Manzanas en Hojaldre

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre congelada
6 manzanas peladas y vaciadas (haciendo un hueco suficiente para el relleno)
3 cucharadas de uvas pasas sin pepitas
3 cucharadas de nueces o almendras picadas
50 gramos de azúcar moreno
Nata montada azucarada

     Calienta el horno a 200 grados C (temperatura media).
     Después de descongelarla, estira la masa de hojaldre sobre la mesa enharinada.  Corta 6 cuadrados.  Coloca cada manzana encima de un cuadrado.
     Mezcla las pasas y las nueces, y rellena el interior de cada manzana.  Moja con un poquito de agua las esquinas de los cuadrados y cierra la masa como un sobre alrededor de cada manzana, presionando las puntas para que queden bien envueltas.  Coloca las manzanas en hojaldre en un molde refractario.
     En una cacerola lleva a ebullición 1 vasito de agua con el azúcar moreno y vierte este jarabe sobre las manzanas.  Cuécelas en el horno 40 minutos.  Rocíalas 2 ó 3 veces con el líquido durante la cocción.
     Sirve caliente o frío con nata montada azucarada.
     Puedes sustituir las manzanas por melocotones y el relleno por mermelada.

Pisto Manchego

Ingredientes:

8 huevos
4 calabacines
3 pimientos verdes
400 gramos tomates rojos
100 gramos cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharón de aceite
Una pizca de azúcar
Pan (puede ser pan de molde)
Sal

     Pela las cebollas y el ajo, pela también los calabacines y quita las semillas a los pimientos.  Córtalo todo en trocitos.  Ralla los tomates.
     Acerca una sartén al fuego con el aceite, añade la cebolla cortada y cuando empiece a estar blanda, agrega el calabacín, los pimientos y los ajos.
     Deja cocer unos minutos más.  Incorpora el tomate rallado y una pizca de azúcar.   De be continuar friéndose todo a fuego suave hasta que estén las verduras tiernas.  Tardará aproximadamente unos 20 minutos.
     Rectifica la sal, bate los huevos en un cuenco, viértelos sobre la fritada removiendo continuamente hasta que se cuajen.
     Fríe unos triángulos de pan en aceite y sírvelos acompañando el pisto manchego.
     Es un plato típico del verano.
     Si lo preparas por adelantado, prescinde de los huevos.

Patatas Gratinadas al Horno

Ingredientes:

1 kilo de patatas
30 gramos de mantequilla
200 gramos de queso rallado
1/2 litro de nata líquida o crema de leche
1 huevo
1 ramito de perejil
1 cebolla
Sal

     Lava las patatas, ponlas sin pelar en un puchero con agua ligeramente salada y déjalas cocer durante 15 minutos.
     Pasado ese tiempo, escurre las patatas, pélalas y córtalas en rodajas regulares no demasiado finas, de unos 2 cm de grosor.
     Unta con la mantequilla una fuente refractaria.  Coloca una capa de ruedas de patatas, sazona ligeramente con sal y espolvorea la superficie con queso rallado.  Continúa colocando las patatas por capas hasta concluir.  No olvides sazonar y espolvorear con queso.
     Vierte la nata en un cuenco, agrega el huevo, una pizca de sal y tres cucharadas de perejil triturado.
     Mezcla bien todos los ingredientes anteriores.  Pela la cebolla y pícala finamente.  Agrégala a la mezcla y sigue removiendo hasta que se incorpore completamente.
     Vierte esta salsa sobre las patatas distribuyéndola de manera uniforme para que queden cubiertas.
     Por último, espolvorea la superficie con el resto del queso rallado.  Introduce la bandeja o refractario en el horno a calor medio durante 40 minutos.
     Transcurridos ese tiempo, las patatas estarán blandas, envueltas en una crema densa y ligeramente gratinadas.
     Sírvelas en la misma bandeja.
   

Libritos de Lomo rellenos de Jamón y Huevo

Ingredientes:

4 lonjas gruesas de lomo de cerdo
50 gramos de jamón cocido
1 huevo cocido picado
1 huevo entero crudo
3 cucharadas de crema de leche
Pan rallado
Aceite
Sal

     Corta el jamón a trocitos y mézclalo con el huevo cocido picado.  Añade la crema de leche.
     Abre por la mitad cada lonja de lomo, como si fuese un libro.  Rellénalas con la preparación anterior, sazónalo con sal, ciérralos y pásalos por huevo batido y después por pan rallado.
     Fríe los libritos así preparados en abundante aceite caliente.  Escúrrelos y sírvelos.
     Puedes servirlos fríos o calientes, acompañados de una ensalada de lechuga y tomate.

   

Besugo o Huachinango al Limón

     Se adoba el pescado ya limpio, con el zumo de un limón, sal y perejil.  Se deja durante una hora, más o menos, para 1 kilo de besugo (el huachinango es apropiado también para esta receta).  El pescado debe tomar perfectamente el aroma del limón.
     Se unta con mantequilla una bandeja o refractario para horno y se cubre el besugo con 1/4 de litro de vino blanco seco.
     Se pasa al grill durante 25 minutos aproximadamente, hasta que quede dorado y jugoso.
     Se sirve acompañado con patatas cocidas y ensalada.

Albóndigas con Chile Chipotle (comida mexicana)

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de cerdo molida
1/2 taza de pan molido
1 cebolla chica picadita
1 diente de ajo picadito
1 huevo cocido y picado
1 huevo entero crudo
Caldillo:
1/4 de kilo de tomate rojo (jitomate)
2 chipotles de lata en vinagre
1 diente de ajo
Sal

     La carne, el pan, la cebolla, el ajo y los huevos se mezclan.  Se sazona todo con sal y se forman las albóndigas.
     Caldillo:  en una cucharada de aceite se fríe el tomate que se habrá asado y molido con el ajo y los chiles chipotles en la licuadora.  Se deja sazonar muy bien y cuando reseque un poco, se añade un litro de agua y sal al gusto.  Se le puede echar un cubito de caldo de pollo.
     Cuando esté hirviendo el caldillo, se echan las albóndigas y se dejan cocer durante media hora, más o menos.

Pescadito de Atún y Patata

Ingredientes:

3 huevos
1 kilo de patatas
Atún el lata
Pimientos morrones de lata
Mayonesa
Aceitunas rellenas
Sal
25 gramos de mantequilla
Leche, la necesaria

     Hierve las patatas con piel, deja que se enfríen, pélalas y pásalas por el pasapurés.  Añádelas a la leche caliente, la mantequilla y sal.
     Cuando este puré esté tibio, agrega el atún desmenuzado, un pimiento picado y los huevos cocidos también picados.  Añade 2 cucharadas de mayonesa.
     Coloca esta mezcla en una charola o fuente.  Dale la forma de un pescado con la ayuda de un molde o espátula.
     Cúbrelo con mayonesa y adórnalo con tiras de pimiento y discos de aceitunas rellenas.

Frutas con Crema

     Les recomiendo este postre.  Es delicioso y nutritivo.  Y siempre se puede hacer con la fruta que se tenga de temporada.

     Se cortan fresas, papaya, plátano, higos (la fruta que gusten).
     Se prepara en un bol:  crema endulzada con algo de miel.  Allí se echa la fruta y se mezcla.
     Se le agregan uvas pasas y algo de nuez picada.  Se espolvorea con canela molida por encima.

Piñas al Ron

Ingredientes:

12 rodajas de piña
3 yemas de huevo
100 gramos de mantequilla
1 vaso de ron

     Colocar tres rodajas de piña en cada copa.
     Mezclar las yemas con el azúcar, batiendo bien, y añadir el ron.  Poner a fuego suave y añadir la mantequilla removiendo sin cesar hasta obtener una salsa cremosa y sin dejarla hervir.
     Cubrir las rodajas de piña con esta crema.
     Servir tibio.

Sopa de Pescado con vino blanco

Ingredientes:

6 a 8 raciones:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 cebolla picadita
1/2 cucharadita de tomillo en polvo
Una pizca de azafrán molido (se puede usar colorante)
3/4 kilo de filetes de pescado
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de vino blanco seco
3 tazas de agua
1/3 de taza de puré de tomate
1/2 cucharadita de semillas de hinojo machacadas
3 cucharadas de brandy
2 tazas de crema espesa

     Caliente el aceite de oliva y ponga a sofreír el ajo y la cebolla hasta que se doren ligeramente.  Añada el tomillo y una pizca de azafrán, revolviéndolo hasta que todo se mezcle muy bien.
     Agregue los filetes de pescado, la sal y la pimienta, y ponga el conjunto a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para que se mezcle bien.
     Agregue el vino, el agua, el puré de tomate y las semillas de hinojo.  Deje cocer el caldo tapado a fuego lento durante 15 minutos.  Al final, póngale el brandy y la crema, moviendo un momento hasta que se caliente.
     Se sirve con pan tostado caliente.

