Besugo con Salsa de Ajos

Ingredientes:

Un besugo entero de 650 gramos aproximadamente
12 dientes de ajo
Vinagre
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     Se limpia y escama el besugo.  Se sazona con sal y pimienta y se deja en un plato un buen rato, rociado con aceite, después de hacerle unos cuantos cortes en diagonal.  Media hora antes de servirlo, se asa en la parrilla, bien untado de aceite.
     Por otra parte se fríen en una sartén, en aceite algo abundante, los ajos que, cuando están dorados, se machacan en el almirez, agregándoseles  poco a poco el aceite de freírlos, un chorrito de vinagre y sal.
     Esta salsa se remueve bien y se echa sobre el besugo al servirse éste a la mesa en una fuente caliente.