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lunes, 30 de septiembre de 2013

Bizcocho de Chocolate


Ingredientes:

1 yogur natural (el vaso servirá de medida para el resto de los ingredientes)
3 medidas de azúcar
2 medidas y media de harina
media de cacao en polvo
media de aceite
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo

     Se echan en un cuenco el yogur, el aceite y el azúcar.  Se bate bien el compuesto.
     Se añade un huevo, se mezcla y cuando esté incorporado, se echa el segundo.  Se sigue batiendo.
     Por último se incorpora la harina junto con la levadura y el cacao.
     Se trabaja el conjunto a fondo para que quede bien unido y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla.  Se introduce el molde en el horno a fuego moderado durante treinta minutos.
     Una vez desmoldado, se espolvorea con azúcar glas, que puede hacer uno mismo triturando el grano con el molinillo de café.
     Se sirve acompañado de nata montada o mermelada.
     Este bizcocho es excelente para desayunos y meriendas.

Pollo con Naranja y Especias

Ingredientes:

Para 2 porciones:
Zumo de 1 limón
Zumo de 1 naranja
1 cucharadita de paprika (pimentón dulce)
1 cucharadita de sal de ajo
2 pechugas de pollo deshuesadas
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de yogur sin sabor
Ralladura de 1 naranja
Sal y pimienta

     En un tazón mezclar los 4 primeros ingredientes.  Cubrir las pechugas de pollo con la mezcla.  Dejar marinar en el refrigerador por 1 hora.
     Escurrir el pollo; reservar las pechugas y la salsa de marinar por separado.
     En una sartén, derretir la mantequilla.  Dorar la cebolla y el ajo.  Agregar el pollo ya salpimentado.  Soasar ambos lados.  Ponerle la salsa de marinar.  Con muy poco calor, cocer a fuego lento por 20 minutos.
     Sacar el pollo de la sartén y mantenerlo tibio en el horno.
     Agregar el yogur y la ralladura de naranja a los jugos de la cocción.  Con calor moderado, cocer a fuego lento por 1 minuto.
      Cubrir el pollo con esta salsa.
     Servir con verduras mixtas, si se desea.

Estofado de Carne de la Abuela


     Se echan en una olla (si es de barro, mejor) 2 cebollas enteras troceadas y una cabeza de ajo a rehogar.
     Se le agregan los trozos de carne, perejil picado, tomillo y sal.  Cuando estén dorados, se les echa vino tinto.  Se deja cocer a fuego bajo.  Se le puede agregar un poco de agua si le hace falta.  Cuando ya casi esté, se le añade harina de maíz disuelta en agua fría.  Se saca el ajo.
     Se le pueden echar allí patatas o se deja solo con la salsa.
     Se puede adornar con pimientos verdes en rodajas fritas o con patatas fritas en cuadritos.

Fritos de Puré de Patata


     Salen 8 porciones:
     Se fríen 4 rebanadas de tocino hasta que estén bien doraditas y se desmenuzan.
     Se agregan 4 tazas de puré de patatas y 2 huevos batidos.
     Se ciernen juntas 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal.  Se añaden a las patatas mezclando todo muy bien.
     En una sartén honda, se calienta el aceite o mantequilla.  Se fríen porciones de la mezcla anterior (dejándolas caer suavemente en la sartén a cucharadas) de 3 a 5 minutos hasta que doren.
     Estos fritos o frituras son excelentes para acompañar cualquier asado de carne.
 

   

Potaje de la Abuela

Ingredientes:

Frijoles bayos
Espaguetis
Patatas
Carne de espinazo con hueso en trozos (puede ser chambarete o jarrete)
Sal
Cubito de caldo de pollo
Puré o caldillo de tomate

     (Se pueden remojar los frijoles desde el día anterior).   Se cuecen los frijoles en agua con un chorrito de aceite y un trozo de cebolla.
     Se agregan los trozos de carne.  Cuando ya casi estén, se le agregan las patatas cortadas en trozos no muy pequeños.
     Cuando empiece todo a hervir de nuevo, se agregan los espaguetis cortados por la mitad, la sal y el cubito de caldo de pollo.
     Cuando ya esté todo, se agrega el puré o caldillo de tomate al gusto, para darle un toque de color y se deja un poco más para que se incorpore todo bien.
     No debe quedar el potaje ni muy suelto, ni muy espeso.

Ruedas de Jamón y Queso

Ingredientes:

Para 8 porciones:
225 gramos de queso crema, ablandado
1/4 taza de cebollas picadas fino
1 cucharada de perejil fresco picado
1/4 taza de mayonesa
24 rodajas de jamón o pechuga de pavo

     En un tazón, mezclar todos los ingredientes, menos el jamón.
     Untar las rodajas de jamón con la mezcla.  Enrollarlas.
     Cortar cada rodaja en ruedas de 1,5 cm de ancho.
     Servir.

Sopa Montesa


Ingredientes:

1 kilo de liebre
4 zanahorias
3 cebollas
Nuez moscada
Pimienta negra
100 gramos de fideos gordos o caracolas de pasta
2 1/2 litros de agua
Sal

     Lavamos muy bien la liebre, pelamos la cebolla, raspamos las zanahorias y lo ponemos todo en una olla con el agua al fuego.
     Cuando rompa a hervir, se espuma; añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal y lo dejamos cocer una hora y media a fuego medio.
     Pasado el tiempo, colamos el caldo, lo pasamos a una cacerola, lo ponemos de nuevo al fuego y le agregamos los fideos o las caracolas.  Removemos y dejamos cocer hasta que estén en su punto.

sábado, 28 de septiembre de 2013

Espuma de Plátanos y Fresones


Ingredientes:

1/4 kilo de fresones (pueden ser fresas normales)
2 plátanos
6 cucharadas de leche condensada
3 huevos
1 limón

     Lava y escurre bien los fresones.  Reserva cuatro de ellos para decorar.
     Pon el resto de los fresones y los plátanos pelados y trocéalos en el vaso de la licuadora o batidora.  Pásalos hasta obtener un puré fino.
     Separa las claras de las yemas y mezcla éstas con la leche condensada, el zumo de limón y el puré que has preparado.
     Una vez esté bien mezclado, incorpórele suavemente las claras montadas a punto de nieve fuerte.
     Reparte esta preparación en copas y adórnalas con los fresones que has reservado.
     Ponlas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

Panqué de Claras


Ingredientes:

350 gramos de harina
1/4 de mantequilla
8 claras
1/4 de azúcar
1 cucharada de vainilla
1 1/4 de leche o zumo de naranja

     Se baten en la licuadora el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la leche.
     Se baten las claras a punto de turrón.
     El harina se cierne y se le agrega la mezcla de la licuadora.   Se bate a que quede perfectamente revuelto y después se le agregan las claras envolviendo.
     Se engrasa y enharina el molde y se vacía allí la mezcla.  Se hornea a 250 grados durante 30 minutos aproximadamente.

Muslitos de Pollo en Escabeche con Alubias Salteadas


Ingredientes:

8 muslitos de pollo
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 zanahorias
1 rama de apio
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre
200 gramos de alubias blancas
Pimienta, clavo
Tomillo, laurel
Aceite y sal

     Sazonamos, enharinamos y doramos los muslitos.  Después, cuando ya estén dorados, echamos los ajos troceados.  Añadimos también las cebollas y las zanahorias cortadas en tiras.
     Pelamos un poco el apio, lo troceamos y lo incorporamos a la cazuela.
     Para hacer el escabeche, añadimos de 8 a 10 granitos de pimienta en grano, laurel desmenuzado, 6 ó 7 clavos y una ramita de tomillo.   Por último echamos el vinagre y el vino.  Completamos con agua y dejamos cocer durante 35 minutos.
     Guarnición:   trituramos el ajo y el aceite y volcamos a la sartén para saltear las alubias ya cocidas con una ramita de tomillo.
     Podemos cocer las alubias o comprarlas ya preparadas.

