Rissoto con Queso Parmesano

Ingredientes:

Arroz
Cebolla
Vino blanco (un vaso)
Mantequilla
Aceite de oliva
Caldo de pollo
Azafrán  (se puede usar colorante)
Queso parmesano rallado

     Se rehoga la cebolla finamente picada con la mantequilla y el aceite de oliva.
     Se añade el arroz, se rehoga y se le incorpora el vino y el caldo caliente en el que se habrá desleído el azafrán.  Se comprueba la sal.
     Se deja cocer lentamente durante 20 minutos.  Después se retira del fuego y se espolvorea con el queso rallado.
     Se deja reposar unos minutos y se sirve enseguida.
     Se puede acompañar con pimientos verdes cortados en rodajas y fritos y con tomate rojo cortado también en rodajas aliñado con vinagre, aceite de oliva y sal.