El Almíbar (consejos y preparación)

     Aquí tienes un elemento indispensable, si quieres hacer postres de primera.  El almíbar es componente esencial de un número insospechado de preparaciones dulces.  Perfecto acompañamiento de frutas, tartas, confites y bombones, tiene diferentes usos en la cocina y tanto su grado de concentración, como tiempo de ebullición, depende del uso a que los destines.  Pero no olvides que siempre debes partir de unas normas básicas.  Se hace con dos ingredientes:  azúcar y agua.
     --Puedes usar azúcar corriente, en polvo o terrones.  Si eliges azúcar morena, le darás un gusto peculiar.
     --Utiliza un cazo pequeño de fondo grueso, que distribuye mejor la temperatura, así no se quema.
     --Debes disolver el azúcar con el agua a fuego bajo, revolviendo con una cuchara de palo.  Es importante que se disuelva antes de hervir.
     --Cuando se deshaga, hierve la mezcla hasta conseguir la consistencia deseada.  Atención, es esencial que consigas el punto de cada plato.  A medida que se calienta, conseguirás:  almíbar, almíbar para glasear, caramelo blando, duro, salsa y caramelo sólido.

Ingredientes:

150 gramos de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón

     Pon en un cazo un cuarto de litro de agua, una cucharadita de zumo de limón y los 150 gramos de azúcar.  Acércalo al fuego, puesto a calor medio, y déjalo hervir, revolviendo continuamente con una cuchara de palo.
     Después de hervir fuertemente durante 2 minutos, lo retiras del fuego y, si quieres, le añades algún aroma envuelto en una malla.  Cuando esté frío, puedes volcarlo sobre la fruta preparada.  Déjalo enfriar tapado, al menos durante una hora antes de tomar.
     Puedes aromatizar el almíbar con canela, vainilla, corteza de limón o naranja.  No olvides que los puntos dependen de la temperatura y tiempo de ebullición.