Puré de Zanahoria

Ingredientes:

Para 8 porciones:
8 zanahorias grandes y peladas
3 patatas medianas peladas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de leche
1 huevo batido

     Precalentar el horno a 150 grados.
     Cortar las verduras en trozos grandes.
     En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocinar las zanahorias y las patatas por unos 12 minutos.   Quitarlas del fuego.   Escurrirlas en un colador de metal.
     Colocar el colador en una lata de hornear.  Secar las verduras en el horno por 10 minutos.
     En un tazón machacar las verduras.  Agregar el resto de los ingredientes.  Mezclar hasta obtener un puré homogéneo.
     Servir.

Pozole (comida mexicana)


1 kilo de maíz blanco
2 kilos de carne de cerdo (cabeza, manitas, maciza) o pollo
4 chiles anchos desvenados y cocidos
4 chiles guajillos desvenados y cocidos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto

     Ponga a cocer la carne con la cebolla, los ajos y la sal.
     Muela los chiles en la licuadora con un poco de agua y cuélelos.
     Enjuague el maíz varias veces y júntelo con la carne y los chiles.  Déjelo hervir hasta que el maíz se ablande.
     Sírvalo bien caliente.
     Acompáñelo con orégano al gusto, cebolla picada, rábanos picados, lechuga y limón.
   
   

Sopa de Ajo y Pescado


Ingredientes:

3 cabezas de merluza (o cualquier otro pescado)
150 gramos de gambas
150 gramos de almejas
1 cebolla
2 zanahorias
2 tomates rojo
4 dientes de ajo
250 gramos de pan
1 dl de aceite
4 hebras de azafrán
2 litros de agua
Sal

     Lavamos el pescado y lo ponemos en una olla con el agua fría.  Agregamos las zanahorias, la cebolla cortada en dos trozos y un tomate entero.
     Cuando empieza a hervir, se espuma y se añade el azafrán y la sal.  Lo dejamos 10 minutos a fuego lento.
     Quitamos las espinas y la cáscara de las gambas y almejas.  Colamos el caldo.
     En una cazuela de barro echamos el aceite.  Cuando esté caliente, doramos los ajos y el pan, añadimos el caldo y el pescado.  Se deja cocer 10 minutos.

Sopa Quesada


Ingredientes:

75 gramos de queso rallado
250 gramos de pan del día anterior
1 1/4 litro de agua
1 pastilla de caldo
60 gramos de mantequilla o margarina
2 cebollas

     En una sartén ponemos al fuego la mantequilla.  Cuando esté bien caliente, echamos la cebolla cortada muy fina para que se cueza, pues la mantequilla no la deja dorarse.
     Cortamos el pan en rebanadas muy finas.
     En una tartera de barro se ponen dos o tres cucharadas de frito, luego de rebanadas de pan, y así  vamos haciendo capas hasta terminar el pan, teniendo en cuenta que la última capa sea de frito y queso.
     Le echamos el caldo que habremos preparado con el agua y la pastilla, y lo metemos al horno.
     Esta sopa ha de quedar espesa.

jueves, 26 de septiembre de 2013

Peras a la Cardinale


Ingredientes:

Para 4 personas:
4 peras maduras
30 gramos de mermelada de frambuesas
1/2 copa de vino tinto
1 ramita canela
1 clavo de especia

     En una cazuela, mezclar la mermelada con el vino y medio vaso de agua.
     Añadir la canela y el clavo y cocer durante 2 minutos, con el recipiente tapado.
     Pelar las peras y partirlas en 6 gajos cada una.  Introducir los trozos de pera en el jarabe preparado y cocerlos durante unos 6 o 7 minutos.
     A media cocción, darles la vuelta para que adquieran un bonito color rojizo.
     Retirar los gajos de pera y disponerlos en platos individuales en forma de abanico.
     Hervir de nuevo el jarabe hasta que espese y verterlo sobre las peras.  Dejarlas enfriar, cubrirlas con film transparente e introducirlas en el frigorífico.
     En el momento de servir, espolvorear los pistachos sobre las peras.

Emparedados de Nuez


     En un bol, se baten perfectamente una barra de margarina y una taza de azúcar glass.
     Se le agrega nuez picada y se le echa una copita de jerez.
     Esta pasta es ideal para untar en galletas o soletas.

Chuletas de Ternera Mari

Ingredientes:

Para 6 porciones:
6 chuletas de ternera de 2,5 cm de grosor
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada
1 zanahoria picada fino
1 tallo de apio picado fino
1/4 cucharadita de mejorana
1/4 cucharadita de romero
Sal y pimienta
2 - 3 tomates rojos maduros, pelados, picados
1/2 taza de caldo de carne
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de ralladura de limón
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de perejil picado

     Espolvorear las chuletas con la harina.  En una bandeja honda, calentar el aceite y derretir la mantequilla.  Freír las chuletas por ambos lados.
     Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio.  Cocinar hasta que se doren.  Sazonar.
     Poner los tomates y el caldo.  Tapar.  A calor bajo, cocer a fuego lento por 30 minutos.  Agregar un poco más de caldo si la salsa está muy espesa.
     Mientras tanto, en un tazón mezclar la mantequilla, la ralladura de limón, el ajo y el perejil.
     Unos minutos antes de terminar de cocinar, incorporar en la salsa la mantequilla sazonada.
     Servir las chuletas en una cama de pasta si se desea.

Filetes de Pechuga de Pollo o Pavo (San Jacobos)


     Los filetes se ponen a marinar en una mezcla de leche, 2 huevos, sal, pimienta y medio diente de ajo (todo licuado).
     Después de estar marinándose unos 10 minutos aproximadamente, se pasan los filetes por pan molido.  Luego se les pone jamón y queso en lonchas y se enroscan.
     Se fríen y se acompañan de patatas fritas y ensalada de lechuga y tomate.

Patatas en Vino Blanco


     Se fríen cebolla y ajo picaditos.  Se agregan las patatas cortadas en rodajas y luego se agrega el vino blanco y la sal.  Se dejan cocer.
     Se le puede agregar algo de agua y pimienta blanca.

Lentejas Estofadas


Ingredientes:

500 gramos de lentejas
150 gramos de panceta fresca
75 gramos de chorizo
1 diente de ajo
1 tomate rojo
1 cebolla
2 dl de aceite
Laurel
Sal y pimienta

     Lavamos las lentejas, que habremos tenido en remojo desde la noche anterior, y las metemos en una olla a fuego lento con agua fría, el laurel, la pimienta y la sal durante una hora.
     En una cazuela de barro, ponemos la cebolla cortada fina, el tomate limpio de piel y semillas, la panceta cortada a trozos, el ajo y el aceite, todo en crudo.  Lo sofreímos muy bien y añadimos las lentejas con la mitad del caldo.
     Tapamos la cazuela y las dejamos cocer hasta que estén tiernas.  Diez minutos antes de retirarlas del fuego, se les añade el chorizo cortado en rodajas gruesas.

