Merluza con Sidra

Ingredientes:

1/2 kilo de merluza en rodajas (puede ser robalo)
12 almejas medianas
1 cebolla grande
1 botella de sidra
Perejil
Aceite o mantequilla
Sal

     Se colocan las rodajas de merluza sazonadas en una fuente o refractario para horno, untada con aceite o mantequilla.
     Encima se coloca una capa de cebolla bien picada y las almejas grandes, ya cocidas, extraídas de sus cáscaras.
     Se riega el pescado con sidra y con perejil picado y se cuece en el horno muy caliente, dejando que la salsa quede reducida a la mitad.
     Es un plato exquisito.

Salsa Suave de Jamón

Ingredientes:

100 gramos de jamón York
200 gramos de queso fresco
Caldo de carne
Limón
Mantequilla
2 cebollas
Estragón
Pimienta blanca
Sal

     Las cebollas, bien picadas, se fríen en una sartén con un poco de mantequilla hasta que queden transparentes.  Entonces, se incorporan el jamón picado, una cucharada de estragón y una taza de caldo caliente.
     En este punto, se agrega el queso fresco sin dejar de remover hasta que éste se derrita por completo.
     Por último, se sazona con sal, pimienta y zumo de limón al gusto.
     Esta salsa se emplea para acompañar patatas, pastas o verduras.

Quiche de Roquefort

Ingredientes:

125 gramos de queso roquefort
1/2 tarrina de queso fresco
25 gramos de mantequilla
3 huevos
1 tarrina de crema de leche
1 lámina de masa de hojaldre congelada
1 cebolla
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

     Enharina la mesa de la cocina y con la ayuda de un rodillo estira la masa de hojaldre descongelada, forra un molde, pincha el fondo y hornéalo durante 10 minutos.
     En un bol pon la mantequilla troceada y blanda y el queso también troceado.  Mézclalo con la ayuda de un tenedor.  Añádele la crema de leche, los huevos batidos, el perejil, la cebolla pelada y rallada, sal y pimienta.
     Una vez esté bien mezclado, rellena el molde y cuécelo a horno fuerte hasta que haya cuajado.
     Puedes servirla caliente o fría.

Caldo de Carne

Ingredientes:

750 gramos de huesos de vacuno cortados en trozos pequeños
1 cebolla grande cortada en cuatro partes
1 zanahoria grande cortada a trozos irregulares
1 manojo de hierbas
Apio
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1,8 litro de agua fría

     Colocamos los huesos en una cacerola grande con la cebolla, la zanahoria, el apio, el manojo de hierbas y la pimienta.  Añadimos el agua fría y lo llevamos a ebullición lentamente.
     Reducimos el fuego y dejamos que el caldo se cueza a fuego muy lento durante tres horas, retirando la espuma de la superficie de vez en cuando si es necesario.
     Pasamos el caldo por un gran colador y dejamos que se enfríe.  No debemos exprimir el jugo de las verduras ya que de lo contrario obtendremos un caldo turbio.
     Dejamos que el caldo se enfríe por completo y, a continuación, lo metemos en la nevera.  Quitaremos la capa de grasa que se pueda haber formado en la superficie antes de usarlo.
     Sale un litro aproximadamente.
     Se usa con:  chuletas de cerdo y de cordero, pechugas de pato o carne de venado, o para mezclar guisados o con el jugo de la carne asada.

Ensalada de Lechuga y Frutas

Ingredientes:

Lechugas variadas
2 peras rebanadas en gajos
1 manzana rebanada en gajos
100 gramos de queso rebanado
Aderezo:
1 naranja en jugo
1/3 de miel
1/2 taza aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1/3 de cebolla
Sal y pimienta

     Coloca sobre los platos o sobre un platón, las lechugas, las manzanas, las peras y el queso.
     Mezcla los ingredientes del aderezo y acompaña la ensalada con él.

Mole de Olla Casero (comida mexicana)

Ingredientes:

Carne de res (chambarete, jarrete)
Calabazas
Zanahorias
Ejotes (judías)
Chile guajillo
Cebolla
Ajo
Epazote
Cilantro
Caldo de pollo o de carne
Sal y pimienta

     Se reservan las calabazas cortadas a lo largo transversal, las zanahorias cortadas a la mitad.
     La carne se corta en trozos, se fríe en aceite y se le echa un diente de ajo.
     Se tuestan ligeramente:  el chile guajillo limpio y sin semillas, la cebolla y ajo.  Se echan en la licuadora, se le agrega caldo de pollo, sal y pimienta y se muelen para formar una salsa.
     Cuando la carne esté algo frita, se le agrega la salsa.  Se deja a que hierva unos segundos y se le agrega agua (o consomé de pollo o carne).  Se le echan los vegetales y el elote cortado por la mitad.  Se le añaden los ejotes  y se deja cocer.  Se le agrega un poco de epazote.
     Se acompaña de cebolla y cilantro picados.

Mole de Olla Isolina (comida mexicana)

     Este delicioso mole de olla lo hacía mi querida amiga y vecina.  Lo probé una vez y me gustó mucho, así es que no dudé en pedirle la receta.  Si disponen de los ingredientes, anímense a hacerla y no se arrepentirán.

Ingredientes:

Carne de res (costilla)
Zanahorias
Calabacitas
Chayotes
Elote
Repollo
Epazote
Chile guajillo y ancho
Chile chipotle
Patatas

     Se ponen a cocer:  la carne y el elote.  Después las zanahorias y el repollo.  Luego los chayotes y las patatas cortados en trozos.   Se agregan los chiles limpios y sin semillas, un poco de epazote, se añade sal y un cubito de consomé de pollo.  Al final las calabacitas, porque son más tiernas.
   

