Asado con Bacon

Ingredientes:

Carne para asar
Bacon o tocino
Mantequilla
Tomillo
Laurel
Sal y pimienta

     Se fríe el trozo de carne en mantequilla durante un cuarto de hora.  Se dora bien por todos lados.  Se retira la carne, y en la misma cacerola, se rehoga el bacon, cortado en trocitos.
     Una vez dorado el bacon, se vuelve a introducir la carne con el tomillo y el laurel.  Se condimenta con sal y pimienta.
     Se riega con una taza de agua o la que haga falta.  Se tapa la cacerola y se deja cocer durante tres cuartos de hora.

Ponche de Navidad

Ingredientes:

Coñac
Ron
Naranja
Jugo de limón
Azúcar
Canela
Nuez moscada
Agua hirviendo

     Hacer una infusión con igual proporción de ron y coñac y dejar macerar las naranjas en rodajas durante tres horas.
     Seguidamente, añadir azúcar al gusto, jugo de limón y agua caliente.
     Servir muy caliente, añadiendo, si desea, un poco de canela y nuez moscada.

Pastel de Vainilla

Ingredientes:

Para 6 porciones:
50 gramos de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
1 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de leche
Azúcar glas para espolvorear

     Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa.  Añade la vainilla y el huevo y sigue batiendo para que se integren.
     Cierna la harina con el polvo para hornear y la sal.  Incorpora la harina alternando con la leche a la mezcla de mantequilla y huevo.
     Vierte en un molde de rosca generosamente engrasado y hornea en temperatura media baja durante 6 minutos, dándole vuelta al molde 2 veces durante ese tiempo.
     Retira del horno, tapa el pastel y déjalo reposar 5 minutos.
     Desmolda y espolvorea con azúcar glas.

Flan de Verduras

Ingredientes:

200 gramos de zanahorias
100 gramos de champiñones
1 puerro
8 huevos
50 gramos de crema de leche
100 gramos de queso rallado
Mantequilla
Tomillo y laurel
Aceite y vinagre

     Cortar las zanahorias en rodajas y cocerlas en agua hirviendo con sal.
     Mientras tanto, picar el puerro y los champiñones.  Rehogarlos en mantequilla, añadiendo un poco de tomillo y laurel.  Añadirles las zanahorias ya cocidas.
     Batir los huevos con la crema, condimentar con sal y pimienta, y añadir el queso rallado.
     Poner las verduras en un molde para flan y verter sobre ellas los huevos batidos.
     Cocer en el horno, al baño María, durante cuarenta y cinco minutos.

Lomo de Atún a la Plancha con Verduras

Ingredientes:

Filetes de lomo de atún
Tomates rojos
Cebolleta
Ajo
Patatas
Calabacín
Aceite de oliva
Sal y perejil
Nata líquida

     Se pelan las patatas y el calabacín.  Se cortan en dados y se cuecen en agua con sal.
     Se lavan y se secan los tomates.  Se pican finamente y se reservan.
     Se pican finamente la cebolleta y el ajo.  Se rehogan en una sartén con aceite de oliva.  Se añade el tomate picadito.  Se dejan cocer durante diez minutos a fuego lento.
     Se añade nata y se deja reducir hasta que quede como una crema algo espesa.  Se rectifica el punto de sal.
     Se escurren las verduras y se saltean en una sartén con aceite de oliva.  Se salpimenta y se mezcla bien.
      Se hacen los lomos de atún a la plancha al gusto.  Se cuela la salsa de tomate y se vierten unas cuantas cucharadas en un plato.  Se colocan las verduras salteadas y un filete de lomo.
     Se sazona el atún, se le esparce un poco de perejil picado.

Bebida de Frutas

Ingredientes:

9 cucharadas de leche condensada
1 vaso de zumo de naranja
1/2 litro de refresco de limón con gas
1/2 kilo de fresones
1 naranja grande

     Se pela una naranja grande, se quitan bien todas las pieles blancas y se corta en trocitos.
     Se limpian los fresones, se lavan bien y se cortan en trozos si son grandes.
     Aparte, se exprimen las naranjas necesarias para conseguir un vaso de zumo y se cuela.  Se puede utilizar zumo envasado.
     Se disuelve la leche condensada con el zumo de naranja y se añade el refresco de limón.
     Se mezcla con las frutas cortadas y se deja en el refrigerador hasta el momento de servir.
     Se puede escarchar el borde de la copa pasándola primero por anís o licor dulce y luego por azúcar.

Gelatina de Café

Ingredientes (1/2 litro):

20 galletas Marías
2 sobres gelatina sin sabor
1/3 de agua fría
2 tazas leche
3 cucharadas de café instantáneo
1/2 taza de azúcar
1 taza de crema para batir
Licor de café al gusto

     Se hidrata la gelatina sin sabor en el agua fría.  Se calienta a baño María hasta hasta obtener una mezcla transparente.
     Se pone en la licuadora la leche, el café, el azúcar y la crema para batir.  Se obtiene una crema espumosa y se va agregando la gelatina.
     En un molde de gelatina se vacía la mezcla, intercalando las galletas.
     Se deja cuajar dentro del refrigerador y se sirve la gelatina bañada con licor de café.

Estofado de Res con Zanahorias

Ingredientes:

600 gramos de carne para estofar
8 zanahorias
1 vaso de vino blanco,
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 vaso de tomate triturado
2 cucharadas de pimentón dulce
100 gramos de bacon cortado en tiras
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     Se corta la carne dados grandes y se salpimentan.  Se calienta un poco de aceite en una cacerola y se doran los trozos de carne, dándoles la vuelta.
     Se vierte 1/2 litro de agua en la cacerola, se agrega el laurel y se lleva a ebullición.  Cuando el agua empiece a hervir, se baja el fuego y se cuece lentamente durante una hora, más o menos.
     Mientras se calienta aceite en una cazuela de barro y se rehogan las zanahorias cortadas en rodajas.  Se rocían de vino blanco y se añaden los ajos picados y una pizca de sal.  Se cuece a fuego suave durante 20 minutos.
     Se incorpora a la cazuela el tomate triturado, el pimentón dulce y la carne con el caldo de la cocción.  Se remueve y se deja cocer hasta que la salsa se espese.  Se rectifica de sazón y antes de servir, se esparce por encima el beicon cortado en tiritas y ligeramente frito.

Pechugas de Pollo con Champiñones

Ingredientes:

8 pechugas de pollo con hueso
1 lata de pimientos morrones
Guisantes
1 lata de champiñones
Perejil
Harina
Mantequilla
Caldo de pollo
2 copas de vino blanco
Aceite
Sal y pimienta
1 cebolla mediana

     Se ponen a cocer en agua caliente las pechugas de pollo con cebolla, perejil y sal.
     Se pone una cacerolita con la mantequilla y harina al fuego a que tome color rubio, se le agrega un litro de caldo en el que se cocieron las pechugas.  Ya que está espesa, se sazona, se le agrega el agua de los champiñones, el vino, los pimientos morrones picados (separando unos para adornar), el perejil finamente picado y los champiñones partidos por la mitad y los guisantes cocidos.
     Las pechugas se deshuesan, se secan muy bien y se ponen a dorar en aceite y mantequilla.
     Se acomodan en una fuente o platón y se bañan con la salsa.  Se adornan con los pimientos.
     Se sirve bien caliente.

Ensalada de Arroz

Ingredientes:

250 gramos de arroz
1 lata de atún
1 lata de anchoas
2 tomates rojos
2 huevos cocidos
1 cebolla
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

     Se cuece el arroz en dos litros de agua hirviendo con sal.  Se deja cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.  Se escurre.
     Ya escurrido, se pone el arroz sobre una fuente o platón.  Se mezcla con el atún desmenuzado.  Se adorna por encima con los filetes de anchoa, los tomates partidos en trozos, y los huevos cocidos partidos en gajos.
     Se agregan un poco de cebolla picadita, se aliña con el aceite, sal y vinagre o limón.
     Se sirve bien frío.

Calabacines Rellenos

     Se cuecen los calabacines enteros unos 10 minutos.  Se cortan en cilindros anchos y se le quita lo de dentro.
     Se fríe cebolla picada y se le agrega el relleno de los calabacines.
     Se le agrega puré de tomate y jamón York cortado en trocitos y algo de perejil, sal y pimienta negra.
     Se colocan los calabacines en un refractario y se coloca antes puré de tomate y encima de los calabacines.  Se le añade el relleno y queso rallado por encima.
     Se pone a gratinar al horno.

Ensalada Fresca

Ingredientes:

1 kilo de manzana
1/2 kilo de pepino
1/2 kilo de zanahoria
3 limones grandes
50 gramos de azúcar
100 gramos de nuez limpia
1 pizca de sal

     Lavar muy bien la fruta.  Cortar los extremos del pepino, mondarlo y cortarlo en cuadros de 1 cm.
Ponerlo en agua que cubra los cuadrados con el jugo de un limón.
     Rallar la zanahoria en grueso.
     Partir la manzana del tamaño del pepino, sin pelar.  Mezclar todos los ingredientes, colar el pepino y usarlo.
     Se adorna con triángulos de piña.

Sopa Exquisita (macarrón)

Ingredientes:

100 gramos de macarrón
1 cebolla
2 clavos de especia
5 pimientas
1 latita de paté de jamón
75 gramos de mantequilla
2 litros de caldo
1/4 de litro de crema
2 yemas
50 gramos de queso
2 pechugas de pollo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
Nuez moscada

     El macarrón se pone a cocer en agua que deberá estar hirviendo.  Se le agrega la cebolla donde se habrán incrustado los clavos, el laurel, las pimientas y la sal.
     Ya cocido el macarrón, se escurre bien y estando aún caliente, se muele, se deshace en el caldo y se pasa por un colador.
     Se pone al fuego la mantequilla, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se agrega el paté de jamón disuelto en un poco de caldo, y se deja hervir a que sazone.
     Por último se le agregan las yemas mezcladas con la crema, el queso rallado y las pechugas cocidas y deshebradas o cortadas en cuadritos.
     Se sirve con galletas saladas.

Bacalao Frito con Pimientos Verdes

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalados
Pimientos verdes
Cebolletas
Ajo
Aceite de oliva
Sal

     Se cortan las cebolletas en juliana gruesa.  A los pimientos se les quita el tallo y las pepitas y se cortan en tiras.
     Los dientes de ajo con piel se presionan para aplastarlos un poco apoyando la mano sobre la hoja de un cuchillo.
     En una sartén con aceite se añaden los dientes de ajo y se doran un poco.  Se retiran, se pelan y se reservan.   En ese aceite se ponen los lomos de bacalao y se fríen durante tres minutos por cada lado.  Se fríe primero por la parte que no tiene piel.  Se retiran.
     Se añade a ese mismo aceite la cebolleta, los pimientos y una pizca de sal.  Se cocinan durante 12 minutos a fuego suave.
     Se agrega de nuevo el bacalao con el líquido que haya soltado, los dientes de ajo pelados y se cocina a fuego suave durante 1 minuto.
     Se sirve el pescado acompañado con la fritada.