Caldo de 3 Carnes (receta mexicana)


Ingredientes:

1/2 kilo de pollo
1/2 kilo de carne de res
1/2 kilo de espinazo de cerdo en trozos
100 gramos de ejotes (judías)
4 patatas
3 tomates rojos
2 cucharadas de arroz lavado
1 cebolla
1 chile pasilla
1 manojo de espinacas
1/2 cabeza de ajo
2 zanahorias y 2 calabacitas
Sal y pimienta al gusto

     Cueza todas las carnes con ajo, cebolla, sal y agua suficiente.  Agregue el tomate, las espinacas, los ejotes, las zanahorias, las calabacitas y las patatas que deberán estar picadas.  Añada el arroz y el chile pasilla molido.
     Cocine a fuego lento y apague cuando las verduras estén cocidas.
     Sirva bien caliente, decore con aguacate y acompañe con salsa mexicana.














miércoles, 25 de septiembre de 2013

Tarta de Queso y Fresas


Ingredientes:

Para 6 porciones:
Molde redondo de 24 cm de diámetro
12 bizcochos secos de soletilla
100 gramos de mantequilla blanda
2 cucharadas de azúcar
Relleno:
4 huevos
500 gramos de requesón
300 gramos de fresas o fresones
6 cucharadas de jalea de grosellas
1 cucharada de ralladura de limón
150 gramos de azúcar
Extracto de vainilla

     Se desmenuzan los bizcochos (soletas).  Se unta el molde con 1 cucharada de mantequilla.
     Se mezclan en un recipiente el azúcar, el resto de la mantequilla y los bizcochos.  Se cubre con esta mezcla las paredes y el fondo del molde.  Se enfría en la nevera.
     Relleno:
          Se lavan los fresones y se les quita el rabito.
          Se separan las claras de las yemas.  Se montan 2 claras a punto de nieve, con una pizca de sal.  Se reservan las 2 claras restantes para otra preparación.  Se enciende el horno.
           En un recipiente, se tritura el requesón.  Se agregan el azúcar, la ralladura de limón, unas gotas de extracto de vainilla y las yemas.  Se mezcla.  Se agregan las claras montadas.
           Se vierte esta preparación en el molde.  Se cuece en horno moderado durante 35 minutos.  Se retira y se deja enfriar.  Se desmolda.
     En un cazo pequeño, se hierve durante unos minutos la jalea de grosellas con 2 cucharadas de agua.  Se cubre la parte superior de la tarta con la mitad de esta jalea.
     Se colocan los fresones sobre el pastel, formando círculos concéntricos.  Pincelarlos con el resto de la jalea.



Ensalada de Kiwi y Cítricos


Ingredientes:

Para 4 porciones:
8 kiwis
2 naranjas
2 tazas lechugas variadas
Cebollitas de Cambray
2 cucharadas de vinagre de jerez o de su preferencia
Zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva
1 granada (opcional)

     Se lavan las naranjas y se cortan en rodajas.  Se lavan y se escurren las lechugas.
     Se fríe en aceite la cebolla rebanada fina.
     Se prepara una salsa vinagreta mezclando el vinagre con sal, pimienta (poca), el zumo de limón y 1/2 taza de aceite.
     Se pelan los kiwis y se rebanan por la mitad.
     Se colocan en una charola o platón las lechugas, rodajas de naranja, los kiwis, granada y el aderezo por encima.

Chuletas de Cerdo con Panceta


     Se meten al horno rodajas de tomate rojo durante 8 minutos aproximadamente.
     Se fríen las chuletas de cerdo con sal y pimienta y con algún diente de ajo.
     Se sacan y en ese aceite, se fríen tiras de tocino.
     Se colocan en una fuente los tomates con las chuletas y encima el tocino.
     Se acompañan con lechuga aderezada.

Pollo a la Criolla


Ingredientes:

Para 6 raciones:
1 pollo mediano, en piezas
Sal
El zumo de 1 naranja agria, o el zumo de 1 limón y el zumo de 1/2 naranja dulce
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de vino blanco
1 cebolla pequeña picada
3 dientes de ajo molidos en el mortero
1 hoja de laurel

     Se limpia el pollo desde la víspera, se parte, se frota con sal y se rocía con la mitad del zumo de naranja agria o de limón y de naranja dulce.  Se deja reposar durante toda la noche en un lugar fresco o en la parte baja del refrigerador.
     En una cacerola metálica gruesa, (también se puede usar una olla de barro), se calienta la mantequilla y se dora el pollo.  Una vez dorado, se agregan el vino, la cebolla, el ajo, el zumo restante y la hoja de laurel.
     Se tapa la cacerola y se deja que se cocine todo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante 1 1/2 horas, o hasta que el pollo esté tierno.
   

martes, 24 de septiembre de 2013

Crepas de Chocolate con Plátano


Ingredientes:

Para 12 porciones:
1 huevo
1 1/4 tazas de harina de trigo (200 gramos)
3 cucharadas de chocolate en polvo
1 lata de leche evaporada
1/2 taza de agua
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 plátanos
1/4 taza chocolate
Azúcar glass

     Mezcla en la batidora el huevo, la harina, el chocolate, la leche evaporada, el agua y la mantequilla hasta formar una pasta ligera.
     Vacía un poco de esta mezcla en una sartén ligeramente engrasada y ladea para que cubra el fondo.  Cuece la crepa por ambos lados sin que dore.
     Bate en la licuadora los plátanos con el chocolate y rellena con esto las crepas.   Dóblalas en forma de triángulo y espolvoréales el azúcar.

Costilla de Ternera a la Cerveza



     Se doran trozos de carne con hueso (costilla, falda, etc.).  Después se apartan en una bandeja o refractario para horno.
     En el aceite donde se doró la carne, se fríen: cebolla picadita, tomate rojo pelado y troceado.  Se le agrega cerveza (negra o rubia).
     Todo esto se agrega a la carne y se mete al horno 45 minutos.  Se le puede ir moviendo de vez en cuando.
     Se le puede agregar algo de líquido, si se seca.
     Se puede acompañar con patatas fritas troceadas.

Bolas de Patata rellenas de Carne y Queso


     Se cuecen las patatas que se necesiten con sal.  Se hace el puré y se le agrega un huevo batido con perejil picadito.  Se incorpora bien.
     Se rehoga una cebolla entera y un ajo picaditos.  Luego se agrega la carne molida y se deja cocer.
     Se colocan en un plato unas bolas de puré.  Con una cucharita de café, se hacen los huecos y se rellenan con la carne molida y unos trocitos de queso manchego; se vuelven a tapar con el puré.
     Estas bolas se pasan por harina, huevo batido, pan rallado y se fríen.  Se van colocando en papel absorbente.
     Luego se colocan en una fuente o charola acompañadas de tiras de pimientos verdes y rojos salteados.

Fritada para acompañamiento


Ingredientes:

1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
Cebolla cortada en juliana (tiritas)
Puré de tomate
Pimentón dulce
Sal y ajo
 
     Se rehoga la cebolla con el ajo picadito, se agregan los pimientos y la sal.
     Cuando estén, se agregan 2 cucharaditas de pimentón y el puré de tomate.
     Esta fritada puede acompañar pastas, huevos, carnes y pescados.

Puré de Castañas


     Si un pollo al horno, lo rellenan con esté puré de castañas, les puedo asegurar que les va a gustar.  Mi madre lo preparaba para la cena de Nochebuena, que es la ocasión perfecta para hacerlo.  Además es otra manera de comer castañas, pues hay que aprovechar su época de abundancia y disfrutarlas, porque es un alimento saludable.

     Se cuecen las castañas ya peladas con un poco de sal.
     Se pasan por el pasapurés.

Nota:  si se quieren cocer las castañas para comerlas enteras, se cuecen de igual manera peladas y se le agregan anises (que se venden en botecitos como las demás especias), además de la sal.

