Fritura de Pescados (consejos)

     La fritura de los pescados requiere aceite abundante y buen punto de calor.  Al freír, que a simple vista parece que no tiene ciencia alguna, está sujeto a reglas especiales, y cuando éstas no se observan, el frito resulta feo y de mala presentación.
     Si se pone poco aceite, éste se quema y amarga.  Si se fríe el pescado con aceite frío, se queda blando y descolorido, y si está demasiado caliente, se quema y no se cuece por dentro.
     El buen punto es cuando el aceite empieza a lanzar humo, pero no basta, pues durante la operación del frito hay que vigilar para separar o arrimar la sartén a la lumbre, según lo requiera el frito.
     Se aconseja emplear harina buena para freír el pescado y, bien rebozado éste, se sacude perfectamente para que se desprenda lo sobrante y no estropee la fritura al caer en ella.
     Hay distintas formas de freír los pescados.  Pueden freírse:
     a)  Envolviéndolos en harina o pan (lo más usual).
     b)  Pasándolos por leche y después por harina o pan.
     c)  Remojados en leche, y pasándolos por harina o pan y después por huevo batido.
     d)  Pasarlos por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado.
     e)  Preparando una masa clarita con harina y agua, rebozando con ella el pescado.
     f)  Preparando una masa con harina, agua, huevo y rebozándolo como en la forma anterior.

     Condición básica:  El pescado frito ha de ir directamente de la sartén a la mesa.