Huevos al Jamón

Ingredientes:

6 huevos
6 lonchas de jamón serrano con tocino
12 cucharadas de puré de tomate
50 gramos de queso rallado
150 gramos de mantequilla
Sal

     En seis cazuelitas de barro bien untadas de mantequilla, ponemos una loncha de jamón en el fondo, encima cascamos un huevo y echamos dos cucharadas de tomate en cada uno.
     Los espolvoreamos con el queso y los ponemos en una bandeja, con el fondo cubierto de agua.  La introducimos al horno fuerte.
     Los sacamos cuando las claras estén casi cuajadas.

Ensalada con Vinagreta de Anchoas

     Se coloca en una fuente o platón por separado, formando grupos:  lechuga, huevos cocidos, aceitunas, pepinos, tomates rojos, ejotes o judías cocidos.
     Se prepara la vinagreta:  aceite de oliva, pimienta, ajo picadito, vinagre, pimentón dulce (paprika) para dar color y las anchoas de lata.   Como van las anchoas, solo se utiliza una pizca de sal.
     Se vierte esta vinagreta sobre los demás ingredientes.

Sopa Juliana

Ingredientes:

150 gramos de jamón
100 gramos de repollo
100 gramos de judías verdes
2 puerros
3 zanahorias
1/2 cebolla
50 gramos de guisantes
20 gramos de apio muy tierno
1 tomate rojo
2 litros de agua
2 pastillas de caldo
1 dl de aceite
Sal

     Limpiamos las verduras, las cortamos alargadas, pero finas, menos los guisantes.  Reservamos.
     En una olla al fuego ponemos el aceite, cortamos el jamón a taquitos, lo freímos un poco, y agregamos las verduras.  Rehogamos a fuego lento 15 minutos removiendo.  Le añadimos el agua caliente con las pastillas de caldo, los guisantes y la sal.  Dejamos hervir una hora a fuego lento.
     Agregar unos trocitos de pan tostado untado con aceite y ajo picado.

Pollo al Horno de la Abuela

     Esta receta también se puede hacer con carne.
     Se machacan dos ajos en trocitos con sal fina.  Cuando estén bien machacados, se agrega un poco de aceite de oliva (o girasol), un poco de pimentón dulce y una pizca de colorante de azafrán.  Se mezcla muy bien y se unta todo el pollo ya limpio y seco.
     Una vez que el pollo esté bien untado, se coloca en una bandeja o refractario para horno, se tapa con papel aluminio y se deja reposar unas horas, si se puede, o desde la noche anterior.
     Cuando vayamos a meter el pollo al horno, le agregamos más aceite para que así se pueda estar bañando durante la cocción.  Se deja primero tapado con el papel aluminio a fuego medio durante 1/2 hora aproximadamente y luego se destapa.  Se deja otra 1/2 hora más o menos, según el tamaño del pollo.
     Para saber si ya está cocido el pollo, se introduce un cuchillo en la pechuga.  Si el cuchillo sale frío, aún le falta.  Si sale tibio, está en su punto y si sale caliente, es que ya se pasó.
     Este pollo al horno se puede rellenar de huevo cocido picadito y jamón york también picadito bien mezclados antes de meterlo al horno.  También se le puede colocar dentro un pimiento verde o rojo ya limpio, entero.

Bizcocho de Piña

Ingredientes:

3 huevos
El mismo peso de los huevos enteros de mantequilla, azúcar y harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 lata de piña
1 copita de kirsch
3 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

     Se calienta el azúcar en un molde no desmontable hasta caramelizarla y se bañan los lados y el fondo.
     Se escurre la piña, se seca con papel absorbente y se coloca en el fondo del molde.  Se corta el resto en pedacitos y se extienden encima de las rodajas.
     Aparte, se bate la mantequilla con el azúcar hasta que se ponga cremosa.  Se añaden los huevos, uno a uno, sin dejar de batir y por último la harina con la levadura.
     Se vierte esta mezcla sobre la piña y se mete al horno suave durante 45 minutos.  Al sacarlo del horno, se emborracha el bizcocho con el kirsch, al que se le habrá añadido un poco de almíbar de la piña.  Se deja reposar un rato antes de desmoldar.
     Se puede adornar con nata montada o merengue, pero no se le pone moka ni mantequilla, porque es demasiado pesado.

Calamares en Salsa

Ingredientes:

Para 6 personas:
500 gramos de calamares
2 dl de aceite
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
6 pimientos verdes
200 gramos de tomates rojos
Pimentón dulce (paprika)
Perejil picado
Sal y pimienta
1 cucharón de caldo de pescado o agua

     Se limpian perfectamente los camarones (no se aprovechan la tinta y las patas).  Se ponen a fuego en una cacerola con sal y agua y, cuando rompen a hervir, se retiran y escurren, reservándolos en un plato.
     Se fríen en el aceite los ajos y las cebollas, picado todo muy fino.  Se agregan los pimientos picaditos y los tomates desprovistos de piel y pepitas y se rehoga bien al conjunto.
     Después se ponen los calamares cortados en rodajas, se remueve bien y se añade una cucharada de harina, un poco de pimentón, perejil picado y un cucharón de caldo de pescado o agua.  Se sazona con sal y pimienta y se cuece a fuego lento hasta que esté bien tierno.
     Se sirve adornado de costrones de pan frito, cortados a triángulos.

Emparedados de Huevo con Tocino

Ingredientes:

Para 4 personas:
8 rebanadas de pan de molde
Mantequilla
6 huevos
100 gramos de tocino
6 cucharadas de nata líquida (crema)
Sal y pimienta
Perejil picado

     Se quita la piel dura del tocino y se corta en cubitos.  Se rehoga en la sartén durante unos minutos.
     Se baten los huevos, se sazonan con sal y pimienta y perejil picado.  Se le añade la nata líquida.  Se vierte el batido de huevos sobre el tocino, se baja el fuego y, sin parar de mover, esperar que se cuajen.
     Se corta el pan de molde en redondeles del mayor tamaño posible (es de utilidad un cortapastas), se engrasan con mantequilla y se tuestan en el horno o en el tostador.
     Se colocan sobre 4 de los redondeles el revuelto de huevos y tocino, y se sitúa el otro redondel apoyado como si fuera la tapa.
     Se espolvorea de perejil picado y se sirve.
     Se puede utilizar otro tipo de pan, al gusto.

Alubias con Tocino

Ingredientes:

Para 4 personas:
800 gramos de alubias blancas
200 gramos de tocino en trozos
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
5 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
Sal

     Se pone el aceite en una olla de barro.  Se pica el tocino en cuadritos y se rehoga en el aceite caliente.
     Una vez rehogado el tocino, se añaden las alubias escurridas, la cebolla pelada y picada, la cabeza de ajos, el pimentón, el laurel y el perejil.
     Se cubre todo con abundante agua fría y se pone a fuego suave hasta que las alubias estén cocidas.  Se añade la sal a media cocción.
     Se sirve con el caldo de las propias alubias en una fuente o platón hondo.  También se puede servir en la misma olla y que los comensales tengan platos hondos.

Espuma de Fresones

Ingredientes:

Para 4 personas:
350 gramos de fresones
10 gramos (una cucharada de las de té) de gelatina en polvo, sin sabor
3 huevos
150 gramos de azúcar
300 gramos de nata montada y azucarada
Extracto de vainilla

     Quitar el rabito a los fresones.  Reservar 100 gramos para adornar las copas, triturar el resto.
     Disolver la gelatina en una taza de las de café, llena de agua.  Separar las claras de las yemas.
     En un recipiente, batir las yemas con el azúcar y dos gotas de extracto de vainilla, hasta que la mezcla tome un color claro.  Es preferible usar batidora eléctrica.
     Agregar la gelatina diluida y 200 gramos de nata montada y azucarada.
     Montar las claras a punto de nieve.  Incorporarlas a la preparación anterior, mezclando con movimientos envolventes.
     Verter la mezcla en cuatro copas de cristal y enfriar en la nevera.
     Antes de servir, colocar el resto de la nata en una manga de pastelería con boquilla rizada o colocarla con una cuchara, y hacer un copete en el centro de cada copa.  Disponer alrededor los fresones reservados.

