Bolitas de Puré de Patata

Ingredientes:

8 patatas grandes
1 litro de crema de leche
Mantequilla
2 huevos
Harina
Aceite de oliva
Agua
Sal

     Se pelan y se cortan las patatas a trocitos y se ponen a cocer en agua.  Cuando estén cocidas, se apartan del fuego, se escurren y se pasan por el pasapuré.
     Se añade la crema y se mezcla hasta que quede una textura suave pero consistente.  Se agrega la mantequilla que se desee y la sal.
     Se pone una sartén al fuego con aceite y cuando esté bien caliente, se van formando pequeñas bolitas con el puré.  Se pasan primero por huevo, luego por harina y de nuevo por huevo.  Se fríen hasta que estén bien doradas.
     Se sirven muy calientes.

Rodaballo al Horno con Queso

Ingredientes:

Para 4 personas:
Un rodaballo de un kilo en filetes (con la piel)  (se puede utilizar otro tipo de pescado)
2 berenjenas partidas en rodajas
2 tomates rojos
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
Azafrán (se puede utilizar colorante)
Sal y pimienta
Laurel
Tomillo
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Un poco de harina
50 gramos de queso gruyere rallado

     Se rehogan los filetes de rodaballo en una cazuela de barro.  Se retiran.
     Se rehoga la cebolla, el ajo, las berenjenas y los tomates.  Se añade el vino blanco, las especias y el azafrán.  Se deja cocer unos minutos.  Se añaden las hierbas y la sal y un poco de agua caliente.
     Se colocan los filetes de rodaballo encima y se espolvorean con el queso rallado y se introducen en el horno durante 10 minutos, o hasta que el queso se empiece a fundir.
     Se colocan los filetes en platos calientes y se acompañan con las verduras colocadas de forma ordenada.

Cebolletas en Vinagre

Ingredientes:

1 kilo de cebolletas
1 litro de vinagre de vino blanco
6 hojas de laurel
3 clavos de especia
1 palo de canela
Pimienta en grano
Sal

     Se pelan y se lavan las cebolletas.
     Se pone el vinagre en una cacerola ancha de esmalte.  Se añaden los clavos, la canela y las hojas de laurel.  Se sazona con sal y pimienta.
     Se lleva a ebullición y se echan las cebolletas cuando empiece a hervir.  Se dejan cocer 5 minutos, contando el tiempo desde el momento que empiece a hervir otra vez.
     Se escurren con una espumadera, tratando de eliminar el líquido.  Se reservan.
     Cuando las cebolletas estén templadas, se distribuyen en los frascos previamente lavados y esterilizados (se dejan hervir 10 minutos).  Se llenan hasta llegar a dos dedos de la desembocadura.
     Se añade el líquido de la cocción templado y filtrado con un colador.  Este líquido debe tapar las cebolletas.
     Se añaden unas hojas de laurel desmenuzadas.  Se deja el frasco abierto durante un día y se observa el nivel del vinagre.  Si se reduce, se añade el necesario ya hervido y enfriado.  Se cierran los frascos y se guardan en un lugar fresco.  En tal caso, si se quieren para conserva, se espera al menos un mes.
     Estas cebolletas quedarán listas para usar en cualquier momento.
   

Arroz Blanco con Atún

Ingredientes:

Arroz ya cocido blanco
1 lata de atún ó 250 gramos de atún fresco
Puré de tomate
1 pimiento rojo o verde
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceite
Sal

     Se fríe la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado muy fino.  Cuando la cebolla empiece a dorar, se añade el puré de tomate.
     Se desmenuza el atún (si es fresco, será necesario freírlo previamente) y se añade también.  Se agrega el pimiento picado y se sazona con sal.  Se deja cocer durante un cuarto de hora.
     Con la ayuda de un molde se coloca el arroz sobre un platón o fuente redonda, en forma de corona.  Se coloca el atún con su salsa en el centro de la corona y se adorna el arroz con tiras de pimiento.

