Filetes de ternera a la Francesa

Ingredientes:

Filetes de ternera grandes
Dientes de ajo picados  (cantidad al gusto)
Perejil picado
Mantequilla
Sal y pimienta

     En una sartén ligeramente engrasada, se cocinan los filetes al gusto.
     Aparte, en la mantequilla, se fríen los ajos y el perejil, moviendo continuamente.  Se agregan la sal y la pimienta.
     Cuando los filetes están en el punto deseado, se cubren con el perejil y el ajo.  Se sirven inmediatamente.
     Esta receta es fácil y rápida de preparar.

Tomates Rojos rellenos de Espárragos

Ingredientes:

Tomates rojos pelados y vacíos
Espárragos (mejor de lata)
Mayonesa
Sal y pimienta

     Se pone sal y pimienta a los tomates por dentro y por fuera.  Se colocan en una bandeja o platón.
     En el hueco del tomate se pone una cucharada de mayonesa.  Se rellenan con espárragos, dejando la punta hacia afuera y cortándolos un poco para que no sobresalga demasiado la punta.
     Se preparan en unos minutos y son muy ricos.

Pollo con Tallarines Chinos

Ingredientes:

2 tazas de pechuga de pollo cruda cortada en cuadritos
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de consomé
1/2 taza de cebolla rebanada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de aceitunas rellenas
1 cucharada de salsa de soya
Sal y pimienta
Pimentón dulce o paprika
1/4 de tallarines chinos
1 lata de pimientos morrones
1 taza de mayonesa

     Se fríe en el aceite de oliva el pollo.  Se agrega el consomé.  Se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos.  Después se le agrega la cebolla, el apio, las aceitunas, los pimientos morrones, sal, pimienta, pimentón (una cucharadita) y se revuelve.
     Se le añade la taza de mayonesa con la salsa de soya.  Se mueve perfectamente y se deja hasta que espese.
     Aparte ya se cocieron los tallarines con una pizca de sal y se escurrieron con agua fría.
     En una bandeja o refractario se ponen los tallarines y, cuando la salsa haya espesado, se vierte sobre los tallarines.
     Listo para llevar a la mesa.

Merluza con Salsa de Pimientos

Ingredientes:

Merluza cortada en rodajas gruesas
Patatas
Pimientos rojos
Ajo
Cebolla
Pimienta en grano
Laurel
Perejil
Sal

     Se espolvorean las rodajas de merluza con sal y se reservan.
     En una cacerola se fríe la cebolla y los dientes de ajo (al gusto) en aceite de oliva.  Cuando están fritos, se les añaden los pimientos cortados a trozos y se dejan rehogar con la cebolla, hasta que con su propio jugo se convierta todo en un puré blando.   Se le pueden agregar unas cucharadas de agua.  Se sazona con sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta.  Después se pasa este puré por un tamiz fino.
     Se ponen las rodajas de merluza en una cacerola plana bien untada de aceite y se ponen al horno hasta que el pescado se endurezca un poco.  Entonces se cubre con el puré de pimientos ya preparado, y se deja en el horno para que se termine su cocción.
     Mientras dura ésta, se rocía el pescado con la salsa, procurando que ésta sea espesa y cubra bien las rodajas.  Cuando estén cocidas, se retiran del fuego y se sirven en una fuente o platón con patatas cocidas al natural y salpicadas de perejil picado.
     El puré ha de ser de pimiento fresco, sin tomate.  Pueden emplearse pimientos morrones de lata, pero nunca secos.
   

Rissoto con Queso Parmesano

Ingredientes:

Arroz
Cebolla
Vino blanco (un vaso)
Mantequilla
Aceite de oliva
Caldo de pollo
Azafrán  (se puede usar colorante)
Queso parmesano rallado

     Se rehoga la cebolla finamente picada con la mantequilla y el aceite de oliva.
     Se añade el arroz, se rehoga y se le incorpora el vino y el caldo caliente en el que se habrá desleído el azafrán.  Se comprueba la sal.
     Se deja cocer lentamente durante 20 minutos.  Después se retira del fuego y se espolvorea con el queso rallado.
     Se deja reposar unos minutos y se sirve enseguida.
     Se puede acompañar con pimientos verdes cortados en rodajas y fritos y con tomate rojo cortado también en rodajas aliñado con vinagre, aceite de oliva y sal.

Sorpresas de Nata

Ingredientes:

Para la masa:
200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla o margarina
6 huevos
1/4 litro de agua
1 pizca de sal
1 huevo batido para barnizar
250 gramos de nata montada
azúcar glas

     Se calienta en un cazo el agua con la sal y la mantequilla.  Cuando hierva, se echa la harina de golpe y se revuelve bien con una cuchara de palo hasta que se forme una bola que se despegue del cazo.  Se retira del fuego y se deja enfriar.
     Se añaden los huevos, sin batir, uno a uno y se revuelve constantemente hasta conseguir una pasta lisa y homogénea.  No se añade el siguiente mientras que el anterior no esté bien mezclado.
     Se colocan montoncitos de pasta en la bandeja del horno ligeramente engrasada.  Se pintan con huevo batido y se cuecen a horno moderado unos 20 minutos.
     Una vez fríos, se abren con una tijera y se rellenan con la nata.
     Se sirven espolvoreados de azúcar glas.
     Deben salir del horno muy secos, para que no se aplasten al enfriarse.

