desmenuzar un puñadito de alcaparras. Añadir a la mayonesa una cucharada de mostaza y mezclar todos estos ingredientes, removiendo bien.
Colocar la salsa con el jugo de las espinacas y hacerla enfriar en el refrigerador.
Salsa Tártara (3)
Se pica finamente: huevo cocido, cebolla, alcaparras, ajo y pimiento verde. Se le agrega mayonesa y se mezcla.
Salsa Muselina
4 yemas de huevo
250 gramos de mantequilla
zumo de limón
Crema de leche
Sal y pimienta
Poner las yemas en una cacerola pequeña. Batirlas y añadir una cucharada de agua caliente. Remover bien la mezcla y ponerla a baño María.
Mezclar a continuación, la mantequilla trocito a trocito, cuidando de que cada uno quede bien incorporado antes de añadir el siguiente. Remover sin cesar, cuidando de que la salsa no llegue a hervir en ningún momento.
Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón al gusto.
A esta salsa holandesa, en el momento de utilizarla, añadirle una parte de crema de leche por cada dos partes de salsa primitiva.
Es una salsa para pescados a la parrilla o para espárragos.