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jueves, 5 de noviembre de 2015

Budín de Elote

Ingredientes:

Granos de elote cocidos (pueden ser de lata)
4 huevos
1 taza mantequilla derretida
3 cucharadas de harina
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharaditas de vainilla
1 lata de leche evaporada
Una pizca de sal

     Se cuecen los granos de elote en agua hirviendo con sal y mantequilla unos 20 minutos aproximadamente.
     En la licuadora se echan los huevos, la harina, la levadura, la mantequilla derretida, la leche evaporada y la sal.  Se agregan los granos de elote ya cocidos o los de lata.  Se muele.
     Se vacía la mezcla en un molde engrasado (puede ser aceite en spray).  Que la mezcla no llegue al borde del molde porque crece.
     Se mete al horno a temperatura media durante 20 minutos.

Lomo de Cerdo con Salsa de Pimentón

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo
100 ml. de vino blanco
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 rama de romero
1 pimiento rojo
2 tomates rojos maduros
2 dientes de ajo
1 cucharada de miel
Sal y pimienta

     Se salpimenta el lomo de cerdo y se dora por todas sus caras en una sartén.  Cuando esté dorado se reserva con su jugo.
     En una cacerola o cazuela de barro, se prepara un sofrito con el ajo, el pimiento y el tomate.  Cuando esté bien cocinado, se incorpora la miel, el vino blanco y el lomo.
     Se cuece a fuego lento durante 1 hora, regando de vez en cuando el lomo con su salsa. Se puede agregar un poco de agua durante el cocimiento si fuera necesario.
     Al servir, se corta el lomo en rodajas finas y se acompaña con la salsa de pimentón.

Zarzuela de Pescado y Marisco al Horno

Ingredientes:

Para 6 raciones:
1/2 kilo de guachinango sin piel ni espinas cortado en trozos
1/2 kilo de robalo sin piel ni espinas cortado en trozos
3 camarones medianos
6 langostinos pequeños
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
Pimentón dulce al gusto
3 dientes de ajo picados
1 tomate rojo maduro, pelado y picado
1/4 de cucharadita de azafrán en polvo
1/3 de taza de vino blanco
1/2 taza de agua fría
6 almejas blancas grandes y algunas pequeñas
6 mejillones
6 rebanadas de limón con cáscara

     Se limpian el pescado y los mariscos (no les quite el caparzón a los mariscos).  Se salpimentan y se pasan por harina (menos los mejillones y las almejas).
     Se sofríen en aceite en una sartén gruesa el robalo, los camarones y los langostinos.  Se van colocando en una cazuela de barro o en un refractario, poniendo el pescado en el centro y a su alrededor los camarones y los langostinos.
     En la misma sartén con un poco más de aceite si es necesario, se sofríe la cebolla.  Cuando empiece a dorarse, se agrega el pimentón, los ajos, el tomate rojo y el azafrán.  Se deja cocer todo a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.  Se añade el vino, se comprueba la sal y se vierte sobre el pescado.
     Aparte se cuecen al vapor (bien tapado) en 1/2 taza de agua sin sal las almejas y los mejillones hasta que abran.  Se sacan con la espumadera, se les quita media concha y se ponen sobre el pescado.  Se cuela el caldo de cocción y se agrega también.
     Se mete al horno precalentado.  Se hornea a temperatura media durante 10 minutos.  Se sirve de inmediato adornado con las rebanadas de limón.

lunes, 14 de septiembre de 2015

Bizcocho de Coco con Brandy

Ingredientes:

300 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
3 cucharadas de miel
2 huevos
Sal
1 sobre levadura en polvo
300 gramos de azúcar
250 gramos de coco rallado (opcional y se puede usar azúcar glass)

     Se pone al fuego la mantequilla, la miel y el azúcar.  Cuando esté derretida se agrega la harina que ya está mezclada con la levadura, y la sal.
     Se va agregando moviendo rápidamente y cuando esté todo incorporado, se agregan los huevos y se pone al horno media hora a fuego medio.
     Para la crema:
          300 gramos de mantequilla
          300 gramos de azúcar
          8 cucharaditas de leche
          4 cucharadas de cacao amargo
          2 copas de brandy
     Cuando el bizcocho esté, se corta en cuadritos que se bañan en la crema y después se pasan por el coco o el azúcar glass.

