Copa de Crema y Manzanas

     Se pelan y se trocean las manzanas.  Se cuecen con azúcar, zumo de limón y canela, hasta que estén blandas.  Se aplastan con un tenedor y se reparten en copas.
     Se hace la crema batiendo yemas con azúcar y fécula de maíz.  Se va añadiendo leche poco a poco y se va formando una consistencia suave.
     Se echa esta mezcla sobre el puré de manzanas que está en las copas.  Se espolvorea con canela y se dejan enfriar en el refrigerador hasta la hora de servir.

Lenguado Meunière

Ingredientes:

4 lenguados
Mantequilla
Harina
2 limones
Perejil
Aceite
Sal

     Se salan los lenguados por los dos lados.  Se fríen de uno en uno a fuego medio y se doran por igual.
     Se colocan los lenguados sobre un platón y se espolvorean con perejil.  Se rodea la fuente con rodajas de limón finas.
     Se derrite la mantequilla en una sartén.  Antes de que empiece a hervir, se retira del fuego y se rocía con el zumo de un limón.
     Se bañan los lenguados con esta salsa y se sirven bien calientes.

Tomates Rojos Rellenos de Sardinas

Ingredientes:

8 tomates medianos y firmes
1 lata de sardinas
4 porciones de queso
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1/2 limón
Lechuga
Sal y pimienta

     Se lavan los tomates y se les corta la parte superior.  Se vacían un poco.
     En un cuenco se ponen las sardinas desmenuzadas y sin espinas, la pulpa de los tomates picadita y los quesitos cortados en trozos.  Se añaden los ajos y el perejil majados en el mortero.
     Se vierte por encima el zumo del medio limón y se sazona con sal y pimienta.  Se mezcla todo bien y con cuidado.  Se rellenan los tomates.
     Se colocan sobre un lecho de lechuga y se deja que se enfríen en el refrigerador hasta el momento de servir.

Jarrete en Salsa de Vino Tinto

Ingredientes:

Jarrete o chambarete de ternera limpio (puede estar cortado en rebanadas)
4 zanahorias peladas y troceadas
Cebolla y ajo picados
Tomates rojos
Vino tinto
Aceite de oliva
Pimentón dulce
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra

     En una olla con aceite de oliva se pone a sofreír la cebolla y el ajo.  Cuando esté, se agregan las zanahorias, el pimentón y los tomates picados.  Se añade el laurel y se deja rehogar durante 5 minutos.
     Se salpimenta la carne y de dora por todas partes en una sartén con aceite bien caliente.  Cuando esté dorado el jarrete, se incorpora a la olla y se vierte un vaso de vino tinto y un vaso de agua.
     Se deja hervir a fuego suave durante 2 horas y media más o menos, o hasta que la carne este tierna.
     Cuando la carne ya esté cocinada, se retira de la olla.  La salsa se tritura con una batidora o se vierte en la licuadora (que no esté muy caliente).   La carne se vuelve a introducir en la salsa y se le da un hervor suave otros 10 minutos.
     Se debe mover constantemente para que no se pegue.

Dulces de Nuez

Ingredientes:

1 cucharadita da anís
500 gramos de nuez
1 raja de canela
750 gramos de azúcar
3/4 de litro de agua
1 naranja
3 cucharadas de leche

     Se ponen al fuego el agua y el azúcar ya mezcladas, con una raja de canela.
     Se pone a cocer el anís.  Se ralla la naranja.
     Al hervir, se les agrega la raspadura de naranja y el agua de anís colado.
     El azúcar debe quedar a punto de bola.
     Al sacarla del fuego, se le mezcla la nuez y se le añaden tres cucharadas de agua caliente.  Se revuelve bien hasta que empieza a cuajar la miel.
     Se pone en canastitas.  Si se seca la miel antes de terminar, se le ponen otras cucharadas de leche bien caliente.
     Se pueden hacer bolitas.

Pescado en Jugo de Naranja

Ingredientes:

1 1/2 kilo de huachinango o robalo en rebanadas
1 litro de jugo de naranja
3/4 de kilo de tomate rojo
3 cucharadas de aceite
2 limones
Sal y azúcar (una pizca)

     Se pone a macerar el pescado con el jugo de limón durante media hora y luego se enjuaga.
     Se prepara la salsa lavando y moliendo los tomates en la licuadora con un poco de agua.  Se echa en una sartén o cacerola grande con poco aceite y se deja hervir.  Se le agrega el jugo de naranja y se sazona con la sal y el azúcar.
     El pescado se añade a la salsa que estará hirviendo.  Se deja 10 minutos.
     Se sirve con rebanadas de naranja.
   

Postre de Mamey

     La pulpa de mamey se corta y echa a la licuadora con leche, vainilla y azúcar moreno.  Se procura que quede espeso.  Se vacía en un tazón.
     Se le agrega la crema batida y se incorpora todo.
     Se sirve en copas anchas y se adorna con rebanaditas de mamey.
     Se puede refrigerar para que esté más fresco.

