Cómo hacer un Estofado

     La carne se corta en cuadros de 2 a 5 centímetros.
     La carne se reboza o capea en harina sazonada con harina, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimienta, 1/2 hierbas de olor o especias por cada kilo de carne.
     Se pone la mezcla en una charola grande y se capea en ella la carne o se pone la harina sazonada en una bolsita, se mete la carne y se agita hasta que queden recubiertos los trozos.
     Se dora la carne en margarina o mantequilla, o en aceite.  No se usa mucha grasa para que la carne no suelte vapor y quede blanquecina en lugar de dorada.
     Se van sacando los trozos dorados para una charola y cuando estén todos, se devuelven a la sartén, olla o cacerola.
     Se agrega líquido:  agua, o mitad de agua, vino o mitad de vino.  Se añaden tomates o puré de tomate, caldo de verduras o el agua en que se haya cocido alguna verdura.  El líquido tiene que estar hirviendo en el momento de verterlo.
     Se agregan cebolla y ajo:  enteros o en cuadritos, en cuartos o rebanadas -- finas o gruesas.  Se cocinan al mismo tiempo que la carne a fuego lento.
     Se tapa bien la cacerola y se conserva a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
     Nota:  no deje que hierva.  Un buen estofado se debe cocer despacio, a fuego lento y bien tapado.
     Con esta receta se pueden preparar muchos platillos.