Mousse de Plátano de la Abuela

Ingredientes:

Para 4 personas:
6 plátanos
6 cucharadas de leche condensada
3 huevos
1 limón

     Se pelan los plátanos y se baten con el zumo de limón.
     Se mezclan las yemas con la leche condensada y el puré de plátanos.  Se añaden las claras montadas a punto de nieve.
     Se vierte en cuatro copas y se dejan en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

Bonito al Buen Gusto

Ingredientes:

3 rodajas de bonito fresco
2 cebollas cortadas en rueditas
2 zanahorias
3 cucharadas de puré de tomate
1/2 vasito de vinagre
5 granos de pimientas negras
Aceite
Sal
Harina (la necesaria)
2 limones

     Las rodajas de bonito se lavan y se secan cuidadosamente con un lienzo.  Después se espolvorean con sal por ambos lados.  Se enharinan por todas partes y se fríen en aceite bien caliente.
     Las cebollas se rebanan y se fríen ligeramente en otra sartén con un poco de aceite.  Se añaden las zanahorias mondadas y finalmente cortadas en rodajas, las pimientas en grano y el puré de tomate.
     Se mezcla todo muy bien y se le agrega el vinagre y un poco de agua.  Se le deja dar un hervor y se agrega el pescado ya frito.  Se deja a fuego suave por 25 minutos.
     Se adorna con ruedas de limón.
     Este platillo se puede servir caliente o frío.
   

Asado a la Naranja

Ingredientes:

1 1/2 kilos de pollo o carne en trozos

150 gramos de azúcar

1/2 litro de jugo de naranja

Aceite

Sal

     Ya que esté limpio el pollo o la carne, se pone a dorar ligeramente con dos cucharadas de aceite.  Se le agrega el azúcar y la sal al gusto y se va volteando para que se impregne con el caramelo.  

     Se agrega el jugo de naranja, se tapa y se deja cocer.

Desayuno del Cazador

Ingredientes:

6 chorizos
12 lonchas de bacon (tocino) o panceta
6 tomates rojos
6 cebollas pequeñas
12 huevos
Aceite

     En una sartén con aceite poner a estofar la cebolla picada.  Cuando esté transparente, añadirle el chorizo cortado en rodajas, y así que ha teñido la sartén, se le colocan encima las lonchas de bacon cortadas en tiritas.
     Cuando el tocino esté transparente, pasar la mezcla a una cazuela de barro y echarle el tomate picado.  En el momento en que esté blando, escalfar los huevos.
     Puede hacerse también en cazuelas individuales.

Milanesa de Cerdo con Queso y Espinacas

Ingredientes:

1 barra de margarina o mantequilla
8 milanesas de lomo de cerdo (bien aplanaditas)
1 huevo batido para empanizar la carne
1/2 cebolla picada
6 manojos de espinacas
Queso rallado
1 taza de pan molido
Sal y pimienta

     Se bate el huevo.  Se pasa la carne ya sazonada con sal y pimienta por el huevo y luego por el pan molido.
     En una sartén se pone la margarina y se fríen las milanesas (se puede usar aceite).
     Mientras se van preparando las espinacas, las cuales se lavan perfectamente, se cuecen con sal, se escurren y después se rehogan con la cebolla en margarina.
     En un refractario o bandeja para horno untado con margarina, se colocan las milanesas y encima se le ponen las espinacas.  Se espolvorea con el queso.
     Se mete al horno medio unos 10 minutos.

Ensalada de Arroz con Anchoas

Ingredientes:

Para 4 personas:
4 tazas de café de arroz
4 filetes grandes de anchoas en aceite
Aceitunas
1 diente de ajo
Guisantes (pueden ser congelados)
1 pimiento morrón
4 tomates rojos
1 cucharada de postre colmada de perejil picado
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta

     Se calienta 1 litro y medio de agua con sal en una cacerola.  Se agrega el arroz y se remueve.  Se cuece a fuego lento durante 15 minutos sin volver a remover.
     Se retira y se escurre.  Se refresca bajo el grifo de agua fría, y se deja enfriar.
     Se herven los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos.  Se retira, se escurren y se dejan enfriar.
     Se cortan los tomates en gajos y el pimiento morrón en trozos.  Se pela y pica finamente el ajo.  Se machacan los filetes de anchoa en un mortero.
     Se coloca el arroz en una ensaladera, junto con los guisantes, las aceitunas y el pimiento.  Se mezcla.  Se adorna con los gajos de tomate.
     En un bol, se mezclan el perejil, el ajo, los filetes de anchoa machacados, el aceite y el vinagre.  Se mezcla con un tenedor y se vierte sobre la ensalada.

