En un poco de aceite, se fríe cebolla picada. Se le echa un poco de jamón serrano picado, ajo picado, 2 ó 3 colas de langostinos o gambas, 2 ó 3 hojas de laurel.
Cuando está la cebolla media frita, se le agregan 2 ó 3 tomates rojos pelados y cortados. Se deja a que se rehoguen y se agrega caldo de pescado, un poco de vino blanco, 1 copa de coñac, pimentón dulce, azafrán (colorante) y sal. Se deja a que se incorpore todo por unos minutos y se pasa por la batidora o licuadora.
Se fríe el pescado rebozado sólo con harina. Se agrega la salsa y se le pueden agregar patatas fritas, pimientos morrones o guisantes.
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