Sopa de Arroz con Verduras


Ingredientes:

1 taza mediana de arroz
2 cebolletas
2 tomates rojos
Zanahorias
1 puerro
Judías (ejotes)
Caldo de pollo
Azafrán (colorante)
Sal
Consomé de pollo en polvo o pastilla
Aceite de oliva
2 huevos cocidos

     Se rehoga en aceite de oliva la cebolleta, el tomate, la zanahoria, el puerro y las judías (todo picado).
     Cuando esté, se echa caldo de pollo y luego el arroz.  Se agrega el consomé en polvo, sal (un poco) y el azafrán.
Se deja cocer 15 minutos y luego se agregan, al final, los huevos cocidos picaditos.

Paella Sencilla


Ingredientes:

Aceite de oliva
Pollo
Arroz
Azafrán (colorante)
Tomates rojos
Pimiento verde
Caldo
Sal
Camarones

     En una paellera se echa aceite.  Se agregan los trozos de pollo a que doren y se le agrega el azafrán.  Se le agrega el tomate sin piel y en trozos y luego se añade el pimiento verde en cuadrados.
     Se agrega el arroz, caldo (se puede utilizar un cubito de caldo de pollo disuelto en agua) y sal.
     Ya casi al final, cuando empiece a secar, se agregan los camarones ya cocidos.

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Hot Cakes Caseros (tortitas americanas)


Ingredientes:

1/2 barrita de mantequilla
2 huevos
3 tazas de harina
6 cucharaditas de levadura en polvo
Leche (la necesaria)
1/2 cucharadita de sal
Esencia de vainilla

     Se pone a derretir la barrita de mantequilla.  Se deja enfriar.
     Se ponen dos huevos en un recipiente y se le echa la harina y la levadura.  Después se le agrega la leche a que se haga una mezcla espesa y luego se le agrega la sal.  Se añade un chorrito de esencia de vainilla.
     Al final se echa la mantequilla derretida.  Se cuela la mezcla para que no queden grumos y ya está.
     En la plancha de metal o en una sartén, se va poniendo un poquito de mantequilla cada vez que hagamos un hot cake.  Cuando esté caliente se le agrega la mezcla (la cantidad según el tamaño de hot cake que se quiera) y luego se le da la vuelta cuando empieza a esponjar.  (Cuidar de que no se queme).
     Se sirven calientes y se les agrega por encima miel casera o miel de maple y, si se quiere, un poco de mantequilla.

Huevos Rellenos al Jamón


Ingredientes:

10 huevos
1 cebolla pequeña
200 gramos de jamón
2 cucharadas de puré de tomate
Bechamel
30 gramos de mantequilla

     Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos por la mitad a lo largo; separamos las yemas de las claras y los reservamos.
     Se pone una sartén con la mantequilla al fuego, y cuando esté caliente, echamos la cebolla cortada muy fina y picadita.  Una vez tierna, añadimos el tomate y que sofría 5 minutos.  Lo apartamos del fuego y agregamos el jamón, cortadito fino y menudito.
     Mezclamos el sofrito con 7 yemas y rellenamos los huevos.  Luego los colocamos en una fuente para horno, todos con el relleno hacia arriba.
     Hacemos la bechamel, a la que podemos agregar un picadito de pechuga de pollo o de marisco (opcional).
     Cubrimos con ella los huevos y rallamos por encima las 3 yemas restantes.
     Lo introducimos al horno fuerte para que dore un poco.


Ratatouille Mari


Ingredientes:

Para 4 porciones:
1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 pimientos rojos cortados en dados
1 pimiento verde cortado en dados
2 dientes de ajo picados
2 calabacines cortados en dados
1 lata de 400 gramos de tomates troceados
Un puñado de hojas de albahaca picadas
Sal y pimienta

     Calentar el aceite en un cazo grande.  Añadir las cebollas y rehogar a fuego lento durante 10 minutos sin que se doren.
     Añadir los pimientos y cocinar otros 20 minutos sin que se doren.
     Incorporar el ajo y los calabacines.  Freír unos minutos y añadir los tomates.
     Subir el fuego y cocinar hasta que el líquido se haya reducido y las hortalizas estén tiernas.
     Sazonar con pimienta y muy poca sal.  Luego incorporar la albahaca.
     Servir caliente o fría.  Si quedan restos se pueden congelar sin problemas.

Pastel de Macarrones y Pescado


Ingredientes:

Para 4 personas:
100 gramos de macarrones
Agua
Sal
400 gramos de pescado blanco
Salsa de queso:
30 gramos de mantequilla
30 gramos de harina
1/4 de leche
Sal y pimienta
1 pizca de mostaza
100 gramos de queso rallado

     Si se usan macarrones largos, romperlos en trozos pequeños y hervirlos en agua salada hasta que estén blandos.  (Para que los macarrones se cuezan mejor, se le agrega la sal casi al final de la cocción).
     Mientras tanto, hervir a fuego lento el pescado en un poco de agua salada, hasta que esté tierno pero no blando.
     Sacar el pescado del agua y deshacerlo en trozos grandes quitando las espinas.
     Calentar la mantequilla en la sartén, añadir la harina y remover a fuego suave durante 2 ó 3 minutos hasta conseguir un 'roux' (cuando se obtenga una mezcla espesa y homogénea).  Separar del fuego y agregar la leche gradualmente.  Sazonar.
     Dejar hervir hasta que se espese un poco, añadir el queso rallado y no dejar hervir más.
     Poner los macarrones escurridos en una bandeja o refractario para horno caliente junto con el pescado y cubrir con la salsa de queso.  Poner a gratinar durante 2 ó 3 minutos en el horno muy caliente.
     Se puede espolvorear con pan y queso rallado antes de gratinar.

viernes, 13 de septiembre de 2013

Crema de Café Instantáneo (bebida fría)


Ingredientes:

Para 4 porciones:
1 litro de agua
4 cucharadas de café instantáneo
1 lata de leche condensada
1/4 de taza de ron
Hielo al gusto

     Se baten en la licuadora el agua y el café con el resto de los ingredientes.
     Se sirve frío en una jarra.
     Se puede agregar un poco de canela molida o chocolate en polvo.

Crema de Mantequilla (básica y de sabores)


Ingredientes:

1 taza (250 gramos) de mantequilla sin sal
4 tazas (500 gramos) de azúcar glass
3 yemas de huevo
1/4 taza de crema espesa
2 cucharaditas de extracto de vainilla

     En un tazón grande, se hace una crema con la mantequilla, batiendo durante unos 8 minutos o hasta que esté ligeramente esponjosa.
     Mientras se bate, se cierne y se incorpora, poco a poco, el azúcar glass.  Se agregan los huevos 1 por 1, batiendo vigorosamente entre uno y otro.   Se incorpora la crema y la vainilla.  Continuar batiendo hasta que esté homogéneo.

                                           Crema de Mantequilla de Chocolate

     En una cacerola, se derriten 140 gramos de chocolate amargo.  Se deja enfriar hasta que se entibie.
     Se agrega el chocolate a la crema de mantequilla.   Se bate hasta que esté homogéneo.

                                           Crema de Mantequilla de Moka

     En una cacerola, se derrite 60 gramos de chocolate amargo.  Se deja enfriar hasta que se entibie.
     Se disuelven 3 cucharadas de café instantáneo en 3 cucharadas de agua caliente.  Se deja enfriar hasta que se entibie.
     Se reemplaza la crema espesa y la vainilla de la receta básica con estos ingredientes.

                                           Crema de Mantequilla de Naranja

     En la receta básica para crema de mantequilla, se reemplaza la crema espesa con 1 cucharada de ralladura de naranja y 2 cucharadas de zumo de naranja.

                                        Crema  de Mantequilla de Frambuesa

     En la receta básica para crema de mantequilla, se reemplaza la crema espesa con 5 cucharadas de frambuesas y 1 cucharada de zumo de limón.