Adobo de Mantequilla y Ajo

     Se pone en un recipiente 1/2 taza de aceite de oliva o de mantequilla derretida y agregue 1 diente de ajo en rebanaditas.  Se tapa y se deja reposar la mezcla durante la noche.
     Después se quita el ajo con un tenedor y se emplea el aceite para adobar pollo o trozos de carne no muy gruesos.  También se puede utilizar como salsa para bañar.
     Si se emplea mantequilla derretida en lugar de aceite, se unta con ella la carne o el pollo.  Cuando una u otro estén listos para asarse, se puede quitar un poco, pero la mantequilla que queda formará sobre la carne una capa dorada deliciosa.

Macarrón a la Napolitana

Ingredientes:

1 ó 2 paquetes de macarrón (según se necesite)
Aceite
Carne de cerdo o res en trozos
Puré de tomate
Cebolla
Ajo
Queso parmesano rallado

     Se fríe la carne hasta que dore, se agrega cebolla picada finamente, el ajo también picadito y se deja rehogar.  Se agrega el puré de tomate y, una vez que esté bien frito todo, se vierte un litro de agua.  Se sazona y se menea constantemente para que no se pegue, hasta que consuma un poco y quede espeso, a punto de salsa.  Se retira del fuego.
     Se pone al fuego un recipiente con agua y una vez que da el hervor, se vierte el macarrón.  Se sazona y se deja 15 minutos, cuidando de revolver para que no se pegue.  Se retira del fuego y se escurre el agua.
     Una vez escurrido, se vierte una capa de macarrón sobre una fuente o platón,  Encima se vierte una capa de salsa y otra de queso.  Así sucesivamente hasta terminar.
     La carne se puede servir aparte.

Merluza al Horno de la Abuela

Ingredientes:

6 rodajas de merluza gruesas
1 cebolla grande
1 1/4 de kilo de patatas
Perejil
1 diente de ajo
1/2 hoja de laurel
4 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
Aceite de oliva
Sal

     Se lava y se seca la merluza.  Se sazona y se reserva.
     Se pone al fuego una cazuela de barro con un poco de aceite.  Se fríe la cebolla cortada muy picada.
Cuando se empiece a dorar, se añade el ajo cortadito muy fino.
     Se agregan las patatas peladas, lavadas y cortadas a rodajas gruesas.  Se añade el pimentón, el perejil picado, el laurel y la pimienta.  Se cubre con agua, se sazona con sal y se deja cocer 30 minutos.
     Se pone la merluza encima de las patatas, se rocía con el caldo de la cocción y se introduce al horno precalentado a 190 grados C durante 15 minutos.

Escalopas al Jerez

Ingredientes:

Para 4 personas:
4 escalopas de ternera
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de Jerez
Sal y pimienta

     Colocar la harina en un plato.  Salpimentar las escalopas y enharinarlas.
     Calentar la mantequilla en una sartén.  Freír las escalopas durante 3 minutos por cada lado.  Retirar, colocar en una fuente y mantener el calor.
     Verter el jerez sobre el medio de cocción de la carne.  Añadir 1 cucharada de agua.  Hervir durante 2 minutos, removiendo el fondo de la sartén con una espátula de madera.
     Rociar las escalopas con esta salsa.  Servir, acompañando con patatas fritas o cocidas al horno.
     Para reservar al calor las escalopas, pueden introducirse en el horno caliente, pero apagado.

Tomates Rojos con Queso Parmesano

     Estos tomates sirven para acompañar filetes asados, bistecs, hamburguesas, chuletas de ternera, etc.

