Callos a la Gallega de la Abuela

Ingredientes:

Pata y panza de res
Garbanzo castellano
1 cabeza de ajo
Tocino en cuadritos
Cebolla (un trozo o entera)
Sal
Chorizo en rodajas
Aceite de oliva
Pimentón picante y dulce
Especias para callos o caldo de pollo

     Se cuece la pata y la panza con sal.
     Los garbanzos se ponen a remojar durante la noche y se escurren.   Se ponen a cocer con una cebolla entera, una cabeza de ajos y un poco de sal.  Nota:  para que los garbanzos no se deshagan, se echan al agua cuando está fría.
     Cuando ya vayan a estar los garbanzos, se pasan por un colador la cebolla y la cabeza de ajo.  Se añaden a la pata y la panza junto con el chorizo en rodajas, las especias de callos y, si le falta sal, se le agrega más.
     En una sartén se le echa aceite de oliva y cuando esté caliente, se le agrega un poco de pimentón picante (1/2 cucharadita) y de pimentón dulce (1 cucharadita), aunque se le puede agregar más de los pimentones si se quiere.  Se revuelve bien y se retira del fuego.  Se le agrega un poco de caldo de la cocción poco a poco para que no salte.  Se vuelve a remover bien y esta mezcla se devuelve a la olla de los callos.
     Nota:  si la salsa está muy suelta, se le agrega un poco de pan rallado, se mueve y se deja al fuego por unos minutos más.  Si le falta color o más picante, se agrega más pimentón dulce o picante, según sea el caso.

Pasta con Pescado y Verduras

Ingredientes:

300 gramos de pasta cocida

300 gramos de verdura variada ya cocida

200 gramos de pescado (pasado por la plancha)

2 ajos picados

½ cebolla picada

Orégano, romero

Sal y pimienta

Nata para cocinar

En aceite de oliva se rehogan ajos y cebolla. Se agrega la verdura ya cocida y se saltea unos minutos, mezclando suavemente para que se impregne del aceite.

Se agrega romero y orégano y se salpimenta. Se deja calentar unos 5 minutos.

Se añade la pasta cocida y se calienta otros 5 minutos, moviendo suavemente para que la pasta no se deshaga.

Se pone en una bandeja o refractario para horno, se añade el pescado partido en trozos gruesos y se mezcla con el resto de los ingredientes junto con la nata.

Se espolvorea con queso rallado y se gratina.

Raviolis con Jamón

Ingredientes:

Para 6 personas:

½ kilo de raviolis

150 gramos de jamón York

50 gramos de mantequilla

50 gramos de harina

½ litro de leche

1 tazón de salsa tomate

Vino blanco

Queso rallado

Aceite

Sal

Los raviolis se cuecen durante 10 minutos en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Después, se escurren y se disponen en una fuente de servir, reservándolos mientras se prepara una salsa para aliñarlos.

Para ello, se prepara en un recipiente aparte, una salsa bechamel muy fina con la mantequilla, reservando un poco para gratinar: Tres cucharadas de aceite, la harina, la leche y un poco de sal.

Cuando la bechamel esté cocida, se le añade un chorro de vino blanco, la salsa de tomate y el jamón York picado muy menudo, mezclándolo todo bien.

Esta salsa se vierte por encima de los ravioles, que se espolvorean con queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Se meten en el horno unos minutos a que gratine.

     Se sirven calientes.

Pastel de Peras

Ingredientes:

1 kilo de peras
200 gramos de chocolate
4 huevos
8 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
1 limón
1 yogur natural
1 sobre de levadura
Aceite

     Pelar las peras y cortarlas en trocitos.  Batir las yemas de los huevos con el azúcar, hasta que estén muy cremosas.
     Añadir la piel del limón rallada, el yogur, el chorrito de aceite, las peras y la harina mezclada con la levadura.  Mezclar todo muy bien.
     Por último, incorporar las claras montadas a punto de nieve.
     Verter esta preparación en un molde untado con mantequilla.  Espolvorear con harina y cocer en el horno durante 50 minutos aproximadamente a horno suave.
     Fundir el chocolate al baño María con dos o tres cucharadas de agua y cuando esté tibio, cubrir la tarta con el chocolate.  Dejarlo enfriar hasta que el chocolate llegue a estar endurecido.
     Este pastel es delicioso.

