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lunes, 23 de junio de 2014

Dulce de Leche Condensada

Ingredientes:

1 bote de leche condensada
1 vaso de nata para montar
Guindas confitadas y 1 tableta de chocolate duro

     Se pone el bote de leche condensada sin abrir en una olla cubierta con agua hirviendo.  Se deja cocer durante una hora y media aproximadamente.  Si prefiere hacerlo en una olla a presión, bastará que se deje cocer durante 30 minutos.
     Una vez cocido, se saca el bote del agua y se deja enfriar.  Una vez frío, se abre por los dos lados con la tapa, y si es necesario se pasa un cuchillo despegando los bordes, para que salga con más facilidad.  Se pone el dulce en una bandeja.
     Se monta la nata, se pone en una manga pastelera y se adorna la leche condensada cocida.
     Se termina el plato con las guindas y el chocolate rallado.
     La leche condensada cocida, que puede estar más o menos tostada, según el tiempo de cocción, resulta también muy útil para adornar tartas.

Redondo de Ternera con Salsa de Vino Tinto

Ingredientes:

1 redondo de ternera
Lonchas de jamón serrano
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
250 cl. de vino tinto
Zumo de una naranja
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Orégano
1 manojo de espárragos
1 calabacín
Tomates cherry
2 patatas

     En una sartén con un poco de aceite de oliva se acitrona la cebolla cortada.  Cuando esté lista, se añaden los pimientos y la zanahoria cortados en cuadritos.  Se pone sal y se rehoga unos minutos.  Luego se añade el vino tinto, el zumo de naranja y un poco de orégano.  Se deja reducir y se reserva.
     Se corta la carne de ternera para abrirla por la mitad sin llegar a separarla totalmente.  Se rellena con el jamón serrano y se enrolla sobre sí misma para cerrarla con hilo, de forma que no se salga el relleno.  Se salpimenta el rollo y se marca por todas sus caras en una sartén con un poco de aceite de oliva.
     Se pasa por la batidora o licuadora la salsa que se había preparado.  Se coloca el redondo en una bandeja o refractario para horno y se cubre con la salsa.  Se cocina a 200 grados C durante unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de la carne.
     Se lavan las verduras (los espárragos, el calabacín, los tomates cherry y las patatas) y se hacen a la parrilla con un poco de sal.
     Se sirve la ternera con la salsa y espolvoreada con perejil picado junto con las verduras.
 

Lasaña al Horno (tradicional)

Ingredientes:

Para 5-6 personas:
250 gramos de lasaña (20 placas)
1 kilo de salsa de tomate con picadillo de carne (carne de res molida)
2 vasos de crema de leche o nata líquida
100 gramos de mozzarella o queso blanco para fundir
50 gramos de mantequilla
50 gramos de queso parmesano

     Se hierve la lasaña en agua salada (3-4 litros de agua y una cucharada de sal para 20 placas):
     Cuando el agua hierva a borbotones, se echa primero la sal y luego las placas de lasaña de una en una y despacio, para que floten durante unos instantes y no pare la ebullición.
     A los 7-8 minutos se retira la olla del fuego, se escurre parcialmente y se pone bajo el chorro de agua fría.  Una vez las lasañas estén bien frías, se escurren y se prepara el relleno:
     Se unta con mantequilla una fuente o refractario de horno y se extiende en el fondo de la misma un vaso de crema de leche.
     Se coloca una primera hilera de lasañas y, sobre cada placa, se extienden dos cucharadas de salsa de tomate con la carne y unos pedacitos de mozzarella o queso blanco.
     Se alternan lasañas y relleno hasta formar 4-5 capas sobrepuestas.  Se extiende sobre la última hilera de lasaña la crema de leche restante y por encima la salsa con carne, rellenando bien todos los huecos.  Se espolvorea con parmesano rallado y se añaden unos trocitos de mantequilla.
     Se mete al horno caliente a 180 grados C durante unos 30 minutos y se retira cuando esté dorada.
     Se sirve caliente en la misma fuente o en platos individuales, previamente calentados.

lunes, 16 de junio de 2014

Tarta de Fresas

Ingredientes:

Para 6/8 personas:
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
1 huevo
Ralladura de limón
Una pizca de sal
1 kilo de fresón
1/2 kilo de azúcar
El jugo de medio limón

     Para preparar la mermelada de fresa:  se lavan los fresones y se suprime la hoja.  Se ponen con el azúcar y el zumo de limón en un cazo donde quepan holgados y cerca al fuego.  Se dejan cocer durante unos 15 minutos.