Ingredientes:

Para 6 raciones:
6 tomates rojos firmes, pelados
Sal y pimienta
Azúcar
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla

     Se cortan los tomates por la mitad y se espolvorean con sal, pimienta y azúcar.  Se pone sobre cada mitad 1/2 cucharadita de queso y 1/2 de mantequilla.  Se colocan los tomates en una charola de hornear y se meten en el asador del horno a unos 15 cm de la fuente de calor, durante 4 ó 5 minutos.
     Se puede hacer de otra manera sin queso:  cortar cada tomate en 4 rebanadas gruesas, se espolvorean con un poco de azúcar y se untan con mantequilla derretida, utilizando un pincelito.  Luego se sazonan con sal y orégano en polvo u orégano seco desmenuzado.  Se colocan las rebanadas en una charola de hornear y se meten en el asador a unos 10 cm de la llama durante 3 minutos.  Se pueden servir con cordero o cerdo.

Souflé Helado

Ingredientes:

Para 4 o 6 personas:
4 yemas de huevo
1 vaso de jerez dulce
125 gramos de azúcar
1/4 de litro de nata montada

     En un cazo, ponga el azúcar y el vino.  Deje hervir durante 5 minutos.
     Bata las yemas con batidora, durante 10 minutos y añada la mezcla anterior hirviendo.  Siga batiendo hasta que se enfríe.
     Una vez frío, añada la nata montada mezclando con cuidado.
     Coloque en moldes individuales y congele.

Conchas de Huevo y Queso

Ingredientes:

9 huevos
200 gramos de queso gruyére
6 cucharadas de leche
Sal y pimienta
Aceite
50 gramos de mantequilla
50 gramos de queso parmesano rallado
2 cucharadas de pan rallado

     Corta el queso gruyére en dados pequeñitos y resérvalos.  Bate los huevos en un cuenco, añade la leche y sazónalos con sal y pimienta.
     Calienta 8 cucharadas de aceite en una sartén grande y echa los huevos.  Revuelve despacio, pero constantemente hasta que cuajen.  Un poco antes de terminar, añade el queso cortado en dados.    
     Reparte la mezcla entre las conchas.  Espolvoréalas con el queso rallado mezclado con el pan, pon encima unos trocitos de mantequilla y gratínalas a horno fuerte unos minutos hasta que se doren.
     Los huevos revueltos quedan más blandos y jugosos sin no se baten demasiado.  Al gratinarlos, procura que el horno esté muy fuerte para que se doren rápidamente sin cocerse más por dentro.
     Éste es un plato que no admite espera.

Tortilla con Salsa de Tomate a la Albahaca

Ingredientes:

Para 4 personas:
1/2 kilo de patatas
6 huevos
2 yemas
1/2 litro de aceite de oliva
Sal
1/2 kilo de tomates rojos
Albahaca

     Pele las patatas en rodajas muy finas y añádales la sal.  En una sartén, ponga el aceite, y cuando esté caliente eche las patatas, dejándolas freír a fuego lento y dándoles la vuelta varias veces.  Una vez fritas, colóquelas en un colador para que escurra el aceite.
     En un bol, bata los huevos y las dos yemas y añada las patatas.  Vierta en una sartén con un poco de aceite previamente calentado.  Cuando la tortilla esté dorada por abajo, mueva la sartén para que no se pegue.  Vuelva a poner al fuego y, cuando esté cuajada, vuelque en una fuente o platón.
     La salsa de tomate se prepara escaldando los tomates en agua hirviendo.  Pélelos y pártalos por la mitad.  Píquelos y póngalos en un cazo pequeño junto a la albahaca.  Se le agrega un poco de sal.  Deje cocer durante unos minutos.
     Vierta la salsa por encima de la tortilla y adorne con unas hojitas de albahaca.