Ejotes (judías) Guisadas

Ingredientes:

Un kilo de ejotes
200 gramos de bacon (tocino) o jamón
200 gramos de cebolla
400 gramos de tomates rojos
Un diente de ajo
Un vasito de vino blanco
Pimienta negra molida y sal

     Se cortan los ejotes en trozos o se pueden dejar enteros.  Se corta en jamón en trozos grandes.
     En una cacerola con aceite caliente se fríe el jamón o el tocino.  Se añade la cebolla y el ajo picados.  Cuando empiecen a dorar, se añade el tomate rojo ya troceado y se deja freír un poco.
     Se añaden los ejotes, el vino, una pizca de pimienta y sal.
     Se tapa la cacerola y se rehoga a fuego suave hasta que todo esté tierno.
     Este guisado debe quedar ligeramente caldoso.

Pescado en Escabeche

Ingredientes:

1 kilo de filetes de pescado
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de litro de caldo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de vinagre
Aceite
Harina
1 hoja laurel
Sal

     Se lavan los filetes, se secan y se sazonan un poco con sal.  Se pasan por harina.
     En una sartén con aceite al fuego, se fríen los filetes.  Luego se escurren y se colocan en una cazuela de barro.
     En la misma grasa se doran la cebolla ya pelada y cortada en rodajas finas, la zanahoria también cortada y los ajos picados.  Se agrega la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón.
     Se agrega el vinagre y el caldo.  Se deja cocer unos minutos, se sazona con sal y se vierte sobre los filetes.
     Se deja que enfríe y se puede reservar en la nevera hasta el momento de servirse, aunque  se puede guardar allí algo más de tiempo, no mucho, de preferencia.

miércoles, 8 de julio de 2015

Pudding de Durazno

Ingredientes:

1 lata de duraznos (se guardan algunos para decorar)
300 gramos de miga de pan casero
4 huevos
1 vaso de leche
150 gramos de azúcar en polvo (azúcar glas)
Mantequilla

     Se funde la mantequilla, se añade la leche y se agrega la miga de pan, aplastado con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
     Se añaden las yemas de los huevos y los duraznos partidos en trozos.  Se añaden, cuidadosamente, las claras batidas a punto de nieve.
     Se pone el azúcar en una cacerola, con la mitad del almíbar de los duraznos, y se calienta para obtener un caramelo espeso.
     Se carameliza con él el molde y se pone en él la pasta ya preparada.  Se cuece a horno caliente durante tres cuartos de hora.
     Para servir, se decora con cuartos de durazno.

Salmón a la Vinagreta con Crema de Coliflor

Ingredientes:

Para cuatro personas:
1 kilo de salmón limpio
1 vaso de leche
1 vaso de agua
1 coliflor
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Para la vinagreta:
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal
1 cucharada de eneldo picado

     Para hacer la vinagreta, se pica el eneldo finito y se coloca en un cuenco.  Se agrega un chorro de aceite, el vinagre y una pizca de sal.  Se mezcla y se reserva.

     Se retiran las hojas exteriores de la coliflor, se sueltan los ramilletes, se lavan bien con agua y un poco de vinagre y se ponen a cocer de 15 a 20 minutos en una cazuela con el vaso de agua y la leche. Se sazona y cuando esté cocida, se escurre, se añade un chorro de aceite y se tritura con la batidora eléctrica.  Se reserva la crema.
     Se retira la piel al salmón, se corta en dados y se salpimentan.  Se cocinan a la plancha sin aceite.
     Se sirve la crema de coliflor en la base del plato y se colocan encima los trozos de salmón.
     Se aliña con la vinagreta.

Costilla de Cerdo Guisada

Ingredientes:

Costilla fresca
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahorias
Tomates rallados
Guisantes
Vino blanco
Patatas
Pimentón dulce (paprika)
Azafrán (colorante)
Ajo
Sal

     Se corta la costilla de forma que cada trozo lleve hueso con carne.  Se pica el ajo y se adoban las costillitas con sal y ajo y se dejan con el adobo una hora más o menos.
     Se echa aceite de oliva en una cazuela de barro y se doran las costillas hasta que tomen color.  Se añade la cebolla picadita y los pimientos también picaditos, zanahorias cortadas en rodajas y el colorante de azafrán.  Se revuelve para que se impregnen todos los sabores.
     Se añade una pizca de pimentón dulce y el tomate rallado.
     Se agrega el vino blanco y se deja evaporar unos minutos.  Se añaden los guisantes y agua si hace falta para cubrir la carne.  Se deja cocer 25 minutos hasta que esté tierno, pero que no se separe la carne del hueso.
     Se parten las patatas en trozos y se añaden al guiso.  Se dejan cocer.  Cuando estén, se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos para que se espese.