Pastel de Manzana Mari


Ingredientes:

Para 6 porciones:
1 lata de leche condensada
3 manzanas peladas, sin corazón y partidas en trocitos
2 manzanas peladas y cortadas en rebanadas
4 huevos
1 1/2 tazas de harina para hot cakes (tortitas)
1/2 taza de mantequilla derretida

     Se cubre un molde redondo de 25 cm de diámetro con papel encerado y se unta con suficiente mantequilla.
     Se mezclan en la licuadora la leche, los huevos, la harina, la mantequilla derretida y las 3 manzanas cortadas en trocitos.  Se vierte esta mezcla en el molde.
     Se colocan 2 manzanas peladas y rebanadas por encima.   Se hornea a 200 grados durante 1 hora.
     Se deja enfriar, se desmolda y se barniza con mermelada de chabacano o durazno.  Se sirve.

jueves, 12 de septiembre de 2013

Ensalada de Pollo


Ingredientes:

Para 6 a 8 personas:
1 cebolla mediana
1 diente de ajo (o sal de ajo)
250 gramos de arroz
1/2 litro de caldo de pollo (o caldo en cubitos)
Sal y pimienta
1 pollito cocido
1 latita de guisantes
1 latita de judías (ejotes) en trocitos
1 lata mediana de granos de elote
1 pimiento rojo
1 pimiento verde

     Se pela y se pica la cebolla; se machaca el diente de ajo, se pone en la cacerola con el arroz y el caldo de pollo.  Se condimenta y se pone a hervir, moviendo con fuerza.  Se reduce el fuego, se tapa la cacerola y se deja cocer a medio fuego durante 15 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el caldo.
     Se agrega el pollo cocido, deshuesado y cortado en trocitos, los guisantes escurridos, las judías y los granos de elote también escurridos, sobre el arroz caliente.
     Cuando se haya enfriado, se añaden los pimientos limpios y sin semillas, cortados en cubitos.
     Se sirve con lechuga, tomates rojos redondos y mayonesa.
     Esta ensalada permite emplear ingredientes enlatados.
     La ensalada de arroz sabe mejor si se mezclan los ingredientes con el arroz caliente.  Esto le da buen sabor e impide que el arroz se seque.

Trucha Meunière


Ingredientes:

Para 4 porciones:
1/2 taza de mantequilla
4 truchas limpias y secadas a golpecitos
Sal
Harina
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de perejil picado
2 cucharadas de zumo de limón

     En una cacerola, se derrite 1/2 taza de mantequilla.  Se pone en una sartén aparte.
     Se sazonan las truchas por dentro y por fuera con sal.  Se espolvorean con harina.  Se sacude el exceso de harina.
     A calor moderado, en una sartén grande, se calienta el aceite y se derriten las dos cucharadas de mantequilla.  Se cocinan las truchas de 5 a 6 minutos por cada lado.
     Se pasan las truchas a una fuente de servir caliente.  Se mantienen calientes.
     En la misma sartén, se vierte y se calienta la mantequilla derretida anteriormente hasta que dore.
     Se espolvorean las truchas con perejil, zumo de limón y la mantequilla derretida.
     Se sirve inmediatamente.

Panqué de Limón

     Les recomiendo mucho este panqué.  Es delicioso.

Ingredientes:

Mantequilla
2 tazas de harina para pasteles, cernida
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de polvos de hornear
2/3 taza de mantequilla
1 taza de azúcar muy refinada
4 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón
1 1/2 cucharadas de zumo de limón

     Engrase con mantequilla el fondo y los lados de un molde de 20x10x5 cm, forre el fondo con una capa de papel encerado y unte el papel con mantequilla.
     Cierna juntos la harina, la sal y los polvos de hornear.  Bata las 2/3 de taza de mantequilla y vaya añadiendo el azúcar, poco a poco, y sin dejar de batir.  Cuando la mezcla esté ligera y esponjosa, agregue los huevos uno por uno (batiendo constantemente), la ralladura y el zumo de limón.
     Añada poco a poco a la mezcla anterior los ingredientes secos cernidos, revolviendo con cuidado.  Extienda la pasta uniformemente en el molde engrasado y métala en el horno caliente a 175 grados de 1 a 1 1/2 horas, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
     Saque el panqué del horno y deje que se enfríe en el mismo molde durante 10 minutos.  Después despegue los bordes con un cuchillo, desmóldelo y quítele el papel.  Deje que se enfríe por completo.

Donas de Limón


Ingredientes:

Salen alrededor de 2 docenas:
1/4 de taza (60 gramos) de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 taza (250 ml) de leche
2 huevos
Ralladura de 2 limones
2 1/2 tazas (290 gramos) de harina
1 cucharada (7 gramos) de polvo de hornear
1/4 de taza de mantequilla
Aceite

     En un tazón, se disuelven el azúcar y la sal en la leche.  Se incorporan los huevos y la ralladura de limón, batiendo ligeramente.  Se pone aparte.
     En otro tazón, se cierne la harina y el polvo de hornear.  Se incorpora la mantequilla.  Se mezcla con cuidado hasta que tome una consistencia granulada.  Se hace un hoyo en el centro.  Se agrega la mezcla líquida, revolviendo hasta que esté cremosa.
     Se pasa un rodillo a la masa hasta tener un grosor de 0,5 cm.  Cortar la masa con un cortador de donas o con dos cortadores de tamaños diferentes.
     Se calienta el aceite y se fríen las donas hasta que tomen un bonito color dorado.  Se dejan enfriar.
     Se espolvorean con azúcar, azúcar glass, canela, cacao o azúcar cristalizada comercial.

Natillas (Receta básica y de sabores)


Ingredientes:

Sale alrededor de 1 1/4 de taza (425 ml):
2 tazas (500 ml) de leche
2/3 de taza (160 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
1/4 taza (28 gramos) de fécula de maíz
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

     En una cacerola se calienta la leche y el azúcar.  Se pone aparte.
     En un tazón, se baten las yemas de huevo y la fécula de maíz.  Se diluyen en 1/3 de taza de la mezcla de la leche caliente.  Se pone aparte.
     Se lleva a ebullición el resto de la leche endulzada.  Se le agrega la mezcla de yema de huevo.  Se cuece por más o menos 1 minuto, batiendo vigorosamente.
     Fuera del calor, se incorpora batiendo la mantequilla y la vainilla hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea.
     Se deja enfriar hasta que esté tibia.  Se refrigera.

                                                 
                                                          Natillas de Café

     A la leche caliente, se le ponen 2 cucharadas de café instantáneo.


                                                      Natillas de Chocolate

     A la leche caliente, se le ponen 3 cucharadas de cacao.


                                                      Natillas de Naranja

     A la leche caliente, se le pone la ralladura de 2 naranjas.


                                                      Natillas de Almendra

     A la leche caliente, se le pone 1 cucharadita de extracto de almendra.  A las natillas refrigeradas, se le agregan 3 cucharadas de rodajas de almendras tostadas.



                                                            Natillas de Pera

     A la leche caliente, se le pone 1 cucharadita de brandy de pera.  A las natillas refrigeradas, se le agregan 3 cucharadas de peras de lata picadas.
                                                     

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Crema Chantilly


Ingredientes:

Salen alrededor de 2 1/2 tazas (625 ml):
2 tazas (500 ml) de crema espesa
1/2 taza (62 gramos) de azúcar glass
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

     Se refrigera la crema y el bol que se va a utilizar para batir.
     En ese bol se baten todos los ingredientes por unos cuantos minutos a velocidad moderada.
     Se aumenta la velocidad a alta y se bate hasta que se formen picos firmes.
     Se refrigera la crema Chantilly que no se utilice.

