Nidos de Puré de Patata con Queso Amarillo

Ingredientes:

300 gramos de patatas
25 gramos de mantequilla
1 yema de huevo
1/4 cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de leche hirviendo
50 gramos de queso amarillo

     Mondar las patatas y remojarlas en agua con sal.  Ponerlas a cocer en agua limpia fría tapándolas.  Escurrirlas y luego prensarlas.
     Agregar la yema, la mantequilla, la sal y la nuez moscada.  Batir fuertemente a esponjar.
     Agregar la leche hirviendo si es necesaria, y batir.  Sacarla por la duya y formar los nidos.
     Espolvorearlos de queso rallado grueso, en forma de paja.
     Ponerle una yema de huevo ya hecha a cada nido con el mismo queso reblandecido para adornar.