viernes, 5 de junio de 2015

Pechugas de Pollo con Pimientos Rojos

Ingredientes:

Filetes de pechuga de pollo
Pimientos Rojos
Cebolletas
Vino blanco
Sal y pimienta
Perejil
Pimentón dulce o picante
Aceite de oliva

     Se pican las cebolletas finas y se pochan en una sartén con aceite de oliva.
     Se cortan los pimientos en tiras después de sacarles las pepitas.  Se agregan a la sartén y se rehogan unos minutos.  Se añade un vaso de vino blanco y se deja evaporar el alcohol.
     Se salpimentan los filetes de pechuga y se añaden a la salsa con los pimientos.  Se deja cocinando hasta que los filetes estén y se espolvorea con perejil picado.
     Se le puede añadir un poco de pimentón dulce o picante, según el gusto.



Atún con Patatas Rebozadas

Ingredientes:

Tomate triturado de lata
Atún de lata
Patatas
Huevos
Harina
Laurel y perejil
Cebolla
Pimentón dulce (paprika)
Aceite de oliva

     Se pelan y se cortan las patatas en rodajas.  Se pasan por harina y huevo y se fríen.  Se colocan en una cacerola.
     Se hace un sofrito con cebolla picada.  Se le agrega el tomate triturado y un poco de pimentón dulce.  Este sofrito se agrega a las patatas.
     Se añade el perejil picadito y una hoja de laurel.  También se le añade el atún troceado.
     Se deja unos minutos a fuego lento.

miércoles, 13 de mayo de 2015

Conejo a la Cerveza


Les recomiendo que hagan esta receta.  Queda delicioso el conejo.

Ingredientes:

1 conejo troceado
1 cebolleta
1 tomate maduro rojo
1 cerveza
1 cucharadita de harina
8 cebollitas francesas
150 gramos de panceta
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     Se pican la cebolleta y los ajos.  Se rehogan en una cazuela de barro con aceite de oliva.  Cuando esté pochado, se añade el conejo troceado y salpimentado.
     Se incorpora el tomate rallado, algo de tomillo y la cucharada de harina.  Se continúa rehogando unos minutos más.  Se echan la cerveza, las cebollitas peladas y enteras y la panceta troceada.  Se deja cocer entre 15 y 20 minutos a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.

Robalo a la Cazuela

Ingredientes:

Robalo en rebanadas
Tomate rojo
Cebolla picada
Ajo picado
Perejil picado
Aceitunas (con o sin hueso)
Sal

     Se acitrona la cebolla y el ajo en una cazuela de barro con aceite de oliva.
     Se añade el tomate asado, pelado y molido en la licuadora con un poco de agua.  Se sazona con sal.  Se deja consumir un poco la salsa y se agregan las rebanadas de pescado y el perejil picado.
     Se deja hervir a fuego suave durante 15 minutos y unos minutos antes de servir, se añaden las aceitunas.

martes, 21 de abril de 2015

Rollos de Carne con Jamón

Ingredientes:

Escalopas cortadas finas
Jamón cocido en lonchas finas
Aceite de oliva
Jerez
Sal y pimienta

     Se salpimentan las escalopas y se coloca sobre cada una la loncha de jamón.  Se enrollan y se sujetan con un palillo.
     En aceite caliente, se fríen los rollos a fuego moderado, hasta que estén dorados por todos los lados.
     Se rocían con jerez y se baja el fuego.  Se dejan cocer durante 20 minutos.
     Se retiran y se sirven.

Crema de Caramelo

Esta crema es ideal para pudines, helados y manzanas asadas.

Ingredientes:

1 1/4 tazas de azúcar moreno
2/3 de taza de jarabe de maíz o de maple
1/4 de taza de agua hirviendo
3/4 de taza de crema ligera
Nuez moscada rallada o extracto de vainilla

     Se pone en una cacerola el azúcar moreno a fuego lento.  Se agrega el jarabe de maíz o de maple y el agua hirviendo hasta que se disuelva el azúcar.
     Se agrega la crema y se cuece todo, moviendo regularmente, hasta que esté suave.
     Se intensifica su sabor con un poquito de nuez moscada rallada o una cucharadita de extracto de vainilla.
     Salen unas 3 tazas.