Tartaleta de Piña

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 barrita de mantequilla
1 huevo entero
2 cucharadas de azúcar pulverizada
3 cucharadas de azúcar corriente
1 lata piña en rodajas (o piña fresca)
Fresas para adornar

     Se mezcla la harina con la mantequilla.  Se le agrega el huevo entero, y luego sobre una tabla un poquito enharinada, se amasa con el rodillo.
     Se cubre con esta masa un molde de tartaleta (de los que se les saca después la parte de los costados y queda la base).  Se enmantequilla el molde antes de poner la masa.
     Se cubre la tartaleta con las rebanadas de piña, espolvoreando azúcar granulada.  Se le agregan algunas fresas como adorno y se pone a horno suave (más o menos por una hora o hasta cuando se crea que la masa de los bordes ya ha tomado un color bronceado).

Lomo de Cerdo al Horno

Ingredientes:

Lomo de cerdo
Cebolla
Ajo
Sal y pimienta
Sazonador de carnes
Salsa inglesa
Cerveza
Patatitas
Tomates Cherry
Cebollitas
Romero

             Se muele en la licuadora cebolla, ajo, sazonador de carnes, salsa inglesa, cerveza, sal y pimienta.
     En una bandeja para horno se coloca el lomo y se baña con la salsa.  Se guarda una poca para ir bañando el lomo.  Se le hacen unas incisiones al lomo.
     Se echa aceite en una cacerola grande y se echa el lomo a que dore por los dos lados.
     Se vuelve a colocar en la bandeja junto con patatitas, los tomates Cherry, cebollitas y el romero.  Se mete al horno a 180 grados, 35 minutos aproximadamente.
     Se le puede acompañar con una salsa hecha con chipotles de lata y crema de leche:  en la licuadora se muelen y luego se pasan en una sartén con algo de aceite a que hierva un poco.

Ensalada de Pasta a la Marinera

Ingredientes:

Para 4 personas:
200 gramos de pasta seca (almejas, caracolas, etc.)
400 gramos de mejillones
100 gramos de anillos de calamar
100 gramos  de gambas cocidas y peladas
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
Perejil

Para el aliño:
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 limón en zumo
1 cucharadita de alcaparras
1 diente de ajo picado
Perejil
Sal y pimienta negra molida

     Se limpian los mejillones bajo el grifo de agua fría y se le quitan las barbas.
     Se vierte la mitad del vino en una cacerola.  Se añaden el ajo picado, el perejil y los mejillones;
 tapar.  Llevar a ebullición y dejar cocer 5 minutos, removiendo hasta que se abran.  Se cuela el caldo soltado por los mejillones y se reserva sin sus conchas.
     Se cuece la pasta en agua con sal.  Se escurre.
     Se vuelve a echar en la cacerola el líquido de cocer los mejillones y se añade el resto del vino y los calamares.  Se tapa y se deja hervir 30 minutos, removiendo de vez en cuando.  Se deja enfriar.
     Se baten todos los ingredientes del aliño en un bol y se salpimenta al gusto.  Se añade la pasta y se mezcla.
     Una vez fríos, se escurren los calamares y se añaden junto con los mejillones y las gambas a la pasta aderezada.  Se mezcla.
     Se cubre el bol con papel transparente y se deja enfriar 4 horas.
     Se sirve.

Aguacates Rellenos

Ingredientes:

Aguacates
Pollo cocido picadito
Mayonesa
Guisantes
Zanahoria picadita
Huevo cocido picadito
Cilantro picadito
Zumo de limón (un poco)

     Los aguacates de cortan por la mitad; se les quita la cáscara y el hueso.
     Se mezclan todos los ingredientes y se colocan encima de cada mitad de aguacate.
     Se pueden acompañar con lechuga.

Tallarines con Atún

Ingredientes:

Mantequilla
Cebolla picada
Ajo picado
Puré de tomate
Caldo de pollo (un poco)
1 lata de leche evaporada
Tallarines cocidos y escurridos
Atún en lata
Queso rallado
(Horno precalentado a 200 grados)

     En la mantequilla se sofríe la cebolla y el ajo.  Se añade el puré de tomate, el caldo de pollo y se deja sazonar.
     Se agrega la leche evaporada, los tallarines y el atún.
     Se vacía en un bandeja de cristal para horno.  Se cubre con el queso y se hornea hasta que gratine.
     Se sirve caliente.

