Pages

viernes, 27 de marzo de 2015

Gelatina con Melocotón

Ingredientes:

1 paquete de gelatina de fresa
1 lata grande de mitades de melocotones en almíbar
Agua

     Se prepara la gelatina según sus instrucciones, pero se utiliza el almíbar hirviendo de la lata de melocotones en lugar de agua, aunque se completará con algo de agua, si hace falta.  Se reparte en cuatro platos individuales.
     Los melocotones se cortan en rodajas, pero se reservan cuatro sin cortar.
     Se arregla el postre:  se pone un medio melocotón en el centro del plato que contiene la gelatina. Se colocan las rodajas alrededor.
     Se meten los platitos en el refrigerador y se dejan hasta que cuaje la gelatina.
     Se pueden adornar con crema Chantilly.

Sopa de Pimientos y Pan

Ingredientes:

Pimientos verdes
3 dientes de ajo
Pan duro
Tomate rojo maduro
Huevos cocidos
Aceite
Sal
Agua o caldo

     Se sofríen los ajos, los pimientos troceados y el tomate rojo picado y sin pepitas.
     Cuando ya esté rehogado, se añade el pan en trozos y luego el caldo.
     Se deja cocer unos 20 minutos y después se incorporamos el huevo cocido picado y se deja otros 5 minutos.
     Se le agrega sal (se le puede poner un cubito de consomé de pollo).
     Se sirve.

jueves, 12 de marzo de 2015

Dulce de Piña y Almendra

Ingredientes:

1 1/2 latas de leche condensada
1/2 litro de agua
100 gramos de almendras
100 gramos de pasas
20 gramos de harina de arroz
4 yemas
1 lata piña en conserva
50 gramos

     Se calienta agua.  En el medio litro de agua se disuelve la leche condensada.
     Se remojan las almendras, se pelan y se muelen. Se guardan algunas cortadas a la mitad para adornar.
     Se pone la mitad de la leche al fuego.
     Se muele la piña o se pica finamente.
     De la otra mitad de la leche se saca otra poquita para disolver la harina de arroz y diluir las yemas.  En el resto se agregan las almendras molidas, mezclando hasta que no haya grumos grandes.
     Se juntan las yemas diluidas con las almendras y se agrega a la leche que está en la lumbre, cuando suelte el hervor.  Se deja hervir hasta que espese un poco sin dejar de mover.
     Se añade la piña y el jugo y se sigue moviendo hasta que tome consistencia de crema.  Se le agregan las pasas.
     Se saca del fuego, se vacía en un molde refractario, se adorna con el resto de las pasas y unas almendras cortadas en mitades.  Se espolvorea con azúcar granulada.
     Se gratina a horno caliente, durante 5 minutos.
   

Chiles Rellenos de Queso Fresco

Ingredientes:

4 chiles poblanos
250 gramos de tomate rojo
2 huevos
150 gramos de queso fresco
1 cebolla chica
1 1/2 cucharada de harina
Sal y pimienta
Aceite

     Se asan los chiles y se meten en una bolsa de plástico a que suden para quitarles luego la piel.
     Los tomates se asan, se pelan, se muelen en la licuadora y se cuelan.
     La cebolla se pica finamente y se fríe en una cucharada de aceite.  Se le agrega el tomate molido y se sazona.
     El queso se corta en tiritas.  Los chiles se desvenan, se lavan y se rellenan con el queso (se pueden atar para que no se salga el relleno.  Se espolvorean con harina.
     Las claras se baten a punto de turrón, se le agregan las yemas y 1/2 cucharadita de harina y 1/4 de cucharadita de sal.
     Se van capeando los chiles y se fríen en aceite caliente a que doren color paja, se sacan y se escurren.
     Se ponen en la salsa de tomate y se dejan hervir un poco.  Si la salsa está espesa antes de poner los chiles, se le agrega un poco de agua.

martes, 3 de marzo de 2015

Bacalao con Espárragos a la Sidra

Ingredientes:

Bacalao fresco
Rebanadas de pan
Espárragos
Ajo
Cebolletas
puerros
Pimientos morrones
Sidra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil picado

     Se pelan y pican dientes de ajo, cebolletas, pimientos morrones y puerros en juliana.  Se ponen a rehogar estas verduras en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.  Se sazona.
     Cuando esté la verdura bien rehogada, se vierte la sidra y se da un hervor.
     Se sacan los lomos de bacalao, se cortan en finas lonchas, se sazonan y se colocan en la cazuela.  Se deja cocinar durante 6 minutos, 3 minutos de cada lado.
     Se cocinan los espárragos a la plancha con un chorrito de aceite hasta que se doren.  Se reservan.
     Se corta el pan en rebanadas y se tuestan en el horno hasta que doren con el gratinador.
     Para emplatar, se pone una cama de verduras y se colocan encima los trozos de bacalao.  Se acompañan con los espárragos y con las rebanadas de pan tostado.
     Se espolvorea con perejil picado.

lunes, 2 de marzo de 2015

Crema de Baviera

Ingredientes:

2 litros de leche
50 gramos de grenetina
1/2 kilo de azúcar
25 gramos de cocoa
6 yemas
1 cucharada de vainilla
50 gramos de nuez
75 gramos de galleta María molida
Color vegetal rosa (unas gotas)
1 lata de mermelada de fresa o ciruela pasa

     Se hierve la leche con la mitad del azúcar y la vainilla durante 10 minutos.  Se retira del fuego.
     Se tendrá remojada la grenetina en agua fría, se escurre el agua y se mezcla con el resto del azúcar.
     Se incorpora la grenetina inmediatamente de retirar la leche del fuego.  Se divide en tres partes:
           a.-- Que quede amarilla.
           b.-- Pintándola de color vegetal rosa.
           c.-- Agregándole cocoa.
     Se vacía en este orden al molde de rosca labrada, humedecida, poniéndolo sobre hielo.  Cuando ha cuajado el rosa, se vacía espolvoreándolo de galleta desmenuzada.
     Se deja cuajar por último el chocolate, poniéndole la nuez ligeramente picada.
     Ya que ha cuajado totalmente, se desmolda (se vacía en un platón de cristal o plata), poniéndole la mermelada en el centro.
     Nota:  Para desmoldar se humedecen los dedos con agua fría, se desprende toda la orilla a que entre el aire y se voltea.