Rosada de Plátano

     Se prepara una jalea:  azúcar, un poco de agua, vino rosado y canela.
     Se colocan los plátanos cortados a lo largo por la mitad (o si se prefiere enteros) en una bandeja o refractario para horno.  Se rocían con zumo de naranja, zumo de limón y la jalea.
     Se mete al horno a fuego medio unos minutos.
     Para servir, se colocan los plátanos en una charola y se rocían con la jalea que queda en la bandeja o refractario.

Pastel de Rompope

Ingredientes:

2 tazas de harina de hot cakes
6 huevos
1 vaso de aceite de maíz
1 vaso de rompope
1/2 taza de azúcar

     Se mezclan en la licuadora todos los ingredientes, se vierte en un molde o refractario engrasado y enharinado y se mete al horno a fuego medio de 25 a 30 minutos aproximadamente.

Mousse y Gelatina de cereza

Ingredientes:

Para 20 porciones:
190 gramos de queso crema
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
20 cerezas rojas en su jugo (u otra fruta en almíbar)
2 cucharadas de grenetina (14 gramos) hidratada con 1/4 de taza de agua fría (60 ml) y disueltas a            baño María
1 gelatina comercial sabor cereza u otra fruta

     Se mezcla en la licuadora el queso, las leches, las cerezas y la grenetina ya hidratada y disuelta.
     Se vierte en moldes individuales (o en un refractario) y se refrigera hasta que cuaje ligeramente.
     Se prepara la gelatina según las indicaciones y se vierte encima de la del mousse.  Se refrigera durante dos horas o hasta que cuaje.
     Se decora al gusto.

Ensalada de Pepinos y Espinacas

Ingredientes:

Espinacas
Pepinos
Perejil picado
Aceitunas verdes picadas
Aceitunas negras picadas
Piñones o almendras
Aceite de oliva
Vino tinto o vinagre de sidra
Sal y pimienta
Orégano

     Se lavan y se secan las espinacas.  Se quitan los tallos y se cortan las hojas en trozos grandes.
     Se pelan los pepinos en cuadritos y se les puede quitar las semillas.  Se ponen en una ensaladera, se agrega el perejil, las aceitunas, los piñones o las almendras y las espinacas.
     Se mezcla el aceite, el vino o el vinagre, la sal, la pimienta y el orégano.  Se vierte este aderezo sobre la ensalada y se revuelve a que quede todo bien impregnado.

Perritos Calientes con Queso

Ingredientes:

Salchichas
Rebanadas de pan de molde
Mantequilla
Mostaza
Lonchas de queso
2 cucharadas de mantequilla derretida

     Se cuecen las salchichas en agua hirviendo unos 10 minutos.  Se unta con mantequilla y mostaza cada rebanada de pan y se colocan después sobre la plancha del horno o en un refractario.
     Encima de cada rebanada se pone una loncha de queso y una salchicha.  Se dobla y se ata con un palillo para que el pan tome la forma de triángulo.
     Se barniza con mantequilla derretida y se gratina en el horno durante 5 minutos.
     Se sirve acompañados de patatas fritas y ensalada.

Pollo al Limón

Ingredientes:

Pollo cortado en piezas
Harina
Mantequilla
Cebolla picadita
Limones
Aceite
Caldo de pollo
Sal y pimienta

     Se limpia el pollo y se salpimenta.  Se dora en una cazuela con aceite y mantequilla y se reserva.
     Se fríe la cebolla en el mismo aceite y se espolvorea con harina.  Se mezcla bien.  Se agrega el caldo y ralladura de limón y se deja hervir unos cinco minutos, removiendo con una cuchara de madera.
     Se añade el pollo y zumo de limón.  Se cuece a fuego lento 45 minutos aproximadamente y se sirve caliente.

Empanada de Manzana

Ingredientes:

Masa azucarada:
     1/2 kilo de harina
     100 gramos de azúcar
     150 gramos de margarina
     2 huevos
     4 cucharadas de leche templada
     1 cucharadita de canela molida
     1 cucharadita de polvo de hornear
     Se amasan los ingredientes y se deja reposar.

Relleno:
     1 kilo de manzanas en rodajas.  Se les añade limón, azúcar y canela.  Se le pueden añadir pasas y orejones remojados en Málaga Virgen.
     En una charola para empanada se coloca la mitad de la masa ya extendida.  Se le agrega el relleno y se cubre con la otra mitad de la masa.  Se le hace un pequeño orificio en el centro y se barniza con yema de huevo.  Se le espolvorea azúcar por encima.
     Se mete al horno medio 20 minutos aproximadamente.

Ternera Asada en su Jugo

Ingredientes:

Espaldilla de ternera
Patatas
Cebolla troceada
Ajo
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal y pimienta

     Se dora la pieza de carne en el horno a 180 grados C.  Se rocía con el aceite, la sal y la pimienta.  Cuando esté dorada, se añade el vino y agua en igual proporción y la cebolla troceada.
     Se asa durante 45 minutos o más según el grosor de la pieza y se añade más agua y vino si le hace falta.  Se riega con su jugo de vez en cuando.
     Se fríen las patatas cortadas en redondo y se añaden al asado los últimos 10 minutos.
     Al servir, se corta en lonchas y se acompaña con las patatas y la cebolla y se baña con el jugo.

Berenjenas con Quesos al Horno

Ingredientes:

Berenjenas
Queso mozzarella
Tomate triturado
Cebolla picada
4 hojas de albahaca picadas
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     Se lavan las berenjenas, se elimina el tallo y se cortan a lo largo.  Se espolvorean con sal y se dejan reposar 15 minutos.
     Se dora la cebolla en aceite de oliva.  Se le agrega el tomate y la albahaca.  Se salpimenta y se deja cocer 10 minutos.
     Se calienta más aceite en una sartén, se secan las berenjenas con un paño y se echan al aceite.  Se fríen a cada lado.  Cuando estén doradas, se sacan y se escurren.
     Se cubre el fondo de una bandeja o refractario para horno con una capa de berenjenas.  Se sala un poco y se cubre con rodajas de mozzarella y la salsa de tomate.  Se incorpora otra capa de berenjenas, mozzarella y tomate.
     Se espolvorea con el queso Parmesano rallado y se hornea 10 minutos.

Crema de Naranja

Ingredientes:

Zumo de 8 naranjas y raspadura de una
3 cucharaditas de fécula de maíz
300 gramos de azúcar
8 yemas de huevo

     Se mezclan todos los ingredientes muy bien y se ponen a baño María.  Cuando espese, se vacía en una fuente o platón hondo y se cubre con crema Chantilly, formando una cresta.

Pastel de Atún al Horno

Ingredientes:

4 huevos
Crema agria
2 latas de atún
Queso
Aceitunas

     Se baten las yemas con el atún, sal y pimienta y perejil picadito.  Se le agregan las claras a punto de turrón.
     Se engrasa y enharina un refractario o bandeja para el horno y allí se coloca la mezcla.
     Se le pone encima queso rallado y se mete al horno a 250 grados C hasta que el palillo salga limpio.
     Se adorna con aceitunas y se puede acompañar con mayonesa.

Salsa con Vino de Oporto

     Se rehoga puerro o cebolla bien picadito en mantequilla.  Después se le agrega un poco de harina y se remueve.
     Se agrega vino de Oporto según se necesite, se le agrega sal y se deja hervir a que espese.  Luego se cuela.
     Esta salsa sirve para acompañar pavo, pollo o carnes.

Costillas de Cerdo en Adobo

Ingredientes:

500 gramos de costillas de cerdo
3 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 limón
1 cucharada de pimentón dulce (paprika)
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
Pimienta negra
Sal

     Las costillas se separan y se salpimentan.
     En una olla grande se ponen el aceite, el vino, el zumo de limón, los ajos machacados, el laurel, el pimentón y el orégano.  Se mezcla todo bien y se introducen las costillas en la mezcla a que queden bien cubiertas.  Se dejan macerar durante 30 minutos como mínimo.
     Se precalienta el horno a fuego medio, se colocan las costillas en una bandeja de horno o un refractario, se bañan con su propio adobo y se asan hasta que estén doradas por ambos lados.
     Si se van quedando secas, se rocían de nuevo con un poco más de adobo.
     También se pueden asar a la parrilla, en una plancha.
     Se pueden acompañar de patatas fritas, tomates rojos y pimientos asados.

Salsa para Mariscos

Ingredientes:

2 tazas de salsa bechamel
3 cucharadas de perejil picadito
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharadita de jugo de limón

     Se mezclan la salsa bechamel con el perejil, la leche y el jugo de limón.
     Con esta mezcla se bañan los mariscos ya cocidos como langosta, camarones, langostinos, etc.

Huevos Cocidos con Salsa

Ingredientes:

Para 4 personas:
9 huevos
Harina (un poco)
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
1 taza de caldo
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
Sal

     Se cuecen 8 huevos en abundante agua durante 12 minutos.  Cuando estén duros se dejan enfriar y se pelan.  Se cortan en rodajas (4 por cada huevo) y se pasan por huevo batido y harina.  Se fríen en una sartén con aceite caliente.  Luego se escurren sobre papel absorbente y se reparten en el fondo de una cazuela de barro.
     Se añade la cucharadita de pimentón al aceite en el que se frieron los huevos.  Se remueve y se vierte sobre las rodajas junto con el caldo y se añade el ajo y el perejil picados.  Se sazona y se lleva a ebullición, para luego bajar el fuego.  Se tapa.
     Se deja cocer 10 minutos y se remueve de vez en cuando para que se espese la salsa.
     Se sirve bien caliente en la misma cazuela de barro.

Mermelada de Piña

Ingredientes:

2 kilos de piña madura
1 kilo de azúcar

     Se lava y monda la piña quitando totalmente la cáscara y los clavos lo necesario.
     Se pica finamente la mitad de la piña.  La otra mitad se muele y se mezcla con el azúcar.
     Se pone a fuego dejándola hervir durante 20 minutos a que pierda la espuma, esté transparente y se vea el fondo del cazo.
     Se vacía al frasco que ya se habrá hervido durante 10 minutos a baño María, quedando así listo para envasar.

Ceviche (comida mexicana)

Ingredientes:

1 kilo de tomate rojo
25 limones
100 gramos de aceitunas
2 naranjas
2 aguacates
Orégano
1 cebolla chica
Salsa catsup  (un envase pequeño)
Chiles serranos de lata
1 kilo de pescado sierra

     El pescado se pica en trocitos pequeños y se pone a macerar en jugo de limón durante una hora.
     Al tomate pelado, picado finamente o licuado y colado, se le agrega la salsa catsup, jugo de naranja, un poco de orégano y la cebolla, el aguacate y las aceitunas picados.
     Después de estar el pescado en el limón, se enjuaga tres veces en agua fría y se revuelve con los demás ingredientes.
     Se sirve adornándolo con tiras de chiles, aguacate o aceitunas.