Calabacitas Rellenas

Ingredientes:

15 calabacitas de regular tamaño (pueden ser calabacines)
100 gramos de jamón
1/4 kilo de tomate rojo
100 gramos de queso
2 cucharadas de pan o galleta molida
1 cucharadita de cebolla
1/2 taza de crema
50 gramos de mantequilla

     Poner a hervir agua y agregar las calabacitas con los extremos cortados.  Agregar sal a los 10 minutos de hervor.
     Escurrirlas y partirlas a lo largo, ahuecándolas.
     Freír en el aceite caliente la cebolla picada, el tomate asado y licuado y la pulpa de las calabacitas picada.  Sazonar, retirar del fuego, agregar el jamón picado, el queso, el pan y la crema.
     Rellenar las calabacitas y poner encima más galleta molida y trocitos de mantequilla.
     Hornearlo 10 minutos.

Albóndigas de Pollo con Pimientos

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo
3 huevos
4 cucharadas de pan rallado
150 gramos de queso para untar
2 cucharadas de tomate frito
1/2 litro de aceite de oliva
1 lata de 1/2 kilo de pimientos morrones
2 cucharadas de jerez
Harina
Sal

     Se pica la pechuga y se pone en un bol.  Se añaden los huevos batidos y el pan rallado y se sazona.  Se mezcla bien y se echa el tomate, el queso y el jerez.  Se remueve y se deja reposar 10 minutos.
     Se da forma a las albóndigas con las manos y se pasan por harina.  Se fríen las albóndigas y cuando están doradas, las pasamos a una fuente o platón.
     Aparte, se fríen los pimientos cortados a tiras y se adornan con ellos las albóndigas.

Almejas a la Portuguesa

Ingredientes:

1 kilo de almejas
4 ajos
100 gramos de jamón serrano
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1/2 taza de vino blanco
50 gramos de chorizo
Sal
Perejil

     Las almejas se lavan y se dejan en agua fría con sal gruesa durante un buen rato.
     En una cazuela con aceite de oliva se rehogan los ajos y la cebolla picada hasta que estén transparentes.
     Se incorporan el chorizo y el jamón muy picaditos.  Se le dan unas vueltas y se incorpora la harina para tostarla un poco y luego regar con vino blanco.
     Se añaden las almejas, se mezclan con el resto de los ingredientes y se sala.  Se tapa la cazuela y se mantiene en el fuego unos 10 minutos.
     Se espolvorea con abundante perejil picado y se sirve caliente.

Tarta Capuchina

Ingredientes:

Para 4 personas:
12 yemas
1 clara
2 cucharadas de harina o fécula de maíz
4 yemas de huevos
150 gramos de azúcar
1 vaso de agua y azúcar glass para espolvorear
Para el almíbar:
300 gramos de azúcar
1/4 litro de agua y una rajita de limón
Para el adorno (merengue):
3 claras de huevo
150 gramos de azúcar
1 vaso de agua

     En un bol, ponga las yemas y la clara, y bata con batidora eléctrica durante 15 minutos.  Añada la harina y mezcle con mucho cuidado, vertiendo posteriormente en el molde redondo, previamente untado con mantequilla.  Ponga el molde al baño maría y déjelo durante cinco minutos, pasándolo a continuación al horno precalentado a 125 grados C.  Deje en el horno durante 20 minutos.
     Para preparar el almíbar, cueza el azúcar con el agua y la rajita de limón durante 5 minutos.  Viértalo sobre la tarta, y deje que empape durante unas horas.
     El baño de yemas se elabora poniendo a hervir el azúcar con el agua, hasta obtener, con el almíbar una mezcla espesa.  Vierta la mezcla sobre las yemas batidas.  Deje enfriar.
     Adorne con un poco de merengue.

Pichones al Jerez

Ingredientes:

Para 4 personas:
4 pichones
2 cebollas grandes picadas
2 dientes de ajo
1 copa de Jerez
50 gramos de bacon picado
150 gramos de mantequilla o margarina
Champiñones
Caldo
Sal y pimienta
Perejil
Nuez Moscada

     Limpie los pichones  Aparte, ponga la cebolla, los dientes de ajo, el bacon picado y rehogue en la mantequilla.  Una vez rehogados, añada el Jerez, los pichones, las especias y cubra con caldo, dejando cocer hasta que estén tiernos.
     Después, saque los pichones y pase la salsa por el chino o la licuadora.
     Para servir en la mesa, corte los pichones por la mitad y coloque en los platos con un poco de salsa y unos champiñones picados y salteados con mantequilla.

Rollos de Canela

Ingredientes:

150 gramos de harina
50 gramos de azúcar mascabada
50 gramos de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
1/8 cucharadita de sal
Leche (la necesaria)
Cantidades para el relleno:
50 gramos de azúcar mascabada
50 gramos de pasitas
25 gramos de mantequilla
1 cucharadita de canela

     Se cierne el harina con la levadura en polvo y la sal.  Se forma una fuente y en el centro se ponen la mantequilla, el azúcar y los huevos.  Se mezcla perfectamente con la mano, a formar una crema.
     Enseguida se incorpora el harina poco a poco sin amasar, con la leche necesaria para formar una pasta consistente.
     La mesa se engrasa y enharina.  Luego se extiende la pasta con el palote en forma rectangular.  Se deja más o menos de 1 cm. de grueso.
     Se le extiende la mantequilla del relleno, un poco ablandada; el azúcar, las pasas y la canela se esparcen.
     Se hace un rollo y se corta en rebanadas de tres centímetros.  Se ponen en la charola de horno con la parte cortada hacia arriba y se cuecen durante 5 ó 6 minutos a horno caliente.  Pasado ese tiempo se reduce la temperatura a calor moderado durante 15 ó 20 minutos.

