Caldo de Carne

Ingredientes:

750 gramos de huesos de vacuno cortados en trozos pequeños
1 cebolla grande cortada en cuatro partes
1 zanahoria grande cortada a trozos irregulares
1 manojo de hierbas
Apio
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1,8 litro de agua fría

     Colocamos los huesos en una cacerola grande con la cebolla, la zanahoria, el apio, el manojo de hierbas y la pimienta.  Añadimos el agua fría y lo llevamos a ebullición lentamente.
     Reducimos el fuego y dejamos que el caldo se cueza a fuego muy lento durante tres horas, retirando la espuma de la superficie de vez en cuando si es necesario.
     Pasamos el caldo por un gran colador y dejamos que se enfríe.  No debemos exprimir el jugo de las verduras ya que de lo contrario obtendremos un caldo turbio.
     Dejamos que el caldo se enfríe por completo y, a continuación, lo metemos en la nevera.  Quitaremos la capa de grasa que se pueda haber formado en la superficie antes de usarlo.
     Sale un litro aproximadamente.
     Se usa con:  chuletas de cerdo y de cordero, pechugas de pato o carne de venado, o para mezclar guisados o con el jugo de la carne asada.