Habas con Jamón

Ingredientes:

800 gramos de habas
150 gramos de jamón serrano cortado en cubitos
75 gramos de panceta
1 cebolla
1 pimiento morrón rojo
2 dl de aceite
Perejil
Sal y pimienta

     Las habas, si son secas, se dejan en remojo la noche anterior.
     Ponemos al fuego una cazuela de barro con el aceite.  Cuando esté caliente, freímos la panceta, que tendremos cortada en trozos pequeños.  Una vez dorada, añadimos la cebolla, el pimiento y el jamón, todo limpio y picado.
     A este sofrito se agregan el perejil picado, la sal, la pimienta y las habas.  Se les dan unas vueltas y se cubren con agua.  Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.