Sopa Mexicana

Ingredientes:

Para 6 porciones:
250 gramos de lomo de cerdo en trocitos
2 cucharadas de aceite
2 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas
1 tomate rojo asado y molido
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
6 tazas de caldo de pollo preparado
2 tazas de calabacitas picadas
2 tazas de granos de elote (de preferencia que ya estén precocidos)
1 lata de leche evaporada
1 aguacate rebanado
1/2 taza de queso fresco rallado
Sal y pimienta

     Se corta la carne en trozos pequeños y se fríe en el aceite.  Se añaden las rajas de chile poblano, el tomate molido con el ajo y la cebolla, y el caldo de pollo.  Se sazona con sal y pimienta.
     Se agregan las calabacitas y los granos de elote;  se cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves.  Se agrega la leche evaporada.  Se retira del fuego y se añade el aguacate.
     Se cubre con el queso y se sirve enseguida.

Batidos

                                                     Batido de Plátano

Para 4 personas:
4 plátanos
12 cucharadas de leche condensada
4 yogures de limón

     Se baten unos minutos en la batidora los plátanos en trozos,  la leche, los yogures y dos vasos de agua fría.
     Se sirve frío.



                                                       Batido de Piña

Para 4 personas:
1 bote pequeño de leche condensada
4 cucharadas de zumo de limón
4 bolas de helado de vainilla
4 vasos de zumo de piña

     Se mezclan todos los ingredientes con la batidora y se sirve muy frío.



                                                        Batido de Chocolate

Para cuatro personas:
8 cucharadas de leche condensada
750 cc de zumo de naranja
8 cucharadas de helado de chocolate

     Se mezcla en la batidora la leche condensada con el zumo de naranja y el helado.
     Se deja que se enfríe bien en el frigorífico.


                                                        Crema de Piña

Para 4 personas:
1 lata de piña en almíbar
1 bote pequeño de leche condensada
1 limón
Canela en polvo

     Se mezcla en la batidora la piña, la leche condensada y el zumo de limón hasta obtener un puré fino.
     Se reparte en cuatro copas y se espolvorea con canela.
     Se dejan en el frigorífico hasta consumirlas.

Lenguado al Horno

Ingredientes:

Filetes de lenguado (puede ser besugo o huachinango)
Tomates rojos
Cebollitas
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     Se salpimentan los filetes y se reservan.
     En una bandeja de horno se ponen las cebollitas limpias y cortadas por la mitad, los tomates también lavados y cortados de igual manera.  Se sazonan y se rocían de aceite.  Se meten al horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
     Pasado ese tiempo, se ponen los filetes en la bandeja encima de los tomates.
     En un mortero se muele el perejil mezclado con aceite y luego se vierte encima de los filetes.
     Se vuelve a meter al horno unos 15 minutos más.

Cordero a la Cazuela

Ingredientes:

700 gramos de paletilla de cordero deshuesada y troceada
Sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón
25 gramos de mantequilla
1 cucharada de aceite
250 gramos de cebolla
1/2 kilo de tomates rojos maduros
3-4 cucharadas de yogur (es opcional)
1 cucharada de perejil picado

     Se sazona la carne con sal, pimienta y pimentón.  Se calienta la mantequilla y en aceite en una cazuela a fuego vivo y se incorpora parte de la carne.  Se saltea, se saca y se reserva al calor.  Se fríe el resto de la carne del mismo modo y se reserva.
     Al terminar se fríe despacio en la misma grasa, la cebolla cortada en tiras.  Cuando esté blanda, se añaden los tomates pelados y sin pepitas.  Se añade la carne, agua, se revuelve y se lleva a ebullición.  Se deja así durante 1 hora y media.
     Después de 20 minutos se comprueba si herve despacio y se regula el fuego.
     Cuando haya terminado de cocerse, se prueba y se rectifica la sal.  Se añade el yogur, se espolvorea la superficie con perejil y se sirve caliente.