Pastel de Chocolate con Almendras

Ingredientes:

Para 6-8 personas:
150 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
100 gramos de chocolate
6 huevos
100 gramos de bizcochos de soletilla (soletas)
50 gramos de almendras molidas
100 gramos de chocolate de cobertura
50 gramos de almendras enteras
2 cucharadas de agua

     Batir la mantequilla con el azúcar.
     Deshacer el chocolate con el agua y agregar la mantequilla, así como las yemas, las almendras molidas, los bizcochos, previamente deshechos y, por último, las claras batidas a punto de nieve.
     Verter la mezcla en un molde de corona engrasado y llevar al horno a 160 grados C, durante 35-45 minutos.
     Desmoldar cuando esté templado y decorarlo cuando esté frío, pinchando las almendras alrededor de la corona y cubrir con el chocolate de cobertura derretido.

Menestra de Verduras

Ingredientes:

Para 4 personas:
1 cebolla
1/2 lechuga
6 alcachofas
250 gramos de acelgas
250 gramos de coliflor
200 gramos de brócoli
200 gramos de coles de Bruselas
4 lonchas de jamón serrano
4 huevos escalfados
1 vaso de aceite de oliva

     Cueza las alcachofas, las acelgas, la coliflor, el brócoli y las coles de Bruselas.  Todo por separado.  Reserve el agua de las acelgas.
     En una olla, ponga la cebolla y la lechuga partidas con el aceite de oliva.  Deje cocer lentamente.  Añada las alcachofas y un poco de agua de la cocción de las acelgas y deje cocer durante 5 minutos.
     Añada después el resto de los ingredientes.  Reboce en harina y huevo las pencas de las acelgas.  Sofría las lonchas de jamón, coloque la menestra en platos calientes, ponga un huevo en cada plato y sirva inmediatamente.

Cerdo: Cortes para la Parrilla

     Chuletas de riñonada.  Son piezas magras y tiernas.  A veces llevan unido el solomillo e incluso el riñón.  Quedarán mejor si son gruesas y, antes de asarlas, se untan con aceite o con un adobo.  La parrilla debe estar bien caliente.   Se deben humedecer con más grasa o adobo durante el asado.

     Chuletas de centro.  Proceden del lomo delantero.  Pueden comprarse con hueso o deshuesadas, en cuyo caso se llaman de cinta de lomo.  Siempre que se trate de carnes para la parrilla conviene que sean gruesas para que no se resequen.

     Filetes de pierna.  Es lo que corrientemente se llama magro de cerdo.  Si tienen tocino alrededor, no se lo quite, así se asan mejor.  No obstante, se le dan unos cortes para que no se encoja.

     Chuletas de aguja.  Es una carne fina y de buen sabor, más barata que las anteriores.  Se engrasan mientras se asan y se adoban unas horas antes.

     Solomillo.  Es una carne tierna y muy magra.  Por su pequeño tamaño se presta especialmente bien para pinchos y brochetas.

     Panceta.  Pieza entreverada, con igual proporción de tocino que de carne.  Muy barata y sabrosa.  Como excepción, se corta en lonchas finas y quedará mejor si se quita la corteza antes de asarla.

Cerdo: Cortes para Asar

     Lomo.  Es el corte más caro, de primera calidad, sacado de la parte superior de los costados, entre la pierna y la paletilla.  De carne muy magra, está cubierto de una fina capa de grasa, que se puede quitar fácilmente, si lo desea, antes o después de cocinarlo.  Pero la grasa e incluso la corteza protege a la carne durante la cocción, dejándola jugosa y suculenta.

     Pierna.  Corte de primera calidad, ligeramente más barato que el lomo.  Resulta excelente asado con hueso y corteza.  Se puede hacer la pierna entera o elegir un trozo.  La parte de la cadera es más magra y tierna que el jarrete (chambarete), siendo la mejor pieza el centro.

     Solomillo.  Es una pieza delgada y larga, que se encuentra debajo del lomo, adherida a las costillas.  Carne muy magra y tierna pero de pequeño tamaño.  Excelente para asar, solo o relleno y para hacer a la costra.

     Aguja.  Es la parte superior del hombro, con bastante más grasa que las piezas anteriores, pero muy sabrosa y también muy económica.  Queda excelente con un relleno jugoso.

     Costillar.  Un corte bastante barato y con muchas más posibilidades de las que se imagina.  Se saca de la parte del pecho.  Puedes deshuesarlo y  rellenarlo, pero asado simplemente solo, con algo de líquido, quedará exquisito.

Bizcocho de Yemas

Ingredientes:

3 huevos
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
Para la yema:
1/4 de kilo de azúcar
1 vasito de agua
5 yemas
Para el almíbar:
1 vasito de agua
1 vasito de azúcar
1 copa de ron

     Bate los huevos con el azúcar hasta que queden muy espumosos.  Añade la harina pasándola a través de un tamiz.  Mezcla sin batir.
     Vuelca el compuesto en un molde redondo untado con mantequilla y mételo en el horno, a fuego suave, durante 40 minutos.  Una vez hecho, desmóldalo y córtalo por la mitad en dos capas.
     Prepara la yema:  pon en una cazuelita 1/4 de kilo de azúcar y un vasito de agua.  Hiérvelo hasta que se haga almíbar y retíralo del fuego.  Pon en otra cazuelita las yemas y bátelas al tiempo que añades el almíbar.  Acércalo al fuego y hazlo espesar removiendo continuamente.
     Emborracha el bizcocho con el almíbar al ron, rellénalo con la yema ya fría.
     Para servir, adórnalo con azúcar glas y merengue.
     Nota:  para calentar la yema debes evitar el uso de cazuelas de aluminio; utiliza una de esmalte o de acero inoxidable.

