Sopa Montesa

Ingredientes:

1 kilo de liebre
4 zanahorias
3 cebollas
Nuez moscada
Pimienta negra
100 gramos de fideos gordos o caracolas de pasta
2 1/2 litros de agua
Sal

     Lavamos muy bien la liebre, pelamos la cebolla, raspamos las zanahorias y lo ponemos todo en una olla con el agua al fuego.
     Cuando rompa a hervir, se espuma; añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal y lo dejamos cocer una hora y media a fuego medio.
     Pasado el tiempo, colamos el caldo, lo pasamos a una cacerola, lo ponemos de nuevo al fuego y le agregamos los fideos o las caracolas.  Removemos y dejamos cocer hasta que estén en su punto.