Helado de Frutas Confitadas

Ingredientes:

1/2 litro de leche
1 ramita de vainilla
200 gramos de azúcar
6 yemas de huevo
1/4 de litro de nata líquida
100 gramos de frutas confitadas variadas
1 cucharada de licor de cereza
Fresas o frambuesas

     Se hierve la leche con la mitad del azúcar y la rama de vainilla.  Se deja reposar durante media hora.
     Se baten las yemas y el resto del azúcar hasta obtener una crema blanca.
     Se vuelve a poner la leche al fuego y cuando empiece a hervir, se vierte una pequeña cantidad sobre las yemas.  Se añade luego el resto del contenido del cazo y se bate toda la mezcla con una espátula de madera.  Se vuelve a calentar hasta que espese.
     Cuando la mezcla esté fría, se añade la nata, las frutas confitadas y el licor.  Se vierte sobre la sorbetera.  Se deja reposar en el congelador.
     Se prepara la salsa triturando las frambuesas y el azúcar.  Se pasa después por el chino.

Perdices Estofadas

Ingredientes:

Para 4 personas:
4 perdices
1 vaso grande de aceite de oliva
3 cebollitas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Vinagre de Jerez
1 vaso de vino tinto
Unas ramas de tomillo
Calabacines
Nabos
Sal y pimienta

     Limpie las perdices y dórelas en una cazuela con aceite de oliva.
     Aparte, ponga a dorar en una sartén grande, con el resto del aceite, las cebollas, zanahorias y el ajo.  Una vez rehogadas se añaden las perdices, el vino tinto, el vinagre, el tomillo y un poco de sal y pimienta.    Cubra con agua.  Deje cocer lentamente, hasta que las perdices estén tiernas.
     Cuando estén, saque las perdices y pase la salsa por el chino o por la licuadora.
     Las verduras se cuecen por separado y se sirven como guarnición.
   

Fideuá a la Valenciana

Ingredientes:

Para 5 personas:
500 gramos de fideo grueso
5 cigalas medianas
15 gambas medianas
1 rape pequeño
200 gramos de tomates rojos muy maduros pelados, escurridos y sin semillas (o de lata).
Aceite de oliva
1 trocito de cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Azafrán (colorante)
1 1/2 litros de caldo de pescado

     El caldo de pescado se prepara con las cabezas de rape y de las gambas, zanahorias, cebolla, ajo, perejil, laurel, unos granos pimienta y sal.  Se filtra bien.
     Se rehoga en una paellera con aceite la cebolla finamente picada.  Cuando se empiece a dorar, se añade la pulpa del tomate en trocitos pequeños.  Se deja sofreír, removiendo con una cuchara de madera.
     Cuando esté el sofrito en su punto, se añaden las cigalas, las gambas y el rape troceado.  Se les da la vuelta para que se sofrían parejo.
     Se añade el caldo de pescado con un picadillo de ajo, perejil y azafrán.  Cuando rompa a hervir, se agregan los fideos y se incorporan bien.  Se dejan cocer unos 7-8 minutos, a fuego moderado.  Se remueve de vez en cuando.
     Se sirve en la misma paellera y se adorna con unos gajos de limón.

Filetes de Pechuga de Pollo con Pimientos

Ingredientes:

Filetes de pechuga de pollo
Pimientos rojos
Cebolletas
Vino blanco
Sal y pimienta
Perejil
Aceite de oliva

     Se pican las cebolletas muy finitas y se rehogan en una sartén con aceite de oliva.
     Se abren los pimientos, se les quitan las pepitas y se cortan en tiras.  Se ponen en la sartén y se rehogan unos minutos.  Se añade un vaso de vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
     Se salpimentan los filetes de pechuga y se añaden a la salsa que tenemos en la sartén.  Se cocina hasta que los filetes se hagan y se espolvorean con perejil picado.  Se le puede agregar pimentón dulce o picante, según el gusto.
   

Ponche de Manzana

Ingredientes:

5 litros de agua
1/2 litro de azúcar
1 kilo de manzana Golden
1 kilo de tejocote
1/2 taza de alcohol

     Se lavan las frutas y se parten en trozos.  Se les agrega el azúcar, se bañan con el alcohol y se prende fuego inmediatamente hasta que el azúcar y la fruta se doren.
     Se pone en el agua que estará hirviendo y se tapa, dejándola cocer muy bien.
     Se usa frío, caliente, con o sin fruta.

Ponche de Piña

Ingredientes:

5 litros de agua
1/2 kilo de azúcar
1 piña madura
1 raja grande de canela
1 botella de sidra

     Poner a hervir el agua con el azúcar.
     Agregar la canela.
     Limpiar, cortar y flamear la piña
     Dejar enfriar.
     Poner la sidra al servirse.

Sopa de Vegetales

Ingredientes:

2 ramas de apio
1 cebolla
1 pimiento
1 1/2 kilos de tomates rojos maduros
2 zanahorias
1/2 vaso de Jerez
2 hojas de albahaca
Clavos de olor
Azúcar
Sal y pimienta

     Se hierve agua en una olla.  Se sumergen los tomates durante 30 segundos.  Se retiran, se pelan y se cortan en trozos.
     Se raspa y se lavan el apio y las zanahorias.  Se cortan en trocitos.  Se pela la cebolla y se le insertan dos clavos de olor.  Se lavan las hojas de albahaca.
     Se lava el pimiento, se corta por la mitad y se sacan las semillas.  Se corta en trozos.
     Se ponen los tomates en una cacerola y se vierten dos tazas grandes de agua.  Se agregan el apio, las zanahorias, el pimiento y la cebolla.  Se sazona con media cucharadita de azúcar y una de sal.  Se tapa la cacerola y se cuece a fuego lento durante 1 hora.  Se retira.
     Se cuela el caldo y se deshacen las verduras con el batidor.  Se vierte de nuevo en la cacerola el caldo y las verduras.  Se añade la albahaca y el jerez.
     Se sirve caliente o fría.

Ensalada de Pasta con Camarones

Ingredientes:

150 gramos de pasta de codito
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema
Camarones pequeños cocidos
100 gramos de guisantes cocidos
1 latita de pimiento morrón
10 aceitunas picadas
2 zanahorias medianas cocidas y picadas
1 cucharadita de perejil picado
Sal
1 cucharadita de mostaza
Lechuga
1 cebolla chica picadita

     Poner a hervir 2 litros de agua con sal.  Agregar la pasta y dejarla hervir durante 20 minutos.
Refrescarla, escurrirla y mezclarla con los demás ingredientes cocidos y picados.
     Servirlas sobre hojas de lechuga y adornarlo con el pimiento morrón en tiras y hojas de perejil.

Huevos con Salsa Holandesa

Ingredientes:

15 huevos
1/4 de litro de crema o nata líquida
Mantequilla para engrasar
Sal y pimienta
Perejil chino

Cantidades para la salsa:
120 gramos de mantequilla
4 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
3 yemas
1 cucharada de jugo de limón
100 gramos de queso
Sal y pimienta
Paprika y nuez moscada al gusto

     Se engrasan moldes individuales con mantequilla y en ese fondo se pone un poco de crema sazonada con sal.
     Se casca un huevo en cada molde espolvoreándolo con sal y pimienta.  Se mete al horno a calor moderado o a baño María para que cuajen.
     Se revuelve en una sartén 70 gramos de mantequilla y el harina.  (Se calienta la leche).  Se pone a fuego moviendo constantemente hasta que se derrita la mantequilla y quede una pasta tersa.
     Se separa un poco de leche y el resto se le incorpora harina poco a poco a fuego muy suave.  Se deja hervir moviendo constantemente de 3 a 4 minutos.  Se saca del fuego, se sazona, se diluyen las yemas en la leche que se apartó y se le agregan a la salsa.
     Se vuelve al fuego, moviendo siempre, para que se cuezan las yemas, agregándole el queso rallado y la mantequilla sobrante.  Una vez derretido el queso, se separa del fuego y se le agrega el jugo de limón.
     Se voltean los huevos en una fuente o platón, se bañan con la salsa y se adornan con el perejil chino.

Copa de Crema y Manzanas

     Se pelan y se trocean las manzanas.  Se cuecen con azúcar, zumo de limón y canela, hasta que estén blandas.  Se aplastan con un tenedor y se reparten en copas.
     Se hace la crema batiendo yemas con azúcar y fécula de maíz.  Se va añadiendo leche poco a poco y se va formando una consistencia suave.
     Se echa esta mezcla sobre el puré de manzanas que está en las copas.  Se espolvorea con canela y se dejan enfriar en el refrigerador hasta la hora de servir.

Lenguado Meunière

Ingredientes:

4 lenguados
Mantequilla
Harina
2 limones
Perejil
Aceite
Sal

     Se salan los lenguados por los dos lados.  Se fríen de uno en uno a fuego medio y se doran por igual.
     Se colocan los lenguados sobre un platón y se espolvorean con perejil.  Se rodea la fuente con rodajas de limón finas.
     Se derrite la mantequilla en una sartén.  Antes de que empiece a hervir, se retira del fuego y se rocía con el zumo de un limón.
     Se bañan los lenguados con esta salsa y se sirven bien calientes.

Tomates Rojos Rellenos de Sardinas

Ingredientes:

8 tomates medianos y firmes
1 lata de sardinas
4 porciones de queso
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1/2 limón
Lechuga
Sal y pimienta

     Se lavan los tomates y se les corta la parte superior.  Se vacían un poco.
     En un cuenco se ponen las sardinas desmenuzadas y sin espinas, la pulpa de los tomates picadita y los quesitos cortados en trozos.  Se añaden los ajos y el perejil majados en el mortero.
     Se vierte por encima el zumo del medio limón y se sazona con sal y pimienta.  Se mezcla todo bien y con cuidado.  Se rellenan los tomates.
     Se colocan sobre un lecho de lechuga y se deja que se enfríen en el refrigerador hasta el momento de servir.

Jarrete en Salsa de Vino Tinto

Ingredientes:

Jarrete o chambarete de ternera limpio (puede estar cortado en rebanadas)
4 zanahorias peladas y troceadas
Cebolla y ajo picados
Tomates rojos
Vino tinto
Aceite de oliva
Pimentón dulce
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra

     En una olla con aceite de oliva se pone a sofreír la cebolla y el ajo.  Cuando esté, se agregan las zanahorias, el pimentón y los tomates picados.  Se añade el laurel y se deja rehogar durante 5 minutos.
     Se salpimenta la carne y de dora por todas partes en una sartén con aceite bien caliente.  Cuando esté dorado el jarrete, se incorpora a la olla y se vierte un vaso de vino tinto y un vaso de agua.
     Se deja hervir a fuego suave durante 2 horas y media más o menos, o hasta que la carne este tierna.
     Cuando la carne ya esté cocinada, se retira de la olla.  La salsa se tritura con una batidora o se vierte en la licuadora (que no esté muy caliente).   La carne se vuelve a introducir en la salsa y se le da un hervor suave otros 10 minutos.
     Se debe mover constantemente para que no se pegue.

Dulces de Nuez

Ingredientes:

1 cucharadita da anís
500 gramos de nuez
1 raja de canela
750 gramos de azúcar
3/4 de litro de agua
1 naranja
3 cucharadas de leche

     Se ponen al fuego el agua y el azúcar ya mezcladas, con una raja de canela.
     Se pone a cocer el anís.  Se ralla la naranja.
     Al hervir, se les agrega la raspadura de naranja y el agua de anís colado.
     El azúcar debe quedar a punto de bola.
     Al sacarla del fuego, se le mezcla la nuez y se le añaden tres cucharadas de agua caliente.  Se revuelve bien hasta que empieza a cuajar la miel.
     Se pone en canastitas.  Si se seca la miel antes de terminar, se le ponen otras cucharadas de leche bien caliente.
     Se pueden hacer bolitas.

