Salsa de Limón (para untar)

Ingredientes:

3/4 de taza de mantequilla
2 cucharaditas de pimentón dulce (paprika)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de mostaza
Una pizca de pimienta de Cayena
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de agua caliente

     Se derrite la mantequilla cuidando de que no se dore.  Se agrega el pimentón, el azúcar, la sal, la pimienta, la mostaza y la pimienta de Cayena.  Se revuelve hasta que se mezcle todo muy bien.
     Luego se añade el jugo de limón y el agua caliente.  Se bate.
     Esta salsa se utiliza para untar pollo, pescado, carne de cerdo o las hamburguesas, cuando se vayan a emparrillar o para asar.
     La salsa se conserva en el refrigerador durante 2 ó 3 semanas.   Se calienta antes de servirla.
     Salen aproximadamente 1 1/2 tazas.

Bacalao con Guisantes

     Después de tener en remojo el bacalao en agua fría durante dos días (se puede utilizar bacalao congelado ya desalado), se le da un hervor.  Luego se limpia de espinas y pieles y se corta en láminas.
     A continuación, se echa aceite en una cazuela con bastantes cebollas y tomates rojos picados.  Cuando esté frito, se añaden las láminas de bacalao para darles unas vueltas y que se impregnen bien del gusto del frito, agregando al mismo tiempo unos guisantes tiernos (pueden ser de lata).
     Aparte, en un poco de aceite, se fríe harina.  Se le añade un poco de perejil picado y un poco de agua en la que se ha cocido el bacalao.  Se deshace la harina y luego se le agrega el frito, sazonando con sal y pimienta.
     Se deja cocer a fuego lento unos minutos.

Costillas de Cerdo a la Parrilla

     Las costillas se dejan unas horas en un adobo compuesto de agua, sal, perejil, orégano, tomillo y unos trozos de cáscara de limón.
     Se sacan momentos antes de servirlas y se asan en la parrilla a fuego moderado.  Cuando están de un lado, se les da la vuelta y un momento antes de apartarlas, se espolvorean de perejil picado.
     Se pueden servir con una salsa picante.

Copa de Manzanas y Crema

Ingredientes:

Para 4 personas:
1 kilo de manzanas
2 cucharadas de azúcar
1 limón
Canela
Ingredientes para la crema:
     1/2 litro de leche
     4 cucharadas de azúcar
     1 cucharada de fécula de maíz
     4 yemas de huevo

     Se pelan y trocean las manzanas y se cuecen con el azúcar, el zumo de limón y la canela hasta que estén blandas.  Se aplastan con un tenedor y se reparten en cuatro copas.
     Se hace la crema, batiendo las yemas con el azúcar y la fécula de maíz.  Se va añadiendo la leche poco a poco.
     Se echa en las copas, sobre el puré de manzanas y se espolvorea con canela.  Se deja enfriar, de preferencia en el frigorífico, hasta la hora de servir.

Pollo al Jerez

Ingredientes:

1 pollo
1 cabeza de ajo
Aceite
Sal y pimienta
Jerez seco
Tomillo, laurel, romero e hinojo

     Se sazona el interior del pollo con pimienta, sal y una cucharadita de jerez.  Se cose el pollo con hilo de cocina.  Se frota por fuera con jerez, sal y pimienta.
     Se pone el pollo en una cazuela con aceite.  Se añade la cabeza de ajo desgranada y la hierbas.  Se tapa y se mete al horno a fuego moderado unos 45 minutos.
     Un poco antes del final, se destapa la cazuela para que dore el pollo.

Ensalada Francesa

Ingredientes:

Lechuga francesa (puede ser cualquier tipo de lechuga)
Patatas cocidas en cuadritos
Apio
Aceitunas
Aderezo:
     Mayonesa, mostaza, sal, pimienta, aceite y vinagre.

     En una ensaladera se colocan las hojas de lechuga ya lavadas y escurridas.
     Encima de la lechuga se colocan los cuadritos de patata cocida, el apio picado y las aceitunas que pueden ser sin hueso o rellenas.
     Se agrega el aderezo por encima.

Sopa de Coditos a la Genovesa

Ingredientes:

Sopa de coditos
1 barra de margarina o mantequilla
50 gramos de tocino picado
Caldo de pollo
Tomates rojos
Cebolla
Sal y pimienta

    En la licuadora se muelen tomates rojos con un trozo de cebolla y un poco de agua.
     Se pone la margarina en una cacerola y en ella se fríen los coditos.  Se añade el tocino picado a que dore y una vez que esté dorado, se agrega el tomate molido con la cebolla.  Se agrega sal y pimienta y se deja sazonar.   Se agrega el caldo de pollo.
     Cuando hierva, se le baja al fuego y se deja hasta que la pasta esté cocida.