Ensalada de Arroz, Pollo y Piña

Ingredientes:

Para 4 personas:
200 gramos de pollo cocido (o asado)
200 gramos de arroz
300 gramos de piña
2 plátanos
2 cucharadas de zumo de piña
3 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de menta fresca
Sal

     Se pone a calentar agua con sal.  Cuando rompa a hervir, se vierte el arroz y se pone a cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.  Se escurre, se pasa por agua fría y se deja escurrir otra vez.
     Se trocea el pollo, la piña y los plátanos.  Se mezclan con el arroz.
     Se elabora una salsa con el zumo de piña, el aceite de oliva y un poco de sal.  Se vierte este aliño sobre la ensalada preparada ya colocada en una ensaladera.
     Se decora con las hojas de menta picadas y se mete en la nevera media hora antes de comer.

Crema de Calabacín con Queso

Ingredientes:

Calabacitas o calabacines
Patatas
Quesitos en triángulos
1 cubo de caldo de pollo
Ajo y sal

     Se pican los calabacines junto con las patatas y se ponen a cocer con el cubito de caldo de pollo y sal.
     Cuando estén cocidas, se le agregan los quesitos, uno por persona.
     Se bate en la batidora o en la licuadora a que forme una crema.
     Se le pueden agregar buñuelos de queso o trocitos de pan frito.

Pollo a la Cazuela

Ingredientes:

Para cuatro personas:
1 pollo troceado
100 gramos de tocino magro
50 gramos de mantequilla
200 gramos de cebollitas
300 gramos de patatas
1/2 pastilla de caldo de carne
Sal y pimienta

     Se sazona el pollo con sal y pimienta; se dora bien por todos los lados en una cazuela con un poco de mantequilla.
     Se añade el tocino, cortado en trozos, las cebollitas y las patatas cortadas en gajos.  Se reparte el resto de la mantequilla por encima y se tapa la cazuela.
     Se introduce en el horno precalentado a 180 grados y se cuece durante unos 30 a 40 minutos aproximadamente.
     Se destapa la cazuela, se añade la pastilla de caldo de carne previamente disuelta con un poco de agua caliente, y se continúa la cocción unos 10 minutos más.
     Se retira del horno y se sirve este delicioso pollo en la misma cazuela.

Tarta de Durazno o Melocotón

Se hierve a fuego lento:
1/2 litro de nata
100 gramos de azúcar
2 melocotones en almíbar troceados
1 sobre de gelatina neutra en polvo

     Tras unos minutos veremos que se reduce.  Se retira del fuego y se tritura ayudándose con una batidora.  Después se deja enfriar.
     Por otro lado, se cocina una plancha de hojaldre en el horno durante 10 minutos.  Se saca una vez que esté lista, y sobre ella se vierte la mezcla de los melocotones ya fría.
     Se puede decorar esta tarta con unas láminas de melocotón y fresas.

Sopa de Mariscos

Ingredientes:

200 gramos de almejas
200 gramos de berberechos
200 gramos de mejillones
1 trozo de pescado sin espinas
1 cucharada de harina
1 zanahoria mediana
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de puré de tomate
1 vaso de vino blanco
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
100 gramos de pan
Sal y pimienta
Azafrán (o colorante de azafrán)
Aceite y agua

     El pan se corta en lonchas y se pone a dorar en el horno.  Las almejas, los berberechos y los mejillones se ponen a cocer en agua con sal, la zanahoria, el perejil y el laurel, después de haberlos lavado al chorro de agua fría para que suelten toda la arena.  Una vez abiertas, se separan de sus conchas y se reservan; el caldo se cuela y se coloca en una olla.
     En una sartén se ponen a rehogar la cebolla y los ajos.  Luego se le agrega la harina, se rehoga y se le añade el puré de tomate y el pescado limpio de espinas y cortado en dados pequeños.  Se agrega la carne de las almejas, los mejillones y los berberechos.
     Se rocía de vino blanco y se le deja hervir unos minutos.  Después se vuelca en la olla en que tenemos el caldo de la cocción de los mariscos, se sazona de pimienta y se le agrega el azafrán disuelto en un poco de agua;  se deja cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.
     Si queda muy espeso, se le puede echar agua caliente.
     En el momento de servirlo, se vierte en la sopera sobre el pan tostado y se deja reposar unos cinco minutos.

