Alubias con Tocino

Ingredientes:

Para 4 personas:
800 gramos de alubias blancas
200 gramos de tocino en trozos
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
5 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
Sal

     Se pone el aceite en una olla de barro.  Se pica el tocino en cuadritos y se rehoga en el aceite caliente.
     Una vez rehogado el tocino, se añaden las alubias escurridas, la cebolla pelada y picada, la cabeza de ajos, el pimentón, el laurel y el perejil.
     Se cubre todo con abundante agua fría y se pone a fuego suave hasta que las alubias estén cocidas.  Se añade la sal a media cocción.
     Se sirve con el caldo de las propias alubias en una fuente o platón hondo.  También se puede servir en la misma olla y que los comensales tengan platos hondos.