Bistecs con Cebollitas

Ingredientes:

Bistecs de ternera
Cebollitas francesas
Tocino (bacon)
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal y pimienta

     Se pelan las cebollitas y se ponen a cocer en agua con sal.  Se dejan hervir 20 minutos aproximadamente, se escurren y se reservan.
     Se doran las cebollitas a fuego suave, se añade el bacon cortado en tiritas y se fríe hasta que la grasa esté transparente.  Se vierte el vino.  Se cuece a fuego vivo unos minutos a que evapore el alcohol.
     Se fríen los bistecs en un poco de aceite bien caliente.  Se les da la vuelta y se les pone sal y pimienta.  Se colocan en un fuente o charola y se acompañan con las cebollitas y el bacon.

Pollo a la Cerveza

Ingredientes:

Pollo
Cebolla
Zanahoria
Patatas
1 botella de cerveza
Harina
Aceite
Sal y pimienta

     Se trocea el pollo, se sazona con sal y pimienta, se reboza en harina y se fríe.
     Se pone el pollo frito en una cazuela y se le añade la cerveza, la cebolla y la zanahoria cortadas en cuadritos.  Se tapa la cazuela y se deja cocer.
     Transcurridos 20 minutos, se agregan las patatas cortadas en cuadritos.  Se agrega sal.  Se mantiene la cocción hasta que estén tiernas.

Huevos Cocidos con pescado

Ingredientes:

Huevos
Merluza
Gambas
Palitos de cangrejo
Pimiento morrón
Aceitunas negras o verdes sin hueso
Mayonesa
Sal

     Se cuecen los huevos de 12 a 15 minutos en agua hirviendo.  Se pelan y se cortan por la mitad y se les corta un poco en las puntas para que se sostengan.  Se les quitan las yemas y se reservan.
     Se cuece la merluza con agua y sal y cuando empiece a hervir se saca.  Se echan las gambas, se dejan hervir un poco, se sacan y se pelan.
     Se desmenuza la merluza, se cortan las gambas a trocitos muy pequeños y los palitos muy picaditos. Se mezcla bien todo y se añade mayonesa.  Se revuelve bien para conseguir una pasta homogénea y rellenamos los huevos.
     En una fuente o charola redonda cubierta con mayonesa, se ponen los huevos encima y los adornamos con pimiento morrón en tiras y con las aceitunas cortadas por la mitad.

Arroz blanco con Atún y Mayonesa

Ingredientes:

Arroz
Mayonesa
Huevos cocidos
Atún en lata
Ajo
Aceite y vinagre
Sal

     Se prepara un arroz blanco y se deja enfriar.
     Se desmenuza el atún y se mezcla con el arroz cocido.  Se aliña con un poco de aceite y vinagre.
     Se moldea el arroz sobre una fuente o charola redonda y se le da la forma que más nos agrade.
     Se cubre con mayonesa.
     Para servir, se adorna por encima con trocitos de huevo duro.

Sierra (pescado cocido en marinada)

Ingredientes:

Sierra
Jugo de limón
Cebolla
Tomate rojo
Orégano
Ajo
Aceite

     La sierra no requiere cocción de ningún tipo.
     Limpiar el pescado, quitarle la piel y las espinas.  Trocearlo en filetes o en rodajas finas.
     En una charola o fuente alargada, y de poco fondo, preparar una marinada con jugo de limón, al que se añadirán unas cucharadas de aceite, cebolla troceada, tomate sin piel y troceado, orégano, ajo y un poco de sal.
     Poner el pescado a marinar en el jugo para que quede completamente cubierto.  Dejar marinar durante varias horas hasta que esté tierno y bien penetrado por el jugo de la marinada.

Adobo de Vino de Jerez

Ingredientes:

1/2 taza de jerez seco
1/4 de taza de aceite vegetal
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de sal

     Se mezclan los ingredientes y se vierten sobre la carne.  Se mete a la nevera y se deja adobar de 2 a 10 horas.  Salen aproximadamente 1 1/2 tazas.
     Cuanto más tiempo esté, más fuerte será el sabor y más se ablandará.  Conviene dejar las carnes duras unas 10 horas.

Bolitas de Queso y Anchoa (entremés)

Ingredientes:

Queso blanco, fresco
Filetes de anchoa de lata
Cebolla finamente picada
Aceitunas
Galletas saladas

     El queso se deshace con un tenedor.  Los filetes de anchoa se machacan también y se mezclan con el queso.  Se les agrega la cebolla.
     Se forman bolitas y se coloca cada una sobre una galleta.
     Se adornan con la mitad de una aceituna.