Pescado en Jugo de Naranja

Ingredientes:

1 1/2 kilo de huachinango o robalo en rebanadas
1 litro de jugo de naranja
3/4 de kilo de tomate rojo
3 cucharadas de aceite
2 limones
Sal y azúcar (una pizca)

     Se pone a macerar el pescado con el jugo de limón durante media hora y luego se enjuaga.
     Se prepara la salsa lavando y moliendo los tomates en la licuadora con un poco de agua.  Se echa en una sartén o cacerola grande con poco aceite y se deja hervir.  Se le agrega el jugo de naranja y se sazona con la sal y el azúcar.
     El pescado se añade a la salsa que estará hirviendo.  Se deja 10 minutos.
     Se sirve con rebanadas de naranja.
   

Postre de Mamey

     La pulpa de mamey se corta y echa a la licuadora con leche, vainilla y azúcar moreno.  Se procura que quede espeso.  Se vacía en un tazón.
     Se le agrega la crema batida y se incorpora todo.
     Se sirve en copas anchas y se adorna con rebanaditas de mamey.
     Se puede refrigerar para que esté más fresco.

Calabacitas Rellenas

Ingredientes:

15 calabacitas de regular tamaño (pueden ser calabacines)
100 gramos de jamón
1/4 kilo de tomate rojo
100 gramos de queso
2 cucharadas de pan o galleta molida
1 cucharadita de cebolla
1/2 taza de crema
50 gramos de mantequilla

     Poner a hervir agua y agregar las calabacitas con los extremos cortados.  Agregar sal a los 10 minutos de hervor.
     Escurrirlas y partirlas a lo largo, ahuecándolas.
     Freír en el aceite caliente la cebolla picada, el tomate asado y licuado y la pulpa de las calabacitas picada.  Sazonar, retirar del fuego, agregar el jamón picado, el queso, el pan y la crema.
     Rellenar las calabacitas y poner encima más galleta molida y trocitos de mantequilla.
     Hornearlo 10 minutos.

Albóndigas de Pollo con Pimientos

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo
3 huevos
4 cucharadas de pan rallado
150 gramos de queso para untar
2 cucharadas de tomate frito
1/2 litro de aceite de oliva
1 lata de 1/2 kilo de pimientos morrones
2 cucharadas de jerez
Harina
Sal

     Se pica la pechuga y se pone en un bol.  Se añaden los huevos batidos y el pan rallado y se sazona.  Se mezcla bien y se echa el tomate, el queso y el jerez.  Se remueve y se deja reposar 10 minutos.
     Se da forma a las albóndigas con las manos y se pasan por harina.  Se fríen las albóndigas y cuando están doradas, las pasamos a una fuente o platón.
     Aparte, se fríen los pimientos cortados a tiras y se adornan con ellos las albóndigas.

Almejas a la Portuguesa

Ingredientes:

1 kilo de almejas
4 ajos
100 gramos de jamón serrano
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1/2 taza de vino blanco
50 gramos de chorizo
Sal
Perejil

     Las almejas se lavan y se dejan en agua fría con sal gruesa durante un buen rato.
     En una cazuela con aceite de oliva se rehogan los ajos y la cebolla picada hasta que estén transparentes.
     Se incorporan el chorizo y el jamón muy picaditos.  Se le dan unas vueltas y se incorpora la harina para tostarla un poco y luego regar con vino blanco.
     Se añaden las almejas, se mezclan con el resto de los ingredientes y se sala.  Se tapa la cazuela y se mantiene en el fuego unos 10 minutos.
     Se espolvorea con abundante perejil picado y se sirve caliente.

Tarta Capuchina

Ingredientes:

Para 4 personas:
12 yemas
1 clara
2 cucharadas de harina o fécula de maíz
4 yemas de huevos
150 gramos de azúcar
1 vaso de agua y azúcar glass para espolvorear
Para el almíbar:
300 gramos de azúcar
1/4 litro de agua y una rajita de limón
Para el adorno (merengue):
3 claras de huevo
150 gramos de azúcar
1 vaso de agua

     En un bol, ponga las yemas y la clara, y bata con batidora eléctrica durante 15 minutos.  Añada la harina y mezcle con mucho cuidado, vertiendo posteriormente en el molde redondo, previamente untado con mantequilla.  Ponga el molde al baño maría y déjelo durante cinco minutos, pasándolo a continuación al horno precalentado a 125 grados C.  Deje en el horno durante 20 minutos.
     Para preparar el almíbar, cueza el azúcar con el agua y la rajita de limón durante 5 minutos.  Viértalo sobre la tarta, y deje que empape durante unas horas.
     El baño de yemas se elabora poniendo a hervir el azúcar con el agua, hasta obtener, con el almíbar una mezcla espesa.  Vierta la mezcla sobre las yemas batidas.  Deje enfriar.
     Adorne con un poco de merengue.

Pichones al Jerez

Ingredientes:

Para 4 personas:
4 pichones
2 cebollas grandes picadas
2 dientes de ajo
1 copa de Jerez
50 gramos de bacon picado
150 gramos de mantequilla o margarina
Champiñones
Caldo
Sal y pimienta
Perejil
Nuez Moscada

     Limpie los pichones  Aparte, ponga la cebolla, los dientes de ajo, el bacon picado y rehogue en la mantequilla.  Una vez rehogados, añada el Jerez, los pichones, las especias y cubra con caldo, dejando cocer hasta que estén tiernos.
     Después, saque los pichones y pase la salsa por el chino o la licuadora.
     Para servir en la mesa, corte los pichones por la mitad y coloque en los platos con un poco de salsa y unos champiñones picados y salteados con mantequilla.

Rollos de Canela

Ingredientes:

150 gramos de harina
50 gramos de azúcar mascabada
50 gramos de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
1/8 cucharadita de sal
Leche (la necesaria)
Cantidades para el relleno:
50 gramos de azúcar mascabada
50 gramos de pasitas
25 gramos de mantequilla
1 cucharadita de canela

     Se cierne el harina con la levadura en polvo y la sal.  Se forma una fuente y en el centro se ponen la mantequilla, el azúcar y los huevos.  Se mezcla perfectamente con la mano, a formar una crema.
     Enseguida se incorpora el harina poco a poco sin amasar, con la leche necesaria para formar una pasta consistente.
     La mesa se engrasa y enharina.  Luego se extiende la pasta con el palote en forma rectangular.  Se deja más o menos de 1 cm. de grueso.
     Se le extiende la mantequilla del relleno, un poco ablandada; el azúcar, las pasas y la canela se esparcen.
     Se hace un rollo y se corta en rebanadas de tres centímetros.  Se ponen en la charola de horno con la parte cortada hacia arriba y se cuecen durante 5 ó 6 minutos a horno caliente.  Pasado ese tiempo se reduce la temperatura a calor moderado durante 15 ó 20 minutos.

Enchiladas Verdes sin Pollo (comida mexicana)

Ingredientes:

1 kilo de tomates verdes
5 chiles serranos
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1/4 de litro de crema
100 gramos de queso fresco rallado
1 manojo de rabanitos
1 aguacate
Aceite para freír
30 tortillitas
1 ramita de cilantro
2 huevos

     Hervir tomates, chiles, ajo y cebolla en agua a que los cubra hasta que estén suaves y amarillos.  Se cuelan y muelen inmediatamente en la licuadora y se fríen en una cucharada de aceite.  Se agrega una taza de caldo o agua, dejándolos hervir.
     Se retira del fuego y se agregan los dos huevos, agitando.
     Se agrega enseguida la crema y se revuelven en la salsa las tortillitas que se tendrán previamente fritas.  Se doblan y se adornan con el queso, cebolla en rodajas finas, aguacate y rabanitos.
     Se sirven calientes.

Nidos de Puré de Patata con Queso Amarillo

Ingredientes:

300 gramos de patatas
25 gramos de mantequilla
1 yema de huevo
1/4 cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de leche hirviendo
50 gramos de queso amarillo

     Mondar las patatas y remojarlas en agua con sal.  Ponerlas a cocer en agua limpia fría tapándolas.  Escurrirlas y luego prensarlas.
     Agregar la yema, la mantequilla, la sal y la nuez moscada.  Batir fuertemente a esponjar.
     Agregar la leche hirviendo si es necesaria, y batir.  Sacarla por la duya y formar los nidos.
     Espolvorearlos de queso rallado grueso, en forma de paja.
     Ponerle una yema de huevo ya hecha a cada nido con el mismo queso reblandecido para adornar.

Bebida de Chocolate y Naranja

Ingredientes:

10 cucharadas de helado de chocolate
6 naranjas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de coñac

     Se exprimen las naranjas, se cuela el zumo y se pone en el vaso de la batidora o licuadora.
     Se añade el coñac, después el azúcar y al final el helado.  Se bate todo junto hasta que esté bien mezclado.
     Se sirve en copas altas o en vasos largos.  Se pueden adornar con unas hojas de hierbabuena o menta justo antes de servir.

Camarones con Tallarines

     Se fríen en aceite de oliva los camarones.  Se agrega ajo y cebolla de cambray picaditos y se deja rehogar a fuego medio.
     Se le agrega tomate picadito, apio picadito, aceitunas, albahaca, tomillo y pimienta negra.  Se le añade puré de tomate.
     Se colocan los tallarines ya cocidos en una bandeja o platón y encima se le echa la salsa con los camarones.  Se espolvorea con queso parmesano.

Pollo con Pimientos Rojos y Salsa de Tomate

Ingredientes:

1 pollo partido en trozos grandes
1/2 taza de aceite
100 gramos de tocino salado
3 pimientos morrones rojos
1 cebolla mediana
3/4 de kilo de tomates rojos
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de azúcar
Sal
1/2 taza de caldo

     En una cazuela, se pone el aceite y cuando está caliente, se le agregan el tocino partido en cuadritos y los trozos de pollo, previamente sazonados con sal, dorándolos lentamente.  Se asan los pimientos, se pelan y se parten en tiras delgadas, rehogándose junto con el pollo y el tocino.  Después, se saca todo de la cazuela, dejándolo en espera en una fuente o platón.
     En la misma grasa se dora la cebolla partida en rodajas delgadas.  Se pone el tomate, pelado y picado fino, sazonándolo con el azúcar y la sal necesaria.  Cuando está a medio cocinar, se agrega el pollo, los pimientos y el tocino.  Se pica el diente de ajo y se agrega al guisado, junto con el caldo.  Se deja cocer a fuego suave, bien tapado.
     Cuando está perfectamente cocido, se coloca en el platón, echándole la salsa por encima y poniéndole alrededor una corona de tallarines finos, hervidos y preparados al gusto, pero sin mantequilla ni queso.
     Se sirve bien caliente.

Ensalada con Naranja Troceada

Ingredientes:

Lechuga
Tomate rojo
Cebolla o cebollín
Atún
Aceitunas rellenas de anchoa
Limón
Naranja
Aceite
Sal

     Se lava la lechuga y se trocea.  Los tomates se trocean también.  La cebolla se corta en rodajas finas.  Se agrega el atún desmenuzado y las aceitunas.
     Se le añaden trozos de naranja al gusto.  Se exprime un limón y una naranja y se agrega el zumo a la ensalada junto con el aceite y un poco de sal.
     Se escurre el líquido y se mete un rato en el refrigerador.

