Adobos continuación

                                      Adobo para Carne y Caza Menor

Ingredientes:

1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
pimienta
laurel
clavo
ramita perejil
1/4 litro de aceite
1/2 litro de vino blanco o tinto

     Este adobo sirve para carnes duras (aves viejas, piezas peores de cerdos, corderos o vacunos) y piezas pequeñas de caza (conejos, perdices, palomas, etc.)
     Se raspan las zanahorias y se cortan en discos; se pelan y se trocean las cebollas.  Se mezclan estas verduras con los dientes de ajo, la pimienta, el laurel, el clavo y el perejil.  Se incorpora el vino y el aceite.
     Se pone la carne en una cazuela, se vierte el adobo y se deja reposar en un sitio fresco durante un tiempo mínimo de 4 horas y un máximo de 12.
     Se da vuelta a la carne de vez en cuando para que se impregne bien.
     Pasado el tiempo se escurre la carne del líquido y se prepara según la receta elegida.
     No se debe echar sal al adobo, porque desprende y estropea los sabores.  Se reserva para el momento de guisar.



                                                  Adobo para Caza Mayor

Ingredientes:

1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
1 litro de vino tinto o blanco
1/2 vaso de caldo
Perejil
Laurel
Tomillo

     Se pone el aceite a calentar en una cazuela; se dora, a fuego suave, la cebolla troceada y el diente de ajo ligeramente machacado.   Cuando tomen color, se incorpora el vino y el caldo (puedes hacerlo disolviendo un cubo de caldo en medio vaso de agua caliente).
     Se añade el perejil, el laurel y el tomillo.  Se deja cocer lentamente durante media hora.  Se retira del fuego y, cuando esté completamente frío, se vuelca sobre la carne.
     Se tapa el recipiente y se conserva en un sitio fresco hasta el momento de guisar.
     El tiempo de adobo depende de la clase de carne y puede variar desde 12 hasta 48 horas.  Cuanto más grande y dura sea la pieza, más tiempo de adobo necesita.
     Para cocinar la carne 'al vino tinto', se adoba previamente con el mismo vino.