Sopa de Patata con Guisantes y Queso

Ingredientes:

1/4 kilo de patatitas cambray
1 lata de guisantes
50 gramos de jamón
1/4 barra de margarina
1 1/2 litros de consomé
1/2 taza de queso
Sal y pimienta

     Se pone al fuego una cacerola con la margarina.  Se le agregan el jamón cortado en cuadritos y las patatitas ya peladas y lavadas.   Se añaden los guisantes, sal y pimienta y se deja rehogar.  Se le agrega el consomé y se deja cocer hasta que estén las patatas.
     Al servirse se le ponen trocitos de queso.

Albóndigas con Queso

Ingredientes:

600 gramos de carne de ternera picada
200 gramos de queso rallado
200 gramos de miga de pan
4 huevos
1/2 litro de salsa de tomate
1/2 vaso de leche
Aceitunas
Harina
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

     Se mezcla la carne, el queso y la miga de pan remojada en leche.
     Se añaden los huevos batidos y el perejil.  Se condimenta con sal y pimienta.
     Se da la forma a las albóndigas y se rebozan en harina y se fríen en abundante aceite hirviendo.
     Se sirven con salsa de tomate y aceitunas.

Buñuelos Rellenos de Crema Pastelera

Ingredientes:

Para 4 personas:
1/4 litro de leche
100 gramos de mantequilla
Una pizca de sal
150 gramos de harina
4 huevos
Crema pastelera:  se prepara con 1/2 litro de leche, vainilla, 6 yemas de huevo, 75 gramos de fécula de maíz, aceite de girasol y azúcar en polvo.
 
     Se pone en un cazo la leche, la mantequilla y la sal.  Cuando esté hirviendo, se añade la harina y se vuelve a poner al fuego, removiendo con una espátula de madera hasta que la masa se despegue de los bordes.  Se deja enfriar.  Cuando la masa esté fría, se añaden los huevos de uno en uno, batiendo bien.
     Se pone una sartén al fuego con abundante aceite.  Cuando esté caliente, se van echando bolitas de masa y se deja que éstas se doren bien por todas las partes.  No conviene que el aceite esté demasiado caliente.
     Una vez que se vayan friendo los buñuelos, se van colocando en un plato, con un paño o papel absorbente.  Se rellenan con crema pastelera.
     Para hacer la crema se pone la leche a hervir con un poco de vainilla.  Aparte, se baten las yemas y el azúcar hasta obtener una crema blanca.  Se añade la fécula de maíz.  Cuando hierva la leche, se vierte sobre la mezcla de yemas y azúcar y se vuelve a poner al fuego hasta que espese.

Caldereta de Pescado

Ingredientes:

1 kilo de pescados variados
Almejas
Vino blanco seco
1 ramillete de hierbas
Laurel
Cebolla y ajo
Zumo de limón
Mantequilla
Pan frito
Perejil picado
Sal y pimienta

     Se limpian los pescados y se cortan en trozos.
     Se cuecen las almejas en agua con zumo de limón, 2 hojas de laurel, sal y pimienta durante 20 minutos.  Se escurren y se ponen junto con los otros pescados.
     En una cacerola con un poco de mantequilla, se pone la cebolla muy picadita y, cuando empiece a tomar color, se añaden 2 dientes de ajo machacados.  Se agrega vino blanco, agua y el ramillete de hierbas.  Se le echa sal y pimienta y se deja cocer media hora.  Después se saca el ramillete.
     Se ponen los pescados en una cazuela y se vierte el caldo sobre ellos.  Se deja cocer durante 20 minutos.
     Para servir, se espolvorea con perejil picado y se acompaña con dados de pan frito.

Ensalada de Pollo con Manzana y Patata

Ingredientes:

Pechuga de pollo asada y cortada en dados
Patatas
Manzana cortada en dados
Apio picado
Cebolleta troceada
Pimientos morrones
Huevos duros
Guisantes
Mayonesa
Sal

     En una fuente o platón se colocan las patatas ya cocidas con sal cortadas en rodajas.  Se le añaden los dados de pollo y manzana, el apio picado y la cebolleta.  Se mezclan con la mayonesa.
     Para adornar, se colocan por encima huevos cocidos cortados en rodajas, los pimientos y los guisantes cocidos o de lata.