Dulce de Leche Condensada

Ingredientes:

1 bote de leche condensada
1 vaso de nata para montar
Guindas confitadas y 1 tableta de chocolate duro

     Se pone el bote de leche condensada sin abrir en una olla cubierta con agua hirviendo.  Se deja cocer durante una hora y media aproximadamente.  Si prefiere hacerlo en una olla a presión, bastará que se deje cocer durante 30 minutos.
     Una vez cocido, se saca el bote del agua y se deja enfriar.  Una vez frío, se abre por los dos lados con la tapa, y si es necesario se pasa un cuchillo despegando los bordes, para que salga con más facilidad.  Se pone el dulce en una bandeja.
     Se monta la nata, se pone en una manga pastelera y se adorna la leche condensada cocida.
     Se termina el plato con las guindas y el chocolate rallado.
     La leche condensada cocida, que puede estar más o menos tostada, según el tiempo de cocción, resulta también muy útil para adornar tartas.

Redondo de Ternera con Salsa de Vino Tinto

Ingredientes:

1 redondo de ternera
Lonchas de jamón serrano
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
250 cl. de vino tinto
Zumo de una naranja
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Orégano
1 manojo de espárragos
1 calabacín
Tomates cherry
2 patatas

     En una sartén con un poco de aceite de oliva se acitrona la cebolla cortada.  Cuando esté lista, se añaden los pimientos y la zanahoria cortados en cuadritos.  Se pone sal y se rehoga unos minutos.  Luego se añade el vino tinto, el zumo de naranja y un poco de orégano.  Se deja reducir y se reserva.
     Se corta la carne de ternera para abrirla por la mitad sin llegar a separarla totalmente.  Se rellena con el jamón serrano y se enrolla sobre sí misma para cerrarla con hilo, de forma que no se salga el relleno.  Se salpimenta el rollo y se marca por todas sus caras en una sartén con un poco de aceite de oliva.
     Se pasa por la batidora o licuadora la salsa que se había preparado.  Se coloca el redondo en una bandeja o refractario para horno y se cubre con la salsa.  Se cocina a 200 grados C durante unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de la carne.
     Se lavan las verduras (los espárragos, el calabacín, los tomates cherry y las patatas) y se hacen a la parrilla con un poco de sal.
     Se sirve la ternera con la salsa y espolvoreada con perejil picado junto con las verduras.
 

Lasaña al Horno (tradicional)

Ingredientes:

Para 5-6 personas:
250 gramos de lasaña (20 placas)
1 kilo de salsa de tomate con picadillo de carne (carne de res molida)
2 vasos de crema de leche o nata líquida
100 gramos de mozzarella o queso blanco para fundir
50 gramos de mantequilla
50 gramos de queso parmesano

     Se hierve la lasaña en agua salada (3-4 litros de agua y una cucharada de sal para 20 placas):
     Cuando el agua hierva a borbotones, se echa primero la sal y luego las placas de lasaña de una en una y despacio, para que floten durante unos instantes y no pare la ebullición.
     A los 7-8 minutos se retira la olla del fuego, se escurre parcialmente y se pone bajo el chorro de agua fría.  Una vez las lasañas estén bien frías, se escurren y se prepara el relleno:
     Se unta con mantequilla una fuente o refractario de horno y se extiende en el fondo de la misma un vaso de crema de leche.
     Se coloca una primera hilera de lasañas y, sobre cada placa, se extienden dos cucharadas de salsa de tomate con la carne y unos pedacitos de mozzarella o queso blanco.
     Se alternan lasañas y relleno hasta formar 4-5 capas sobrepuestas.  Se extiende sobre la última hilera de lasaña la crema de leche restante y por encima la salsa con carne, rellenando bien todos los huecos.  Se espolvorea con parmesano rallado y se añaden unos trocitos de mantequilla.
     Se mete al horno caliente a 180 grados C durante unos 30 minutos y se retira cuando esté dorada.
     Se sirve caliente en la misma fuente o en platos individuales, previamente calentados.

Tarta de Fresas

Ingredientes:

Para 6/8 personas:
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
1 huevo
Ralladura de limón
Una pizca de sal
1 kilo de fresón
1/2 kilo de azúcar
El jugo de medio limón

     Para preparar la mermelada de fresa:  se lavan los fresones y se suprime la hoja.  Se ponen con el azúcar y el zumo de limón en un cazo donde quepan holgados y cerca al fuego.  Se dejan cocer durante unos 15 minutos.

     Se pone la harina en un bol.  Se coloca en el centro el huevo, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.
     Se mezcla, primero con la punta de los dedos y después con la mano hasta formar una masa poco trabajada.
     Se hace una bola y se guarda en la nevera durante una media hora.
     Se engrasa un molde desmontable de 26 cm. de diámetro y se forra el fondo y las paredes con la pasta extendida de 7 cm. de espesor.
     Se llena con la mermelada de fresa y con el resto de la pasta extendida.  Se cortan tiras de 2 cm. de ancho y se hace un enrejado sobre la tarta.
     Se bajan los bordes a la altura de la mermelada y se cuece en el horno a 175 grados C durante media hora.

Cordero con Salsa de Verduras

Ingredientes:

Para 4 personas:

1 pierna troceada de cordero
1 ramita de romero
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para la salsa de verduras:
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate rojo
2 zanahorias
1 puerro
100 gramos de calabaza
2 dientes de ajo

     Se unta la pierna con el aceite de oliva y sal.  Se fríe en una cazuela hasta que se dore todo el exterior de la carne.
     En esa misma cazuela se echa la cebolla picada, la zanahoria y la calabaza troceada, el puerro troceado, los dientes de ajo, el tomate picado y se pocha todo un poquito (5 minutos aproximadamente).
     Se cubre el cordero y las verduras con agua o caldo de carne.  Se añade el romero y se cocina por espacio de 2 horas a fuego moderado y tapado en una cazuela normal o en olla rápida durante 30 minutos a máxima potencia.  (En la olla rápida no cubrimos con agua si no que con 1 vaso de agua o caldo será suficiente para la cocción.
     Cuando ya esté cocido, se retira el cordero y la ramita de romero y se pasan por la batidora o licuadora las verduras.  Debe quedar una salsa un poquito espesa y fina de presencia (se puede pasar por el colador chino si hace falta).
     Se presenta el cordero con la salsa de verduras y como acompañamiento unas bolitas de patata y calabaza cocidas y luego salteadas con un poco de aceite de oliva en una sartén.

Crema de Espárragos

Ingredientes:

1 lata de espárragos
2 litros de leche
2 yemas de huevo
75 gramos de mantequilla
1 cebolla mediana
150 gramos de patatas
1/8 de litro de crema
Sal y pimienta
1 pizca de carbonato

     Se hierve la leche.
     Las patatas se lavan, mondan y cortan en rodajas.  Igualmente la cebolla.
     En la cacerola se pone la margarina a derretir, en ella se ponen las patatas y la cebolla a freír un poco, se les agrega la leche caliente y se dejan hervir hasta que las patatas estén suaves.
     A los espárragos se les quita la parte gruesa y las puntas se separan.
     Se muelen las patatas y lo grueso de los espárragos, se cuelan y se ponen de nuevo al fuego agregándoles una pizca de carbonato, sal y pimienta.  Se deja sazonar.
     En la sopera se deshacen las yemas y la crema, con un poco de leche y se ponen las puntas de los espárragos cortados en trocitos.
     Ya para servirse, se vacía en la sopera y se mezcla muy bien todo con el batidor de globo.

Albóndigas a la Crema

Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida
Pan remojado en leche
Salsa inglesa
Sal y pimienta
1/2 cucharadita de mostaza
1 lata de crema de champiñones
1/2 cuarto de aceite
2 cucharadas de harina

     Las migas de pan ya remojadas se exprimen y se unen a la carne.  Se le agrega la salsa inglesa, la mostaza, la pimienta y la sal.
     Se mezcla todo muy bien y se hacen las albóndigas de tamaño mediano.  Se pasan por la harina y se fríen.  Cuando han cambiado de color, se ponen en una cacerola donde se ha puesto la sopa y se deja hervir hasta que se cuezan.
     Se pueden acompañar de arroz blanco.
   

Sopa de Almejas con Arroz

Ingredientes:

4 docenas de almejas pequeñas
60 gramos de arroz
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
Laurel
Perejil
Aceite
Sal
Azafrán (se puede utilizar colorante)

     Se cuecen las almejas, ya lavadas, con agua, laurel y perejil.   Cuando estén cocidas, se quitan de sus conchas.
     En una cacerola con aceite se fríe la cebolla picada.  Cuando esté dorada, se le agregan dos ajos picaditos, se rehoga un poco, se le añade el arroz, el perejil picado y se le echa del mismo caldo hirviendo de las almejas.
     Mientras se está cociendo, se añade una picada de ajo y azafrán.  Se sazona con sal.  El arroz ya cocido debe quedar suelto para comer con cuchara.

   

Chiles Ricos (comida mexicana)

Ingredientes:

1 kilo de chile ancho fresco
1 cebolla
Hierbas de olor:  mejorana, laurel, tomillo
Pimienta
5 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 taza de vinagre
1 taza de miel
1 taza de agua
1 cucharadas de azúcar

     Los chiles se asan, limpian y desvenan.
     Se sancocha (se pocha) la cebolla rebanada.
     Ya bien secos los chiles, se sancochan entrada por salida en grasa bien caliente.
     Cuando están todos, se agrega el vinagre y la miel con los demás ingredientes, haciéndolos hervir bien tapados por tres minutos.
      Se ponen los chiles en frascos esterilizados.  Se usan después de tres o más días solos o rellenos.

Pay de Plátano

Ingredientes:

Para 8 porciones:
1 taza de mantequilla (200 gramos)
40 galletas Marías molidas
8 plátanos cortados en rebanadas

     Se derrite la mantequilla y se agregan las galletas molidas.  Se forra un molde para pay con esta pasta.  Se colocan los plátanos sobre éste en forma simétrica.
     Se prepara este relleno:  2 latas de media crema, 1 lata de leche condensada, 3 yemas, 1 cucharadita de canela en polvo,   Mezcle en la licuadora la crema con la leche y las yemas.  Se vacía esta mezcla sobre los plátanos.  Se espolvorea con canela.
     Se mete al horno precalentado a 175 grados C. durante 20 ó 25 minutos.
     Se decora con más rodajas de plátanos.

Mayonesa con Chile Chipotle (comida mexicana)

     Se prepara una salsa mezclando mayonesa con chipotle ya en caldillo.
     Esta mezcla sirve para acompañar o cubrir carnes, pollo y pescados.

Pollo en Salsa Verde (comida mexicana)

     En una sartén con un poco de aceite se rehogan trozos de tomate verde, cebolla, ajo. sal, pimienta, cilantro, chile morita limpio, desvenado y deshidratado en un bol con agua.
     Ya que esté todo rehogado, se le agrega caldo de pollo y se echa a la licuadora para formar una salsa.
     El pollo se fríe con sal y pimienta y se le agrega la salsa.  Se deja hervir.