Mejillones con Salsa de Limón

Ingredientes:

Para 4 personas:
1 1/2 kilo de mejillones
1 cucharada sopera de harina
1 cebolla
3 zanahorias
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada y media de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
Zumo de 4 limones

     Raspar y lavar los mejillones.  Colocarlos en una cacerola, preferiblemente ancha y plana.  Tapar el recipiente y ponerlo sobre fuego intenso.  Cocer hasta que se abran.
     Sacar media valva a cada mejillón.  Colocarlos en una fuente o platón.  Colar el líquido que hayan soltado y reservarlo.
     Pelar y picar finamente la cebolla.  Raspar, lavar y picar las zanahorias.
     Calentar el aceite en una cazuela de barro o en una sartén grande.  Incorporar la cebolla y las zanahorias.  Cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
     Agregar la harina, y mezclar durante 1 minuto.  Verter el vino, el jugo de los mejillones y el zumo de limón.  Remover.  Cocer a fuego moderado durante 10 minutos.
     Rociar los mejillones con la salsa y espolvorearlos con el perejil.

Solomillo de cerdo con Manzana

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
Cebolla
Zanahorias
Manzana
Patatas
Sidra (puede ser cerveza o vino blanco)
Aceite de oliva
Ajo picado
Sal y pimienta
Perejil picado
Pimentón dulce (paprika)
Harina de maíz

     Dorar en aceite el ajo picado.  Añadir cebolla y zanahorias cortadas en juliana.  Añadir manzana rallada cuando lo demás esté rehogado y dejar a fuego lento.
     En otra olla cocer patatas con sal.
     En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar los solomillos previamente salpimentados.
     Una vez cocidas las patatas, hacerlas puré, agregando un poco de caldo de carne si está espeso.
     Cuando estén los solomillos, se sacan y, en el aceite que queda, echar caldo de carne y sidra.  Ligar la salsa con harina de maíz y reducirla (de 6 a 8 minutos).  Añadir a esta salsa los solomillos para que se bañen en ella y sacarlos de nuevo para cortarlos en rodajas.   Ponerlos en una charola o fuente junto con las zanahorias, la manzana, etc.
     Acompañar en la misma fuente con el puré de patatas al cual se le agregó una cucharada de aceite, perejil picado y pimentón para dar color.
     Por encima de toda la comida, se echa la salsa de sidra que quedó en la sartén.

Espaguetis con Atún al Horno

Ingredientes:

300 gramos de espaguetis
150 gramos de queso
2 latas grandes de atún en aceite
Perejil
1/4 litro de leche
2 huevos
Pimentón dulce (paprika)
Mantequilla
Sal
Aceite

     Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y unas gotas de aceite.  Escúrrelos y mézclalos con el queso.  Añade el atún bien escurrido y desmenuzado, el perejil picado y puré de tomate (opcional).
     Vierte la preparación en una bandeja o refractario para horno, previamente untada con mantequilla.  Enciende el horno a temperatura moderada (190 grados C).
     Mezcla la leche con los huevos y vuelca el batido sobre los espaguetis con atún.  Espolvorea con pimentón y cuece en el horno durante unos 30 minutos.  Puedes gratinar la superficie en los últimos momentos.

Lasaña a la Boloñesa Mari

Ingredientes:

Para 2 personas:
6 placas de lasaña
200 gramos de carne picada de ternera
200 gramos de carne picada de cerdo
4 lonchas de queso
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo
120 gramos de salsa de tomate
2 cucharadas de harina
2 bolitas de mantequilla
1/4 litro de leche
Agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Nuez moscada
Hojas de albahaca

     Introduce las placas de lasaña en una olla con agua, sal y un chorrito de aceite.  Tapa y deja que se cuezan.  Retíralas, escúrrelas en un trapo y reserva.
     Para hacer la bechamel:  En un cazo o una sartén, se echa la mantequilla y la cebolla picada.  Rehoga.  Pica el diente de ajo, añádelo y antes de que dore, agrega la harina.  Remueve bien y vierte la leche poco a poco, la ralladura de nuez moscada y salpimenta.   Deja cocer durante 3 - 4 minutos y sigue removiendo.  Después se tritura en la batidora y se reserva templada.
     Pica el otro diente de ajo y agrégalo a una cazuela grande con un chorrito de aceite.  Introduce la carne de ternera y la de cerdo.  Rehoga.  Añade la salsa de tomate,  pica las hojas de albahaca y agrégalas.  Prueba punto de condimentación,  echa un poco de pimienta y guisa durante 3 minutos.
     Coloca una lámina de pasta cocida en la base de un molde cuadrado.  Pon encima la carne picada y añade la bechamel.  Cubre con otra lámina de pasta, sigue con la carne picada y vuelve a poner otra capa de bechamel.  Tapa con una lámina de pasta, agrega la bechamel y termina con dos lonchas de queso.  Repite la operación en otro molde e introdúcelos al horno.  Gratina durante 3 - 4 minutos.
     Retíralos del horno, desmolda y sirve.

Coliflor con Bacalao

Ingredientes:

1 kilo de coliflor
250 gramos de bacalao
2 huevos
4 dientes de ajo
Aceite
Harina
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
Sal

     Lava y trocea el bacalao en dados.  Déjalo en remojo durante 24 horas.  Ya desalado, ponlo en un cazo cubierto de agua fría y acércalo al fuego muy lento.  Cuando esté a punto de hervir, se retira y se escurre.
     Mientras tanto, cuece la coliflor en arbolitos con agua y sal hasta que esté tierna.  Escúrrela, reservando el agua, pásala por harina y huevo batido y fríela en una sartén con aceite suficiente, sacándola a una cazuela de barro en cuanto esté dorada.
     Se fríe el bacalao pasado por harina, poniendo al mismo tiempo en la sartén dos ajos picados.  Agrégalo a la coliflor.  Retira el aceite sobrante de la sartén, dejando unas cuatro cucharadas, fríe en él los dos ajos restantes, añade el pimentón y una taza de agua de hervir la coliflor.  Cuécelo dos minutos y viértelo por encima de la coliflor.
     Consejo:  el bacalao nunca debe llegar a hervir, o quedará reseco.

Bonito al Horno

Ingredientes:

1 1/4 kilo de bonito en rodajas
1/2 kilo de cebollas
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
Aceite
Sal

     Se limpia el bonito, quitándole la piel y espinas (lo pueden preparar en la pescadería).
     Se pela y se cortan las cebollas en tiras finas.  Se cubre el fondo de una sartén con aceite y se fríe la cebolla a fuego lento hasta que se ponga blanda y transparente.  Se le da vueltas y se aplastan con la espumadera de vez en cuando.
     Se añade el vino y el agua.  Se sazona con la sal y se deja dar un hervor.
     Se coloca el bonito en una cazuela de barro.  Se vierte por encima la cebolla con su salsa y se mete al horno caliente durante 15 minutos.
     Se puede acompañar con unos tomates al horno.  También se le puede dar más consistencia al plato si se fríen pimientos verdes cortados en tiras finas, junto con la cebolla.

Pollo en Salsa Blanca

Ingredientes:

Para 4 porciones:
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 pollo cortado en trozos
3 cucharadas de harina
1/3 taza de sidra de vino blanco
2 tazas de agua
1 yema de huevo batida
Sal y pimienta
1/4 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
1 cucharadita de perejil picado

     En una sartén, calentar el aceite y derretir la mantequilla.  Soasar los trozos de pollo por todos lados.  Sacarlos de la sartén.
     Agregar la harina a la grasa del pollo.   Mezclarle gradualmente el vino y el agua.  Cocinar revolviendo hasta obtener una salsa espesa y cremosa.
     En un tazón, mezclar la yema de huevo y 2 cucharaditas de la salsa caliente.  Incorporar lentamente el resto de la salsa.
     Regresar el pollo a la sartén.  Sazonarlo y tapar.  Con poco calor, cocer a fuego lento.  Cuando esté, se le agrega la salsa.
     Servir con patatas pequeñas cocidas, sazonadas con el pimentón y cubitos de zanahoria, si se desea.