Crema de Chantilly de Chocolate

     Se incorpora con suavidad 1/3 de taza (37 gramos) de cacao a la mezcla batida.

Galletas Inglesas


Ingredientes:

Para 4 ó 5 personas:
200 gramos de mantequilla
1/2 limón
2 onzas de chocolate
150 gramos de azúcar
1/2 taza de vino blanco
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
Harina
Azúcar glass

     El chocolate se deslíe en un cazo puesto al fuego con el vino blanco y después se reserva.
     En un cuenco aparte, se bate la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema espumosa, a la que luego se agrega la canela, el zumo de limón, la levadura en polvo y la mezcla de chocolate y vino.  Se revuelve todo bien y después se añade poco a poco, la harina necesaria hasta formar una masa fina que no se pegue a las manos.
     Esta masa se extiende con el rodillo, modelando a continuación las galletas con formas variadas: redondas, cuadradas, medias lunas, estrellas......   Para ello existen moldes especiales.
     Las galletas se colocan sobre una placa de horno engrasada y se cuecen a horno fuerte hasta que estén doradas.  Una vez cocidas, se sacan del horno y con ayuda de un cuchillo, se retiran de la placa.
     Se sirven cubiertas de azúcar glass y frías.

Pollo dorado al horno


Ingredientes:

Para 4 raciones:
1 huevo
2 cucharadas de agua
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de albahaca seca desmenuzada
1 pollo tierno (de 1 1/4 a 1 1/2 kilo de peso) en piezas
1/2 taza de germen de trigo o de pan molido
2 cucharadas de mantequilla
Perejil picado

     En un recipiente se bate el huevo con el agua, la sal, la pimienta y la albahaca.
     Se sumergen las piezas de pollo en el huevo batido hasta que queden bien cubiertas y se envuelven cada una en germen de trigo o en pan molido.  Se van colocando en una bandeja refractaria para horno, poco profunda, engrasada, y se tapa con papel de aluminio.
     Se hornean a 200 grados durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno.
     Se espolvorean con perejil picado y se sirven.

Guisado de cordero


Ingredientes:

Para 6 raciones:
1 1/2 kilo de pescuezo de cordero
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cebollas finamente picadas
1/2 cucharadita de tomillo en polvo
6 tomates rojos pelados y picados
1 cucharadita de miel o de azúcar
6 patatas peladas, en cuadritos
Sal y pimienta
1/2 taza de caldo de res o agua
Perejil picado

     Se corta la carne en trozos más o menos iguales y se le quita el exceso de grasa.  Se dora a fuego vivo en una sartén en la mantequilla o margarina.
     Se agrega la cebolla y se sofríe todo, revolviendo durante unos minutos.  Se vacía en la bandeja para horno.
     Se espolvorea  con tomillo, se agregan los tomates y la miel o el azúcar.  Se colocan las patatas alrededor y se rocía todo con sal y pimienta.  Se añade el caldo o agua y se tapa el estofado.  Se mete en el horno a 175 grados durante 1 1/2 horas.
     Cuando se vaya a llevar a la mesa, se espolvorea generosamente con perejil picado.
     Se sirve con una salsa bien condimentada.

Guisantes en Salsa Italiana


      Se ponen a cocer los guisantes.  Para que no se pongan marrones después de cocidos, se echan en agua fría.
     Se rehoga cebolla picada, ajo picadito, jamón serrano o cocido en cuadritos.
     Se agrega puré de tomate.  Se le añade sal, una pizca de azúcar y orégano.
     Se deja un poco y se le agregan los guisantes.

martes, 10 de septiembre de 2013

Salsa Escandinava de Huevo


     Esta salsa está indicada para aves, carne blanca o pescado sancochados.

Ingredientes:

4 huevos duros
1 cucharada de harina
2 tazas de caldo de pollo
1/8 de cucharadita de romero seco desmenuzado
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

     Se separan las claras de las yemas.  Se machacan éstas con la mantequilla y la harina hasta formar una pasta.  Se incorpora al caldo de pollo y se deja que se cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando.
     Se aparta la cacerola del fuego y se agregan el romero, el perejil, la sal y la pimienta.
     Se pican las claras de huevo y se incorporan a la salsa, revolviendo todo bien.
     Salen aproximadamente 2 tazas.

Salsa Inglesa de Pan


     Esta salsa está indicada para pollo rostizado o aves de caza.

Ingredientes:

1 cebolla mediana pelada
6 clavos de especia
1 1/2 tazas de leche
1 pedazo de cáscara de limón de unos 5 cm
3/4 de taza de migas de pan blanco (pan blando sin corteza)
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

     Se incrustan los clavos en la cebolla y se pone tapada con la leche y la corteza de limón a baño María durante 30 minutos, cuidando de que la leche no hierva.  Se aparta la cacerola del fuego y se desecha la cebolla y la cáscara de limón.
     Se agrega a la leche las migas de pan completamente descortezadas, porque de lo contrario, éstas alterarían el color de la salsa que debe ser blanca.
     Se añade 1 cucharada de mantequilla y se pone otra vez a baño María, batiéndola con un batidor de alambre o con una cuchara de madera hasta que esté suave y cremosa, y se hayan disuelto todas las migas de pan.   Se sazona con sal y pimienta al gusto.
     En seguida, se agrega la segunda cucharada de mantequilla, revolviendo hasta que se derrita.  
     Se sirve la salsa inmediatamente.  Si tiene que esperar, se pone amarilla.  Salen unas 2 tazas.

Salsas con Salsa Holandesa


                                                  Salsa Holandesa Burdeos

     Esta salsa está indicada para pescados, pollo cocido, verduras mixtas.
     Se hace una salsa holandesa, pero se sustituye el zumo de limón por una cantidad igual de vino blanco.  Antes de servir la salsa, se agregan:  estragón fresco, cebollitas de cambray y perejil picaditos, al gusto.



                                                         Salsa Muselina

     Esta salsa está indicada para pescados, verduras cocidas y soufflés.
     Se bate de 1/4 a 1/2 de taza de crema espesa hasta que adquiera más cuerpo.  Se agrega 1 taza de salsa holandesa y se sirve enseguida.



                                                         Salsa Choron

     Esta salsa está indicada para filetes de res, ternera asada, tortitas de carne y pescado frito.
     Se agregan 2 cucharadas de puré de tomate a la receta de la salsa holandesa.

Salsa Holandesa


Ingredientes:

2 yemas de huevo
1/3 de taza de mantequilla partida en 3 pedazos
1 a 4 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal

     En una cacerola se desbarata un poco las yemas de huevo con un tenedor.  Se pone encima la mantequilla, se agrega el zumo de limón (cantidad al gusto) y la sal.  Se cocina la salsa a fuego lento, revolviendo sin parar, hasta que se derrita la mantequilla por completo.
     En ningún momento debe calentarse demasiado el recipiente, porque el exceso de calor puede cuajar la salsa.  Para comprobar la temperatura, levante de vez en cuando la cacerola del fuego y toque el fondo.  Si no se puede soportar el calor, se aparta del fuego durante unos segundos, pero se sigue moviendo constantemente la salsa.
     Cuando la mantequilla se haya derretido, se continua cocinando y revolviendo la salsa (comprobando la temperatura del recipiente) hasta que esté suave y cremosa.  Se sigue revolviendo durante unos 40 o 50 segundos más una vez que haya apartado el recipiente del fuego, porque el calor que éste conserva, sigue cociendo la salsa que se puede pegar en el fondo.
     El procedimiento completo no lleva más de 5 a 10 minutos.  Sale 1 taza.