Pollo con Cebolletas

Ingredientes

Pollo cortado en trozos
2 dientes de ajo
Cebolletas
Aceite
Vinagre
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

     Se limpia el pollo, se seca y se salpimenta.
     Se pelan las cebolletas y se pueden cocinar enteras, si son pequeñas, o se cortan en rodajas y se separan en aros.  Se aplastan los dientes de ajo con un cuchillo, pero sin pelarlos.
     Se calienta el aceite en una cazuela de barro y se le agregan las cebolletas.  Se dejan cocer a fuego lento durante unos dos minutos.
     Se incorpora el pollo, el ajo, el laurel y el vinagre.  Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
     Se sirve acompañado de patatas hervidas o cocidas al vapor.

Conejo con Pimientos Verdes

Ingredientes:

Un conejo en trozos
1 ó 2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
Pimienta negra
Perejil
Caldo
Aceite
Sal
Harina

     Se limpia, lava y escurre el conejo.  Se enharinan los trozos y se fríen en aceite.
     Los trozos se van echando en una cacerola y cuando estén todos bien doraditos, se pone en el aceite que queda en la sartén el pimiento, los ajos y el perejil y se machaca todo.  Se espolvorea con sal y pimienta.
     Esta mezcla se moja con caldo o agua y, cuando ha hervido un rato, se vierte sobre el conejo que se encuentra en la cacerola.
     Se deja cocer la carne y salsa hasta que la primera esté bien tierna.
     Es un plato riquísimo.

Dulce de Manzana al Horno

Ingredientes:

4 manzanas grandes peladas y ralladas en crudo o partidas en trozos pequeños
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
3/4 de taza de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
El jugo de medio limón

     Este dulce debe prepararse rápido para que las manzanas no se oxiden.  Las manzanas ralladas se revuelven con el jugo de limón.  Se agrega el azúcar, la vainilla, las yemas de huevo batidas y por último, la mantequilla derretida, guardando una poca para engrasar un molde refractario.
     En el molde se vacía la mezcla y se cubre con las claras batidas a punto de turrón.  Se rocía con una cucharada de azúcar.
     Se mete al horno a temperatura media unos 10 minutos aproximadamente.

Tallarines al Horno con Pimientos Morrones

Ingredientes:

Cebolla
Pimiento morrón rojo
Tallarines
Parte verde de los cebollines o lechuga
Aceite de oliva
Queso parmesano
Sal y pimienta
Un poco de pan rallado

     Se cuece la pasta con sal y un chorrito de aceite.  Se rehoga la cebolla picada finamente o en juliana y se coloca en un bol.  Se agregan los tallarines ya cocidos y la lechuga (o lo verde de los cebollines).  Se agrega un poco de pan rallado y el queso parmesano.  Se le echa aceite de oliva y se revuelve bien.
     Esta mezcla se vierte en un refractario untado con mantequilla y se mete al horno a que caliente.  Antes se le pone un poco más de aceite de oliva y queso rallado por encima.
     Los pimientos morrones se cortan en juliana y se fríen.  Sirven de acompañamiento.  También se le pueden agregar aceitunas rellenas en rodajas.

Estofado de Res

Ingredientes:

Para 6 a 8 raciones:
120 gramos de tocino de cerdo salado
1 1/2 kilos de jarrete (chambarete) de res en cubos
8 a 10 cebollas medianas picadas
1/2 cucharadita de tomillo en polvo
1 hoja de laurel
2 clavos de especia
2 ó 3 dientes de ajo, machacados o picados
3 cucharadas de harina
Sal y pimienta
3 tazas de vino blanco seco
1 taza de caldo de res
250 gramos de champiñones en lata
1 kilo de guisantes

     Se corta el tocino en cuadritos y se dora en una cacerola.  Se añade la carne y se dora también a fuego fuerte.  Se agregan las cebollas, el tomillo, el laurel, los clavos, los ajos y la harina.  Se revuelve todo a fuego medio durante dos minutos.  Se salpimenta el estofado ligeramente un poco, porque el tocino es salado.
     Por separado, se calienta el vino y el caldo.  Se vierte sobre la carne.  Se tapa bien la cacerola y se deja que el estofado se cocine a fuego lento durante 2 ó 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.