Chuletas de Cordero en Papel de Aluminio

Ingredientes:

Para 3 porciones:
3 patatas cocidas al vapor con cáscara
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de albahaca
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal y pimienta
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de mantequilla
6 chuletas de cordero
2 cebollas cortadas en rodajas

     Precalentar el horno a 205 grados C.
     Pelar las patatas y cortarlas en rodajas redondas.  Ponerlas aparte.
     En un tazón pequeño, mezclar el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta.
     En una sartén, calentar el aceite y derretir la mantequilla.   Dorar ligeramente las chuletas y ponerlas aparte.
     Poner capas de rodajas de patata en 3 cuadrados de aluminio.  Colocar 2 chuletas encima de cada capa.  Cubrirlas con rodajas de cebolla.  Espolvorear con los condimentos ya mezclados.
     Cerrar el papel de aluminio, sellando cada porción.  Hornear por 30 minutos.
     Servir.

Filetes de Pechuga de Pollo a la Plancha

     Para 6 raciones:
     Para preparar el aliño, se machacan 4 dientes de ajo picaditos, sal al gusto, perejil picado, pimienta molida, romero (opcional), 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre.
     Con este aliño, se bañan los 6 filetes de pollo y se dejan marinar por 2 horas.
     Se fríen en la sartén a la plancha sin necesidad de echar más aceite y se da la vuelta cuando el pollo se vea blanco.

Habas con Fideos

Ingredientes:

1 kilo de habas
150 gramos de fideos
100 gramos de tocino
1 cebolla
2 tomates pelados y sin pepitas
1 vasito de vino blanco
1 dl de aceite
Sal y pimienta
Perejil y orégano

     Se desgranan y lavan las habas; se reservan.
     Se pone una cazuela de barro con aceite al fuego.  Cuando está caliente, se fríe el tocino cortado a trocitos.  Se le añade la cebolla cortada muy menudita y en cuanto se dore, se echa el tomate troceado.  Una vez rehogado, se agregan las habas, el perejil picado, el orégano, pimienta y sal.  Se vuelve a rehogar 7 minutos.
     A continuación se añade el vino y se deja que se cueza hasta que haya absorbido casi todo su jugo.
     Se vierte medio litro de caldo hirviendo o agua y los fideos.   Después de 5 minutos de cocción, se retira y se deja reposar.
   

Hamburguesas de Patata

Ingredientes:

Para 4 personas:
1/2 kilo de patatas en puré
50 gramos de harina
Mantequilla para freír
Mantequilla derretida
Sal y pimienta
Para el relleno:
50 gramos de cebolla picada
250 gramos de carne molida
1 huevo

     Mezclar el puré de patata con la harina, sal y pimienta (se le pueden añadir hierbas picadas (perejil y cebollín a esté puré).  Extender la pasta sobre una tabla enharinada hasta que tenga un grueso de 1 cm y recortar unos círculos de 6 a 8 cm con un cortapastas.
     Freír estos círculos en un poco de mantequilla caliente hasta que estén doradas por las dos caras.  Ponerlos en una fuente caliente y guardarlos al calor.
     En un tazón, mezclar la carne con la cebolla (ya cocida), 1 huevo, mantequilla derretida y se sazona.
Mezclar bien y formar unos círculos aplanados del mismo tamaño que los del puré de patatas.  Freírlos en un poco de mantequilla, dándoles la vuelta a media cocción.
     Emparedar la carne entre 2 círculos de puré de patata.
     Acompañar con una ensalada de lechuga y tomate rojo aderezada.

   

Tortilla de Atún

 Ingredientes:

Para 4 personas:
8 huevos
150 gramos de atún en aceite
2 cebollas pequeñas
1 1/2 dl de vino blanco seco
1 cucharada de crema de leche
70 gramos de mantequilla
Perejil picado
Sal y pimienta

     Pelar las cebollitas y picarlas bien.  Derretir en una cacerola 30 gramos de mantequilla y añadir en ella las cebollitas picadas.  Dejar que se doren de una manera uniforme.
     Rociar con el vino blanco seco y dejar cocer durante algunos instantes a fuego lento hasta que se reduzca el vino.
     Escurrir bien el atún.  Desmenuzarlo con un tenedor.  Agregarlo a la cacerola de las cebollitas y añadir un poco de perejil picado.  Reducir ligeramente el jugo.
     Cascar los huevos en un tazón.  Añadir la crema de leche.  Sazonar con sal y pimienta y batir con el tenedor.
     Poner la sartén con el resto de la mantequilla al fuego y echar en ella los huevos batidos.  Cuando el exterior empiece a dorarse, estando el interior todavía crudo, verter la cocción de atún en el centro de la tortilla.  Doblarla y colocarla en una fuente caliente.
     Servir muy caliente, espolvoreada de perejil picado.   También se puede poner una cucharadita del relleno de la tortilla, previamente reservada, encima de la misma.

Mousse de Fresa

Ingredientes:

Para 4 personas:
250 gramos de puré de fresas
250 gramos de azúcar
1 vaso de agua
1 taza de nata montada

     Se trituran las fresas y se pasan por el chino o colador.  Debe quedar 1/4 de litro de puré.
     En un cazo, se pone el agua y el azúcar.  Se deja hervir, a fuego suave, durante 10 minutos.  Se mezcla después con el puré de fresas.   Se deja enfriar, removiendo varias veces.
     Cuando la mezcla esté espesa, se añade la nata montada y se coloca en un molde.
     Se deja cuajar durante dos horas en el frigorífico.

Espuma de Limón

Ingredientes:

Para 4 personas:
125 gramos de galletas marías
75 gramos de mantequilla
250 gramos de leche condensada
1 taza de nata
Zumo de 3 limones

     Se unta un molde con la mantequilla.  Se trituran las galletas y se añade el resto de la mantequilla, ahora derretida.
     Se forma una pasta y se coloca una capa muy fina en la base del molde.
     Se pone en la batidora la leche condensada con el zumo de los limones y la nata (muy fría).  Se bate durante cinco minutos hasta que la mezcla esté espesa.
     Se vierte en el molde y se introduce en el frigorífico durante unas horas.
     Para servir, se adorna con fresas o peras en dulce.

Pizza con Pimientos y Queso

Ingredientes:

Para 6 porciones:
1 base de pizza de 25 cm
1/2 taza de salsa de tomate
1 taza de jamón cocido en cubitos
1/4 taza de pimiento rojo en rodajas
1/4 taza de pimiento verde en rodajas
1/2 cebolla cortada en rodajas finas
1/2 cucharadita de albahaca
1/2 cucharadita de orégano
1 taza de queso rallado

     Se precalienta el horno a 205 grados C.
     Se pone la base de la pizza en una charola para horno.  Se unta la salsa de tomate con una brochita.  Se cubre con el jamón y las verduras.
     Sazonar con las hierbas.  Cubrir con queso.
     Colocar la pizza en el centro del horno.  Hornear por 12 minutos o hasta que el queso se dore un poco.  Servir.

Guiso de Cordero con tomates y Cebollas

Ingredientes:

Para 4 porciones:
1 cucharada de aceite vegetal
450 gramos de cordero cortado en trozos (cubos)
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picaditos
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 lata mediana de puré de tomate
1/3 taza de agua
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta
2 cucharaditas de estragón fresco picado fino
2 cucharaditas de perejil fresco picado fino
2 cucharaditas de hinojo fresco picado fino

     En una sartén a alta temperatura, se calienta el aceite.  Se soasan los trozos de cordero,  Se reduce la temperatura.  Se dora la carne a fuego bajo por 30 minutos.  Se agrega la cebolla y el ajo.  Se pone aparte.
     Se precalienta el horno a 190 grados C.
     En una cacerola, se derrite la mantequilla.  Se incorpora la harina y se revuelve.  Se agrega la salsa de tomate y el agua.  Se mezcla bien.  Se sazona con el vinagre, la sal, la pimienta y las hierbas.  Se cuece a fuego lento por 2-3 minutos.
     Se pasa la carne a una bandeja para hornear.   Se cubre con la salsa.  Se hornea por 6-7 minutos.
     Servir.
   

Ensalada de Naranjas y Cebollas

Ingredientes:

Para 4 personas:
2 naranjas
1 cebolla grande
1 lechuga
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta negra

     Lavar y escurrir las hojas de lechuga.  Cortar en trozos y colocar en una ensaladera.
     Pelar la cebolla.  Cortar en rodajas y separar en aros.
     Pelar las naranjas, quitándoles también la piel blanca que las recubre.  Cortar en rodajas no muy finas.
     Mezclar en un bol el zumo de limón y el aceite.  Salpimentar.
     Colocar sobre la lechuga las rodajas de naranja y los aros de cebolla, en forma alternada.
     Antes de servir, aderezar con la salsa.