     Se pone la harina en un bol.  Se coloca en el centro el huevo, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.
     Se mezcla, primero con la punta de los dedos y después con la mano hasta formar una masa poco trabajada.
     Se hace una bola y se guarda en la nevera durante una media hora.
     Se engrasa un molde desmontable de 26 cm. de diámetro y se forra el fondo y las paredes con la pasta extendida de 7 cm. de espesor.
     Se llena con la mermelada de fresa y con el resto de la pasta extendida.  Se cortan tiras de 2 cm. de ancho y se hace un enrejado sobre la tarta.
     Se bajan los bordes a la altura de la mermelada y se cuece en el horno a 175 grados C durante media hora.

Cordero con Salsa de Verduras

Ingredientes:

Para 4 personas:

1 pierna troceada de cordero
1 ramita de romero
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para la salsa de verduras:
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate rojo
2 zanahorias
1 puerro
100 gramos de calabaza
2 dientes de ajo

     Se unta la pierna con el aceite de oliva y sal.  Se fríe en una cazuela hasta que se dore todo el exterior de la carne.
     En esa misma cazuela se echa la cebolla picada, la zanahoria y la calabaza troceada, el puerro troceado, los dientes de ajo, el tomate picado y se pocha todo un poquito (5 minutos aproximadamente).
     Se cubre el cordero y las verduras con agua o caldo de carne.  Se añade el romero y se cocina por espacio de 2 horas a fuego moderado y tapado en una cazuela normal o en olla rápida durante 30 minutos a máxima potencia.  (En la olla rápida no cubrimos con agua si no que con 1 vaso de agua o caldo será suficiente para la cocción.
     Cuando ya esté cocido, se retira el cordero y la ramita de romero y se pasan por la batidora o licuadora las verduras.  Debe quedar una salsa un poquito espesa y fina de presencia (se puede pasar por el colador chino si hace falta).
     Se presenta el cordero con la salsa de verduras y como acompañamiento unas bolitas de patata y calabaza cocidas y luego salteadas con un poco de aceite de oliva en una sartén.

Crema de Espárragos

Ingredientes:

1 lata de espárragos
2 litros de leche
2 yemas de huevo
75 gramos de mantequilla
1 cebolla mediana
150 gramos de patatas
1/8 de litro de crema
Sal y pimienta
1 pizca de carbonato

     Se hierve la leche.
     Las patatas se lavan, mondan y cortan en rodajas.  Igualmente la cebolla.
     En la cacerola se pone la margarina a derretir, en ella se ponen las patatas y la cebolla a freír un poco, se les agrega la leche caliente y se dejan hervir hasta que las patatas estén suaves.
     A los espárragos se les quita la parte gruesa y las puntas se separan.
     Se muelen las patatas y lo grueso de los espárragos, se cuelan y se ponen de nuevo al fuego agregándoles una pizca de carbonato, sal y pimienta.  Se deja sazonar.
     En la sopera se deshacen las yemas y la crema, con un poco de leche y se ponen las puntas de los espárragos cortados en trocitos.
     Ya para servirse, se vacía en la sopera y se mezcla muy bien todo con el batidor de globo.


miércoles, 11 de junio de 2014

Albóndigas a la Crema

Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida
Pan remojado en leche
Salsa inglesa
Sal y pimienta
1/2 cucharadita de mostaza
1 lata de crema de champiñones
1/2 cuarto de aceite
2 cucharadas de harina

     Las migas de pan ya remojadas se exprimen y se unen a la carne.  Se le agrega la salsa inglesa, la mostaza, la pimienta y la sal.
     Se mezcla todo muy bien y se hacen las albóndigas de tamaño mediano.  Se pasan por la harina y se fríen.  Cuando han cambiado de color, se ponen en una cacerola donde se ha puesto la sopa y se deja hervir hasta que se cuezan.
     Se pueden acompañar de arroz blanco.
   

