Ensalada de Arroz

Ingredientes:

250 gramos de arroz
1 lata de atún
1 lata de anchoas
2 tomates rojos
2 huevos cocidos
1 cebolla
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

     Se cuece el arroz en dos litros de agua hirviendo con sal.  Se deja cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.  Se escurre.
     Ya escurrido, se pone el arroz sobre una fuente o platón.  Se mezcla con el atún desmenuzado.  Se adorna por encima con los filetes de anchoa, los tomates partidos en trozos, y los huevos cocidos partidos en gajos.
     Se agregan un poco de cebolla picadita, se aliña con el aceite, sal y vinagre o limón.
     Se sirve bien frío.