Cómo hacer un Guisado

     La carne se dora antes de añadir el líquido de cocción.  La carne no se capea ni se recubre con harina sazonada.
     La carne se sazona con sal, pimienta, especias y hierbas de olor.
     Las verduras se ponen enteras, en rebanadas o en cuadritos.
     En los guisados, se cubre la carne con el líquido de cocción frío, que se calienta hasta el punto de ebullición con calor de mediano a bajo.
     Se tapa bien el recipiente y se deja que cueza el guisado a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Cómo hacer un Estofado

     La carne se corta en cuadros de 2 a 5 centímetros.
     La carne se reboza o capea en harina sazonada con harina, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimienta, 1/2 hierbas de olor o especias por cada kilo de carne.
     Se pone la mezcla en una charola grande y se capea en ella la carne o se pone la harina sazonada en una bolsita, se mete la carne y se agita hasta que queden recubiertos los trozos.
     Se dora la carne en margarina o mantequilla, o en aceite.  No se usa mucha grasa para que la carne no suelte vapor y quede blanquecina en lugar de dorada.
     Se van sacando los trozos dorados para una charola y cuando estén todos, se devuelven a la sartén, olla o cacerola.
     Se agrega líquido:  agua, o mitad de agua, vino o mitad de vino.  Se añaden tomates o puré de tomate, caldo de verduras o el agua en que se haya cocido alguna verdura.  El líquido tiene que estar hirviendo en el momento de verterlo.
     Se agregan cebolla y ajo:  enteros o en cuadritos, en cuartos o rebanadas -- finas o gruesas.  Se cocinan al mismo tiempo que la carne a fuego lento.
     Se tapa bien la cacerola y se conserva a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
     Nota:  no deje que hierva.  Un buen estofado se debe cocer despacio, a fuego lento y bien tapado.
     Con esta receta se pueden preparar muchos platillos.

Estofado de Cordero

Ingredientes:

Para 4 personas:
1 kilo de paletilla o falda de cordero lechal
200 gramos de cebolletas pequeñas
1/2 kilo de patatas
4 dientes de ajo
Perejil
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     Se corta en trozos iguales la carne.  Se pelan las cebolletas y las patatas y se cortan estas últimas en rodajas de 1 cm de espesor.  Se pican bien finos los dientes de ajo pelados y un manojo de perejil.
     En una cazuela amplia y plana se echa una capa de ajo y perejil; encima la mitad de la carne.
     Se recubre con una capa de patatas y cebolletas; se salpimenta y se vuelve a distribuir por la superficie el ajo y el perejil restantes.  Se rocía con un poco de aceite de oliva.
     Se repite la misma operación con otra capa de carne y se termina con la otra mitad de cebolletas y patatas.  Se salpimenta de nuevo y se rocía con otro poco de aceite.
     Se vierte agua en la cazuela, hasta cubrirlo todo; se añade la hoja de laurel y se pone al fuego.
     Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se cuece el guiso lentamente hasta que la carne esté tierna y casi todo el caldo se haya consumido.
     Se rectifica el sabor y se sirve caliente en la misma cazuela.

Canelones de Atún

Ingredientes:

Para 4 personas:
12 placas canelones
3 latas atún
2 huevos duros
1 lata puré de tomate
50 gramos de queso rallado
Aceite de oliva

Para la bechamel: margarina o mantequilla, 1 cucharada de harina, leche y una pizca de sal.

     Se cuecen los canelones en agua hirviendo con sal.  Una vez escurridos y enfriados, se extienden sobre una superficie lisa.
     En un recipiente se mezclan el huevo duro picado, el atún desmenuzado y el puré de tomate.  Se añade un poco de sal.  Con esta mezcla se rellenan los canelones y se colocan en un molde refractario para horno.
     Se cubren con la salsa bechamel, se espolvorean con el queso rallado y se gratina al horno.