Cazuela de Carne a la Cerveza

Ingredientes:

1/2 kilo de ternera cortada a dados para estofar
1 vaso de cerveza
1/2 kilo de patatas
50 gramos de mantequilla
4 cebollas
1 pastilla de caldo
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
1 cucharada de harina
Aceite
Tomillo
Laurel
Perejil
Sal y pimienta

     Disuelve la pastilla en 1/4 de litro de agua caliente.  Resérvala.
     Pela la cebolla, córtala en anillas y dórala en mantequilla y aceite.  Añade la carne, deja que cueza hasta que tome color y añade el pimentón, la harina, la cerveza y el caldo.  Remuévelo y añade las hierbas.  Tápalo y deja que cueza a fuego suave hasta que la carne esté muy tierna.
     Pela y trocea las patatas y añádelas al guiso unos 20 minutos antes de que termine la cocción.
     Espolvoréalo todo con perejil picado antes de empezar a servir.

Adobo para Carnes (tortas mexicanas)

Ingredientes:

Chile ancho
Chile guajillo
2 dientes de ajo
Pimienta negra y blanca
Orégano

     Todos los ingredientes se pasan por la sartén al fuego para que suelten sus jugos un poco.  A continuación se muelen en la licuadora con un chorrito de vinagre, sal, aceite y caldo de pollo.  Se vierte la mezcla en un bol y allí se pueden bañar bistecs de cerdo, pollo o carne, según se quiera.  Se pasan a la plancha o a la sartén.
     Se preparan rodajas anchas de queso panela con sal, orégano, pimienta y aceite.  Se ponen a la plancha.
     Las mitades de las teleras se untan con un poco de aceite y se pasan a la plancha.  A la telera en la base se le ponen frijoles refritos, luego el queso panela y el aguacate con un poco de sal.  Luego el bistec,  cebolla morada en rodajas, tomate rojo cortado en rodajas también y se le pone la tapa de la telera.

Arroz con Bacalao

Ingredientes:

400 gramos de arroz
200 gramos de bacalao
1 1/4 litros de caldo
5 cucharadas de puré de tomate
Pimiento morrón (cantidad al gusto)
Cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón dulce (paprika)
Aceite y sal

     Dejar el bacalao en remojo durante 24 horas, partido en trozos.  Quitarle la piel y desmenuzarlo.
     En una sartén (puede ser también una paellera o una cacerola), calentar un poco de aceite y sofreír cebolla muy picadita.  A continuación  agregar el pimiento cortado en tiras.  Cuando la cebolla esté dorada, añadir el puré de tomate, los ajos picados y una cucharadita de pimentón.  Cinco minutos después, añadir el bacalao y un poco de caldo.  Dejar a fuego lento durante 15 minutos.
     Pasado este tiempo, añadir el resto del caldo, sazonar con sal y añadir el arroz.  Dejar cocer durante otro cuarto de hora o hasta que el arroz esté cocido, sin remover en ningún momento.

Pollo al Vino Blanco

Ingredientes:

1 pollo tierno para cuatro personas
50 gramos de jamón (puede ser cocido o serrano)
50 gramos de mantequilla o margarina
8 cebollitas de Cambray
2 pimientos verdes
1 vaso de vino blanco
1 tomate rojo
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

     Se toma el pollo y se corta a pedazos no muy grandes.
     Estos trozos se rehogan en la sartén con la mantequilla y se sazonan con sal y pimienta, agregándoles las cebollitas enteras, así como el jamón a trocitos y los pimientos, cortados en tiras.
     Todo junto se rehoga, dándole vueltas con la mantequilla.  Se agrega el vino blanco, el tomate mondado en trozos y trinchados los ajos.
     Se deja cocer poco a poco hasta que el pollo esté tierno.

Bollitos de Manzana

Ingredientes:

1/2 taza y 1 cucharada de azúcar granulada
4 cucharadas de mantequilla
1 huevo ligeramente batido
2 1/2 tazas de harina
3 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
1 taza de leche
La cáscara rallada de 1 limón
1 1/2 tazas de manzana rallada o molida
1 cucharada de azúcar mascabada
1/2 cucharadita de canela en polvo

     Bata la mantequilla con 1/2 taza de azúcar, agregue el huevo y siga batiendo la mezcla hasta que esté tersa.
     Cierna juntos la harina, los polvos de hornear, la sal y la nuez moscada, y agréguelos a la primera mezcla, alternando con la leche.  Después, sin dejar de revolver suavemente le pasta, añada la ralladura de limón y la manzana rallada, o molida.
     Prepare la cubierta mezclando la cucharada restante de azúcar granulada, el azúcar mascabada y la canela.
     Vierta la pasta, a cucharadas, en moldecitos para bollos, sin llenarlos más de la mitad.  Espolvoree la parte superior con un poco de la mezcla de azúcar y canela, y hornéelos en el horno previamente calentado a 215 grados C (425 grados F) de 15 a 20 minutos.
     Salen unos 24 bollitos.