Croquetas de Jamón, Queso y Patata

 
     Se prepara un puré de patata en un bol.  Se agrega jamón (puede ser de pavo) picadito, queso manchego picado, sal, pimienta y cebollines picaditos.  Se añade clara de huevo y se revuelve.
     Se forman las bolitas o croquetas, se pasan por harina y se fríen.
     Se acompañan con lechuga y tomate rojo aderezados con una vinagreta compuesta por aceite de oliva, vinagre blanco, cebollín, sal y pimienta.

Lentejas con Crema y Mantequilla

Ingredientes:

Para 8 raciones:
1/2 kilo de lentejas
10 tazas de agua fría
Sal y pimienta
1 taza de crema agria
2 cucharadas de mantequilla

     Se lavan las lentejas en agua fría.  Se vacían en una olla grande con el agua fría y se dejan que se cocinen a fuego lento y tapadas hasta que rompan a hervir (la cocción lenta preliminar ablanda las lentejas).  Se dejan de 40 a 45 minutos para que empiecen a hervir.  Después se pueden cocer un poco más de prisa para que cuando estén listas, se haya evaporado casi toda el agua.  Este período de cocción dura otros 45 minutos adicionales aproximadamente.
     Un poco antes de que terminen de cocerse, se sazonan con sal y pimienta.  Ya que las lentejas estén cocidas y espesitas, se agrega la crema y la mantequilla.  Se revuelven con cuidado hasta que se incorpore todo bien.
     Se puede espolvorear con perejil picado.
     Se le pueden agregar sobras de carne en cuadritos.

Filetes de ternera a la Francesa

Ingredientes:

Filetes de ternera grandes
Dientes de ajo picados  (cantidad al gusto)
Perejil picado
Mantequilla
Sal y pimienta

     En una sartén ligeramente engrasada, se cocinan los filetes al gusto.
     Aparte, en la mantequilla, se fríen los ajos y el perejil, moviendo continuamente.  Se agregan la sal y la pimienta.
     Cuando los filetes están en el punto deseado, se cubren con el perejil y el ajo.  Se sirven inmediatamente.
     Esta receta es fácil y rápida de preparar.

Tomates Rojos rellenos de Espárragos

Ingredientes:

Tomates rojos pelados y vacíos
Espárragos (mejor de lata)
Mayonesa
Sal y pimienta

     Se pone sal y pimienta a los tomates por dentro y por fuera.  Se colocan en una bandeja o platón.
     En el hueco del tomate se pone una cucharada de mayonesa.  Se rellenan con espárragos, dejando la punta hacia afuera y cortándolos un poco para que no sobresalga demasiado la punta.
     Se preparan en unos minutos y son muy ricos.

Pollo con Tallarines Chinos

Ingredientes:

2 tazas de pechuga de pollo cruda cortada en cuadritos
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de consomé
1/2 taza de cebolla rebanada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de aceitunas rellenas
1 cucharada de salsa de soya
Sal y pimienta
Pimentón dulce o paprika
1/4 de tallarines chinos
1 lata de pimientos morrones
1 taza de mayonesa

     Se fríe en el aceite de oliva el pollo.  Se agrega el consomé.  Se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos.  Después se le agrega la cebolla, el apio, las aceitunas, los pimientos morrones, sal, pimienta, pimentón (una cucharadita) y se revuelve.
     Se le añade la taza de mayonesa con la salsa de soya.  Se mueve perfectamente y se deja hasta que espese.
     Aparte ya se cocieron los tallarines con una pizca de sal y se escurrieron con agua fría.
     En una bandeja o refractario se ponen los tallarines y, cuando la salsa haya espesado, se vierte sobre los tallarines.
     Listo para llevar a la mesa.

Merluza con Salsa de Pimientos

Ingredientes:

Merluza cortada en rodajas gruesas
Patatas
Pimientos rojos
Ajo
Cebolla
Pimienta en grano
Laurel
Perejil
Sal

     Se espolvorean las rodajas de merluza con sal y se reservan.
     En una cacerola se fríe la cebolla y los dientes de ajo (al gusto) en aceite de oliva.  Cuando están fritos, se les añaden los pimientos cortados a trozos y se dejan rehogar con la cebolla, hasta que con su propio jugo se convierta todo en un puré blando.   Se le pueden agregar unas cucharadas de agua.  Se sazona con sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta.  Después se pasa este puré por un tamiz fino.
     Se ponen las rodajas de merluza en una cacerola plana bien untada de aceite y se ponen al horno hasta que el pescado se endurezca un poco.  Entonces se cubre con el puré de pimientos ya preparado, y se deja en el horno para que se termine su cocción.
     Mientras dura ésta, se rocía el pescado con la salsa, procurando que ésta sea espesa y cubra bien las rodajas.  Cuando estén cocidas, se retiran del fuego y se sirven en una fuente o platón con patatas cocidas al natural y salpicadas de perejil picado.
     El puré ha de ser de pimiento fresco, sin tomate.  Pueden emplearse pimientos morrones de lata, pero nunca secos.
   

Rissoto con Queso Parmesano

Ingredientes:

Arroz
Cebolla
Vino blanco (un vaso)
Mantequilla
Aceite de oliva
Caldo de pollo
Azafrán  (se puede usar colorante)
Queso parmesano rallado

     Se rehoga la cebolla finamente picada con la mantequilla y el aceite de oliva.
     Se añade el arroz, se rehoga y se le incorpora el vino y el caldo caliente en el que se habrá desleído el azafrán.  Se comprueba la sal.
     Se deja cocer lentamente durante 20 minutos.  Después se retira del fuego y se espolvorea con el queso rallado.
     Se deja reposar unos minutos y se sirve enseguida.
     Se puede acompañar con pimientos verdes cortados en rodajas y fritos y con tomate rojo cortado también en rodajas aliñado con vinagre, aceite de oliva y sal.

Sorpresas de Nata

Ingredientes:

Para la masa:
200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla o margarina
6 huevos
1/4 litro de agua
1 pizca de sal
1 huevo batido para barnizar
250 gramos de nata montada
azúcar glas

     Se calienta en un cazo el agua con la sal y la mantequilla.  Cuando hierva, se echa la harina de golpe y se revuelve bien con una cuchara de palo hasta que se forme una bola que se despegue del cazo.  Se retira del fuego y se deja enfriar.
     Se añaden los huevos, sin batir, uno a uno y se revuelve constantemente hasta conseguir una pasta lisa y homogénea.  No se añade el siguiente mientras que el anterior no esté bien mezclado.
     Se colocan montoncitos de pasta en la bandeja del horno ligeramente engrasada.  Se pintan con huevo batido y se cuecen a horno moderado unos 20 minutos.
     Una vez fríos, se abren con una tijera y se rellenan con la nata.
     Se sirven espolvoreados de azúcar glas.
     Deben salir del horno muy secos, para que no se aplasten al enfriarse.

Chuleta de Ternera con Cebollas

Ingredientes:

Chuletas de ternera gruesas
Cebollas grandes
Vino blanco
Caldo
Perejil
Tomillo
Laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     En una cacerola con aceite se fríen las chuletas por los dos lados.  Se sacan del fuego y en ese aceite se doran las cebollas peladas y cortadas en trozos.
     Se vuelve a poner la carne y se le echa sal y pimienta.  Se agrega vino blanco y caldo.  Se añade perejil, tomillo y una hojita de laurel.
     Se cubre y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
     Se sirve todo junto en una fuente o platón.

Nidos de Espinacas

Ingredientes:

1 kilo de espinacas
1 cebolla
1/2 vaso de aceite
300 gramos de patatas
4 huevos
Azafrán (se puede usar colorante)
1 diente de ajo picadito
Mantequilla
Sal y pimienta

     Se lavan las espinacas y se cortan un poco.
     Se calienta el aceite con el ajo, se añaden las espinacas y las patatas cortadas en daditos.  Se añade la cebolla picada fina, una pizca de azafrán, sal y pimienta.  Se deja cocer 10 minutos aproximadamente.
     Con una cuchara se forman los nidos y se colocan en una bandeja o refractario para horno untado con mantequilla.   Se vierte un huevo en el centro de cada uno de los nidos.  Se mete al horno pocos minutos a que cuajen los huevos.
     Se sirven calientes.

Refresco de Café

Ingredientes:

1 litro de café cargado
1 taza de crema de leche
1/4 de litro de helado de crema

     Se prepara café y se deja enfriar completamente.  Se agrega la crema de leche, el azúcar y la mitad del helado.  Se agita o se revuelve hasta que se mezcle bien el café y la crema de leche.
     Se echa en vasos con hielo picado y encima de cada vaso se coloca una cucharada de helado.

Café Ruso Helado

Ingredientes:

30 gramos de chocolate amargo
1 taza de leche cremosa
3 tazas de café cargado
4 cucharadas de azúcar

     Se derrite el chocolate a baño María.  Se agrega el azúcar y la leche poco a poco.  Se deja hervir 5 minutos.  Se agrega el café frío.
     Se sirve en vasos con hielo picado.

Tortilla de Cebolla

Ingredientes:

5 huevos
1 cucharada de queso rallado
3 salchichas
50 gramos de jamón
2 cebollas
1 dl. de aceite
Aceitunas
Sal

     Se corta la cebolla en juliana y se rehoga lentamente en aceite.
     Se añaden las salchichas cortadas a trozos, el jamón y las aceitunas cortadas por la mitad.
     Se sazona y se añade el queso y los huevos batidos.
     Se deja a que se cuaje y se adorna con rebanadas de limón.  Se le espolvorea un poco de perejil picadito.

Adobo para Chuletas de Cerdo

Ingredientes:

3/4 de taza de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita de mejorana
1 hoja de laurel
2 cucharadas de perejil picado
1 1/2 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta

     Se mezclan los ingredientes y se vierten sobre las chuletas, procurando que se empapen bien.
     Se dejan adobar durante 1 hora y se les da la vuelta de vez en cuando.
     Sale casi 1 taza.

Caldo de Verduras

Ingredientes:

Sale 1 litro aproximadamente:
1 cucharada de aceite de girasol
2 cebollas picadas
2 zanahorias cortadas a  trozos
2 tallos de apio cortados a trozos
500 gramos de otras verduras como: puerro, calabacín, champiñones o tomates
2 manojitos de hierbas
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1,5 litros de agua fría

     Se calienta el aceite en una cacerola y se saltean ligeramente todas las verduras durante 5 minutos.
     Se añade el agua fría y dejamos que hierva a fuego lento durante 40 minutos.  Después pasamos el caldo por un colador y dejamos que enfríe.  No se debe exprimir el jugo de las verduras ya que de lo contrario se obtendrá un caldo turbio.
     Cuando el caldo esté frío por completo, se mete al refrigerador y se quita la capa de grasa que se pueda haber formado en la superficie antes de usarlo.
     Nota:  No se usa col ni patatas pues enturbian el caldo.