Merluza a la Cazuela

     En un poco de aceite, se fríe cebolla picada.  Se le echa un poco de jamón serrano picado, ajo picado, 2 ó 3 colas de langostinos o gambas, 2 ó 3 hojas de laurel.
     Cuando está la cebolla media frita, se le agregan 2 ó 3 tomates rojos pelados y cortados.  Se deja a que se rehoguen y se agrega caldo de pescado, un poco de vino blanco, 1 copa de coñac, pimentón dulce, azafrán (colorante) y sal.  Se deja a que se incorpore todo por unos minutos y se pasa por la batidora o licuadora.
     Se fríe el pescado rebozado sólo con harina.  Se agrega la salsa y se le pueden agregar patatas fritas, pimientos morrones o guisantes.

Manzanas con Merengue Mari

Ingredientes:

Para 4 personas:
6 manzanas
2 cucharadas soperas de mantequilla
2 cucharadas soperas de azúcar
1 vasito de vino lleno de ron o coñac
3 claras de huevo
3 cucharadas soperas más de azúcar

     Se pelan las manzanas quitándoles el corazón y cortando cada una, en cuatro pedazos.
     Se echan en un cazo al fuego, la mantequilla y tres cucharadas soperas de azúcar, agregando las manzanas y el ron o coñac.   Se cuecen, a poco fuego, hasta que se vean muy blandas.  Se colocan en una bandeja para horno.
     Se baten las claras, a punto de merengue, con el resto del azúcar y se ponen sobre las manzanas.  Se meten a horno suave hasta que tomen un ligero color dorado.
     Se pueden servir calientes recién hechas o frías.

Sopa de Pescado Levantina

Ingredientes:

Para 6 personas:
1 kilo pescado
250 gramos de tomates rojos
50 gramos de cebollas
50 gramos de puerros
1 1/2 litro de agua
1 dl de aceite
Azafrán
Ajo y perejil
Tomillo y orégano
Laurel
Pan
Sal y pimienta

     Se corta el pescado (el que más guste o variado, blanco, desde luego) a trozos iguales.
     Se mondan los tomates y se cortan a trocitos.  Se pica finamente la cebolla y la parte blanca de los puerros y todo se pone en una olla de bastante cabida.  Se agrega el perejil, el laurel, el tomillo, el orégano, los dientes de ajo, el azafrán, colocando encima el pescado.  Se sazona de sal y pimienta y se cubre con el agua.  Se añade el aceite y, cuando rompa a hervir, se mantiene hirviendo a borbotones 15 ó 20 minutos.
     Mientras tanto se cortan rajas de pan y se colocan en una fuente o charola honda calentada.  Se pasa el caldo y se vierte en la fuente sobre el pan.
     El pescado se sirve poniéndolo en una fuente aparte.

Espaguetis al Horno Mari

Ingredientes:

Cebolla
Sal
Clavos de olor (opcional)
Aceite de oliva
Hojas de laurel
Mantequilla
Queso manchego (u otro cualquiera que se pueda gratinar)
Crema de leche o nata líquida
Puré de tomate
Espaguetis

     Para cocer los espaguetis:  se echa al agua la cebolla entera (o una mitad si es grande), 2 clavos, 2 hojas de laurel, un chorrito de aceite y sal.  Cuando el agua esté hirviendo, se le echan los espaguetis a cocer durante 20 minutos más o menos (probar que queden 'al dente').  Para que se cuezan mejor, se le agrega la sal casi al final de la cocción.
     Para la salsa:  Se echa la crema y el puré de tomate según la cantidad que se necesite, en un cazo.  Se pone al fuego y se revuelve bien.
     En la base de un refractario de cristal para horno, se ponen cuadraditos de mantequilla.  Encima se pone una capa de espaguetis cocidos y escurridos y encima se echa una capa de la salsa.  Se cubre con el queso en rebanadas.
     Para hacer otra capa, se echan los espaguetis, arriba cuadraditos de mantequilla, encima la salsa y otra vez el queso.   Se pueden hacer todas las capas que se quieran.
     Se mete al horno hasta que se consuma algo la salsa y el queso se haya fundido.   El refractario se tapa con papel aluminio.

Richada de la abuela (carne de res)

Ingredientes:

Carne de res (ternera) cortada en trozos no muy pequeños
Patatas cortadas en trozos
Pimientos rojos (o verdes) cortados en tiras medianas
Aceite de oliva
Ajo picadito
Sal

     Si la carne es dura, se le echa ablandador de carne durante 1/2 hora.
     Se prepara el adobo para la carne, que también sirve para adobar pollo, cerdo, bistecs: En un mortero se machaca el ajo en trocitos pequeños con sal (no mucha por si el ablandador tenía sal) hasta formar una pasta.   Se le  agrega un poco de aceite de oliva y pimentón dulce (paprika) o azafrán en polvo.   Finalmente, se le añade un poco de perejil picado.  Se mezcla todo, quedando una buena pasta (si hace falta se le agrega más aceite).
     Con esta pasta se unta muy bien la carne y se deja reposar una 1/2 hora por lo menos (entre más tiempo esté la carne con el adobo, mejor).
     En una sartén con algo de aceite, se vierten los pimientos y se dejan a fuego medio.  Se tapan y se cuida que no se doren.  Se le vuelve a subir el fuego y se echa la carne, escurriendo bien todo el adobo que quede en el plato donde se dejó la carne reposar.   Se incorpora la carne con los pimientos y no se deja mucho tiempo, porque, entre más se dore la carne, se va haciendo más dura.  Queda más blanda poco hecha.
     Mientras se está haciendo la carne, se fríen las patatas cortadas en trozos medianitos con sal.
     Para servir:  en una fuente, platón o charola se colocan las patatas y por encima se esparce la carne con los pimientos.  Se le echa por encima la salsa que quedó en la sartén.
     Se acompaña con una ensalada de lechuga y tomates rojos aderezada.
       

Adobo para Filetes de ternera

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de pimentón dulce (se le puede poner algo de pimentón picante)
1 cucharadita de sal de ajo

     Mezcle todo muy bien y viértalo sobre un trozo de carne o chuleta gruesa para asar a la parrilla o al carbón.  Déjela adobar a la temperatura ambiente durante unas 2 horas.
     Después escúrrala y séquela, dándole palmaditas con servilletas de papel.
     Puede utilizar un poco de adobo para bañar la carne al asarla al carbón al aire libre.
     Si la va a asar en el asador del horno, o en una parrilla sobre la estufa, probablemente no será necesario.
     Salen 3/4 de taza.

Adobo Seco para Carne de Cerdo

Ingredientes:

2 cucharaditas de sal

2 dientes de ajo pelados

1 cucharadita de tomillo seco desmenuzado

6 granos de pimienta machacados

3 hojas de laurel machacadas

2 cucharadas de ralladura de limón

     Machaque el ajo con la sal hasta que se forme una pasta.  Los ingredientes deben mezclarse perfectamente.   Agregue todo lo demás y macháquelo muy bien.

     Unte con esta mezcla los trozos de carne de puerco que vaya a asar.  La carne tendrá más sabor si se le hacen cortecitos superficiales para que el adobo penetre bien.

     Ponga la carne en un recipiente tapado y déjela reposar en un lugar fresco durante 4 horas.

     Salen unas 4 cucharadas.

Adobo de Ajo y Mantequilla

     Ponga en un recipiente 1/2 taza de aceite de oliva o de mantequilla derretida y agregue un diente de ajo en rebanaditas.  Tápelo y deje reposar la mezcla durante toda la noche.
     Después quite el ajo con un tenedor, y emplee el aceite para adobar pollo o trozos de carne no muy jugosos, como el bistec de diezmillo.  También puede usarlo como salsa para bañar.
     Si emplea mantequilla derretida en lugar de aceite, unte con ella la carne o el pollo.  Cuando uno u otro estén listos para asarse, puede quitarle un poco, pero la mantequilla que queda formará sobre la carne una capa dorada deliciosa.

Adobo de Naranja para Pato o Aves de Caza

Ingredientes:

1/2 taza de jugo de naranja
1/4 de taza de vermut dulce (o vino tinto o jugo de limón)
1 rebanada gruesa de cebolla
10 bayas de enebro machacadas
1 manojo de perejil
1/2 cucharadita de semillas de anís

     Mezcle los ingredientes y viértalos sobre las piezas de pato o aves de caza.
     Métalos en el refrigerador de 2 a 6 horas.
     Salen 3/4 de taza.