Panecillos Daneses

Ingredientes:

5 huevos (yemas y claras separadas)
450 gramos de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 vaso de leche
Azúcar (un poco)

     Se untan con mantequilla unos moldes para magdalenas.
     En un bol grande se montan las claras a punto de nieve.
     En otro bol se baten las yemas con la harina, la levadura, la sal y la leche.
     Se incorporan las claras mezclando con cuidado de abajo para arriba.
     Se rellenan los moldes hasta 2/3 de su altura y se cuecen unos 30 minutos en el horno a media temperatura, hasta que los panecillos estén doraditos.
     Se espolvorean con azúcar.
     Saldrán alrededor de 40 unidades, muy apropiadas para acompañar el café o el té.
     Se sirven calientes y se pueden acompañar de mermeladas.

Delicioso Postre de Fresas

Ingredientes:

1 lata grande de leche condensada
1/4 taza de zumo de limón
2 tazas de fresas cortadas (algunas enteras para adorno)
30 soletas
2 tazas de crema para batir bien fría

     Se mezcla la leche con el limón y las fresas.
     Se bate la mitad de la crema hasta que esponje y se incorpora a la mezcla.
     Se forra un molde rectangular para pan con las soletas.   Se vacía la mezcla y se cubre con las soletas.
     Se refrigera 4 horas y luego se desmolda en una charola.
     Se bate la crema restante con 2 cucharadas de azúcar.  Se cubre el pastel y se adorna.

Revuelto de Patatas, Pimientos y Jamón

     Se echan en una sartén grande:  patatas cortadas finas en rodajas, se agrega cebolla cortada en juliana, pimiento verde cortado también en juliana.
     Cuando estén, se les saca el aceite y se agrega jamón serrano en lonchas.
     Se le echan 5 huevos enteros, algo de sal y perejil picadito y se revuelve todo.   Se sirve.
     Se puede acompañar de rebanadas de pan horneadas y luego untadas de ajo y tomate.

Carne Entomatada de Res

     Esta es una comida mexicana muy rica.  La receta me la dio una señora que tenía un restaurante y mi marido y yo nos gustaba ir a comer allí precisamente para disfrutar ese entomatado.

Ingredientes:

Carne de res maciza o costilla
Chiles pasilla
Tomates verdes manzano (se pueden utilizar tomates rojos)
Ajo y cebolla
Orégano
Cilantro
Yerbabuena
Sal

     Se ponen a cocer en agua caliente los trozos de carne con sal, cilantro y yerbabuena.
     Los chiles se desvenan y se les quitan las semillas; se doran un poco y se sacan.
     En el mismo aceite donde se doraron algo los chiles se acitrona el ajo picadito y la cebolla en rodajas.
     Se le agregan los tomates en trocitos y cuando suelten su jugo, se agregan los chiles cortados en trozos y el orégano.
     Se les agrega la carne con el caldo de la cocción sin las hierbas y se deja hervir un rato.
     Se le pueden agregar patatas cocidas.
   

Pimientos Asados

     Los pimientos enteros, ya sean rojos o verdes, se colocan en una bandeja para horno (que no sea de cristal refractario).
     Se les echa un poco de aceite de oliva por encima de cada uno y se meten al horno 10 minutos aproximadamente.
     Después se les quita la piel y se cortan, ya limpios por dentro, en tiras.
     Se les agrega un diente de ajo picadito y sal gruesa.

Truchas al Limón

     Se sazonan las truchas ya limpias, y se pasan por harina.
     Se echa aceite en una sartén con 2 dientes de ajo y unas hojas de laurel.  Se fríen allí las truchas.  Cuando estén, se sacan a una charola.
     Se le saca casi todo el aceite de la sartén y en el poco que queda, se rehoga la panceta en trocitos; se le agrega zumo de limón.
     Se mueve bien y se le añade perejil picado.
     Se vierte todo sobre las truchas.

Bizcocho de Naranja

Ingredientes:

4 huevos
10 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de harina
1 vasito de zumo de naranja
Ralladura de 2 naranjas
1 vasito de aceite
2 cucharaditas de levadura en polvo

     Se baten los huevos con el azúcar y el aceite.  El conjunto debe quedar muy espumoso.
     Se añade el zumo y la ralladura de las naranjas y se continúa batiendo.
     Se mezcla la levadura con la harina y se añade poco a poco al preparado anterior, batiendo al mismo tiempo para que todo quede bien unido.
     Se unta un molde con mantequilla, se forra con papel engrasado y se vierte la mezcla preparada.
     Se mete el molde en el horno a fuego moderado y se deja cocer alrededor de una hora.  Una vez hecho se saca del horno y se desmolda sobre una charola de servir.
     Se puede adornar con azúcar glas, fresas, guindas en almíbar o gajos de naranja perfectamente pelados y enteros.