Jamón Cocido con Frutas secas y Vino Blanco

Ingredientes:

1 kilo de jamón cocido cortado en rebanadas gruesas (puede ser pechuga de pavo)
1 paquete de frutas secas (surtido)
1 vaso de vino blanco
1 barra de margarina o mantequilla
1/2 taza de azúcar

     En un molde refractario o una bandeja para horno se unta la margarina y se colocan las rebanadas de jamón.
     Por separado:  se hierven los frutos secos con el vino y el azúcar y con esto se cubre el jamón.
     Se mete al horno unos 15 minutos a horno medio.

Pierna de Ternera a la Cerveza

Ingredientes:

4 trozos de pierna de ternera
3 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
5 tomates rojos
3 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 litro de cerveza
Harina
Laurel
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva o mantequilla
Sal y pimienta

     Se cortan las verduras en juliana y se rehogan en aceite o mantequilla caliente.  Se tapa la cacerola y se deja cocer lentamente.
     Se rebozan los trozos de carne en harina y se doran en aceite o mantequilla.
     Se pasan las verduras a una olla y se añade la carne bien dorada.  Se condimenta con tomillo, laurel, sal y pimienta.
     Se cubre con cerveza y se deja cocer con la olla tapada durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
    Se puede acompañar con arroz.

Crema de Champiñones

     Se rehoga cebolla picada.  Se agrega tomate rojo también picado y los champiñones.
     Se agrega agua y se deja hervir 25 minutos.
     Se pasa todo por el pasapurés o la licuadora y se le añade encima pan doradito en cuadritos y algunos champiñones.

Bolitas de Puré de Patata

Ingredientes:

8 patatas grandes
1 litro de crema de leche
Mantequilla
2 huevos
Harina
Aceite de oliva
Agua
Sal

     Se pelan y se cortan las patatas a trocitos y se ponen a cocer en agua.  Cuando estén cocidas, se apartan del fuego, se escurren y se pasan por el pasapuré.
     Se añade la crema y se mezcla hasta que quede una textura suave pero consistente.  Se agrega la mantequilla que se desee y la sal.
     Se pone una sartén al fuego con aceite y cuando esté bien caliente, se van formando pequeñas bolitas con el puré.  Se pasan primero por huevo, luego por harina y de nuevo por huevo.  Se fríen hasta que estén bien doradas.
     Se sirven muy calientes.

Rodaballo al Horno con Queso

Ingredientes:

Para 4 personas:
Un rodaballo de un kilo en filetes (con la piel)  (se puede utilizar otro tipo de pescado)
2 berenjenas partidas en rodajas
2 tomates rojos
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
Azafrán (se puede utilizar colorante)
Sal y pimienta
Laurel
Tomillo
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Un poco de harina
50 gramos de queso gruyere rallado

     Se rehogan los filetes de rodaballo en una cazuela de barro.  Se retiran.
     Se rehoga la cebolla, el ajo, las berenjenas y los tomates.  Se añade el vino blanco, las especias y el azafrán.  Se deja cocer unos minutos.  Se añaden las hierbas y la sal y un poco de agua caliente.
     Se colocan los filetes de rodaballo encima y se espolvorean con el queso rallado y se introducen en el horno durante 10 minutos, o hasta que el queso se empiece a fundir.
     Se colocan los filetes en platos calientes y se acompañan con las verduras colocadas de forma ordenada.

Cebolletas en Vinagre

Ingredientes:

1 kilo de cebolletas
1 litro de vinagre de vino blanco
6 hojas de laurel
3 clavos de especia
1 palo de canela
Pimienta en grano
Sal

     Se pelan y se lavan las cebolletas.
     Se pone el vinagre en una cacerola ancha de esmalte.  Se añaden los clavos, la canela y las hojas de laurel.  Se sazona con sal y pimienta.
     Se lleva a ebullición y se echan las cebolletas cuando empiece a hervir.  Se dejan cocer 5 minutos, contando el tiempo desde el momento que empiece a hervir otra vez.
     Se escurren con una espumadera, tratando de eliminar el líquido.  Se reservan.
     Cuando las cebolletas estén templadas, se distribuyen en los frascos previamente lavados y esterilizados (se dejan hervir 10 minutos).  Se llenan hasta llegar a dos dedos de la desembocadura.
     Se añade el líquido de la cocción templado y filtrado con un colador.  Este líquido debe tapar las cebolletas.
     Se añaden unas hojas de laurel desmenuzadas.  Se deja el frasco abierto durante un día y se observa el nivel del vinagre.  Si se reduce, se añade el necesario ya hervido y enfriado.  Se cierran los frascos y se guardan en un lugar fresco.  En tal caso, si se quieren para conserva, se espera al menos un mes.
     Estas cebolletas quedarán listas para usar en cualquier momento.
   

Arroz Blanco con Atún

Ingredientes:

Arroz ya cocido blanco
1 lata de atún ó 250 gramos de atún fresco
Puré de tomate
1 pimiento rojo o verde
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceite
Sal

     Se fríe la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado muy fino.  Cuando la cebolla empiece a dorar, se añade el puré de tomate.
     Se desmenuza el atún (si es fresco, será necesario freírlo previamente) y se añade también.  Se agrega el pimiento picado y se sazona con sal.  Se deja cocer durante un cuarto de hora.
     Con la ayuda de un molde se coloca el arroz sobre un platón o fuente redonda, en forma de corona.  Se coloca el atún con su salsa en el centro de la corona y se adorna el arroz con tiras de pimiento.

Pollo con Cebolletas

Ingredientes

Pollo cortado en trozos
2 dientes de ajo
Cebolletas
Aceite
Vinagre
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

     Se limpia el pollo, se seca y se salpimenta.
     Se pelan las cebolletas y se pueden cocinar enteras, si son pequeñas, o se cortan en rodajas y se separan en aros.  Se aplastan los dientes de ajo con un cuchillo, pero sin pelarlos.
     Se calienta el aceite en una cazuela de barro y se le agregan las cebolletas.  Se dejan cocer a fuego lento durante unos dos minutos.
     Se incorpora el pollo, el ajo, el laurel y el vinagre.  Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
     Se sirve acompañado de patatas hervidas o cocidas al vapor.

Conejo con Pimientos Verdes

Ingredientes:

Un conejo en trozos
1 ó 2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
Pimienta negra
Perejil
Caldo
Aceite
Sal
Harina

     Se limpia, lava y escurre el conejo.  Se enharinan los trozos y se fríen en aceite.
     Los trozos se van echando en una cacerola y cuando estén todos bien doraditos, se pone en el aceite que queda en la sartén el pimiento, los ajos y el perejil y se machaca todo.  Se espolvorea con sal y pimienta.
     Esta mezcla se moja con caldo o agua y, cuando ha hervido un rato, se vierte sobre el conejo que se encuentra en la cacerola.
     Se deja cocer la carne y salsa hasta que la primera esté bien tierna.
     Es un plato riquísimo.

Dulce de Manzana al Horno

Ingredientes:

4 manzanas grandes peladas y ralladas en crudo o partidas en trozos pequeños
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
3/4 de taza de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
El jugo de medio limón

     Este dulce debe prepararse rápido para que las manzanas no se oxiden.  Las manzanas ralladas se revuelven con el jugo de limón.  Se agrega el azúcar, la vainilla, las yemas de huevo batidas y por último, la mantequilla derretida, guardando una poca para engrasar un molde refractario.
     En el molde se vacía la mezcla y se cubre con las claras batidas a punto de turrón.  Se rocía con una cucharada de azúcar.
     Se mete al horno a temperatura media unos 10 minutos aproximadamente.

Tallarines al Horno con Pimientos Morrones

Ingredientes:

Cebolla
Pimiento morrón rojo
Tallarines
Parte verde de los cebollines o lechuga
Aceite de oliva
Queso parmesano
Sal y pimienta
Un poco de pan rallado

     Se cuece la pasta con sal y un chorrito de aceite.  Se rehoga la cebolla picada finamente o en juliana y se coloca en un bol.  Se agregan los tallarines ya cocidos y la lechuga (o lo verde de los cebollines).  Se agrega un poco de pan rallado y el queso parmesano.  Se le echa aceite de oliva y se revuelve bien.
     Esta mezcla se vierte en un refractario untado con mantequilla y se mete al horno a que caliente.  Antes se le pone un poco más de aceite de oliva y queso rallado por encima.
     Los pimientos morrones se cortan en juliana y se fríen.  Sirven de acompañamiento.  También se le pueden agregar aceitunas rellenas en rodajas.

Estofado de Res

Ingredientes:

Para 6 a 8 raciones:
120 gramos de tocino de cerdo salado
1 1/2 kilos de jarrete (chambarete) de res en cubos
8 a 10 cebollas medianas picadas
1/2 cucharadita de tomillo en polvo
1 hoja de laurel
2 clavos de especia
2 ó 3 dientes de ajo, machacados o picados
3 cucharadas de harina
Sal y pimienta
3 tazas de vino blanco seco
1 taza de caldo de res
250 gramos de champiñones en lata
1 kilo de guisantes

     Se corta el tocino en cuadritos y se dora en una cacerola.  Se añade la carne y se dora también a fuego fuerte.  Se agregan las cebollas, el tomillo, el laurel, los clavos, los ajos y la harina.  Se revuelve todo a fuego medio durante dos minutos.  Se salpimenta el estofado ligeramente un poco, porque el tocino es salado.
     Por separado, se calienta el vino y el caldo.  Se vierte sobre la carne.  Se tapa bien la cacerola y se deja que el estofado se cocine a fuego lento durante 2 ó 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.

Salsa de Limón (para untar)

Ingredientes:

3/4 de taza de mantequilla
2 cucharaditas de pimentón dulce (paprika)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de mostaza
Una pizca de pimienta de Cayena
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de agua caliente

     Se derrite la mantequilla cuidando de que no se dore.  Se agrega el pimentón, el azúcar, la sal, la pimienta, la mostaza y la pimienta de Cayena.  Se revuelve hasta que se mezcle todo muy bien.
     Luego se añade el jugo de limón y el agua caliente.  Se bate.
     Esta salsa se utiliza para untar pollo, pescado, carne de cerdo o las hamburguesas, cuando se vayan a emparrillar o para asar.
     La salsa se conserva en el refrigerador durante 2 ó 3 semanas.   Se calienta antes de servirla.
     Salen aproximadamente 1 1/2 tazas.

Bacalao con Guisantes

     Después de tener en remojo el bacalao en agua fría durante dos días (se puede utilizar bacalao congelado ya desalado), se le da un hervor.  Luego se limpia de espinas y pieles y se corta en láminas.
     A continuación, se echa aceite en una cazuela con bastantes cebollas y tomates rojos picados.  Cuando esté frito, se añaden las láminas de bacalao para darles unas vueltas y que se impregnen bien del gusto del frito, agregando al mismo tiempo unos guisantes tiernos (pueden ser de lata).
     Aparte, en un poco de aceite, se fríe harina.  Se le añade un poco de perejil picado y un poco de agua en la que se ha cocido el bacalao.  Se deshace la harina y luego se le agrega el frito, sazonando con sal y pimienta.
     Se deja cocer a fuego lento unos minutos.

Costillas de Cerdo a la Parrilla

     Las costillas se dejan unas horas en un adobo compuesto de agua, sal, perejil, orégano, tomillo y unos trozos de cáscara de limón.
     Se sacan momentos antes de servirlas y se asan en la parrilla a fuego moderado.  Cuando están de un lado, se les da la vuelta y un momento antes de apartarlas, se espolvorean de perejil picado.
     Se pueden servir con una salsa picante.