Salsas (continuación)


                                                         Salsa Aurora

     Esta salsa es deliciosa y propia para huevos y aves.
     Se agrega 1 cucharada de puré de tomate o pimentón dulce a la salsa bechamel básica ya terminada (mantequilla, harina, leche y una pizca de sal).



                                                         Salsa de Huevo

     Esta receta es recomendable para pescados y mariscos cocidos.
     Cuando la bechamel está lista para servir, se agregan 2 huevos duros picados y de 3 a 4 cucharadas de perejil también picado.




                                                          Salsa de Vino Blanco


     Para hacer la bechamel se usa 1 taza de crema ligera y 1 taza de vino blanco seco en lugar de 2 tazas de leche.  Cuando esté lista para servirse, se añaden 3 cucharadas de crema espesa batida.


                                                       
   

lunes, 9 de septiembre de 2013

Marquesotes (panqué)


Ingredientes:

8 porciones:
8 huevos
1 taza de fécula de maíz
1/4 taza de harina de trigo
1 taza de azúcar glass
Azúcar y canela molida

     Horno precalentado a 180 grados.  Se baten las claras a punto de turrón y se agregan las yemas una a una.  Se revuelve sin batir (como para capear).
     Se ciernen la fécula de maíz, la harina y el azúcar glass y se añaden suavemente al huevo.
     Se vacía a un molde para panqué largo, muy bien engrasado y enharinado.
     Se hornea por 30 o 40 minutos.
     Se desmolda y se espolvorea con azúcar y canela.

Pechuga de Pavo al Oporto


Ingredientes:

Pechuga de pavo entera
Zanahorias
Patatas
Guisantes
Leche evaporada
Fécula de maíz
Aceite de oliva
Vino Oporto
Sal y tomillo

     Se sazona la pechuga con sal y tomillo y se pone en una bandeja para horno con aceite de oliva; se mete al horno a fuego medio 20 minutos aproximadamente.
     En una cacerola se echa vino Oporto, los guisantes (ya precocidos) y la leche evaporada.  Se deja reducir unos 10 minutos.  Se le agrega una cucharadita de fécula disuelta en agua para que se espese.
     Se cuecen aparte patatas enteras medianas y zanahorias (mitades) con sal.  Cuando estén, se rehogan en aceite de oliva o mantequilla.
     El pavo se corta en rodajas y se van colocando en una fuente;  encima se echa la salsa de Oporto y al lado, la guarnición de patatas con zanahorias.

Guisado de Carne de Res a la Belga


Ingredientes:

4 cucharadas de harina
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
1 1/2 kilo de carne de res cortada en cubos de unos 2 1/2 cm de lado
1/2 taza de mantequilla o margarina
6 cebollas grandes rebanadas
1 diente de ajo partido a la mitad
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de tomillo seco en polvo
1/2 taza de hojas de apio picadas
1/4 taza de perejil picado
3 cucharadas de azúcar morena
2 1/2 tazas de cerveza
2 cucharadas de vinagre de sidra o de malta

     Se mezclan la harina, la sal, la pimienta y el pimentón; se envuelven los pedazos de carne en esta mezcla.
     Se derrite la mantequilla o la margarina en una olla y se sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna, cuidando de que no se dore.  Se saca la cebolla con una espumadera, presionándola con un tenedor o con una espátula, para quitarle la mayor cantidad de grasa posible.
     En la misma olla, dore la carne poco a poco (sólo unos cuantos pedazos a la vez) a fuego fuerte.  Esta operación es la que da color al guisado.  Una vez dorada, vuélvala a poner toda a la olla, así como la cebolla; Se baja el fuego.
     En un pedacito de tela doble, se amarran el ajo, el laurel, el tomillo y el apio para formar una bolsita; se pone en la olla, se agrega el perejil, el azúcar y la cerveza, revolviendo un poco para que se mezcle.  Se tapa y se deja que se cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna: 1 1/2 horas aproximadamente.
     Se desecha el 'bouquet garni', es decir, la bolsita con los condimentos y se añade el vinagre dejando que se cueza el guisado lentamente otros 5 minutos.
     Se sirve este plato con patatas cocidas.  Salen 6 raciones.


domingo, 8 de septiembre de 2013

Pimientos Rellenos


Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida
8 pimientos rojos o verdes
2 huevos
1 cebolla grande
1 copa de coñac
Harina
Aceite
Sal y pimienta
Perejil
2 dientes de ajo

     Primero se meten los pimientos en el horno con aceite por encima (el horno no muy caliente) durante 15 minutos.  Se sacan y se les quita la piel sin que se rompan.
     En una sartén, se sofríe la mitad de la cebolla picada.  Cuando esté blanda, se deja enfriar.
     En un bol, se mezcla la carne molida con pimienta, sal y la cebolla (sin aceite).  Se añade el coñac y pan desmenuzado reseso si se quiere.  Se amasa todo.  Se añade perejil picado.
     En una sartén se sofríe la otra mitad de la cebolla picada y el ajo picadito.  Se añade sal y 3 cucharadas de harina.
     Se pasa esta salsa por el colador.
     Con la masa anterior, se rellenan los pimientos.  Luego, se pasan por harina y por huevo batido y se fríen en aceite.  Se sacan y se cubren con la salsa anterior.  Si queda poca salsa, se añade caldo de carne hecho previamente en agua caliente.  Se mete todo en una olla cerrada por 15 minutos.
     Se puede acompañar con arroz blanco.

Salsa de Chocolate y Salsa de Café Moka


                                                         Salsa de Chocolate

Ingredientes:

350 gramos de chocolate semidulce
1 cucharada de cacao
1 taza (250 ml) de crema espesa

     En una cacerola doble, revolviendo, calentar todos los ingredientes para hacer una salsa fina y homogénea.
     Servirla caliente o tibia.
     A esta salsa se le pueden agregar 3 cucharadas de ron oscuro cuando esté cocida y fuera del calor, para hacer una Salsa de Chocolate Pirata.


                                                         Salsa de Café Moka

Ingredientes:

2 tazas de café fuerte
1/2 taza (125 gramos) azúcar
1 cucharada de cacao
2 cucharadas de fécula de maíz
3 cucharadas de agua fría

     En una cacerola, hervir el café, el azúcar y el cacao.
     Mientras tanto, disolver la fécula en el agua.  Incorporarla en la mezcla líquida.  Cocer por 4 minutos o hasta que la salsa se espese.
     Servirla caliente o fría.

jueves, 5 de septiembre de 2013

Salsas de Frutas


                                                         Salsa de Fresas


Ingredientes:

300 gramos de fresas frescas o congeladas
1/4 de taza de vino de Oporto
2 cucharadas de fécula de maíz
La corteza y el zumo de 1 naranja

     Se descongelan las fresas si no se han encontrado frescas y se ponen en una cacerola con el vino.
     Se mezcla la fécula de maíz con el zumo y la corteza rallada de la naranja.
     Se agrega esta mezcla a las fresas y se cocinan a fuego mediano, revolviendo hasta que estén cremosas y transparentes.
     Se vierte la salsa en un plato hondo, se tapa y se refrigera hasta el momento de servirla.


                                                         Salsa de Naranja

Ingredientes:

2 cucharadas de fécula de maíz
2 tazas (500 ml) de zumo de naranja
3/4 de taza (180 gramos) de azúcar
1 1/2 taza (240 gramos) de naranjas peladas, sin corazón, en gajos

     En un tazón, se disuelve la fécula de maíz en 1/3 taza de zumo de naranja.
     En una cacerola, se lleva a ebullición el resto del zumo de naranja y el azúcar.  Fuera del calor, se incorpora batiendo, la fécula diluida.
     Se vuelve a hervir.  Se quita del fuego y se deja que enfríe un poco.
     Se incorporan los gajos de naranja y se sirve.


