Pollo al Ajillo

Ingredientes:

1 pollo entero mediano
1 cabeza de ajos
Aceite
4 cucharadas de Jerez seco
Tomillo, laurel, romero e hinojo
Sal y pimienta

     Se limpia el pollo;  se sazona interiormente con sal, pimienta y una cucharada de Jerez.  Se cose con hilo bramante, se frota exteriormente con el resto del Jerez y se salpimenta.
     Se pone el pollo en una cazuela de barro, se añade la cabeza de ajos desgranada y las hierbas.  Se rocía con el aceite, se tapa la cazuela y se pone a cocer en el horno a temperatura moderada durante 45 minutos.
     Se destapa la cazuela unos momentos antes de que esté cocido para que se dore.
     Se sirve muy caliente.