Filetes de Cerdo con Vinagre Balsámico

Ingredientes:

Filetes de cerdo
Naranjas
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     Se salpimentan los filetes y se rocían con un poco de zumo de naranja.
     Se hacen a la plancha con un poquito de aceite de oliva hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.
     Se rocían con el vinagre y se sirven decorados con unas tiritas de cáscara de naranja.
   

lunes, 13 de abril de 2015

Salmón al Horno

 

     En un tazón se echa cebolla (o cebollín) picada, tomate rojo picado, orégano, zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva.
     En una fuente o platón se colocan los filetes de salmón (no muy delgados).   Se le agrega pimienta negra molida y aceite de oliva.
     Se coloca cada uno sobre su propio papel de aluminio y se le agrega el preparado del tazón.  Se cierran y se meten al horno a temperatura media unos 25 minutos.
     Se puede usar pescado en filetes en lugar del salmón.

Rollo de Queso y Salchicha

Ingredientes:

Pasta hojaldrada
Cebolla cortada en juliana
Salchichas en rodajas (no muy delgadas)
Queso rallado
Perejil picadito
Yema de huevo para barnizar
Tomate rojo en rodajas

     Se aplana la pasta hojaldrada.
     En una sartén con algo de aceite se echa la cebolla cortada en juliana a que acitrone y las rodajas de salchicha.  Se añade el queso rallado.  Se le esparce perejil picadito.
     Esta preparación se distribuye encima de la pasta hojaldrada.  Se enrolla y se sella con yema de huevo.  Se coloca este rollo en un refractario engrasado.  Encima se le colocan rodajas de tomate rojo.
     Se mete al horno a temperatura media durante 15 minutos.
   

viernes, 27 de marzo de 2015

Gelatina con Melocotón

Ingredientes:

1 paquete de gelatina de fresa
1 lata grande de mitades de melocotones en almíbar
Agua

     Se prepara la gelatina según sus instrucciones, pero se utiliza el almíbar hirviendo de la lata de melocotones en lugar de agua, aunque se completará con algo de agua, si hace falta.  Se reparte en cuatro platos individuales.
     Los melocotones se cortan en rodajas, pero se reservan cuatro sin cortar.
     Se arregla el postre:  se pone un medio melocotón en el centro del plato que contiene la gelatina. Se colocan las rodajas alrededor.
     Se meten los platitos en el refrigerador y se dejan hasta que cuaje la gelatina.
     Se pueden adornar con crema Chantilly.

Sopa de Pimientos y Pan

Ingredientes:

Pimientos verdes
3 dientes de ajo
Pan duro
Tomate rojo maduro
Huevos cocidos
Aceite
Sal
Agua o caldo

     Se sofríen los ajos, los pimientos troceados y el tomate rojo picado y sin pepitas.
     Cuando ya esté rehogado, se añade el pan en trozos y luego el caldo.
     Se deja cocer unos 20 minutos y después se incorporamos el huevo cocido picado y se deja otros 5 minutos.
     Se le agrega sal (se le puede poner un cubito de consomé de pollo).
     Se sirve.

jueves, 12 de marzo de 2015

Dulce de Piña y Almendra

Ingredientes:

1 1/2 latas de leche condensada
1/2 litro de agua
100 gramos de almendras
100 gramos de pasas
20 gramos de harina de arroz
4 yemas
1 lata piña en conserva
50 gramos

     Se calienta agua.  En el medio litro de agua se disuelve la leche condensada.
     Se remojan las almendras, se pelan y se muelen. Se guardan algunas cortadas a la mitad para adornar.
     Se pone la mitad de la leche al fuego.
     Se muele la piña o se pica finamente.
     De la otra mitad de la leche se saca otra poquita para disolver la harina de arroz y diluir las yemas.  En el resto se agregan las almendras molidas, mezclando hasta que no haya grumos grandes.
     Se juntan las yemas diluidas con las almendras y se agrega a la leche que está en la lumbre, cuando suelte el hervor.  Se deja hervir hasta que espese un poco sin dejar de mover.
     Se añade la piña y el jugo y se sigue moviendo hasta que tome consistencia de crema.  Se le agregan las pasas.
     Se saca del fuego, se vacía en un molde refractario, se adorna con el resto de las pasas y unas almendras cortadas en mitades.  Se espolvorea con azúcar granulada.
     Se gratina a horno caliente, durante 5 minutos.
   