Huevos Niza

Ingredientes:

4 tomates rojos
1 lata de filetes de anchoa
8 huevos
Cebolleta
Mantequilla
Sal y pimienta

     En cazuelitas individuales preparadas con un poco de mantequilla, poner un fondo de rodajas de tomate, cebolleta picada y la mitad de la anchoa.
     Calentar al horno.
     Cascar un huevo sobre el contenido de cada cazuelita, sazonar con sal y pimienta y cocer en el horno otros 10 minutos.
     Adornar por encima con el resto de los filetes de anchoa.
     Servir caliente.

Ensaladilla con Pollo

     Se cuecen con sal: patatas en cuadritos, zanahorias también en cuadritos y guisantes (chícharos).
     Se cuece la pechuga con sal, laurel y un diente de ajo.
     Se preparan en un bol las verduras, mayonesa, el pollo cocido picado y un poquito de aceite de oliva.
     Se le añade cebollín picadito y queso fresco (panela) en cubitos.
     Se acompaña con lechuga.

Conejo a la Cazadora

     Cocinar conejo tiene su gracia, porque, al menos en la familia, como que no les ha llamado mucho la atención.  Mi marido consiguió esta receta hace años y él se encarga de llevarla a cabo.  Las veces que la ha hecho le ha quedado muy rica y la familia, al final, satisfecha.
     Yo se la recomiendo ya que con esta receta, el conejo sí que se antoja.  Provecho.

Ingredientes:
 2 conejos medianos
1/2 taza de aceite (de preferencia de oliva)
100 gramos de tocino en cuadritos
2 cebollas medianas picadas
150 gramos de jamón serrano en cuadritos
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta
1 copita de coñac
1/3 de taza de vino blanco
3 tomates rojos medianos, pelados y picados
1/4 de kilo de hongos enlatados (rebanados)
1 ramita de tomillo

     Parta los conejos en trozos, lávelos y séquelos bien.
     En una sartén, caliente el aceite y dore el tocino, la cebolla, el jamón y el ajo.  Sáquelos y déjelos en un plato.
     Salpimente el conejo y sofríalo en el aceite que quedó en la sartén.  Saque los pedazos, rocíelos con el coñac y el vino blanco y póngalos en una cacerola de barro.
     Agregue los tomates, el tomillo y lo que apartó en el plato.  Rectifique la sal y la pimienta y deje que se cocine el conejo lentamente hasta que esté tierno.
     Un cuarto de hora antes de servirlo, añada los hongos.  Sirva el conejo a la cazadora con pan cortado en cuadros y frito.
     Salen de 8 a 10 raciones.

Habas Frescas Guisadas a la Asturiana

Ingredientes:

2 kilos de habas frescas
1/2 kilo de patatitas
125 gramos de jamón curado
125 gramos de cebollas
4 zanahorias regulares
1 diente de ajo
1 cucharón de aceite de oliva
1/2 litro de caldo
1 copa de vino blanco
1 cucharadita de pimentón y sal

     Se desgranan las habas, se corta el jamón y las zanahorias a pedacitos y se pican las cebollas.
     Se pone el aceite en una cacerola y se calienta.  Se añaden la cebolla, el ajo y el jamón y se rehoga bien.   Una vez en su punto, se agrega el pimentón y en seguida, para que no se queme, se echan las habas y las zanahorias, añadiendo el vino blanco, el caldo, sal y, si gusta, pimienta.
     Cuando rompe a hervir, se tapa bien y se deja cocer durante una hora (o algo más si lo requieren las habas).
     Veinte minutos antes de terminar la cocción, se agregan las patatitas y cuando se ve que están en su punto, se rectifica la sal y la pimienta y se sirve.

Huachinango Estofado

Ingredientes:

Un huachinango (puede ser besugo o algún otro pescado al gusto)
1 diente de ajo
Cebolla
Vino blanco
Perejil
Laurel
Pimentón dulce (paprika)
Aceite de oliva
Sal

     Limpiar y desescamar el pescado, cortarlo en trozos y colocarlo en una cacerola o cazuela de barro.
     Añadir la cebolla picada en trozos grandes, una hojita de laurel y el ajo machacado con perejil, diluido en un poco de vino blanco.
     Sazonar con sal, regar con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear con una cucharadita de pimentón.
     Tapar la cacerola o cazuela y dejar cocer durante media hora, más o menos.

Aderezo de Miel para Frutas

Ingredientes:

5 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de crema espesa
Una pizca de sal

     Mezcle la miel y el jugo de limón.
     Bata la crema y agrégela a la miel y el limón muy poco a poco, junto con la sal.
     Se sirve con ensalada de frutas.
     Salen 2 tazas.

Gelatina de Plátano con Fresa

Ingredientes:

Para 8 - 10 personas:
1 lata de leche condensada
1 yogurt de fresa
1 yogurt de plátano
1 plátano
6 fresas grandes
3 cucharadas de grenetina
Plátanos y fresas para decorar

     La grenetina se hidrata en 1/2 litro de agua y se disuelve en baño María.  Otra manera de disolver la grenetina:  dentro del horno de microondas durante 20 segundos.  No debes agregar la grenetina disuelta a la leche mientras esté caliente, ya que se cortará.
     Se mezclan en la licuadora la leche con los cinco ingredientes siguientes.  Se refrigera durante 2 horas o hasta que cuaje.
     Se sirve decorado con plátanos en rodajas y fresas en mitades.
     Si se desea hacer una gelatina de dos o más sabores, se deja que cuaje la primera capa, se añade la segunda tibia ligeramente, se refrigera y se añade la siguiente capa y así sucesivamente.