Sierra (pescado) al Horno

Ingredientes:

1 sierra (de un kilo)
2 cebollas
2 dientes de ajo
Margarina o mantequilla
1 limón
Vinagre
Perejil
Aceite
Sal

     En un refractario o bandeja para hornear, poner a derretir dos cucharadas de mantequilla.  Colocar en el fondo la cebolla cortada en rodajas, los dientes de ajo bien picados y el perejil.  Colocar encima el pescado ya limpio y sazonado con sal.
     Rociar con vinagre y con un chorro de aceite.  Poner al horno a fuego medio.  Rociar de vez en cuando con la propia salsa, manteniendo la cocción durante unos 45 minutos.
     Servir adornado con perejil picado.  Se puede acompañar con una salsa propia para pescados.

Chilaquiles de la Abuela (comida mexicana)

Ingredientes:

1/2 kilo de tortillas frías
2 chiles pasilla
3 chiles anchos
1 taza de aceite
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo
1 taza de queso rallado
1 taza de puré de tomate
Sal

     Los chiles se asan, se desvenan y se remojan en agua caliente.  Luego se muelen en la licuadora con el puré de tomate, la cuarta parte de la cebolla y el ajo.  Se fríe esta salsa y se le agregan cuatro tazas de agua o caldo.
     Cuando esté hirviendo, se van echando poco a poco las tortillas partidas en cuartos y doradas previamente en aceite.  Se agrega la mitad del queso para que tome sabor.
     Se sirve con el resto del queso y la cebolla encima.

Pollo Frito a la Sureña

Ingredientes:

3/4 de taza de harina
3/4 de cucharadita de sal
12 piezas de pollo
Aceite para freír
Pimienta

     Lave las piezas de pollo y séquelas.  En una bolsa revuelva la harina, la sal y la pimienta muy bien.  Coloque también, una por una, las piezas de pollo, agite la bolsa para que se impregnen de la harina.
     En una sartén ponga el aceite suficiente.  Cuando esté caliente, añada el pollo, pero solo las piezas que quepan holgadamente.  Tape la sartén y deje que el ave se fría durante 10 minutos, para que se dore.  Dé vuelta a cada pieza, tape nuevamente la sartén y permita que el pollo se dore por el otro lado, durante otros 10 minutos.   Así se van dorando el resto de piezas.
     Para que las piezas estén bien cocidas, es necesario mantener la sartén bien tapada.
     Este plato es ideal para una comida al estilo campo.

Magro de Cerdo al Horno con Champiñones

Ingredientes:

Filetes de magro de cerdo de 200 gramos cada uno
Patatas cortadas en trozos
Cebolla pequeña
Champiñones grandes
Zanahoria
1 copa de Jerez
Guisantes (pueden ser congelados)
1 diente de ajo
Sal
1 hoja de laurel
1/4 de litro de caldo de pollo
1 cucharada de nata líquida
Aceite

     Se fríe en aceite el diente de ajo pelado hasta dorarlo.  Se retira de la sartén y, en esa misma grasa, se fríen los filetes a fuego suave durante 3 minutos por cada lado hasta que estén hechos.
     Se colocan los filetes en una fuente o refractario para horno junto con las patatas peladas, la cebolla picada y rodajas de zanahoria.  Se agrega el caldo previamente mezclado con el Jerez y la nata.  Se añade la hoja de laurel y se condimenta con sal.
     Se mete al horno a calor medio durante 30 minutos, bañando con algo más de caldo si fuera necesario.
     Al final se agregan los champiñones limpios y troceados y los guisantes ya cocidos.  Se deja otros 10 minutos.

Croquetas de Surimi

     Se prepara un puré de patata.  Se le agrega surimi picadito, cebolla picadita, huevo cocido también picadito, un poco de pimentón dulce (paprika) y un poco de orégano.
     Se hacen las croquetas y se fríen.