Arroz con Chorizo

Ingredientes:

400 gramos de arroz
2 ó 3 chorizos
Cebolla
1 diente de ajo
Limón
Perejil
Pimentón dulce (paprika)
Aceite y sal
Aceitunas y tiras de pimientos morrones (opcional)

     Cocer los chorizos hasta que estén tiernos, y retirarlos.
     En el caldo de la cocción, completado con agua hasta alcanzar por lo menos un litro de líquido, poner un diente de ajo, machacado con un poco de perejil y dejar hervir un momento.
     Añadir a continuación el arroz y los chorizos cortados en trozos.  Cuando rompa a hervir, añadir un sofrito de cebolla muy picada con una cucharada de pimentón.  Sazonar con sal, y dejar cocer a buen fuego durante quince minutos.
     El arroz con chorizo debe servirse bastante caldoso.
     Se le pueden agregar aceitunas y tiras de pimientos morrones.

Conejo a la Castellana

     Se parte el conejo en trozos, que se ponen por espacio de cinco o seis horas en un adobo compuesto de sal, pimienta negra, dos ajos, cebolla, tomillo, medio limón con cáscara, una taza de vino blanco y otra de caldo.
     Cuando se han empapado bien los trozos de conejo, se sacan, se escurren, enharinan y fríen en aceite en una sartén.
     Hecho esto, se ponen en una cacerola para que den un hervor con el caldo en que se han adobado.

Fritura de Pescados (consejos)

     La fritura de los pescados requiere aceite abundante y buen punto de calor.  Al freír, que a simple vista parece que no tiene ciencia alguna, está sujeto a reglas especiales, y cuando éstas no se observan, el frito resulta feo y de mala presentación.
     Si se pone poco aceite, éste se quema y amarga.  Si se fríe el pescado con aceite frío, se queda blando y descolorido, y si está demasiado caliente, se quema y no se cuece por dentro.
     El buen punto es cuando el aceite empieza a lanzar humo, pero no basta, pues durante la operación del frito hay que vigilar para separar o arrimar la sartén a la lumbre, según lo requiera el frito.
     Se aconseja emplear harina buena para freír el pescado y, bien rebozado éste, se sacude perfectamente para que se desprenda lo sobrante y no estropee la fritura al caer en ella.
     Hay distintas formas de freír los pescados.  Pueden freírse:
     a)  Envolviéndolos en harina o pan (lo más usual).
     b)  Pasándolos por leche y después por harina o pan.
     c)  Remojados en leche, y pasándolos por harina o pan y después por huevo batido.
     d)  Pasarlos por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado.
     e)  Preparando una masa clarita con harina y agua, rebozando con ella el pescado.
     f)  Preparando una masa con harina, agua, huevo y rebozándolo como en la forma anterior.

     Condición básica:  El pescado frito ha de ir directamente de la sartén a la mesa.

Tarta de Frutas al Caramelo

     En un refractario redondo, se echa caramelo.  Se deja que endurezca.
     Encima se colocan gajos de fruta al gusto:  pera, manzana, mango o plátano, etc.
     Por encima se cubre con natillas (que pueden ser compradas).
     Encima se coloca hojaldre aplanado en redondo.
     Se mete al horno 15 minutos a 180 grados C.

Brócoli con Atún

Ingredientes:

Para 6 a 8 raciones:
Un manojo de brócoli
1 lata grande de atún (unos 400 gramos)
3 cebollas de rabo finamente picadas
1 lata (unos 300 gramos) de crema de champiñones, sin diluir
1 cucharadita de polvo curry
1/2 taza de crema agria
1/3 de taza de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
Pimentón dulce (paprika)

     Prepare el brócoli:  póngalo a remojar en agua fría salada durante 10 minutos y escúrralo.  Corte la parte inferior de los tallos y las hojas grandes de alrededor de la flor.  Después, pele los tallos.  Para cocer el brócoli entero, blanquéelo en abundante agua durante 20 minutos y refrésquelo inmediatamente.
     Engrase un refractario para horno con mantequilla, escurra el brócoli y colóquelo de forma que cubra el fondo del molde.  Encima ponga una capa de atún en trozos grandes y espolvoréelo con las cebollas picadas.
     Aparte, mezcle la sopa sin diluir, el polvo curry y la crema agria, y viértalo sobre el atún.  Cubra todo con el queso rallado, y distribuya la mantequilla en trocitos sobre la superficie.  Espolvoree el refractario con un poco de pimentón.
     Métalo en el horno a 190 grados C (375 grados F) de 20 a 25 minutos o hasta que se dore.