Menestra de Verduras

     Se cuecen con sal:  zanahorias, espinacas, guisantes, judías verdes, habas y puerros.  También se cuecen patatas cortadas en trocitos.
     En aceite se echa harina.  Se remueve y se añaden las verduras (se reservan algunas) con algo del agua de la cocción y las patatas ya cocidas.
     Se pasa por la licuadora.  Al servir se le agrega la verdura restante.

Redondo de Ternera Mechado

Ingredientes:

Un redondo de ternera
Tocino
1 cebolla
2 tomates rojos
1 zanahoria
1 vaso vino blanco
Harina
Mantequilla o aceite
Ajo
Sal y pimienta

     Cortar el tocino en tiras finas y mechar (rellenar) el redondo.  Sazonar con sal y pimienta.
     Poner la carne en una fuente con mantequilla y meterla al horno, que debe estar muy caliente.  Cocer hasta que dore por todos lados.
     Añadir los tomates pelados, la cebolla, la zanahoria y el ajo picados.  Cocer durante una hora, regando la carne de vez en cuando.
     Retirar la carne de la fuente.  Echar el vino al jugo de la fuente y dejar cocer unos minutos.  Añadir un poco de harina disuelta en agua fría o caldo frío.  Cocer otros cinco minutos esta salsa.
     Servir en una fuente acompañado con verduras hervidas.  Rociar la carne con un poco de salsa.
     Servir el resto de la salsa en un recipiente aparte.

Macarrones con Salchichas y Tomates

Ingredientes:

450 gramos de macarrones
4 salchichas Frankfurt
100 gramos de queso rallado
2 tomates rojos grandes y maduros, pero firmes
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta
Orégano
Aceite

     Cuece los macarrones en abundante agua salada con unas gotas de aceite durante 10 minutos.  Después se ponen en un colador a escurrir.
     Calienta aceite en una sartén, corta las salchichas en rodajas y dóralas.
     Prepara una fuente refractaria y vuelca en ella los macarrones, añade las salchichas y el queso rallado.  Remueve muy bien.
     Coloca encima de la preparación lonchas de tomate no muy gruesas y condimenta con sal, pimienta y orégano.
     Reparte la mantequilla en pedacitos por la superficie y entra al horno con el grill encendido durante 15 minutos aproximadamente.

Sopa de Almejas con Fideos

Ingredientes:

500 gramos de almejas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 vaso de aceite
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de azafrán (colorante)
100 gramos de sopa de fideos
Sal
Laurel

     Poner las almejas ya lavadas en agua fría con sal y laurel.  Dejarlas un rato.  Después colar el agua y separarla.
     Hacer un rustrido con el aceite, la cebolla picada y el ajo.  Cuando esté dorada la cebolla, añadir el perejil picado.
     Separar las almejas de sus conchas.  Lavarlas de nuevo si contienen arena.
     Poner al fuego un litro de agua de la cocción de las almejas, agregar el rustrido, el azafrán disuelto en un poco de agua y las almejas.
     Cuando rompa a hervir, añadir la pasta de fideos (puede ser otra pasta menuda).

Salmón Glaseado

     Se prepara en un tazón miel de maple o de abeja.  Se le agrega zumo de limón, aceite de oliva y troncos de perejil picadito.  Se revuelve y se le agregan 2 chiles de árbol (guindillas) asadas.
     Se sazonan con sal y pimienta las rodajas de salmón, se pasan por la mezcla y se echan a la sartén donde se asaron los chiles.  Se sacan y se colocan en una fuente o platón.
     La mezcla se echa a la misma sartén y luego se vierte sobre el salmón.
     Se acompaña de una ensalada de tomate rojo y lechuga.

Pollo Relleno con Peras

Ingredientes:

1 pollo entero, limpio
1/4 de cebolla troceada
2 dientes de ajo partidos
3/4 de taza de jugo de naranja
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Relleno:
2 tazas de arroz preparado
2 peras picadas
2 cebollines picados
Sal

     En una sartén se acitronan los cebollines en un poco de aceite y se agrega sal.  Se añaden las peras picadas y cuando estén ligeramente acitronadas, se incorpora el arroz ya cocido y se mezcla.
     Se rellena el pollo con esta preparación y se coloca sobre una charola o refractario para horno con una taza de agua en el fondo.  Se hornea a 250 grados C, unos 40 minutos.
     Procura bañar el pollo varias veces con el jugo que va soltando.  Cuida que no falte agua en el fondo.
     Se muele la cebolla con un poco de aceite, el ajo, el jugo de naranja, sal y pimienta.  Se mezcla hasta obtener una salsa suave y se sazona si hace falta.
     Cuando el pollo esté casi cocido, se agrega la salsa y se deja en el horno por 10 minutos más.
     Para servir, se baña el pollo con salsa caliente.

Enchiladas Suizas (comida mexicana)

     En la licuadora se muelen:  cebolla, ajo, tomate verde, crema, un poco de cilantro y chile serrano al gusto.  Se le agrega un poco de sal y pimienta.
     En un refractario para horno se colocan los tacos de pollo y encima se le vierte la salsa.
     Se ralla encima queso manchego y se mete al horno o al microondas a gratinar.
     Al servir se le echa más crema.