Cómo se hace un Bizcocho

     La base de infinidad de postres, y uno de los pilares de la repostería, es el bizcocho.  Cocido en moldecitos individuales, sustituye a los mejores bollos y magdalenas para el desayuno.  Mezclado con frutas se convierte en un magnífico plum cake, y relleno, glaseado y debidamente emborrachado, será la mejor de las tartas: sana, nutritiva, deliciosa.
     En primer lugar, las proporciones:  el bizcocho básico se compone de huevos, harina, grasa y azúcar.  En general, estos ingredientes intervienen por partes iguales, pero cuando se suprime o disminuye alguno de ellos, los otros deben compensar la falta de aquél.
     El aire es otro elemento indispensable:  es el responsable de que suban, y se consigue a base de levadura (1 cucharadita por cada 100 gramos de harina) o bien con claras batidas a punto de nieve.
     Por último el calor:  los hornos son temperamentales y conviene conocerlos.  En general, es mejor un calor moderado.  Tardará más pero saldrá seguro.  No cedas a la tentación de abrir el horno al principio.

Ingredientes:

3 huevos
175 gramos de harina
2 cucharadas de levadura en polvo
175 gramos de azúcar
175 gramos de mantequilla o margarina

     Se tamiza la harina con la levadura en un cuenco grande templado.  Esto se hace para incorporar aire a la mezcla.
     Se añade el azúcar, los huevos, la grasa y el sabor, si pones alguno, y bate la mezcla hasta que aparezca lisa y sin grumos.
     Se vierte esta masa en un molde previamente engrasado y enharinado.  Se alisa la superficie con la espátula y se mete a horno medio-bajo 1 hora o hasta que haya subido bastante y esté dorado.
     Se deja reposar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar.  Se desmolda y se deja enfriar por completo en una rejilla.
     Para saber si está bien cocido por dentro, lo mejor es clavar una aguja larga en el centro.  Si sale limpia, está hecho.

Flan de Queso

Ingredientes:

1 taza de azúcar
90 gramos de queso crema
3/4 taza de leche condensada
1 paquete postre estilo flan sabor vainilla
1 1/2 tazas de leche

     Se vierte el azúcar en un molde y se calienta a fuego bajo hasta que se caramelice.  Que cubra las paredes y el fondo.
     Se bate en la licuadora la leche y el queso crema.
     Se disuelve el polvo para flan con la leche y se pone a fuego bajo hasta que hierva moviendo constantemente; sin retirar del fuego, añada la leche condensada con el queso.
     Se vierte en un molde y se mete al refrigerador a que cuaje.

Carne Molida con Verduras

     A la carne molida se le echa pimienta blanca, sal y un huevo.  Se mezcla bien.
     En una sartén se echa aceite y se le agrega cebolla y ajo picaditos.
     Cuando estén rehogados, se le añade la carne y se mezcla.
     Cuando esté cocida, se le agregan los guisantes y las zanahorias picadas ya cocidos.
     Se le agrega puré de tomate y un poco de agua.  Se deja unos minutos a que se incorpore todo.

Ensalada de Tomates

Ingredientes:

Tomates rojos grandes
Filetes de anchoa de lata
Aceitunas verdes
1 ajo
Pepinos
Pimiento verde
Aceite de oliva
Vinagre
Albahaca
Sal y pimienta

     Se utilizan las cantidades según las personas.
     Se pela el pepino y se corta en rodajas finas.
     Se lava el pimiento y se parte por la mitad.  Se le sacan las semillas y se corta en tiras finas.
     Se pica el ajo y se machaca en un mortero.  Se le agrega el aceite poco a poco y luego el vinagre.  Se salpimenta.
     Se colocan los tomates en el fondo de una ensaladera.  Se dispone encima el pepino, el pimiento, las aceitunas y los filetes de anchoa.  Se adorna con las hojas de albahaca.
     Se adereza en el momento de servir.