Albóndigas de Pollo (comida mexicana)

     Se prepara en un bol pechuga de pollo deshebrado.  Se le agregan 2 huevos, pan rallado, sal y perejil.  Se forman las albóndigas.
     En aceite con un poco de mantequilla, se van echando las albóndigas y se fríen por todos los lados.
     Se prepara la salsa:  en aceite se echa cebolla, tomates verdes, y chile morita sin semillas.  Cuando esté acitronado, se vierte en la licuadora y se le agrega caldo de pollo.
     Esta salsa se agrega a las albóndigas.

Bebida de Zanahoria, Naranja y Tomate

     Se mezcla en la licuadora:
          zanahoria en trocitos, limpia y cruda
          zumo de naranja
          tomate rojo en trozos

Bebida de Salvado, Avena y Frutas

     En la licuadora se mezclan:
           salvado
           papaya y plátano en trocitos
           avena
           miel de abeja
           esencia de vainilla
           leche

Bebida de Avena y Manzana

     En una licuadora se echan trozos de manzana verde y roja con cáscara.
     Se le agrega avena y miel de abeja.
     Se le agrega leche.
     Se le puede añadir un poco de esencia de vainilla.

Huevos Reales (Panquecitos de Yema)

Ingredientes:

8 yemas
15 gramos de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
Mantequilla

Para el jarabe:
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 taza de jugo de piña
Canela
Ron

     Se baten las yemas a que blanqueen y esponjen.  Se le agrega el harina y la levadura en polvo.  Ya sin batir, se llenan unos moldes engrasados con mantequilla a la mitad.  Se cuecen a baño María a que esponjen  y se prueba con un palillo a que estén cocidos.
     Se prepara el jarabe y se meten en él los panqués ya cocidos.
     Se decoran al gusto.
     Nota:  cuando se haga esta receta, se aprovecha para hacer un panqué de claras.

Ensalada de Pimientos

Ingredientes:

Para 4 raciones:
6 pimientos grandes, verdes o rojos
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
Sal al gusto

     Corte el extremo de los tallos de los pimientos.  Enjuáguelos bajo la llave, séquelos y póngalos a asar a fuego medio, directo, volteándolos de vez en cuando para que se asen bien por todos lados.  A medida que se vayan ennegreciendo, guárdelos en una bolsa de plástico y déjelos reposar una 1/2 hora por lo menos.  Pélelos y córtelos en tiras (recoja el jugo).
     Póngalos en una ensaladera y agrégueles el aceite, el vinagre, la sal y el jugo colado, revolviendo para que todo se mezcle bien.
     Antes de servirlos, déjelos sazonar en un lugar fresco 1 hora aproximadamente.

Purrusalda de la Abuela

Ingredientes:

1 pastilla de caldo de pollo
3 ó 4 puerros
2 patatas medianas
1 cucharadita de mantequilla
1/2 vasito de nata
1 yogur natural

     Se pica todo menudito.  Se cubre de agua con sal y la pastilla de caldo de pollo.  Se cuece.
     Se pasa por el tamiz o batidora.  Se le agrega el yogur y la nata.
     Si queda muy espeso, se le pone un poco de leche.

Robalo a la Gallega

Ingredientes:

4 rodajas de robalo
4 patatas
3 dientes de ajo
Pimentón dulce (paprika)
Laurel
Aceite
Sal

     Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.  Sazonarlas con sal.  Picar bien los ajos.  Freir las patatas y los ajos en una sartén grande.  Una vez fritas, retirar una parte del aceite, dejando sólo una pequeña cantidad.
     Añadir a la sartén una cucharadita de pimentón, un poco de laurel y una tacita de agua.  Dejar hervir y poner entonces las rodajas de robalo, sazonadas con sal.  Se deja cocer el pescado cinco minutos, aproximadamente.
     Para servir, colocar las rodajas de robalo en el centro de una fuente y las rodajas de patatas alrededor.  Verter sobre el pescado el resto de la salsa.  Retirar antes el laurel.

