Budín de Elote

Ingredientes:

Granos de elote cocidos (pueden ser de lata)
4 huevos
1 taza mantequilla derretida
3 cucharadas de harina
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharaditas de vainilla
1 lata de leche evaporada
Una pizca de sal

     Se cuecen los granos de elote en agua hirviendo con sal y mantequilla unos 20 minutos aproximadamente.
     En la licuadora se echan los huevos, la harina, la levadura, la mantequilla derretida, la leche evaporada y la sal.  Se agregan los granos de elote ya cocidos o los de lata.  Se muele.
     Se vacía la mezcla en un molde engrasado (puede ser aceite en spray).  Que la mezcla no llegue al borde del molde porque crece.
     Se mete al horno a temperatura media durante 20 minutos.

Lomo de Cerdo con Salsa de Pimentón

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo
100 ml. de vino blanco
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 rama de romero
1 pimiento rojo
2 tomates rojos maduros
2 dientes de ajo
1 cucharada de miel
Sal y pimienta

     Se salpimenta el lomo de cerdo y se dora por todas sus caras en una sartén.  Cuando esté dorado se reserva con su jugo.
     En una cacerola o cazuela de barro, se prepara un sofrito con el ajo, el pimiento y el tomate.  Cuando esté bien cocinado, se incorpora la miel, el vino blanco y el lomo.
     Se cuece a fuego lento durante 1 hora, regando de vez en cuando el lomo con su salsa. Se puede agregar un poco de agua durante el cocimiento si fuera necesario.
     Al servir, se corta el lomo en rodajas finas y se acompaña con la salsa de pimentón.

Zarzuela de Pescado y Marisco al Horno

Ingredientes:

Para 6 raciones:
1/2 kilo de guachinango sin piel ni espinas cortado en trozos
1/2 kilo de robalo sin piel ni espinas cortado en trozos
3 camarones medianos
6 langostinos pequeños
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
Pimentón dulce al gusto
3 dientes de ajo picados
1 tomate rojo maduro, pelado y picado
1/4 de cucharadita de azafrán en polvo
1/3 de taza de vino blanco
1/2 taza de agua fría
6 almejas blancas grandes y algunas pequeñas
6 mejillones
6 rebanadas de limón con cáscara

     Se limpian el pescado y los mariscos (no les quite el caparzón a los mariscos).  Se salpimentan y se pasan por harina (menos los mejillones y las almejas).
     Se sofríen en aceite en una sartén gruesa el robalo, los camarones y los langostinos.  Se van colocando en una cazuela de barro o en un refractario, poniendo el pescado en el centro y a su alrededor los camarones y los langostinos.
     En la misma sartén con un poco más de aceite si es necesario, se sofríe la cebolla.  Cuando empiece a dorarse, se agrega el pimentón, los ajos, el tomate rojo y el azafrán.  Se deja cocer todo a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.  Se añade el vino, se comprueba la sal y se vierte sobre el pescado.
     Aparte se cuecen al vapor (bien tapado) en 1/2 taza de agua sin sal las almejas y los mejillones hasta que abran.  Se sacan con la espumadera, se les quita media concha y se ponen sobre el pescado.  Se cuela el caldo de cocción y se agrega también.
     Se mete al horno precalentado.  Se hornea a temperatura media durante 10 minutos.  Se sirve de inmediato adornado con las rebanadas de limón.