Bizcocho de Coco con Brandy

Ingredientes:

300 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
3 cucharadas de miel
2 huevos
Sal
1 sobre levadura en polvo
300 gramos de azúcar
250 gramos de coco rallado (opcional y se puede usar azúcar glass)

     Se pone al fuego la mantequilla, la miel y el azúcar.  Cuando esté derretida se agrega la harina que ya está mezclada con la levadura, y la sal.
     Se va agregando moviendo rápidamente y cuando esté todo incorporado, se agregan los huevos y se pone al horno media hora a fuego medio.
     Para la crema:
          300 gramos de mantequilla
          300 gramos de azúcar
          8 cucharaditas de leche
          4 cucharadas de cacao amargo
          2 copas de brandy
     Cuando el bizcocho esté, se corta en cuadritos que se bañan en la crema y después se pasan por el coco o el azúcar glass.

Ejotes (judías) Guisadas

Ingredientes:

Un kilo de ejotes
200 gramos de bacon (tocino) o jamón
200 gramos de cebolla
400 gramos de tomates rojos
Un diente de ajo
Un vasito de vino blanco
Pimienta negra molida y sal

     Se cortan los ejotes en trozos o se pueden dejar enteros.  Se corta en jamón en trozos grandes.
     En una cacerola con aceite caliente se fríe el jamón o el tocino.  Se añade la cebolla y el ajo picados.  Cuando empiecen a dorar, se añade el tomate rojo ya troceado y se deja freír un poco.
     Se añaden los ejotes, el vino, una pizca de pimienta y sal.
     Se tapa la cacerola y se rehoga a fuego suave hasta que todo esté tierno.
     Este guisado debe quedar ligeramente caldoso.

Pescado en Escabeche

Ingredientes:

1 kilo de filetes de pescado
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de litro de caldo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de vinagre
Aceite
Harina
1 hoja laurel
Sal

     Se lavan los filetes, se secan y se sazonan un poco con sal.  Se pasan por harina.
     En una sartén con aceite al fuego, se fríen los filetes.  Luego se escurren y se colocan en una cazuela de barro.
     En la misma grasa se doran la cebolla ya pelada y cortada en rodajas finas, la zanahoria también cortada y los ajos picados.  Se agrega la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón.
     Se agrega el vinagre y el caldo.  Se deja cocer unos minutos, se sazona con sal y se vierte sobre los filetes.
     Se deja que enfríe y se puede reservar en la nevera hasta el momento de servirse, aunque  se puede guardar allí algo más de tiempo, no mucho, de preferencia.