Adobo para Frutas

Ingredientes:

1/2 taza de jugo de naranja o de cualquier otra fruta
La ralladura y el jugo de 1/2 limón
1/4 de taza de jarabe de maple o de maíz
1 vaina de vainilla, o 5 semillas de cilantro machacadas, o bien 1/4 de cucharadita de semillas de anis
1/4 de taza de brandy o licor (opcional)

     Mezcle perfectamente todos los ingredientes.  Después viértalos sobre frutas frescas ya peladas y rebanadas, o cortadas en cuartos o en trocitos pequeños.
     Revuélvalo todo muy bien.  Tápelo y métalo en el refrigerador de 4 a 6 horas.
     Sale 1 taza.

Tarta de Manzana y Uvas

Ingredientes:

1 plancha de pasta quebrada
100 gramos de azúcar
50 gramos de harina
4 yemas de huevo
1/2 litro de leche
Manzanas
Uvas

     Forrar un molde con la plancha de la pasta quebrada.
     Mezclar en un cazo100 gramos de azúcar con 50 gramos de harina.  Añadir las yemas y la leche.  Cocer a fuego medio hasta que la mezcla espese.
     Rellenar el molde con la crema y decorar la parte superior con trocitos de manzana y uvas.  Hornear a 180 grados C, durante 20 minutos.
     Enfriar y servir.

Ensalada de Pollo, Espinacas, Pera y Piña

En la licuadora para hacer la vinagreta:
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Mostaza
Miel de abeja
Sal y pimienta
Hojas cilantro

     Estos ingredientes se mezclan y se vacían en un bol.
     En otro bol, se pone 1/4 de la vinagreta, y allí se pasan los filetes de pechuga de pollo.  Se echan a la parrilla.
     También en ese bol, se pasan las peras cortadas en cuartos sin semillas y las rebanadas de piña.
     Se parten las piñas y las pechugas.  Se colocan las espinacas en una fuente.  Se le echa encima la vinagreta y se le colocan las piñas, las peras y las pechugas.
     Se le pueden echar encima trozos de nueces garapiñadas y un poco de cilantro picadito.
   

Sopa Rápida

Ingredientes:

Para 4 personas:

50 gramos de jamón serrano

2 huevos duros

2 cucharadas de arroz

1 cebolla pequeña

100 gramos de guisantes

250 gramos de tomates rojos

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de perejil picado

Pimentón dulce (paprika)

Sal y pimienta

     Se sumergen los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos.  Se retiran y se pelan.  Se cortan en trozos y se sacan las semillas.  Se pican finamente.

     Se pelan y se pican la cebolla y los huevos duros.  Se corta el jamón en dados.

     Se calienta el aceite en una cacerola.  Se cuece la cebolla a fuego lento durante 3 minutos.  Se agrega el jamón y se remueve.

     Se añaden los tomates.  Se condimenta con pimentón y pimienta.  Se vierte 1 litro y medio de agua.  Se sazona con sal.

     Se incorporan los guisantes y el arroz.  Se deja hervir durante 15 minutos.

     Antes de servir, se espolvorea con los huevos duros.

Crema de Queso y Atún

Ingredientes:

1 tarrina de queso crema
1 lata de atún (se le quita el aceite)
1 ó 2 pimientos morrones de lata
1 chile jalapeño rojo de lata

     Se muele todo en la licuadora.
     Se coloca en un plato rodeado de galletas saladas.

Patatas con Costillas Adobadas

Ingredientes:

2 kilos de patatas
1/2 kilo de costilla de cerdo adobada
2 tomates rojos maduros
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 pimiento rojo o verde
2 huevos cocidos
Aceite
Sal

     Se adoba la costilla con un majado de ajo picadito, un poco de sal, aceite de oliva y un poco de pimentón dulce.
     Acerca una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite.
     Pica finamente la cebolla y el ajo, ralla el tomate y vierte todo en el recipiente para confeccionar el sofrito.  Agrega el pimiento cortado en tiras y la costilla adobada cortada en trozos pequeños.  Deja que se rehogue todo por espacio de unos 20 minutos, hasta que la costilla esté tierna.
     Pela las patatas, lávalas y trocéalas en dados regulares, agrégalas al sofrito y continua el rehogado 10 minutos más.  Rectifica de sal y baña con 1 litro de agua caliente.
     Haz cocer hasta que las patatas se ablanden y agrega los huevos duros picados.
     Sirve el guiso caliente y en la misma cazuela de barro.

Moje de Atún

Ingredientes:

1 lata grande de tomate triturado
1 lata grande de atún
Ajo
Sal gruesa
Aceite de oliva
Orégano
Aceitunas negras o verdes (con o sin hueso)

     Se pone el tomate en un refractario.
     Se prepara en el mortero un majado de ajo picadito, sal gruesa y aceite.  Se le añade un poco de orégano.
     Se agrega el tomate y se incorpora bien.  Se le agrega el atún y las aceitunas y se deja reposar unas dos horas.

Tortilla Azteca (comida mexicana)

     Les recomiendo este platillo mexicano.  Es riquísimo.  La receta me la dieron hace muchos años y sigue teniendo mucho éxito.