Zanahorias al Horno

Ingredientes:

Para 4 raciones:
3 tazas de zanahorias
2 huevos batidos
4 a 6 cucharadas de mantequilla derretida
1/4 de taza de crema ligera o leche
1 taza de queso rallado
1/2 cucharadita de salvia fresca picada o 1/4 de cucharadita de tomillo en polvo
1 1/2 tazas de migas de pan
Sal y pimienta
Pimentón dulce (paprika)

     Blanquée las zanahorias durante 3 minutos en agua hirviendo, refrésquelas y escúrrales el agua.
     Bata juntos los huevos, la mantequilla, la crema o la leche, el queso y la salvia o tomillo.
     Las migas de pan pueden dorarse al horno o en mantequilla o también dejarlas al natural, pero bien doraditas en el horno es como quedan mejor.
     Agregue, revolviendo ligeramente, las migas de pan y las zanahorias a la mezcla de queso y demás ingredientes, y salpimente el conjunto al gusto.
     Engrase un platón de hornear o refractario con mantequilla, vierta en él la mezcla, espolvoree la superficie con un poco de pimentón y métalo en el horno a 200 grados C (400 grados F) durante 20 minutos o hasta que se dore por encima.

Costilletas Ahumadas con Chile Poblano (comida mexicana)

     Se colocan en un refractario patatas cortadas en rodajas regulares.
     Encima se colocan las costillas sin desalar en leche.  Se cubren con crema o nata líquida.
     Las rajas de chile poblano se esparcen por encima.  Se mete al horno con el refractario medio cubierto con papel aluminio de 1/2 a 3/4 de hora aproximadamente.
     Se sirve inmediantemente.

Pollo a la Aragonesa

Ingredientes:

1 12 kilo de pollo
1 cebolla tierna
4 tomates rojos sin piel ni semillas
3 pimientos verdes
100 gramos de tocino
1 diente de ajo
Nuez moscada
1/2 hoja de laurel
3 dl. de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
Pimienta negra
Sal

     Limpiamos el pollo, lo cortamos a trozos y lo salpimentamos.  Ponemos una sartén con el aceite al fuego y lo freímos hasta que esté dorado.  Luego lo pasamos a una cazuela de barro.
     Con un poco del aceite en el que hemos frito el pollo, hacemos un sofrito con la cebolla cortada fina, el pimiento a tiras y el ajo picadito.  Cuando está todo bien rehogado, añadimos el tomate, muy menudito, el laurel, la nuez moscada y el vino.  Sazonamos y rehogamos dos minutos.
     Después lo echamos al pollo, añadimos el tocino cortado a cuadritos, lo tapamos y lo dejamos cocer 20 minutos.
     Se sirve en la misma cazuela.

Ensalada de Verduras y Salmón

Ingredientes:

Para 4 a 6 raciones:
1 1/2 tazas de salmón cocido
2 tomates rojos pelados y picados
1 pepino pelado, en cuadritos
1 taza de guisantes (chícharos) cocidos o enlatados
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 taza de mayonesa
Perejil fresco picado

     Desmenuce el salmón y mézclelo ligeramente con los tomates, el pepino y los guisantes.
     Por separado bata el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y la mayonesa.  Agréguelo a la mezcla del pescado y bátalo un poco.
     Coloque la ensalada en un platón de modo que forme un montículo redondeado, y cúbrala con abundante perejil picado.
     Tápela y métala en el refrigerador hasta que vaya a servirla.

Macarrones con Costilla de Cerdo

Ingredientes:

Para 4 personas:
400 gramos de macarrones
200 gramos de costilla de cerdo en trozos más bien pequeños
Aceite de oliva
1 diente de ajo
1 copa de brandy
Hinojo y romero
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Queso manchego rallado

     En una cazuela con aceite, rehogar la costilla de cerdo con un poco de hinojo, un poco de romero, el diente de ajo entero y la hoja de laurel.
     Sacar el diente de ajo cuando empiece a dorarse.  Salpimentar y verter la copa de brandy.  Acabar con fuego moderado.
      Aparte, cocer los macarrones al dente en agua hirviendo ligeramente salada.  Cuando está al punto, escurrirla.
     A continuación, disponer los macarrones en una fuente para servir y distribuir por encima la costilla con la salsa preparada.
     Se sirve caliente con el queso rallado aparte.