Crema de Espinacas

     Se cuecen las espinacas con un poco de sal y, ya escurridas, se echan en la licuadora con un poco de cebolla y un chorrito de agua.
     En una cacerola se echa un poco de margarina y luego se le añade la mezcla de las espinacas.  Se agrega caldo de pollo y se deja hervir.
     Se le puede agregar leche o agua si está espeso.

Lomo de Cerdo en Salsa Verde (comida mexicana)

     En una sartén se pasan unos tomates verdes, unos trozos de cebolla y ajo (se le pueden agregar unos chiles serranos al gusto para que pique la salsa).  Se muelen luego en la licuadora y se agrega orégano.
     Se doran los trozos de carne en la misma sartén en que se doraron los tomates.  Se añade sal y pimienta.
     Se le agrega la salsa de la licuadora y se deja hervir unos minutos.

Lomos de Pescado

Ingredientes:

Lomos de pescado en filetes
2 cebollas grandes
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Perejil

     Se rehogan en aceite a fuego suave las cebollas cortadas en gajos finos y el ajo picadito.  Se salan los filetes y se reservan.
     Luego se agrega el vino blanco a las cebollas y se deja reducir a fuego alto.
     Con la mitad de la fritada se cubre el fondo de una bandeja o refractario para horno.  Se colocan los filetes encima y se cubren con el resto de la fritada.
     Se hornea a fuego medio de 13 a 15 minutos.  Se espolvorea con perejil antes de servir.
     Se acompaña con patatas al vapor.

Salchichas al Horno

Ingredientes:

400 gramos de salchichas delgaditas
Mantequilla
Nuez moscada
50 gramos de queso  parmesano
Pan rallado
Sal
Puré de patata

     Dispuesto el puré de patata se fríen las salchichas.
     En una cacerola o fuente honda para horno se echa un trozo de mantequilla, se deja derretir y se extiende sobre ella una capa del puré sazonado con sal y nuez moscada, se cubre con unas cuantas salchichas, luego se pone otra capa de puré y se sigue de este modo hasta terminar ambas cosas.
     Se espolvorea con una capa de queso parmesano y pan rallado, mezclando bien las dos cosas.  Se distribuyen en la superficie unas bolitas de mantequilla y, media hora antes de servirse, se pone en el horno para que se dore pronto, sin resecarse, el puré.

Bistecs Asados con Patatas

     Se toman unos filetes que para ser ternos serán preferentemente de solomillo.
     Media hora antes de servirlos, se espolvorean de sal y cuando llegue el momento de prepararlos, se asan en la parrilla a fuego vivo y se disponen en una fuente, espolvoreados con perejil y ajo muy picadito.
     Se fríen aparte unas patatas hasta que queden bien doradas y se rodea con ellas los filetes asados.

El Almíbar (consejos y preparación)

     Aquí tienes un elemento indispensable, si quieres hacer postres de primera.  El almíbar es componente esencial de un número insospechado de preparaciones dulces.  Perfecto acompañamiento de frutas, tartas, confites y bombones, tiene diferentes usos en la cocina y tanto su grado de concentración, como tiempo de ebullición, depende del uso a que los destines.  Pero no olvides que siempre debes partir de unas normas básicas.  Se hace con dos ingredientes:  azúcar y agua.
     --Puedes usar azúcar corriente, en polvo o terrones.  Si eliges azúcar morena, le darás un gusto peculiar.
     --Utiliza un cazo pequeño de fondo grueso, que distribuye mejor la temperatura, así no se quema.
     --Debes disolver el azúcar con el agua a fuego bajo, revolviendo con una cuchara de palo.  Es importante que se disuelva antes de hervir.
     --Cuando se deshaga, hierve la mezcla hasta conseguir la consistencia deseada.  Atención, es esencial que consigas el punto de cada plato.  A medida que se calienta, conseguirás:  almíbar, almíbar para glasear, caramelo blando, duro, salsa y caramelo sólido.

Ingredientes:

150 gramos de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón

     Pon en un cazo un cuarto de litro de agua, una cucharadita de zumo de limón y los 150 gramos de azúcar.  Acércalo al fuego, puesto a calor medio, y déjalo hervir, revolviendo continuamente con una cuchara de palo.
     Después de hervir fuertemente durante 2 minutos, lo retiras del fuego y, si quieres, le añades algún aroma envuelto en una malla.  Cuando esté frío, puedes volcarlo sobre la fruta preparada.  Déjalo enfriar tapado, al menos durante una hora antes de tomar.
     Puedes aromatizar el almíbar con canela, vainilla, corteza de limón o naranja.  No olvides que los puntos dependen de la temperatura y tiempo de ebullición.