Truchas al Limón

     Se sazonan las truchas ya limpias, y se pasan por harina.
     Se echa aceite en una sartén con 2 dientes de ajo y unas hojas de laurel.  Se fríen allí las truchas.  Cuando estén, se sacan a una charola.
     Se le saca casi todo el aceite de la sartén y en el poco que queda, se rehoga la panceta en trocitos; se le agrega zumo de limón.
     Se mueve bien y se le añade perejil picado.
     Se vierte todo sobre las truchas.