Enchiladas Verdes sin Pollo (comida mexicana)

Ingredientes:

1 kilo de tomates verdes
5 chiles serranos
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1/4 de litro de crema
100 gramos de queso fresco rallado
1 manojo de rabanitos
1 aguacate
Aceite para freír
30 tortillitas
1 ramita de cilantro
2 huevos

     Hervir tomates, chiles, ajo y cebolla en agua a que los cubra hasta que estén suaves y amarillos.  Se cuelan y muelen inmediatamente en la licuadora y se fríen en una cucharada de aceite.  Se agrega una taza de caldo o agua, dejándolos hervir.
     Se retira del fuego y se agregan los dos huevos, agitando.
     Se agrega enseguida la crema y se revuelven en la salsa las tortillitas que se tendrán previamente fritas.  Se doblan y se adornan con el queso, cebolla en rodajas finas, aguacate y rabanitos.
     Se sirven calientes.

Nidos de Puré de Patata con Queso Amarillo

Ingredientes:

300 gramos de patatas
25 gramos de mantequilla
1 yema de huevo
1/4 cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de leche hirviendo
50 gramos de queso amarillo

     Mondar las patatas y remojarlas en agua con sal.  Ponerlas a cocer en agua limpia fría tapándolas.  Escurrirlas y luego prensarlas.
     Agregar la yema, la mantequilla, la sal y la nuez moscada.  Batir fuertemente a esponjar.
     Agregar la leche hirviendo si es necesaria, y batir.  Sacarla por la duya y formar los nidos.
     Espolvorearlos de queso rallado grueso, en forma de paja.
     Ponerle una yema de huevo ya hecha a cada nido con el mismo queso reblandecido para adornar.

Bebida de Chocolate y Naranja

Ingredientes:

10 cucharadas de helado de chocolate
6 naranjas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de coñac

     Se exprimen las naranjas, se cuela el zumo y se pone en el vaso de la batidora o licuadora.
     Se añade el coñac, después el azúcar y al final el helado.  Se bate todo junto hasta que esté bien mezclado.
     Se sirve en copas altas o en vasos largos.  Se pueden adornar con unas hojas de hierbabuena o menta justo antes de servir.

Camarones con Tallarines

     Se fríen en aceite de oliva los camarones.  Se agrega ajo y cebolla de cambray picaditos y se deja rehogar a fuego medio.
     Se le agrega tomate picadito, apio picadito, aceitunas, albahaca, tomillo y pimienta negra.  Se le añade puré de tomate.
     Se colocan los tallarines ya cocidos en una bandeja o platón y encima se le echa la salsa con los camarones.  Se espolvorea con queso parmesano.

Pollo con Pimientos Rojos y Salsa de Tomate

Ingredientes:

1 pollo partido en trozos grandes
1/2 taza de aceite
100 gramos de tocino salado
3 pimientos morrones rojos
1 cebolla mediana
3/4 de kilo de tomates rojos
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de azúcar
Sal
1/2 taza de caldo

     En una cazuela, se pone el aceite y cuando está caliente, se le agregan el tocino partido en cuadritos y los trozos de pollo, previamente sazonados con sal, dorándolos lentamente.  Se asan los pimientos, se pelan y se parten en tiras delgadas, rehogándose junto con el pollo y el tocino.  Después, se saca todo de la cazuela, dejándolo en espera en una fuente o platón.
     En la misma grasa se dora la cebolla partida en rodajas delgadas.  Se pone el tomate, pelado y picado fino, sazonándolo con el azúcar y la sal necesaria.  Cuando está a medio cocinar, se agrega el pollo, los pimientos y el tocino.  Se pica el diente de ajo y se agrega al guisado, junto con el caldo.  Se deja cocer a fuego suave, bien tapado.
     Cuando está perfectamente cocido, se coloca en el platón, echándole la salsa por encima y poniéndole alrededor una corona de tallarines finos, hervidos y preparados al gusto, pero sin mantequilla ni queso.
     Se sirve bien caliente.

Ensalada con Naranja Troceada

Ingredientes:

Lechuga
Tomate rojo
Cebolla o cebollín
Atún
Aceitunas rellenas de anchoa
Limón
Naranja
Aceite
Sal

     Se lava la lechuga y se trocea.  Los tomates se trocean también.  La cebolla se corta en rodajas finas.  Se agrega el atún desmenuzado y las aceitunas.
     Se le añaden trozos de naranja al gusto.  Se exprime un limón y una naranja y se agrega el zumo a la ensalada junto con el aceite y un poco de sal.
     Se escurre el líquido y se mete un rato en el refrigerador.