Lentejas Estofadas

Ingredientes:

500 gramos de lentejas
150 gramos de panceta fresca
75 gramos de chorizo
1 diente de ajo
1 tomate rojo
1 cebolla
2 dl de aceite
Laurel
Sal y pimienta

     Lavamos las lentejas, que habremos tenido en remojo desde la noche anterior, y las metemos en una olla a fuego lento con agua fría, el laurel, la pimienta y la sal durante una hora.
     En una cazuela de barro, ponemos la cebolla cortada fina, el tomate limpio de piel y semillas, la panceta cortada a trozos, el ajo y el aceite, todo en crudo.  Lo sofreímos muy bien y añadimos las lentejas con la mitad del caldo.
     Tapamos la cazuela y las dejamos cocer hasta que estén tiernas.  Diez minutos antes de retirarlas del fuego, se les añade el chorizo cortado en rodajas gruesas.