Adobo de Cerveza para Camarones

Ingredientes:

2 tazas de cerveza
1/2 taza de aceite vegetal
1 cebolla de tamaño mediano finamente rebanada
1 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharadita de pimienta
1 diente de ajo partido por la mitad

     Mezcle todos los ingredientes y añada la mezcla a los camarones.
     Meta todo en el refrigerador de 1 a 3 horas.
     Salen unas dos tazas.

Habas con Jamón

Ingredientes:

800 gramos de habas
150 gramos de jamón serrano cortado en cubitos
75 gramos de panceta
1 cebolla
1 pimiento morrón rojo
2 dl de aceite
Perejil
Sal y pimienta

     Las habas, si son secas, se dejan en remojo la noche anterior.
     Ponemos al fuego una cazuela de barro con el aceite.  Cuando esté caliente, freímos la panceta, que tendremos cortada en trozos pequeños.  Una vez dorada, añadimos la cebolla, el pimiento y el jamón, todo limpio y picado.
     A este sofrito se agregan el perejil picado, la sal, la pimienta y las habas.  Se les dan unas vueltas y se cubren con agua.  Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

Habas Campesinas

Ingredientes:

800 gramos de habas
250 gramos de patatas pequeñas
2 cebollas
3 zanahorias
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
2 dl de aceite
1 cucharada de pimentón dulce (paprika)
Perejil
Sal

     Las habas se ponen en remojo la noche anterior.
     Se pone al fuego el aceite en una cazuela de barro.  Cuando está caliente, freímos la cebolla cortada muy fina y picadita, el perejil picado, la sal y el ajo picado fino.
     Cuando estén dorados, se le añade el pimentón, se le de unas vueltas y se agregan las habas y las zanahorias cortadas a rodajas.  Se rehogan, se cubren con agua y vino y se dejan cocer 30 minutos.
     Pasado el tiempo de cocción, les añadimos las patatas peladas, enteras, para que cuezan hasta que estén tiernas.

Sopa a la Marinera

Ingredientes:

1 cabeza de merluza
75 gramos de rape
75 gramos de merluza
6 langostinos
12 mejillones
12 almejas
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
2 rebanadas de pan
1 dl de aceite
1 1/2 litro de agua
Sal y pimienta blanca
Perejil

     Limpiamos el pescado, lo ponemos en una olla junto con el agua, la zanahoria, la cebolla, el puerro, cortado todo a rodajas muy finas, y la hoja de laurel.  Se deja cocer 25 minutos y se espuma.
     Pasado este tiempo, sacamos el pescado, le quitamos las espinas, junto con las cáscaras de los langostinos, almejas y mejillones y se reservan con el caldo.
     En una cacerola con aceite, tostamos el pan, lo machacamos en el mortero muy bien, añadimos el aceite, el pimentón y la pimienta.  Lo rehogamos un poco y echamos el caldo, añadiendo el pescado reservado con el pan machacado.  Lo dejamos hervir 5 minutos para que tome sabor.
     Se le pueden añadir unos huevos cocidos, cortados muy fino y espolvorear con perejil picado.

Canelones Rellenos de Atún

Ingredientes:

2 docenas de canelones grandes (o 3 si son pequeños)
150 gramos de queso manchego
1 lata de pimientos morrones
1 lata grande de atún
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada
1 lata de leche evaporada
1/4 litro de leche
2 cucharadas de harina

     Los canelones se cuecen en agua hirviendo con un chorrito de aceite, hierbas de olor, sal y pimienta.
Se escurren y se rellenan con el atún desmenuzado.
     Se van colocando por capas en un refractario o bandeja para horno engrasado con mantequilla.  Se bañan capa por capa con una salsa preparada de la siguiente forma:  en el resto de la mantequilla se acitrona la cebolla, se agrega la harina moviendo para que no se hagan grumos.  Aparte se muelen en la licuadora las leches, los pimientos y el queso.  Se le va agregando poco a poco a la harina cuando ésta se empiece a dorar, sin dejar de mover a fuego muy suave.  Se deja hervir de 3 a 5 minutos.
     Cuando se ha terminado de llenar el refractario, se cubre con más queso rallado y se mete al horno mediano durante 20 minutos a que gratine.

Chuletas de Ternera con Queso

Ingredientes:

Para 4 porciones:
4 chuletas de ternera
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
4 rodajas de queso mozzarella

     Precalentar el horno en "asar".
     Espolvorear las chuletas de ternera con harina.  Ponerlas aparte.
     En una sartén, a alta temperatura, derretir la mantequilla.  Soasar las chuletas.  Sazonarlas con sal y pimienta.  Reducir la temperatura.
     Cocinar las chuletas de 4-6 minutos por cada lado.  Si se necesita, agregar un poco de agua para evitar que se quemen.
     Pasar las chuletas a una bandeja de asar.  Cubrir cada una con una rodaja de mozzarella.  Hornear por 3 minutos o hasta que el queso esté medio derretido.
     Servir.

Pavo Relleno

Ingredientes:
Para 12 porciones:
Pavo:
  1 pavo de 6 kilos (descongelado)
  8 dientes de ajo machacados
  2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
Salsa:
  3/4 litro de vino blanco
  1 taza (240 ml) de aceite
  1 taza (240 ml) de jugo de carne
Relleno:
  Aceite, el necesario
  2 dientes de ajo picados finamente
  1 cebolla picada
  2 tazas (240 ml) de puré de tomate
  1 kilo de carne de res molida
  1/4 kilo de carne de cerdo molida
  1/4 de jamón molido
  2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  1 taza (150 gramos) de castañas peladas y picadas
  2 manzanas peladas y picadas

     Horno precalentado a 200 grados C.
     Pavo:  Limpia el pavo.  Forma una pasta con el ajo y el consomé en polvo.  Unta el pavo por dentro y por fuera.  Colócalo en un tazón dentro del refrigerador.
     Relleno:  Calienta el aceite y acitrona el ajo y la cebolla.  Agrega el puré de tomate y mantén al fuego hasta que cambie de color.
     Incorpora las carnes y el jamón y mezcla perfectamente junto con el consomé de pollo en polvo.  Deja que se cueza e integra las castañas y las manzanas.  Mantén al fuego hasta que la carne esté cocida.
     Rellena el pavo con la preparación y cose con hilo las partes abiertas.  Colócalo en una charola para pavo, tápalo con papel aluminio y hornea durante 3 horas.  Destápalo y hornea 30 minutos más.  Baña el pavo con la salsa.
     Salsa:  Mezcla el vino, el aceite y el jugo de carne.  Baña constantemente el pavo durante la cocción con la salsa que queda en la charola.  Hornea 3 horas, espera a que dore, retira del horno y sirve.
     Para saber si el pavo está bien cocido, introduce un cuchillo entre el muslo y la pechuga.  Si sale jugo con sangre, deja cocer por más tiempo.

Panquecitos de Galletas

Ingredientes:

1 1/2 tazas de galletas Marías en trocitos
1 taza de harina
1/2 cucharada de polvo de hornear
1 1/4 taza de leche
1/3 taza de miel de abeja
2 huevos
1/3 taza de aceite
1/4 taza de pasas
3/4 taza de azúcar

     Junte la harina y el polvo para hornear.  Reserve.
     Mezcle las galletas con la leche y deje de 2-3 minutos para que las galletas se remojen.
     Agregue la miel, el azúcar, el huevo y el aceite.  Bata bien.
     Agregue la mezcla de harina, moviendo para incorporar todo muy bien.  Agregue las pasas previamente enharinadas.
     Vacíe en el molde de panquecitos previamente engrasados y enharinados.  Hornee a 200 grados C de 20 a 25 minutos hasta que los panquecitos tomen un color dorado.
     Sírvalos calientes.

Asado de Ternera

Ingredientes:

Para 8 porciones:

1 kilo ternera

1/2 vaso de vino blanco

4 dientes de ajo

Caldo de pollo en cubito

Aceite

Orégano

Sal y pimienta

1 cucharada de salsa inglesa

     La ternera se mecha con el ajo.  Después se frota con aceite mezclado con orégano, sal y pimienta.

     Se pone a dorar en una sartén y, ya bien dorado, se le agrega agua, una cubito de caldo, el vino y la salsa inglesa.
     Se tapa y se deja a que se cueza a fuego suave una hora.  Puede servirse acompañado de puré de patata.