Ingredientes:

3 docenas de tortillas de maíz
1 kilo de falda de cerdo
7 chiles poblanos
Queso manchego rallado
Crema
3 jitomates (tomates rojos)
2 latas de puré de tomate
Cebolla
Ajo
Sal

     La carne se echa a cocer en agua caliente con cebolla, 2 dientes de ajo y 1/2 cucharadita de sal.
     Los chiles se asan y se meten en una bolsa de plástico.  Luego se pelan, se lavan y se cortan en rajitas.   En una sartén se echa cebolla picada y las rajas.  Se le añade un poco de sal y se tapan y se dejan a fuego lento a que se frían, moviendo de vez en cuando.
     Las tortillas se sofríen un poquito y en un refractario con aceite untado, se coloca la mitad de ellas como base.
     Se echa un poco de salsa de jitomate molido en la licuadora con un ajo y cebolla que se sazona en una sartén con aceite.  Se agregan las 2 latas de puré de tomate y se sazona con un cubito de caldo de pollo.  Se mezcla con la crema.
     La mitad de la salsa se echa al refractario encima de las tortillas después se pone la mitad de la carne deshebrada, la mitad de las rajas y queso rallado.  Luego se pone otra capa con lo mismo y así, empezando por las tortillas (2 capas de tortillas y terminar con queso).
     Se mete al horno a partir de que el horno esté caliente a 250 grados C, unos 20 minutos.

Picadillo de ternera al Horno con Queso

Ingredientes:

3/4 de kilo de carne picada
1/2 kilo de patatas
100 gramos de queso rallado
75 gramos de mantequilla
1 cebolla
2 tomates rojos
Perejil
Sal y pimienta

     Pela, lava y corta las patatas en cuadritos.  Sécalas y fríelas en una sartén con 50 gramos de mantequilla.
     Rehoga en otra sartén la cebolla rallada en en resto de la mantequilla y cuando tome color, añade la carne picada y un poco de perejil trinchado.  Deja que se rehogue bien durante 6 minutos aproximadamente y agrega los tomates picados.  Condimenta con sal y pimienta.  Cuece a fuego moderado 20 minutos.
     Incorpora las patatas ya fritas pero aún blandas y no demasiado doradas y deja que continúe la cocción otros 5 minutos más.  Coloca esta preparación en una fuente refractaria.
     Espolvorea la superficie con el queso rallado y gratina en el horno.  Sirve caliente.
     Se admite cualquier tipo de carne.

Huevos a la Florentina

Ingredientes:

8 huevos
400 gramos de espinacas (pueden ser congeladas)
100 gramos de mantequilla
50 gramos de queso rallado
1 limón
Sal
Para la bechamel:
1/2 litro de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas rasas de harina
Sal y pimienta
Nuez moscada

     Prepara un zumo de limón.  Pon agua a calentar en un cazo con un chorrito de zumo y sal.  Cuando rompa a hervir, casca los huevos de uno en uno y cubre la yema con la clara.  Una vez que estén cuajados (la yema debe quedar cruda y la clara cuajada), espúmalos y colócalos sobre un trapo de cocina hasta que estén fríos.
     Hierve las espinacas con agua y sal.  Escúrrelas muy bien y mézclalas con la mitad de la mantequilla.  Cubre con ellas el fondo de una fuente refractaria, pon los huevos encima y cúbrelo con la salsa bechamel.
     Espolvorea el queso rallado, reparte trocitos de mantequilla y gratínalo a horno fuerte hasta que se dore.

Ensalada de Mejillones

Ingredientes:

Para 6 personas:
1 1/2 a 2 kilos de mejillones
1 diente de ajo
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
1 vaso grande de vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

     Raspar y lavar los mejillones.  Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
     Colocar en una cacerola los mejillones, la cebolla, el ajo, el laurel y una pizca de pimienta.  Rociar con el vino.  Cocer a fuego fuerte hasta que los mejillones se abran.  Retirar del fuego, y sacar los mejillones.
     Colar en un colador de malla fina el líquido de cocción de los mejillones, pasándolos a otra cacerola.  Agregar el perejil.  Hervir durante 5 minutos.
     Retirar del fuego y añadir el aceite.  Mezclar y dejar enfriar.
     Quitar media valva de los mejillones, y colocarlos en una fuente o charola.  Rociar con la salsa.
     Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Sopa Sencilla de Pollo

Ingredientes:

1 pechuga de pollo cortada en pedazos pequeños
100 gramos de mantequilla
1 taza de puré de tomate
1 cebolla picadita
Ajo en polvo o bien picadito
1/2 kilo de patata cortada en trocitos
1 litro de caldo
Perejil picadito
Sal y pimienta

     Se fríen en la mantequilla derretida los pedacitos de pollo.
     Se mezcla el tomate con la cebolla y el ajo en polvo.
     En una olla se echa el pollo frito, la mezcla del tomate, la patata y el caldo.  Se sazona con sal, pimienta y perejil.  Se deja hervir a fuego lento moviendo de vez en cuando, durante 15 minutos, hasta que el pollo y las patatas estén cocidos.

Copa de Moka

Ingredientes:

1 bote de leche evaporada
1 vaso de agua
3 cucharadas de chocolate en polvo
3 cucharadas de café soluble
2 cucharadas de azúcar (mejor si es moreno)
1/2 cucharadita de vainilla en polvo
150 gramos de nata montada
Chocolate para adornar

     Se vierte la leche en un cazo.  Se mezcla con el agua, el chocolate en polvo, el café soluble, el azúcar y la vainilla.  Se calienta a fuego lento, removiendo todo el tiempo, hasta que se ponga espumoso, pero sin que llegue a hervir (unos 5 minutos).
    Se retira del fuego y en cuanto se entibie un poco, se incorpora la nata montada.  Se bate suavemente hasta que se mezclen ambas cosas.
     Se reparte en las copas y se adornan con virutas de chocolate o una pizca de chocolate en polvo.
     Se puede servir caliente o frío, dejándolo en la nevera unas horas.
     Nota:   se pueden hacer las virutas de chocolate rascando con un pelapatatas el dorso de una tableta de chocolate.