Chiles Rellenos de Queso Fresco

Ingredientes:

4 chiles poblanos
250 gramos de tomate rojo
2 huevos
150 gramos de queso fresco
1 cebolla chica
1 1/2 cucharada de harina
Sal y pimienta
Aceite

     Se asan los chiles y se meten en una bolsa de plástico a que suden para quitarles luego la piel.
     Los tomates se asan, se pelan, se muelen en la licuadora y se cuelan.
     La cebolla se pica finamente y se fríe en una cucharada de aceite.  Se le agrega el tomate molido y se sazona.
     El queso se corta en tiritas.  Los chiles se desvenan, se lavan y se rellenan con el queso (se pueden atar para que no se salga el relleno.  Se espolvorean con harina.
     Las claras se baten a punto de turrón, se le agregan las yemas y 1/2 cucharadita de harina y 1/4 de cucharadita de sal.
     Se van capeando los chiles y se fríen en aceite caliente a que doren color paja, se sacan y se escurren.
     Se ponen en la salsa de tomate y se dejan hervir un poco.  Si la salsa está espesa antes de poner los chiles, se le agrega un poco de agua.

martes, 3 de marzo de 2015

Bacalao con Espárragos a la Sidra

Ingredientes:

Bacalao fresco
Rebanadas de pan
Espárragos
Ajo
Cebolletas
puerros
Pimientos morrones
Sidra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil picado

     Se pelan y pican dientes de ajo, cebolletas, pimientos morrones y puerros en juliana.  Se ponen a rehogar estas verduras en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.  Se sazona.
     Cuando esté la verdura bien rehogada, se vierte la sidra y se da un hervor.
     Se sacan los lomos de bacalao, se cortan en finas lonchas, se sazonan y se colocan en la cazuela.  Se deja cocinar durante 6 minutos, 3 minutos de cada lado.
     Se cocinan los espárragos a la plancha con un chorrito de aceite hasta que se doren.  Se reservan.
     Se corta el pan en rebanadas y se tuestan en el horno hasta que doren con el gratinador.
     Para emplatar, se pone una cama de verduras y se colocan encima los trozos de bacalao.  Se acompañan con los espárragos y con las rebanadas de pan tostado.
     Se espolvorea con perejil picado.

lunes, 2 de marzo de 2015

Crema de Baviera

Ingredientes:

2 litros de leche
50 gramos de grenetina
1/2 kilo de azúcar
25 gramos de cocoa
6 yemas
1 cucharada de vainilla
50 gramos de nuez
75 gramos de galleta María molida
Color vegetal rosa (unas gotas)
1 lata de mermelada de fresa o ciruela pasa

     Se hierve la leche con la mitad del azúcar y la vainilla durante 10 minutos.  Se retira del fuego.
     Se tendrá remojada la grenetina en agua fría, se escurre el agua y se mezcla con el resto del azúcar.
     Se incorpora la grenetina inmediatamente de retirar la leche del fuego.  Se divide en tres partes:
           a.-- Que quede amarilla.
           b.-- Pintándola de color vegetal rosa.
           c.-- Agregándole cocoa.
     Se vacía en este orden al molde de rosca labrada, humedecida, poniéndolo sobre hielo.  Cuando ha cuajado el rosa, se vacía espolvoreándolo de galleta desmenuzada.
     Se deja cuajar por último el chocolate, poniéndole la nuez ligeramente picada.
     Ya que ha cuajado totalmente, se desmolda (se vacía en un platón de cristal o plata), poniéndole la mermelada en el centro.
     Nota:  Para desmoldar se humedecen los dedos con agua fría, se desprende toda la orilla a que entre el aire y se voltea.

martes, 24 de febrero de 2015

Chuletas de Cordero con Vino Blanco y Champiñones

Ingredientes:

Chuletas de cordero anchas
Aceite de oliva
Mantequilla
Cebollitas
Zanahorias pequeñas
Tomillo seco desmenuzado
Ralladura cáscara de limón
Champiñones o setas
Vino blanco
Sal y pimienta