     

Salmón al Horno

Ingredientes:

Para 4 porciones:
4 filetes de salmón de 115 gramos
2 cucharadas de zumo de limón
1/4 taza de cebollas picadas
Pimienta al gusto
1 limón, en cuartos o en rodajas
Perejil picado

     Precalentar el horno a 190 grados C.
     En un plato para hornear, colocar los filetes de salmón.  Espolvorear con el zumo de limón y las cebollas picadas.  Sazonar con pimienta.
     Hornear por 30-45 minutos, o hasta que el pescado se parta con facilidad al probarlo con un tenedor.
     Ponerlo en 4 platos.  Decorar con el limón en rodajas o en cuartos.  Espolvorear con el perejil.
     Servir.

Croquetas de Macarrones

Ingredientes:

Para 4 personas:
Para las croquetas:
125 gramos de macarrones
50 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
1/2 litro de leche
1 cebolla
3 huevos
1 dl de aceite
250 gramos de pan molido
50 gramos de queso rallado
1 limón
Perejil picado
Sal y pimienta molida
Nuez moscada rallada
Para la salsa:
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1/2 kilo de tomates maduros rojos
2 terrones de azúcar

     Cocer los macarrones en agua y sal.  Escurrirlos, refrescarlos, volverlos a escurrir y cortarlos en pedacitos.
     Poner en una cacerola la mantequilla, dorar la cebolla bien picada, añadir la harina y rehogarla.  Agregar la leche, remover y procurar que quede una bechamel espesa.  Sazonar con sal, nuez moscada y pimienta.  Dejar hervir durante 10 minutos.
     Añadir los macarrones y el queso.  Sacar del fuego.  Mezclarlos con una yema de huevo desleída con un poco de zumo de limón.  Ponerlos en una fuente o platón y dejarlo enfriar.
     Para la salsa:  poner en una sartén 3 cucharadas de aceite, freír el ajo, añadir los tomates pelados, sin semillas y picados.  Sazonar, añadirle el azúcar, dejarlo reducir lentamente y pasarlo por el colador.
     Cuando la pasta esté fría, formar las croquetas, pasarlas por pan molido, por huevo batido y otra vez por pan molido.  Freírlas en abundante aceite.
     Servir en una fuente adornadas con perejil en rama y 4 trozos de limón.
     Acompañarlas con la salsa en una salsera.
   

Botana de Hojaldre

Ingredientes:

50 piezas:
500 gramos de pasta de hojaldre
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de pimentón dulce
Queso parmesano

     Extiende la pasta de hojaldre con ayuda de un rodillo en una superficie lisa y enharinada, hasta obtener un espesor de 1/2 cm.
     Unta la mantequilla sobre la pasta, espolvorea el pimentón y el queso.
     Corta rectángulos de 4 x 2 cm.  Tuércelos y acomódalos en charolas para horno previamente engrasados.  Hornea 15 minutos.  Retira del horno cuando los moñitos adquieran un color ligeramente dorado y deja enfriar.
     Sírvelos en un botanero acompañados de otras botanitas.

Sopa de Almejas

Ingredientes:

500 gramos de almejas
Pimienta blanca
Clavo
Nuez moscada
3 ramitas de perejil picado fino
1 hoja de laurel
1 1/2 litro de agua
200 gramos de pan
130 gramos de mantequilla o margarina
Sal

     Lavamos bien las almejas y las ponemos a fuego lento sin agua, para que se abran.  Se sacan y reservamos el jugo.
     Calentamos la mantequilla en una cazuela, echamos las almejas y las rehogamos, pero sin dejar que tomen color.  Las sazonamos con la pimienta, la sal, el clavo, la nuez moscada, el perejil picado fino y el laurel.  Removemos y añadimos el agua caliente y el jugo de las almejas.
     Lo dejamos cocer 30 minutos, echamos el pan en rebanadas muy finas, y dejamos que hierva 5 minutos más.
     Se le puede añadir huevo duro en trocitos.

Arroz Tres Delicias

Ingredientes:

Para 4 personas:
400 gramos de arroz
1 latita de guisantes
50 gramos de gambas peladas
1 zanahoria
1 pimiento verde
50 gramos de carne de cerdo
2 huevos
1 guindilla (chile de árbol)
20 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta blanca

     Picamos la carne de cerdo en trozos muy pequeños y reservamos.
     Calentamos la mantequilla y el aceite en un cazo y salteamos las gambas, la carne de cerdo y la guindilla son la salsa de soja.  Lo hacemos a fuego medio durante 3 minutos y retiramos la guindilla.
     Añadimos la zanahoria, el pimiento en trocitos y los guisantes.  Los salteamos durante 3 minutos más.  Escurrimos todo y reservamos.
     En el jugo que nos ha quedado, salteamos el arroz durante 2 minutos.  Añadimos dos veces y media su volumen de agua y lo dejamos cocer durante 18 minutos a fuego suave.
     En un recipiente, batimos y salpimentamos los huevos.  Los añadimos al arroz, moviendo rápido hasta que se mezclen y los dejamos que cuajen un poquito.
     Añadimos las verduras y las gambas y servimos.

Mayonesa Casera

     En el recipiente de la batidora (de mano) colocar en el fondo un huevo, rociarlo con sal, agregarle un chorrito de vinagre y añadirle aceite de oliva hasta la cantidad que se desee de mayonesa.
     Metemos la batidora hasta la base del recipiente y la accionamos sin moverla.  Batimos hasta que se empiece a ver que la mayonesa llega arriba.
     Es entonces que movemos la batidora arriba y abajo suavemente hasta que ya esté la mayonesa en su punto (20 segundos aproximadamente).

Lenguado con Salsa de Vino Blanco

Ingredientes:

Para 4 porciones:
2 filetes de lenguado de 225 gramos (mitades)
1/2 taza de hojas de apio picadas grueso
1 cebolla en rodajas
1 limón en rodajas
2 cucharadas de perejil
1/4 cucharadita de pimienta
Trocitos de mantequilla
1 taza de vino blanco
4 cucharaditas de mantequilla amasada
Perejil
Limón o camarones cocidos

     Precalentar el horno a 175 grados C.
     Enrollar los filetes de pescado.  Sujetarlos con palillos de dientes.  Colocarlos en un plato o bandeja para hornear.  Cubrirlos con las hojas de apio, la cebolla y rodajas de limón.  Sazonar con el perejil y la pimienta.  Poner trocitos de mantequilla sobre cada ración.  Poner el vino y tapar.  Hornear por 10 minutos.
     Pasar los filetes a un platón o fuente de servir.  Mantenerlos calientes.
     Cocer a fuego lento los jugos de cocción.  Agregar la mantequilla amasada, batiéndola hasta que la salsa se espese.  Ponérsela al pescado.
     Decorar con perejil, limón o camarones.
     Servir.

Medallones de Cordero a la Provenzal

Ingredientes:

Para 4 porciones:
2 lomos de cordero deshuesados
3 cucharadas de miga de pan
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de puré de tomate
1 taza de caldo de cordero o de res
Sal y pimienta
Perejil fresco

     Cortar los lomos de cordero en 4 pedazos.  Macerar cada pedazo en forma de medallón.
     Mezclar la miga, el queso parmesano, el ajo y el perejil.  Espolvorear los medallones con la mezcla, apretándola para que se adhiera a la carne.
     En una sartén, calentar el aceite.  Dorar ligeramente los medallones, 2 minutos cada lado.  Reducir la temperatura.  Continuar cocinando por 6 minutos.
     Añadir el puré de tomate y el caldo de cordero o de res y llevar a ebullición.  Reducir el líquido a la mitad.  Sazonar con sal y pimienta.   Quitar del calor y dejar reposar por 3 minutos.
     Adornar con perejil fresco.  Servir.

Helado de Piña

Ingredientes:

Para 6 personas:
1 lata grande de piña
300 gramos de fresones
2 claras
1 cucharada de fécula de maíz
10 gramos de gelatina en polvo, sin sabor
200 gramos de nata montada y azucarada

     Se echa en el vaso del batidor o licuadora el contenido de la lata de piña con su almíbar.   Se tritura.  Se separan 2 cucharadas y se mezclan en un tazón con la fécula de maíz.  Se coloca todo en una cacerola y se mezcla.
     Se cuece hasta que la mezcla hierva y se espese, removiendo constantemente con una cuchara de madera.  Retirar.
     Se diluye la gelatina en un poco de agua y añadir a la preparación.  Verter en moldes y congelar a frío máximo.
     Se montan las claras a punto de nieve en un recipiente.
     Se retiran los moldes y se bate el helado.  Se mezcla con las claras y la nata.  Se guarda nuevamente en el congelador a frío máximo hasta que tome el punto helado.  Se disminuye entonces la intensidad del frío a normal.
     Se lavan los fresones y se les quita el rabito.  Se sirve el helado con ellos.

