Huevos con Salsa Holandesa

Ingredientes:

15 huevos
1/4 de litro de crema o nata líquida
Mantequilla para engrasar
Sal y pimienta
Perejil chino

Cantidades para la salsa:
120 gramos de mantequilla
4 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
3 yemas
1 cucharada de jugo de limón
100 gramos de queso
Sal y pimienta
Paprika y nuez moscada al gusto

     Se engrasan moldes individuales con mantequilla y en ese fondo se pone un poco de crema sazonada con sal.
     Se casca un huevo en cada molde espolvoreándolo con sal y pimienta.  Se mete al horno a calor moderado o a baño María para que cuajen.
     Se revuelve en una sartén 70 gramos de mantequilla y el harina.  (Se calienta la leche).  Se pone a fuego moviendo constantemente hasta que se derrita la mantequilla y quede una pasta tersa.
     Se separa un poco de leche y el resto se le incorpora harina poco a poco a fuego muy suave.  Se deja hervir moviendo constantemente de 3 a 4 minutos.  Se saca del fuego, se sazona, se diluyen las yemas en la leche que se apartó y se le agregan a la salsa.
     Se vuelve al fuego, moviendo siempre, para que se cuezan las yemas, agregándole el queso rallado y la mantequilla sobrante.  Una vez derretido el queso, se separa del fuego y se le agrega el jugo de limón.
     Se voltean los huevos en una fuente o platón, se bañan con la salsa y se adornan con el perejil chino.