Tostadas al Queso

Ingredientes:

2 huevos
1 vaso de leche evaporada
8 rebanadas de pan de molde
25 gramos de mantequilla
50 gramos de queso rallado

     Corta el pan por la mitad formando triángulos.  Resérvalo.
     En un cuenco o ensaladera, bate los huevos como para tortilla.  Salpimenta.  Añade la mitad del queso rallado y mézclalo bien hasta que quede homogéneo.
     Baña el pan que has preparado en esta mezcla y colócalo en una fuente de horno previamente untada con la mantequilla.
     Déjalo cocer en el horno previamente calentado durante 10 minutos.  Sácalo, dale la vuelta a cada trozo de pan, pon una nuez de mantequilla sobre cada trozo, espolvoréalos con el resto del queso y déjalos en el horno hasta que estén dorados.
     Puedes servirlos calientes o fríos.

Besugo con Salsa de Ajos

Ingredientes:

Un besugo entero de 650 gramos aproximadamente
12 dientes de ajo
Vinagre
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     Se limpia y escama el besugo.  Se sazona con sal y pimienta y se deja en un plato un buen rato, rociado con aceite, después de hacerle unos cuantos cortes en diagonal.  Media hora antes de servirlo, se asa en la parrilla, bien untado de aceite.
     Por otra parte se fríen en una sartén, en aceite algo abundante, los ajos que, cuando están dorados, se machacan en el almirez, agregándoseles  poco a poco el aceite de freírlos, un chorrito de vinagre y sal.
     Esta salsa se remueve bien y se echa sobre el besugo al servirse éste a la mesa en una fuente caliente.

Pollo y Peras Horneadas

Ingredientes:

2 peras
2 pechugas partidas en dos y deshuesadas
2 cucharadas de estragón (fresco de preferencia)
2 cucharadas de margarina sin sal
1/2 cucharada de vinagre
1 cucharadita semillas mostaza (opcional)
2 dientes de ajo troceados
1/3 taza de vino blanco
1/2 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
Tomates rojos asados

     Machaca el estragón con la margarina, el vinagre, la pimienta. las semillas de mostaza y el ajo.  Mezcla bien y sazona con sal.
     Unta las pechugas con parte de esta mezcla de estragón, y colócalas sobre una bandeja o refractario para horno.  Hornea a 200 grados C, o hasta que doren y estén cocidas.
      Retíralas del horno, pásalas a una cacerola, agrega las peras rebanadas en gajos gruesos, añade el resto de la salsa de estragón y el caldo.   Tapa y deja que hierva unos 3 ó 4 minutos.  Agrega el vino.
     Evita que las peras se cuezan.  Adorna con estragón picado y con unas hojitas.
     Sirve acompañado con los tomates asados.

Sopa de Pescado a la Mexicana

     En aceite se acitronan rodajas de poro, zanahorias picadas y rabos de cilantro picados.
     Se agregan a una olla con agua hirviendo junto con los trozos de pescado (cabezas, etc.)
     Se agrega laurel, sal y se deja cocer a fuego medio.
     Se añade chipotle adobado picado, tomate rojo picado también y pimienta negra.
     Se acompaña con limón en rodajas.

Espuma de Nueces

Ingredientes:

Para 6 personas:
250 gramos de nueces y 6 mitades más
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
4 dl de leche
200 gramos de nata montada
3 cucharadas de coñac
200 gramos de azúcar

     Disolver la gelatina en un poco de agua fría.
     Poner 150 gramos de nueces en un mortero o molinillo y reducirlas a polvo.  Colocar este polvo en una cacerola.
     Agregar 100 gramos de azúcar, la gelatina y la leche.  Cocer a fuego lento hasta que hierva, removiendo con una cuchara de madera.  Mantener caliente.
     Montar las claras a punto de nieve en un recipiente.  Espolvorear con el azúcar restante.  Batir hasta obtener un merengue bien consistente.
     Verter la preparación de nueces sobre el merengue, removiendo enérgicamente.  Dejar enfriar.
     Añadir la nata.  Perfumar con el coñac.  Colocar en seis copas y enfriar en la nevera durante 2 horas como mínimo.
     Poner media nuez en el centro de cada copa.  Cortar 100 gramos de nueces en trozos algo grandes y esparcir en la superficie.

Lomo de Cerdo a la Italiana

Ingredientes:

6 filetes de lomo de cerdo un poco gruesos
4 tomates rojos
6 quesitos de crema
1 diente de ajo picadito
Zumo de 1/2 limón
Perejil
Orégano
Aceite
Sal y pimienta

     Coloca los filetes de lomo en una fuente y báñalos con el aceite y el zumo de limón.  Déjalos macerar durante 15 minutos.
     Mientras tanto, pela los tomates, rállalos y mézclalos con el diente de ajo y una ramita de perejil picados, un poquito de orégano y una pizca de sal.
     Escurre los filetes, ponlos en una fuente al horno, sazónalos con sal y pimienta, cúbrelos con el tomate y rocíalos con un poco de aceite.
     Reparte encima de cada uno de ellos los quesitos cortados en láminas y deja cocer a horno fuerte durante 10 ó 15 minutos.  Sirve caliente.
     Guarnición:  guisantes hervidos y salteados en mantequilla y zanahorias al vapor cortadas en rodajas no muy finas.