Bizcocho de Limón

Ingredientes:

3 huevos
6 cucharadas de harina
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 limón
Para la crema:
2 huevos
1 vaso de azúcar
50 gramos de mantequillla
3 limones

     Bate las yemas con el azúcar y el agua hasta que queden bien espumosas.  Añade entonces el zumo y la ralladura del limón.
     Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado.  Por último echa la harina junto con la levadura.  Mezcla bien el compuesto y viértelo en un molde redondo previamente untado con mantequilla.  Mételo en el horno, a fuego suave, durante una hora.
     Mientras tanto, prepara la crema.  Bate los huevos con el azúcar, añade el zumo y la ralladura y, después de revolver, incorpora la mantequilla derretida.  Pon la crema al baño María y espésala sin dejar de remover.  Retírala del fuego y déjala enfriar.
     Rellena el bizcocho con la mitad de la crema, cúbrelo con la otra mitad y forma un enrejado quemando la superficie.
     Quedará más bonito y apetitoso si lo adornas con nata montada o merengue alrededor, cubriendo las paredes.

Puntas de Filete al Chipotle (comida mexicana)

     Se espolvorean las puntas de filete con la pimienta y se fríen en mantequilla y aceite, hasta que doren un poco. Se reservan.
     Se muele en la licuadora con un poquito de agua, la cebolla con los tomates rojos, el ajo y chipotle (al gusto).  
     Se fríe el contenido en un poco de mantequilla y se deja hervir 5 minutos.  Se agrega puré de tomate, caldo de pollo (puede ser un cubito de consomé) y agua, dejando hervir a fuego lento durante 15 minutos.
     Se agrega la carne y se deja cocer hasta el punto deseado.
     Se acompaña de frijoles refritos.

Ensalada de Patatas

     Se ponen a cocer en agua con sal las patatas cortadas en cubos.
     En un bol se mezcla:  mayonesa, mostaza, aceite de oliva, vinagre de manzana, cebolla morada picadita, cebollín picadito, sal y pimienta.
     Se vierte la mezcla sobre las patatas y se mezcla todo bien.

Arroz con Gambas

Ingredientes:

Para 4 personas:
2 tazas de arroz
250 gramos de gambas
250 gramos de chirlas
250 gramos de mejillones
1 cebolla grande
100 gramos de champiñones
100 gramos de guisantes congelados
1 pimiento rojo
3 cucharadas de aceite
1/2 hoja de laurel
Sal y pimienta en grano

     Lavar los mejillones y las chirlas.  Ponerlos en una cacerola, preferentemente ancha y plana.  Verter en el fondo un dedo de agua.  Cocer unos minutos hasta que se abran.
     Colocar un lienzo sobre un colador.  Escurrir los mariscos en este filtro, reservando en un recipiente el jugo que suelten.  Reservar los moluscos en un recipiente aparte.
     Poner a hervir agua en una cacerola pequeña.  Agregar el laurel y unos granos de pimienta.  Introducir las gambas en el agua hirviendo, y cocer unos segundos.
     Retirar las gambas.  Colar el jugo de cocción y mezclarlo con el de los mejillones.
     En la misma cacerola pequeña, hervir los guisantes en agua salada durante 10 minutos.  Retirar y escurrir.
     Pelar las gambas.  Pelar y picar finamente la cebolla.
     Partir el pimiento por la mitad y sacar las semillas.  Cortar en tiras.
     Quitar el pie terroso de los champiñones.  Lavar y cortar en láminas.
     Calentar el aceite en una cacerola.  Agregar la cebolla, los champiñones y el pimiento.  Rehogar durante 3 minutos.
     Incorporar el arroz, y mezclar.  Salpimentar.
     Con la misma taza que se usó para medir el arroz, medir 6 tazas del líquido de cocción reservado (si no alcanza, completar con agua).  Verter sobre el arroz.  Cocer 15 minutos.
     Añadir los guisantes, las gambas, las chirlas y los mejillones.  Servir bien caliente.