Copa de Manzanas y Crema

Ingredientes:

Para 4 personas:
1 kilo de manzanas
2 cucharadas de azúcar
1 limón
Canela
Ingredientes para la crema:
     1/2 litro de leche
     4 cucharadas de azúcar
     1 cucharada de fécula de maíz
     4 yemas de huevo

     Se pelan y trocean las manzanas y se cuecen con el azúcar, el zumo de limón y la canela hasta que estén blandas.  Se aplastan con un tenedor y se reparten en cuatro copas.
     Se hace la crema, batiendo las yemas con el azúcar y la fécula de maíz.  Se va añadiendo la leche poco a poco.
     Se echa en las copas, sobre el puré de manzanas y se espolvorea con canela.  Se deja enfriar, de preferencia en el frigorífico, hasta la hora de servir.

Pollo al Jerez

Ingredientes:

1 pollo
1 cabeza de ajo
Aceite
Sal y pimienta
Jerez seco
Tomillo, laurel, romero e hinojo

     Se sazona el interior del pollo con pimienta, sal y una cucharadita de jerez.  Se cose el pollo con hilo de cocina.  Se frota por fuera con jerez, sal y pimienta.
     Se pone el pollo en una cazuela con aceite.  Se añade la cabeza de ajo desgranada y la hierbas.  Se tapa y se mete al horno a fuego moderado unos 45 minutos.
     Un poco antes del final, se destapa la cazuela para que dore el pollo.

Ensalada Francesa

Ingredientes:

Lechuga francesa (puede ser cualquier tipo de lechuga)
Patatas cocidas en cuadritos
Apio
Aceitunas
Aderezo:
     Mayonesa, mostaza, sal, pimienta, aceite y vinagre.

     En una ensaladera se colocan las hojas de lechuga ya lavadas y escurridas.
     Encima de la lechuga se colocan los cuadritos de patata cocida, el apio picado y las aceitunas que pueden ser sin hueso o rellenas.
     Se agrega el aderezo por encima.

Sopa de Coditos a la Genovesa

Ingredientes:

Sopa de coditos
1 barra de margarina o mantequilla
50 gramos de tocino picado
Caldo de pollo
Tomates rojos
Cebolla
Sal y pimienta

    En la licuadora se muelen tomates rojos con un trozo de cebolla y un poco de agua.
     Se pone la margarina en una cacerola y en ella se fríen los coditos.  Se añade el tocino picado a que dore y una vez que esté dorado, se agrega el tomate molido con la cebolla.  Se agrega sal y pimienta y se deja sazonar.   Se agrega el caldo de pollo.
     Cuando hierva, se le baja al fuego y se deja hasta que la pasta esté cocida.

Sierra (pescado) al Horno

Ingredientes:

1 sierra (de un kilo)
2 cebollas
2 dientes de ajo
Margarina o mantequilla
1 limón
Vinagre
Perejil
Aceite
Sal

     En un refractario o bandeja para hornear, poner a derretir dos cucharadas de mantequilla.  Colocar en el fondo la cebolla cortada en rodajas, los dientes de ajo bien picados y el perejil.  Colocar encima el pescado ya limpio y sazonado con sal.
     Rociar con vinagre y con un chorro de aceite.  Poner al horno a fuego medio.  Rociar de vez en cuando con la propia salsa, manteniendo la cocción durante unos 45 minutos.
     Servir adornado con perejil picado.  Se puede acompañar con una salsa propia para pescados.

Chilaquiles de la Abuela (comida mexicana)

Ingredientes:

1/2 kilo de tortillas frías
2 chiles pasilla
3 chiles anchos
1 taza de aceite
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo
1 taza de queso rallado
1 taza de puré de tomate
Sal

     Los chiles se asan, se desvenan y se remojan en agua caliente.  Luego se muelen en la licuadora con el puré de tomate, la cuarta parte de la cebolla y el ajo.  Se fríe esta salsa y se le agregan cuatro tazas de agua o caldo.
     Cuando esté hirviendo, se van echando poco a poco las tortillas partidas en cuartos y doradas previamente en aceite.  Se agrega la mitad del queso para que tome sabor.
     Se sirve con el resto del queso y la cebolla encima.

Pollo Frito a la Sureña

Ingredientes:

3/4 de taza de harina
3/4 de cucharadita de sal
12 piezas de pollo
Aceite para freír
Pimienta

     Lave las piezas de pollo y séquelas.  En una bolsa revuelva la harina, la sal y la pimienta muy bien.  Coloque también, una por una, las piezas de pollo, agite la bolsa para que se impregnen de la harina.
     En una sartén ponga el aceite suficiente.  Cuando esté caliente, añada el pollo, pero solo las piezas que quepan holgadamente.  Tape la sartén y deje que el ave se fría durante 10 minutos, para que se dore.  Dé vuelta a cada pieza, tape nuevamente la sartén y permita que el pollo se dore por el otro lado, durante otros 10 minutos.   Así se van dorando el resto de piezas.
     Para que las piezas estén bien cocidas, es necesario mantener la sartén bien tapada.
     Este plato es ideal para una comida al estilo campo.

Magro de Cerdo al Horno con Champiñones

Ingredientes:

Filetes de magro de cerdo de 200 gramos cada uno
Patatas cortadas en trozos
Cebolla pequeña
Champiñones grandes
Zanahoria
1 copa de Jerez
Guisantes (pueden ser congelados)
1 diente de ajo
Sal
1 hoja de laurel
1/4 de litro de caldo de pollo
1 cucharada de nata líquida
Aceite

     Se fríe en aceite el diente de ajo pelado hasta dorarlo.  Se retira de la sartén y, en esa misma grasa, se fríen los filetes a fuego suave durante 3 minutos por cada lado hasta que estén hechos.
     Se colocan los filetes en una fuente o refractario para horno junto con las patatas peladas, la cebolla picada y rodajas de zanahoria.  Se agrega el caldo previamente mezclado con el Jerez y la nata.  Se añade la hoja de laurel y se condimenta con sal.
     Se mete al horno a calor medio durante 30 minutos, bañando con algo más de caldo si fuera necesario.
     Al final se agregan los champiñones limpios y troceados y los guisantes ya cocidos.  Se deja otros 10 minutos.

Croquetas de Surimi

     Se prepara un puré de patata.  Se le agrega surimi picadito, cebolla picadita, huevo cocido también picadito, un poco de pimentón dulce (paprika) y un poco de orégano.
     Se hacen las croquetas y se fríen.

Sopa de Pasta Menuda con Queso

Ingredientes:

1 taza de pasta menuda
1 tomate rojo
1/2 barra de margarina
1/2 cebolla chica
1 diente de ajo
1 litro de consomé
1 ramita de perejil
Queso para untar
1/2 taza de crema
Sal y pimienta

     Se pone la margarina en la cacerola y allí se pone a freír la pasta menuda.
     Cuando esté un poco doradita, se le agrega el tomate ya molido en la licuadora con el diente de ajo, la cebolla y un poco de agua.  Se deja sazonar, añadiendo un poco de sal y pimienta.  Se le agrega el consomé y la ramita de perejil.  Se deja hervir durante unos 15 minutos aproximadamente.
     Ya para servirla, se le agrega el queso.

Ternera Mechada con Huevos de Codorniz

Ingredientes:

Para 4 personas:
1 kilo de redondo de ternera
8 huevos de codorniz cocidos
100 gramos de aceitunas
1 pimiento rojo cortado en tiras
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 vasito de caldo de carne
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta

     Se hacen unas cuantas incisiones a lo largo del redondo y se rellenan con las aceitunas, los huevos y los pimientos.  Se ata el redondo, se frota con ajo y sal, se unta con la mantequilla y se asa en el horno a temperatura próxima a los 200 grados, durante 45 minutos.
     Para preparar la salsa, se utiliza el exceso de grasa del refractario introducido en el horno y se mezcla con el caldo de carne y el vino blanco.  Una vez mezclada, se cuela la salsa y se reserva en un recipiente.
     Se filetea el redondo y se sirve, si se desea, con coles de Bruselas.

Flan con Duraznos

Ingredientes:

Para 6 porciones:
2 tazas de crema espesa
1 taza de leche
1 vaina de vainilla
3 huevos
2 yemas de huevo
1 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua
12 mitades de duraznos en almíbar
Cerezas en almíbar

     Se calienta una taza de crema y la leche con la vaina de vainilla.  Se mezclan muy bien los 3 huevos enteros y las 2 yemas con 1/2 taza de azúcar.  Se saca la vaina de vainilla de la crema y se vierte poco a poco en la mezcla de los huevos, batiendo con fuerza.
     Para el caramelo:  Se pone a calentar en una sartén gruesa la taza de azúcar restante y se espera a que se derrita.  Se vierte el agua poco a poco y se cocina el almíbar hasta que adquiera un color del caramelo.  Se vierte en un molde de rosca de 1 litro de capacidad y se inclina en todas las direcciones hasta que se cubra por completo.  Se deja enfriar.
     Luego se vierte la crema en el molde, se pone en una cacerola con agua caliente y se mete al horno precalentado a 180 grados C (350 grados F) durante unos 45 minutos, o hasta que al meter un cuchillo en el centro, salga limpio.  Se deja enfriar y al sevirlo, se saca del molde y se pone en una charola o platón.
     Se bate la crema restante con azúcar al gusto y se puede agregar extracto de vainilla o de otro sabor.
     Se llena el centro del flan con los duraznos y se cubre con la crema batida.  Luego se decora con cerezas en almíbar.

Verduras a la Cazuela

Ingredientes:

Berenjenas
Cebollitas
Guisantes
Patatas
Pimientos rojos
Pimientos verdes
Tomates
Huevos duros
Aceite

     Se pelan y se cortan las patatas en dados.  Se lavan y se secan.
     Los tomates se sumergen en agua hirviendo durante 30 segundos.  Se retiran y se pelan.
     Se puede utilizar la misma agua para hervir los guisantes con algo de sal (los guisantes pueden ser congelados).  Se retiran y se escurren.
     Se cortan los pimientos por la mitad, se les sacan las semillas y se cortan en tiras.
     Se lava la berenjena y se corta en dados.  Se pelan las cebollitas.
     En una cazuela se calienta aceite y se doran las patatas.  Se retiran y en esa misma cazuela se echan las cebollas, la berenjena y los pimientos.  Se deja cocer 3 minutos.
     Se agregan las patatas, los tomates y un poco de aceite.  Se sazona con sal y se cubre con agua.  Se cuece a fuego lento durante 30 minutos, se añaden los guisantes un poco antes de terminar la cocción.
     Se pelan los huevos cocidos, se cortan en rodajas y se adorna con ellos la cazuela antes de servir.

Pechugas Rellenas de Queso y Espinacas

     Se ralla queso.  Se echa en aceite de oliva espinaca picada, se le agrega jamón serrano picado, se deja rehogar y se agrega crema de leche o nata líquida.  Se añade el queso rallado a que se revuelva.
     Se abren las pechugas de pollo para poner el relleno.  Se envuelven con tiras de tocino y se meten al horno 25 minutos aproximadamente.