Tostada Francesa

Ingredientes:

Para 4 personas:
1 barra de pan de 150 gramos
1 tazón de leche
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
Aceite
Mantequilla o mermelada para acompañar

     Cortar la barra de pan en rebanaditas.
     Disolver en la leche el azúcar (la leche debe estar caliente) y en ella remojar las rebanadas de pan.  Ponerlas a reposar sobre una tabla durante 1 hora.
     Rebozarlas con huevo batido y freírlas hasta que se doren.
     Recién fritas, bañarlas con mermelada o mantequilla.

Milhojas de Bacalao con Patatas

Ingredientes:

1/2 kilo de lomo de bacalao desalado
4 patatas grandes
2 pimientos verdes grandes
2 cebollas picaditas
1 dl de aceite
Sal y pimienta

     Cocer las patatas unos minutos sin que se deshagan.  Pelarlas y cortarlas en lonchas finas.
     Calentar 1/2 dl de aceite y rehogar las cebollas y los pimientos verdes picados muy finos.  Salpimentar.  Pasar la salsa por la licuadora (se le puede agregar un poquito de agua).
     Formar el milhojas alternando capas de patata y bacalao.  Rociarlo con el aceite restante y meterlo en al horno a 200 grados C de 2 a 3 minutos.
     Servir el milhojas con la salsa de pimientos alrededor.

Costillar de Cerdo Asado a la Naranja

Ingredientes:

Para 8 personas:
2 piezas de chuletas de cerdo (1/2 kilo aproximadamente)
1 dl de aceite
Zumo de 3 naranjas
2 cebollas medianas
1/2 copa de Cointreau
1/2 copa de brandy
Sal
Azúcar
2 dl de caldo de carne (o agua)

     En una cazuela de barro ancha ponemos aceite, la cebolla troceada y añadimos las pieles de las naranjas.  Lo ponemos al fuego.
     Después de haber salpimentado los costillares, los freímos en la cazuela por todos los lados y cuando estén dorados los introducimos en el horno (previamente calentado) a 200 grados C durante 15 minutos, aproximadamente.
     Una vez asados, los retiramos de la cazuela y los reservamos.  Al fondo del asado (las cebollas y las pieles de naranja) le incorporamos el zumo de las 3 naranjas, las copas de Cointreau y el brandy, junto con la sal y el azúcar.  Con una espátula de madera y a fuego vivo se va dejando que hierva y reduzca a la mitad.  Le añadimos un poco de caldo de carne y lo dejamos hervir 5 minutos más.  Lo colamos todo y reservamos.
     Cortamos las costillas de dos en dos, y ponemos la salsa aparte.  Acompañamos con patatas asadas o puré de manzana.

Tomates Asados

Para dos personas:

     En un refractario o bandeja para horno, se colocan 4 tomates rojos enteros cortados por los polos.
     Se rocían con sal, orégano y aceite de oliva.
     Se meten al horno precalentado a 190 grados durante 10 minutos.
   

Almejas a la Valenciana

     Se fríen un tomate rojo bastante grande y maduro y un pimiento.
     Se les añaden las almejas bien limpias (puestas previamente a remojar en agua fría con sal gruesa) y se les da unas vueltas hasta que se abran, añadiéndoles entonces un poco de ajo picado, pimienta negra y un puñado de perejil bien picado.
     Se sirven en seguida.

Sopa de Rape Frito

Ingredientes:

200 gramos de rape
100 gramos de cebolla
50 gramos de tomate rojo
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan finas
150 gramos de arroz
1 1/2 litros de agua
1 dl de aceite
Sal

     Limpiamos el rape, quitamos la espina central y lo cortamos en trocitos.  Lo pasamos por harina, lo freímos y se reserva.
     En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan hasta que estén muy tostadas y las retiramos.
     A continuación, freímos el ajo y la cebolla picados y añadimos el tomate picado también.  Una vez hecho el sofrito, lo reservamos.
     Ponemos al fuego una olla con agua.  Cuando rompa a hervir, le añadimos el sofrito, la sal y las rebanadas de pan.  Lo pasamos todo por la batidora o licuadora y lo calentamos de nuevo.
     Finalmente añadimos el rape y el arroz y lo dejamos cocer unos 20 minutos.

Pastel Envinado

Ingredientes:

2 tazas de azúcar
3 1/2 barras de mantequilla
4 tazas de harina
12 huevos
2 cucharadas de levadura en polvo
1/2 vaso de coñac
Azúcar glas (la necesaria para cubrir)

     Se tamiza el azúcar, se agregan las yemas una a una, hasta que sean doce, batiendo constantemente para formar una pasta cremosa.
     Se añade la harina cernida junto con la levadura y se sigue batiendo, incorporando la mantequilla derretida pero no caliente.   De nuevo batir y por último, poner las claras a punto de nieve.
     Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado de 25 cm.  Se mete al horno unos 35 minutos, a 175 grados o hasta que al introducir un palillo en el centro del pastel, salga seco.
     Una vez frío el pastel, pero perfectamente frío, se le hacen unas perforaciones con un cuchillo en la parte superior, y se baña con miel.  Se deja reposar al menos desde la noche anterior para que se absorba bien.
     La miel se prepara así:  se mezclan un poquito de agua caliente y azúcar hasta obtener una miel no muy espesa;  se junta con el coñac.
     Casi al momento de partir el pastel, se le pone por encima azúcar glas tamizada.
   

Empanada de Jamón y Queso

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde sin corteza
4 lonchas de jamón (puede ser pechuga de pavo)
4 lonchas de queso mozzarella (o al gusto)
2 huevos
1 vaso de leche
Harina
Pan rallado
Aceite
Sal al gusto

     Se hacen 4 emparedados con las lonchas de jamón, queso y las rebanadas de pan.  Procura que el queso y el jamón no sobresalgan.
     A continuación, se pasa cada emparedado por la leche y se enharina ligeramente.
     Se pasan luego por los huevos batidos con un poco de sal, y por último, por el pan rallado.
     Se fríen en el aceite.  Cuando se hayan dorado por ambas partes, se ponen a escurrir sobre papel absorbente.
     Se sirven calentitos.

Ensalada de Guisantes

Ingredientes:

2 tazas de guisantes (chícharos) cocidos
1/2 taza de granos de elote cocidos
1 cucharada de cebollines picaditos
1 pimiento rojo picadito
1/2 cucharadita de eneldo en polvo
3 cucharadas de vinagre de manzana (o al gusto)
Aceite de oliva al gusto
Pimienta

     Mezcle todo bien, reservando el vinagre para el momento de servir.

Sopa Mexicana con Salsa de Aguacate

Ingredientes:

Para 2 raciones:
1 cucharada sopera de aceite de girasol
1 cebolla picada
1 diente de ajo majado
1 cucharada sopera de cilantro molido
1/2 cucharada de postre de comino molido
1/2 pimiento rojo, sin el corazón y las semillas y cortado en dados
1 pimiento de chile, sin semillas y cortado en dados
200 gramos de alubias de lata, escurridas y lavadas
375 ml de zumo de tomate
1/2 ó 1 cucharada sopera de salsa de chile (al gusto)

Salsa de aguacate:
1/2 aguacate pequeño maduro
2 cebollas picadas muy fino
1/2 cucharada sopera de zumo de limón
1/2 cucharada sopera de cilantro fresco picado
Sal y pimienta

     Calentar el aceite en un cazo grande, añadir la cebolla, el ajo, las especias, y el chile.  Freír a fuego lento durante 10 minutos.
     Incorporar los demás ingredientes, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
     Mientras, preparar la salsa.  Pelar el aguacate, quitar el hueso y cortarlo en pequeños dados.  Mezclarlo con los ingredientes restantes.  Sazonar ligeramente, al gusto, y tapar.
     Triturar todos los ingredientes de la sopa en un robot de cocina o en una batidora.  Poner en un cazo limpio, sazonar al gusto y calentar bien.
     Servir con la salsa.

Sopa de Otoño

     Se pone a cocer una cebolla, dos tomates grandes rojos, un pimiento verde (todo cortado por la mitad), 2 dientes de ajo, 1 muslo y 1 pieza de pollo.  Se agrega sal.
     Cuando esté todo cocido, se sacan las verduras y el pollo.  Se cuela el caldo y se le echa el fideo.
     Ya que esté, se agrega un huevo cocido picadito y perejil picadito también.