Escalopas al Jerez

Ingredientes:

Para 4 personas:
4 escalopas de ternera
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de Jerez
Sal y pimienta

     Colocar la harina en un plato.  Salpimentar las escalopas y enharinarlas.
     Calentar la mantequilla en una sartén.  Freír las escalopas durante 3 minutos por cada lado.  Retirar, colocar en una fuente y mantener el calor.
     Verter el jerez sobre el medio de cocción de la carne.  Añadir 1 cucharada de agua.  Hervir durante 2 minutos, removiendo el fondo de la sartén con una espátula de madera.
     Rociar las escalopas con esta salsa.  Servir, acompañando con patatas fritas o cocidas al horno.
     Para reservar al calor las escalopas, pueden introducirse en el horno caliente, pero apagado.