                                                          Salsa de Limón

Ingredientes:

1/2 taza (125 ml) de agua
1/3 taza (80 gramos) de azúcar
1/3 taza ralladura de limón
1 cucharada de fécula de maíz
1 taza (250 ml) de zumo de limón

     En una cacerola, se hierve el agua, el azúcar y la ralladura de limón por 5 minutos.
     Mientras tanto, se disuelve la fécula en el zumo de limón.  Revolviendo, se incorpora en la mezcla líquida hirviendo, en un chorrito fino.
     Se cuece la salsa hasta que se espese, revolviendo constantemente.  Se quita la salsa del fuego y se deja que enfríe.  Se sirve.

miércoles, 4 de septiembre de 2013

Ensalada de Pepinos a la Crema


Ingredientes:

Para 6 personas:
1 kilo de pepinos
6 cucharadas de crema de leche
1 cucharadita de vinagre
1 cucharada de postre de azúcar
1/2 cucharada de postre de pimentón dulce
Sal

     Se pelan los pepinos y se desechan los extremos.  Se cortan en rebanadas muy finas.  Se sazonan con sal.
     Se disponen los pepinos en una ensaladera.  Se dejan reposar durante una hora como mínimo.  Se escurren bien y se colocan nuevamente en la ensaladera.
     Se mezclan en un bol la crema de leche, el vinagre, el azúcar y el pimentón.  Se vierte este aderezo sobre los pepinos.
     Se espolvorea la superficie con un poco de pimentón.
     Se reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

Pollo al Ajillo


Ingredientes:

1 pollo entero mediano
1 cabeza de ajos
Aceite
4 cucharadas de Jerez seco
Tomillo, laurel, romero e hinojo
Sal y pimienta

     Se limpia el pollo;  se sazona interiormente con sal, pimienta y una cucharada de Jerez.  Se cose con hilo bramante, se frota exteriormente con el resto del Jerez y se salpimenta.
     Se pone el pollo en una cazuela de barro, se añade la cabeza de ajos desgranada y las hierbas.  Se rocía con el aceite, se tapa la cazuela y se pone a cocer en el horno a temperatura moderada durante 45 minutos.
     Se destapa la cazuela unos momentos antes de que esté cocido para que se dore.
     Se sirve muy caliente.


Chuletas de Ternera con Queso y Tocino


Ingredientes:

4 chuletas gruesas de ternera
4 rebanadas delgadas de tocino
3/4 taza de queso rallado
5 cucharadas de mantequilla
4 tomates rojos maduros y pelados
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de tomillo seco desmenuzado
Zumo de un limón
Sal y pimienta

     Se hace una incisión en uno de los lados de cada chuleta, suficientemente grande para formar una especie de bolsa.  Se corta el tocino en cuadritos, se pone pimienta en el interior de las chuletas y se rellenan después con una cuarta parte del tocino y 1 cucharadita de queso rallado, bien mezclados.
     Se derrite la mantequilla en una sartén y cuando esté ligeramente dorada, se fríen las chuletas 5 minutos aproximadamente por cada lado, volteándolas sólo una vez; se salpimentan al gusto, se tapan y se dejan que se cocinen a fuego muy bajo durante 15 minutos.
     Mientras tanto, se colocan los tomates pelados y enteros en una bandeja refractaria poco profunda.  Se espolvorea con el azúcar y el tomillo y se meten en el horno previamente calentado a unos 230 grados durante 5 minutos.
     Se pone una chuleta sobre cada tomate, se vierte encima de las chuletas todos los jugos acumulados en la sartén, se cubren con el resto del queso rallado y de la mantequilla cortada en pedacitos pequeños.
     Se mete otra vez la bandeja en el horno hasta que el queso se derrita y las chuletas estén bien doraditas por encima.
     Cuando se saquen del horno, se rocían con el zumo de limón y se sirven.  Salen 4 raciones.

lunes, 2 de septiembre de 2013

Bollitos de Manzana


Ingredientes:

1/2 taza y 1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de mantequilla
1 huevo ligeramente batido
2 1/2 tazas de harina
3 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1 taza de leche
La cáscara rallada de un limón
1 1/2 tazas de manzana rallada o molida
1 cucharada de azúcar mascabada
1/2 cucharadita de canela en polvo

     Se bate la mantequilla con 1/2 taza de azúcar, se agrega el huevo y se sigue batiendo la mezcla hasta que esté tersa.
     Se ciernen juntos la harina, los polvos de hornear, la sal y la nuez moscada; se agregan a la primera mezcla, alternando con la leche.  Después, sin dejar de revolver suavemente la pasta, se añaden la ralladura de limón y la manzana rallada o molida.
     Se prepara la cubierta mezclando la cucharada restante de azúcar granulada, el azúcar mascabada y la canela.
     Se vierte la pasta, a cucharadas, en moldes pequeños para bollos, sin llenarlos más de la mitad;  se espolvorea la parte superior con un poco de la mezcla de azúcar y canela; se hornea en el horno previamente calentado a 215 grados de 15 a 20 minutos.
     Salen unos 24 bollitos.

Lomo de Cerdo con Verduras

     Este lomo preparado con verduras me lo enseñó mi hija y es delicioso.  En casa nos gusta mucho.  Es fácil de hacer sobre todo si tenemos las zanahorias y los guisantes comprados congelados.  Como siempre cada persona le da su toque personal y a su gusto, agregando más verduras y las cantidades serán según se necesite.

Ingredientes:

Lomo de cerdo en lonchas medianas
Guisantes
Zanahorias picaditas
Pimiento rojo (o verde o de los dos) picadito
Tomate rojo picado sin piel
Cebolla y ajo picaditos
Vino blanco (opcional)
Puré de tomate
Cubito de caldo de pollo
Sal y perejil picadito

     Las lonchas de lomo se pasan por harina y se fríen un poco por ambos lados a fuego medio.  Se sacan y se reservan en un plato.
     En ese mismo aceite se rehoga la cebolla, se añaden las zanahorias y el pimiento y, después de un poco, se agrega el tomate picado sin piel.
     Cuando esté todo rehogado, se le echa un vasito de vino blanco y se deja reducir.
     Luego se le agregan las lonchas de lomo, agua y los guisantes.  Se le añade el cubito de caldo y un poco de sal.
     Se deja cocer hasta que el lomo esté suave y con el agua algo reducida.  Se agrega el puré de tomate al gusto.  Se rectifica la sal y se espolvorea con el perejil.
     Se deja a que se incorpore todo bien y se sirve.

Bolitas de dos Quesos


Ingredientes:

2 claras de huevo
3/4 taza de queso rallado
3/4 taza queso parmesano
Sal y pimienta negra
Aceite
1/4 cucharada de nuez moscada

     Se baten las claras y se le agregan los quesos.  Se revuelve hasta formar una masa.
     Se añade sal al gusto, la nuez moscada y la pimienta.
     Se forman bolitas con la mano y se ponen a freír en aceite muy caliente.

Cuernitos de Almendra


Ingredientes:

300 gramos de mantequilla
110 gramos de azúcar glass
110 gramos de almendra
525 gramos de harina
3 gramos de sal

     Se acrema la mantequilla, se agrega el azúcar glass y la sal.  Se bate hasta esponjar.
     Se hierve la almendra y se pela; se muele.
     Se cierne la harina y se agrega a la almendra.  Se agregan los ingredientes sobre la mantequilla, sin batir, solo incorporar.
     Se toman pequeñas porciones de mezcla y se forman los cuernitos.  Se colocan en una charola para horno.  Se hornean a 180 grados por 15 minutos (no más tiempo).
     Se dejan enfriar y se revuelven en azúcar glass.