Nidos de Espinacas

Ingredientes:

1 kilo de espinacas
1 cebolla
1/2 vaso de aceite
300 gramos de patatas
4 huevos
Azafrán (se puede usar colorante)
1 diente de ajo picadito
Mantequilla
Sal y pimienta

     Se lavan las espinacas y se cortan un poco.
     Se calienta el aceite con el ajo, se añaden las espinacas y las patatas cortadas en daditos.  Se añade la cebolla picada fina, una pizca de azafrán, sal y pimienta.  Se deja cocer 10 minutos aproximadamente.
     Con una cuchara se forman los nidos y se colocan en una bandeja o refractario para horno untado con mantequilla.   Se vierte un huevo en el centro de cada uno de los nidos.  Se mete al horno pocos minutos a que cuajen los huevos.
     Se sirven calientes.