Tarta Capuchina

Ingredientes:

Para 4 personas:
12 yemas
1 clara
2 cucharadas de harina o fécula de maíz
4 yemas de huevos
150 gramos de azúcar
1 vaso de agua y azúcar glass para espolvorear
Para el almíbar:
300 gramos de azúcar
1/4 litro de agua y una rajita de limón
Para el adorno (merengue):
3 claras de huevo
150 gramos de azúcar
1 vaso de agua

     En un bol, ponga las yemas y la clara, y bata con batidora eléctrica durante 15 minutos.  Añada la harina y mezcle con mucho cuidado, vertiendo posteriormente en el molde redondo, previamente untado con mantequilla.  Ponga el molde al baño maría y déjelo durante cinco minutos, pasándolo a continuación al horno precalentado a 125 grados C.  Deje en el horno durante 20 minutos.
     Para preparar el almíbar, cueza el azúcar con el agua y la rajita de limón durante 5 minutos.  Viértalo sobre la tarta, y deje que empape durante unas horas.
     El baño de yemas se elabora poniendo a hervir el azúcar con el agua, hasta obtener, con el almíbar una mezcla espesa.  Vierta la mezcla sobre las yemas batidas.  Deje enfriar.
     Adorne con un poco de merengue.