Parrillada de Pescados y Mariscos

Ingredientes:

1/2 kilo robalo en rodajas
1/2 kilo calamares
Mejillones
Langostinos
Camarones gigantes y camarones chicos
Almejas
2 limones
Perejil
Aceite
Sal

     Limpiar bien todos los pescados y mariscos y untarlos con aceite.
     Calentar bien la parrilla.  Sazonar los pescados con sal fina y zumo de limón inmediatamente antes de ponerlos a asar.  Colocarlos sobre la parrilla, dándoles la vuelta por todos los lados.
     Presentar sobre una gran fuente o bandeja, adornados con ramitas de perejil y cuartos de limón.
     Acompañar en un recipiente aparte con mayonesa o una salsa al gusto.

Chuletas Ahumadas con Manzana y Piña

     Se pone en un mortero ajo y cilantro picaditos, un poquito de chile de árbol (guindilla) sin semilla y picadito,  aceite de oliva, pimienta negra machacada y pimentón dulce (paprika).  Se mezcla bien.
     Con esta mezcla se untan las chuletas y se echan a la parrilla.   Se doran por los dos lados.   Se sacan y se pican.
     En una sartén se echa mantequilla, puré de manzana, canela y sal.  Se mezcla todo.
     Las rodajas de piña en almíbar, ya escurridas, se ponen en la parrilla.  Se les echa pimentón, pimienta y sal.
     Se sirve en el plato el puré de manzana, luego manzana natural en rodajas finas, la piña y las chuletas.
   

Ensalada de Pepino

Ingredientes:

Aceite de oliva en tazón
Cebolla cambray en juliana
Sal
Pepino en mitades de rodajas
Granada
Eneldo (hojitas)
Vinagre o zumo de limón o naranja

     Se mezcla todo.  Sirve para acompañar carnes, aves y pescados.

Chiles rellenos de Queso (comida mexicana)

Ingredientes:

12 chiles poblanos
Queso tipo Chihuahua
1 cebolla picada
1 barra de margarina
1 taza de crema
Sal y pimienta

     Los chiles se asan y se meten en una bolsa de plástico para que suden.  Luego se pelan y se les quitan las semillas.  Se les da una ligera lavada con agua y se secan.
     Se pone la margarina en una sartén y se le añade la cebolla picada a que acitrone.  Se pasan muy rápidamente los chiles en la cebolla acitronada  y ya están listos para retirarlos.  Se apaga el fuego de la cebolla.
     Los chiles se rellenan con el queso cortado en trozos.
     Se unta una bandeja o refractario para horno con margarina y allí se acomodan los chiles.  Se les da una rociadita de sal y pimienta y se les pone la crema y la cebolla que está acitronada.
     Se meten al horno 15 minutos a fuego medio.

Pastel de Plátano

Ingredientes:

3 plátanos
3/4 taza de azúcar
2 huevos
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo

     Se aplastan los plátanos con un tenedor o una batidora eléctrica.
     Se le agregan los huevos batidos ligeramente, el azúcar, el harina cernida con la sal y la levadura.
     Se le puede agregar algo de leche.  Si se desea, se le puede agregar almendra picada muy fina.
     Se hornea cerca de 1/2 hora a horno moderado.

Empanadillas de Pollo

     Se rehoga cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, ajo:  todo picadito.
     En un bol se echa pollo molido, un huevo y perejil picadito.  Se revuelve.   Se le incorporan las verduras ya rehogadas y se mezcla.
     Se forman las bases redondas de hojaldre.  Se hacen otras más grandes para poner por debajo.
     Se ponen en una charola para horno con papel encerado.
     Encima de cada base grande, se echa la mezcla del pollo y se tapa con la base pequeña.  Se enrosca la base grande encima de la pequeña por la orilla y se unen.  Se les hace un pequeño orificio por encima. Se barnizan y se meten al horno a 240 grados C unos 20 minutos.

Tomates al Jerez

     En una sartén se rehoga ajo picadito y cebolla picada.
     Se le agregan tomates en cuarterones y cuando estén rehogados, se le agrega algo de sal y un chorrito de Jerez.
     Se deja unos 10 minutos.
     Sirve para acompañar carnes y pollos asados.

Emparedados calientes de Piña con Jamón y Queso

Ingredientes:

Para 4 personas:
4 rebanadas de pan de molde (de preferencia integral)
4 rodajas de piña fresca
4 rodajas de jamón de pavo
4 lonchas de queso
Aceite de oliva

     En una sartén con un poco de aceite, freímos (tostamos) las rebanadas de pan.  Las separamos.
     Repomenos un poco de aceite y hacemos lo mismo con las rodajas de piña.  Reservamos.
     En una bandeja o refractario para horno, ponemos las rebanadas y colocamos sobre ellas las rodajas de piña, luego el jamón cocido y luego la loncha de queso.
     Le damos un 'golpe' de grill para que se derrita el queso y no se seque el resto.
     Servimos caliente.

Arroz al Vino Blanco

Ingredientes:

Para 4 personas:
300 gramos de arroz de grano largo
50 gramos de mantequilla
2 cebollas
1 pastilla de caldo
1/4 litro de vino blanco
Azafrán

     Se calienta medio litro de agua en un cazo.  Se disuelve la pastilla de caldo y se incorpora el vino.  Se calienta, sin que llegue a hervir.
     Se lava y se escurre el arroz.  Se pelan las cebollas y se cortan en rodajas finas.
     Se derrite la mantequilla en una cazuela.  Se cuecen las cebollas a fuego lento durante 3 minutos.
     Se agrega el arroz y se condimenta con sal y pimienta.  Se le agregan unas hebras de azafrán (se puede utilizar colorante).  Se mezcla.
     Se añade la mezcla de vino y caldo.  Se hierve durante 15 minutos, a fuego lento y con la cacerola tapada, hasta que el arroz esté cocido.   Se retira y se sirve.