Sopa de Pasta Menuda con Queso

Ingredientes:

1 taza de pasta menuda
1 tomate rojo
1/2 barra de margarina
1/2 cebolla chica
1 diente de ajo
1 litro de consomé
1 ramita de perejil
Queso para untar
1/2 taza de crema
Sal y pimienta

     Se pone la margarina en la cacerola y allí se pone a freír la pasta menuda.
     Cuando esté un poco doradita, se le agrega el tomate ya molido en la licuadora con el diente de ajo, la cebolla y un poco de agua.  Se deja sazonar, añadiendo un poco de sal y pimienta.  Se le agrega el consomé y la ramita de perejil.  Se deja hervir durante unos 15 minutos aproximadamente.
     Ya para servirla, se le agrega el queso.

Ternera Mechada con Huevos de Codorniz

Ingredientes:

Para 4 personas:
1 kilo de redondo de ternera
8 huevos de codorniz cocidos
100 gramos de aceitunas
1 pimiento rojo cortado en tiras
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 vasito de caldo de carne
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta

     Se hacen unas cuantas incisiones a lo largo del redondo y se rellenan con las aceitunas, los huevos y los pimientos.  Se ata el redondo, se frota con ajo y sal, se unta con la mantequilla y se asa en el horno a temperatura próxima a los 200 grados, durante 45 minutos.
     Para preparar la salsa, se utiliza el exceso de grasa del refractario introducido en el horno y se mezcla con el caldo de carne y el vino blanco.  Una vez mezclada, se cuela la salsa y se reserva en un recipiente.
     Se filetea el redondo y se sirve, si se desea, con coles de Bruselas.

Flan con Duraznos

Ingredientes:

Para 6 porciones:
2 tazas de crema espesa
1 taza de leche
1 vaina de vainilla
3 huevos
2 yemas de huevo
1 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua
12 mitades de duraznos en almíbar
Cerezas en almíbar

     Se calienta una taza de crema y la leche con la vaina de vainilla.  Se mezclan muy bien los 3 huevos enteros y las 2 yemas con 1/2 taza de azúcar.  Se saca la vaina de vainilla de la crema y se vierte poco a poco en la mezcla de los huevos, batiendo con fuerza.
     Para el caramelo:  Se pone a calentar en una sartén gruesa la taza de azúcar restante y se espera a que se derrita.  Se vierte el agua poco a poco y se cocina el almíbar hasta que adquiera un color del caramelo.  Se vierte en un molde de rosca de 1 litro de capacidad y se inclina en todas las direcciones hasta que se cubra por completo.  Se deja enfriar.
     Luego se vierte la crema en el molde, se pone en una cacerola con agua caliente y se mete al horno precalentado a 180 grados C (350 grados F) durante unos 45 minutos, o hasta que al meter un cuchillo en el centro, salga limpio.  Se deja enfriar y al sevirlo, se saca del molde y se pone en una charola o platón.
     Se bate la crema restante con azúcar al gusto y se puede agregar extracto de vainilla o de otro sabor.
     Se llena el centro del flan con los duraznos y se cubre con la crema batida.  Luego se decora con cerezas en almíbar.

Verduras a la Cazuela

Ingredientes:

Berenjenas
Cebollitas
Guisantes
Patatas
Pimientos rojos
Pimientos verdes
Tomates
Huevos duros
Aceite

     Se pelan y se cortan las patatas en dados.  Se lavan y se secan.
     Los tomates se sumergen en agua hirviendo durante 30 segundos.  Se retiran y se pelan.
     Se puede utilizar la misma agua para hervir los guisantes con algo de sal (los guisantes pueden ser congelados).  Se retiran y se escurren.
     Se cortan los pimientos por la mitad, se les sacan las semillas y se cortan en tiras.
     Se lava la berenjena y se corta en dados.  Se pelan las cebollitas.
     En una cazuela se calienta aceite y se doran las patatas.  Se retiran y en esa misma cazuela se echan las cebollas, la berenjena y los pimientos.  Se deja cocer 3 minutos.
     Se agregan las patatas, los tomates y un poco de aceite.  Se sazona con sal y se cubre con agua.  Se cuece a fuego lento durante 30 minutos, se añaden los guisantes un poco antes de terminar la cocción.
     Se pelan los huevos cocidos, se cortan en rodajas y se adorna con ellos la cazuela antes de servir.

Pechugas Rellenas de Queso y Espinacas

     Se ralla queso.  Se echa en aceite de oliva espinaca picada, se le agrega jamón serrano picado, se deja rehogar y se agrega crema de leche o nata líquida.  Se añade el queso rallado a que se revuelva.
     Se abren las pechugas de pollo para poner el relleno.  Se envuelven con tiras de tocino y se meten al horno 25 minutos aproximadamente.