Pastel de Almendras y Café

Ingredientes:

4 huevos
2 tazas de azúcar
100 gramos de mantequilla
3 tazas de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 taza de café líquido muy cargado
1/2 taza de leche
100 gramos de almendras fileteadas
Azúcar glass

     Se baten los huevos y el azúcar.  Se añade la harina y la levadura.  Se remueve bien y se incorpora la leche, el café y la mantequilla derretida.
     Se diluye en una cucharadita de agua un poco de azúcar glass, se agrega a la mitad de las almendras previamente picadas.  Se machacan y se dejan unos minutos en reposo.  Se mezcla con la pasta anteriormente preparada y se vuelca todo en un molde rectangular, untado con mantequilla y espolvoreado de muy poca harina.
     Se mete al horno previamente caliente a unos 200 grados C.  Después de 1/4 de hora se rebaja el calor y se aguarda hasta que el pastel adquiera consistencia.  Se pincha.  Se colocan las restantes almendras fileteadas sobre la superficie y se coloca bajo el grill encendido unos instantes para que tome bonito color.

Pechugas de Pollo al Vino Blanco y Jerez

Ingredientes:

Pechugas de pollo en filetes o en trozos
Vino blanco
Jerez
Pimientos rojos
Sal y pimienta
Orégano
Ajo
Aceite de oliva

     Se macera el pollo con sal, vino, un poco de jerez, aceite, orégano y ajo.  Se deja dos horas.
     En una sartén con aceite de oliva se van sofriendo pimientos cortados en tiras anchas y se añaden los filetes o trozos de pechuga.  Se van friendo hasta que estén.

Sopa de Pescado y Mariscos

Para cuatro personas:

Ingredientes:

150 gramos de almejas chirlas
150 gramos de gambas
250 gramos de mejillones
150 gramos de rape o congrio
1 cabeza de merluza
Un puerro
1 hoja de laurel
1 cebolla
1/4 de kilo de zanahorias
2 tomates rojos
1 copita de coñac
2 cucharadas de aceite de oliva
Pan cortado en rebanadas
Sal

     Se cuece la cabeza de merluza en litro y medio de agua con sal y con el puerro y la hoja de laurel durante 15 minutos.  Pasado este tiempo se añaden todos los pescados y se cuece durante 5 minutos y se cuela.
     Se fríen en una sartén la cebolla picada y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.  A medio freír añadir los tomates sin piel, sin semillas y troceados.
     Cuando esté todo frito, se pone sal y se echa el coñac.  Se deja que de un hervor y se pasa por el pasapurés o batidora.
     Se desmenuza el pescado, se mezcla el caldo con la salsa y el pescado.
     En la sopera se pone el pan tostado cortado en rebanadas y se agrega la sopa bien caliente.

Glasas (Recubrimientos de Pasteles)

Glasa Real

     1 clara de huevo
     Unas gotas de zumo de limón
     200 gramos de azúcar glass

Glasa de Chocolate

     1 clara de huevo
     Unas gotas de zumo de limón
     250 gramos de azúcar glass
     80 gramos de chocolate rallado

Nota:  en todas se mezcla el zumo con la clara de huevo con cuchara de madera y se va agregando lo demás poco a poco, sin dejar de remover.

Ensalada de Lechuga con Crema

Ingredientes:

Lechuga de preferencia
Crema de leche
Cebolla
Aceite de oliva
Zumo de limón
Sal y pimienta

     Se lavan y se secan las hojas de la lechuga y se colocan en una ensaladera.
     Se pica finamente cebolla al gusto.
     En un un bol se mezclan la cebolla picadita, el zumo de limón, el aceite de oliva y la crema líquida.  Se salpimenta un poco.
     Se adereza la lechuga con la salsa antes de servir.

Pechugas de Pavo al Limón

Ingredientes:

Pechugas de pavo en filetes o enteras
Limones
Caldo de pollo
Vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Sal

     Se rebozan los filetes de las pechugas de pavo en un poco de harina.  Se fríen con un poco de aceite de oliva.  Cuando se han dorado, se agrega un medio vaso de vino blanco y se espera a que evapore el alcohol.
     Se agrega caldo de ave, zumo de limón y algo de cáscara rallada del mismo.  Se cuece a fuego lento una media hora más o menos.  Se deja espesar la salsa y se le agrega un poco de sal.
     Se puede agregar al plato hierbas aromáticas para que quede más rico.

Tarta Fácil de Queso al Microondas

Ingredientes:

3 quesitos de triángulo
3 huevos
Ralladura de limón
1 yogur natural (o de limón y no usar ralladura)
Caramelo líquido
Medida del yogur:
     1 de azúcar
     1 de harina
     3 de leche

     Se mezcla todo con la batidora de mano.
     Se coloca en el molde ( de preferencia de silicón) que pueda ir al microondas, el caramelo líquido.
     Se vacía la mezcla con cuidado encima del caramelo.
     Se mete al microondas a máxima potencia durante 12 minutos.  Puede extenderse el tiempo hasta los 16 minutos dependiendo del tamaño del molde.  Lo ideal es que después de los doce minutos se compruebe metiendo la punta de un cuchillo.  Si sale muy suelto le hace falta más tiempo, pero tampoco tiene que salir seco como en los bizcochos.
     Se deja enfriar y se desmolda.

Pechuga Rebozada de Pollo con Verduras Salteadas

Ingredientes:

Filetes de pechuga de pollo
Huevos (para rebozar)
Pan rallado
Espárragos verdes
Zanahorias
Calabacines
Judías verdes (ejotes)
Guisantes
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

     Se salpimentan los filetes de pechuga de pollo y se rebozan, pasándolos por el huevo batido y el pan rallado.  Se fríen en aceite de oliva y se dejan escurrir sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
     Por otra parte, se lavan y cortan las verduras.  Se saltean durante unos minutos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.  Se agrega sal y se sirven junto con el pollo rebozado.
     Consejo:  para que el rebozado sea más contundente, se puede pasar el pollo primero por harina, luego por el huevo y, finalmente, por el pan rallado.

Costillar de Ternera Asada

Ingredientes:

Costillar de ternera
Sal gorda
Agua
Aceite de oliva
Pimientos morrones rojos
Tomates cherry
Dientes de ajo (dos o tres)

     Se rocía el costillar con la sal gorda y el aceite de oliva.  Se coloca en una placa o bandeja de horno y se añade un poco de agua con los ajos machacados a 180 grados C durante 60 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar la carne esté tierna.
     Se presenta este costillar acompañado con los pimientos fritos y los tomates cherry.  También se puede presentar con patatas fritas y los pimientos.
     Se salsea con el jugo del asado.