Chuleta de Ternera con Cebollas

Ingredientes:

Chuletas de ternera gruesas
Cebollas grandes
Vino blanco
Caldo
Perejil
Tomillo
Laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     En una cacerola con aceite se fríen las chuletas por los dos lados.  Se sacan del fuego y en ese aceite se doran las cebollas peladas y cortadas en trozos.
     Se vuelve a poner la carne y se le echa sal y pimienta.  Se agrega vino blanco y caldo.  Se añade perejil, tomillo y una hojita de laurel.
     Se cubre y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
     Se sirve todo junto en una fuente o platón.

Nidos de Espinacas

Ingredientes:

1 kilo de espinacas
1 cebolla
1/2 vaso de aceite
300 gramos de patatas
4 huevos
Azafrán (se puede usar colorante)
1 diente de ajo picadito
Mantequilla
Sal y pimienta

     Se lavan las espinacas y se cortan un poco.
     Se calienta el aceite con el ajo, se añaden las espinacas y las patatas cortadas en daditos.  Se añade la cebolla picada fina, una pizca de azafrán, sal y pimienta.  Se deja cocer 10 minutos aproximadamente.
     Con una cuchara se forman los nidos y se colocan en una bandeja o refractario para horno untado con mantequilla.   Se vierte un huevo en el centro de cada uno de los nidos.  Se mete al horno pocos minutos a que cuajen los huevos.
     Se sirven calientes.

Refresco de Café

Ingredientes:

1 litro de café cargado
1 taza de crema de leche
1/4 de litro de helado de crema

     Se prepara café y se deja enfriar completamente.  Se agrega la crema de leche, el azúcar y la mitad del helado.  Se agita o se revuelve hasta que se mezcle bien el café y la crema de leche.
     Se echa en vasos con hielo picado y encima de cada vaso se coloca una cucharada de helado.

Café Ruso Helado

Ingredientes:

30 gramos de chocolate amargo
1 taza de leche cremosa
3 tazas de café cargado
4 cucharadas de azúcar

     Se derrite el chocolate a baño María.  Se agrega el azúcar y la leche poco a poco.  Se deja hervir 5 minutos.  Se agrega el café frío.
     Se sirve en vasos con hielo picado.

Tortilla de Cebolla

Ingredientes:

5 huevos
1 cucharada de queso rallado
3 salchichas
50 gramos de jamón
2 cebollas
1 dl. de aceite
Aceitunas
Sal

     Se corta la cebolla en juliana y se rehoga lentamente en aceite.
     Se añaden las salchichas cortadas a trozos, el jamón y las aceitunas cortadas por la mitad.
     Se sazona y se añade el queso y los huevos batidos.
     Se deja a que se cuaje y se adorna con rebanadas de limón.  Se le espolvorea un poco de perejil picadito.

Adobo para Chuletas de Cerdo

Ingredientes:

3/4 de taza de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita de mejorana
1 hoja de laurel
2 cucharadas de perejil picado
1 1/2 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta

     Se mezclan los ingredientes y se vierten sobre las chuletas, procurando que se empapen bien.
     Se dejan adobar durante 1 hora y se les da la vuelta de vez en cuando.
     Sale casi 1 taza.

Caldo de Verduras

Ingredientes:

Sale 1 litro aproximadamente:
1 cucharada de aceite de girasol
2 cebollas picadas
2 zanahorias cortadas a  trozos
2 tallos de apio cortados a trozos
500 gramos de otras verduras como: puerro, calabacín, champiñones o tomates
2 manojitos de hierbas
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1,5 litros de agua fría

     Se calienta el aceite en una cacerola y se saltean ligeramente todas las verduras durante 5 minutos.
     Se añade el agua fría y dejamos que hierva a fuego lento durante 40 minutos.  Después pasamos el caldo por un colador y dejamos que enfríe.  No se debe exprimir el jugo de las verduras ya que de lo contrario se obtendrá un caldo turbio.
     Cuando el caldo esté frío por completo, se mete al refrigerador y se quita la capa de grasa que se pueda haber formado en la superficie antes de usarlo.
     Nota:  No se usa col ni patatas pues enturbian el caldo.

Jamón Cocido con Frutas secas y Vino Blanco

Ingredientes:

1 kilo de jamón cocido cortado en rebanadas gruesas (puede ser pechuga de pavo)
1 paquete de frutas secas (surtido)
1 vaso de vino blanco
1 barra de margarina o mantequilla
1/2 taza de azúcar

     En un molde refractario o una bandeja para horno se unta la margarina y se colocan las rebanadas de jamón.
     Por separado:  se hierven los frutos secos con el vino y el azúcar y con esto se cubre el jamón.
     Se mete al horno unos 15 minutos a horno medio.

Pierna de Ternera a la Cerveza

Ingredientes:

4 trozos de pierna de ternera
3 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
5 tomates rojos
3 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 litro de cerveza
Harina
Laurel
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva o mantequilla
Sal y pimienta

     Se cortan las verduras en juliana y se rehogan en aceite o mantequilla caliente.  Se tapa la cacerola y se deja cocer lentamente.
     Se rebozan los trozos de carne en harina y se doran en aceite o mantequilla.
     Se pasan las verduras a una olla y se añade la carne bien dorada.  Se condimenta con tomillo, laurel, sal y pimienta.
     Se cubre con cerveza y se deja cocer con la olla tapada durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
    Se puede acompañar con arroz.

Crema de Champiñones

     Se rehoga cebolla picada.  Se agrega tomate rojo también picado y los champiñones.
     Se agrega agua y se deja hervir 25 minutos.
     Se pasa todo por el pasapurés o la licuadora y se le añade encima pan doradito en cuadritos y algunos champiñones.