Sopa de Almejas con Arroz

Ingredientes:

4 docenas de almejas pequeñas
60 gramos de arroz
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
Laurel
Perejil
Aceite
Sal
Azafrán (se puede utilizar colorante)

     Se cuecen las almejas, ya lavadas, con agua, laurel y perejil.   Cuando estén cocidas, se quitan de sus conchas.
     En una cacerola con aceite se fríe la cebolla picada.  Cuando esté dorada, se le agregan dos ajos picaditos, se rehoga un poco, se le añade el arroz, el perejil picado y se le echa del mismo caldo hirviendo de las almejas.
     Mientras se está cociendo, se añade una picada de ajo y azafrán.  Se sazona con sal.  El arroz ya cocido debe quedar suelto para comer con cuchara.

   

Chiles Ricos (comida mexicana)

Ingredientes:

1 kilo de chile ancho fresco
1 cebolla
Hierbas de olor:  mejorana, laurel, tomillo
Pimienta
5 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 taza de vinagre
1 taza de miel
1 taza de agua
1 cucharadas de azúcar

     Los chiles se asan, limpian y desvenan.
     Se sancocha (se pocha) la cebolla rebanada.
     Ya bien secos los chiles, se sancochan entrada por salida en grasa bien caliente.
     Cuando están todos, se agrega el vinagre y la miel con los demás ingredientes, haciéndolos hervir bien tapados por tres minutos.
      Se ponen los chiles en frascos esterilizados.  Se usan después de tres o más días solos o rellenos.

miércoles, 4 de junio de 2014

Pay de Plátano

Ingredientes:

Para 8 porciones:
1 taza de mantequilla (200 gramos)
40 galletas Marías molidas
8 plátanos cortados en rebanadas

     Se derrite la mantequilla y se agregan las galletas molidas.  Se forra un molde para pay con esta pasta.  Se colocan los plátanos sobre éste en forma simétrica.
     Se prepara este relleno:  2 latas de media crema, 1 lata de leche condensada, 3 yemas, 1 cucharadita de canela en polvo,   Mezcle en la licuadora la crema con la leche y las yemas.  Se vacía esta mezcla sobre los plátanos.  Se espolvorea con canela.
     Se mete al horno precalentado a 175 grados C. durante 20 ó 25 minutos.
     Se decora con más rodajas de plátanos.

Mayonesa con Chile Chipotle (comida mexicana)


     Se prepara una salsa mezclando mayonesa con chipotle ya en caldillo.
     Esta mezcla sirve para acompañar o cubrir carnes, pollo y pescados.

Pollo en Salsa Verde (comida mexicana)


     En una sartén con un poco de aceite se rehogan trozos de tomate verde, cebolla, ajo. sal, pimienta, cilantro, chile morita limpio, desvenado y deshidratado en un bol con agua.
     Ya que esté todo rehogado, se le agrega caldo de pollo y se echa a la licuadora para formar una salsa.
     El pollo se fríe con sal y pimienta y se le agrega la salsa.  Se deja hervir.

Croquetas de Jamón, Queso y Patata

 
     Se prepara un puré de patata en un bol.  Se agrega jamón (puede ser de pavo) picadito, queso manchego picado, sal, pimienta y cebollines picaditos.  Se añade clara de huevo y se revuelve.
     Se forman las bolitas o croquetas, se pasan por harina y se fríen.
     Se acompañan con lechuga y tomate rojo aderezados con una vinagreta compuesta por aceite de oliva, vinagre blanco, cebollín, sal y pimienta.

Lentejas con Crema y Mantequilla

Ingredientes:

Para 8 raciones:
1/2 kilo de lentejas
10 tazas de agua fría
Sal y pimienta
1 taza de crema agria
2 cucharadas de mantequilla

     Se lavan las lentejas en agua fría.  Se vacían en una olla grande con el agua fría y se dejan que se cocinen a fuego lento y tapadas hasta que rompan a hervir (la cocción lenta preliminar ablanda las lentejas).  Se dejan de 40 a 45 minutos para que empiecen a hervir.  Después se pueden cocer un poco más de prisa para que cuando estén listas, se haya evaporado casi toda el agua.  Este período de cocción dura otros 45 minutos adicionales aproximadamente.
     Un poco antes de que terminen de cocerse, se sazonan con sal y pimienta.  Ya que las lentejas estén cocidas y espesitas, se agrega la crema y la mantequilla.  Se revuelven con cuidado hasta que se incorpore todo bien.
     Se puede espolvorear con perejil picado.
     Se le pueden agregar sobras de carne en cuadritos.