Chiles Rellenos de Queso Fresco

Ingredientes:

4 chiles poblanos
250 gramos de tomate rojo
2 huevos
150 gramos de queso fresco
1 cebolla chica
1 1/2 cucharada de harina
Sal y pimienta
Aceite

     Se asan los chiles y se meten en una bolsa de plástico a que suden para quitarles luego la piel.
     Los tomates se asan, se pelan, se muelen en la licuadora y se cuelan.
     La cebolla se pica finamente y se fríe en una cucharada de aceite.  Se le agrega el tomate molido y se sazona.
     El queso se corta en tiritas.  Los chiles se desvenan, se lavan y se rellenan con el queso (se pueden atar para que no se salga el relleno.  Se espolvorean con harina.
     Las claras se baten a punto de turrón, se le agregan las yemas y 1/2 cucharadita de harina y 1/4 de cucharadita de sal.
     Se van capeando los chiles y se fríen en aceite caliente a que doren color paja, se sacan y se escurren.
     Se ponen en la salsa de tomate y se dejan hervir un poco.  Si la salsa está espesa antes de poner los chiles, se le agrega un poco de agua.