Perdices Estofadas

Ingredientes:

Para 4 personas:
4 perdices
1 vaso grande de aceite de oliva
3 cebollitas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Vinagre de Jerez
1 vaso de vino tinto
Unas ramas de tomillo
Calabacines
Nabos
Sal y pimienta

     Limpie las perdices y dórelas en una cazuela con aceite de oliva.
     Aparte, ponga a dorar en una sartén grande, con el resto del aceite, las cebollas, zanahorias y el ajo.  Una vez rehogadas se añaden las perdices, el vino tinto, el vinagre, el tomillo y un poco de sal y pimienta.    Cubra con agua.  Deje cocer lentamente, hasta que las perdices estén tiernas.
     Cuando estén, saque las perdices y pase la salsa por el chino o por la licuadora.
     Las verduras se cuecen por separado y se sirven como guarnición.