     Se pone aceite y mantequilla en una sartén y se doran las chuletas a fuego fuerte.  Se sacan y se reservan.   En la grasa que quedó de freír las chuletas, se fríen las cebollitas y las zanahorias hasta que empiecen a dorarse por todos lados.  Se les agrega el cordero y se sazona con sal, pimienta, tomillo y la ralladura de limón.  Se cubre con los champiñones y se vierte vino blanco encima.
     Se tapa y se cocina a fuego muy lento, o se puede meter al horno a fuego medio si va en un refractario o bandeja para horno durante 50 ó 60 minutos, o hasta que la carne esté suave.
     Si le hace falta líquido, se añade más vino.

miércoles, 11 de febrero de 2015

Tarta de Galletas y Chocolate

     Esta receta me la dio mi nuera Eva y siempre que ella la ha preparado para cumpleaños o reuniones familiares, la palabras que se repiten una y otra vez de boca de los invitados son: sírvanme más, otro poco, está deliciosa, un poquito más.  Y todos extienden sus platos esperando su turno hasta que ya no queda nada.  Otro día habrá más.

Ingredientes:

250 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar (para diabéticos: 100 gramos azúcar = 10 gramos edulcorante)
300 gramos de chocolate repostería
2 yemas
2 claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar
Galletas María
Un plato de leche
Brandy (un poco)

     Se bate la mantequilla con el azúcar.  Se le van incorporando las yemas.  
     Se derrite el chocolate en el microondas con un poco de leche y se le añade a la mezcla anterior cuando está templado.
     Se montan las claras con la cucharada de azúcar y se añaden a la mezcla anterior.  Se mete al refrigerador 2 horas.
     Se monta la tarta:  se van mojando las galletas en la leche con brandy y se colocan en un molde.  Encima se vierte la mezcla, alternando capa de galletas con capa de mezcla.
     Decorar al gusto: mitades de cerezas, gajos mandarinas, etc.

viernes, 30 de enero de 2015

Coliflor con Salchichas

Ingredientes:

Coliflor
Salchichas (pueden ser de pavo)
Mantequilla
Queso rallado
Leche
Cubito de caldo
Harina

     La coliflor se limpia y se parte en ramitas.  Se lava y se deja escurrir.
     Se pone a calentar agua con sal y cuando hierva, se pone la coliflor a cocer.  Se le agrega el cubito de caldo.  Cuando esté cocida, se escurre y se reserva.
     Se prepara una salsa bechamel, rehogando harina en mantequilla y se le va añadiendo la leche caliente.  Se remueve bien y se deja que espese.
     Se cortan las salchichas en rodajitas y se mezclan con la coliflor.  Todo se coloca en un refractario o bandeja para horno.  Se vierte la salsa bechamel por encima, se espolvorea con queso y se mete al horno a gratinar antes de servir.

Merluza al Horno

Ingredientes:

1 merluza
Vino blanco
Jamón York
Cebolla
Perejil
2 dientes de ajo
Champiñones o guisantes

     Se corta la merluza en rodajas finas, se salan y se coloca una rebanada de jamón cocido entre dos rodajas.
     Se rebozan en harina y huevo y luego se fríen.  Se colocan en un refractario o bandeja para horno.  En el mismo aceite se fríe la cebolla, los champiñones y los ajos picaditos.  Se añade el perejil picadito.
     Se agrega vino blanco y un poco de harina.  Se remueve bien a que se deshagan los grumos y se agrega jamón cocido cortado en cuadritos.  Se le añade agua y un cubito de caldo de pollo o pescado. Se le echa un poquito de sal y pimienta.
     Se vierte esta salsa encima de las rodajas que están ya colocadas en el refractario.
     Se mete al horno unos minutos a que caliente.

miércoles, 14 de enero de 2015

Filetes de Pescado con Pimientos

Ingredientes:

Filetes de panga o merluza
Cebolla
Patatas
Pimientos rojos
Orégano
Especias para pescado
Sal
Aceite de oliva

     Los filetes se colocan en un refractario o bandeja para horno.  Se trocea cebolla y se echa encima del pescado.  Se rocía con aceite de oliva y se condimenta con la sal y la pimienta y las especias para pescado.  Se hornea a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
     Se echa aceite en una cazuela de barro si se prefiere y se pican pimientos, patatas, cebolla y se rehoga todo.  Cuando esté a medio pochar, se agrega sal y orégano y se deja un poco más.
     Se saca el refractario del horno y se le añade el contenido de la cazuela.
     Se vuelve a meter al horno otra media hora.