Salsas continuación

                                            Salsa Tártara               (1)

1 huevo
1 yemas
Zumo de un limón
Un trocito de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de aceitunas finamente picadas
1 pimiento morrón picado
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 huevo cocido picado
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal y pimienta

     Se muele en la licuadora o batidora el huevo, las yemas, el zumo de limón, al ajo, la sal y la pimienta hasta que espese.
     Se incorpora poco a poco el aceite a chorro delgado.
     Se agregan las aceitunas, el pimiento, la cebolla, el huevo cocido y el perejil.


                                             Salsa Tártara             (2)

1/4 mayonesa
Alcaparras
Pepinillos en vinagre
Espinacas
Mostaza

     Lavar un buen puñado de espinacas, quitarles los troncos y cocerlas durante unos minutos en agua hirviendo con sal.  Escurrirlas, reservando su jugo.
     Cortar muy finamente las espinacas y dos o tres pepinillos.  Desmenuzar un puñadito de alcaparras.  Añadir a la mayonesa una cucharada de mostaza y mezclar todos estos ingredientes, removiendo bien.
     Colocar la salsa con el jugo de las espinacas y hacerla enfriar en el refrigerador.


                                              Salsa Tártara         (3)

    Se pica finamente: huevo cocido, cebolla, alcaparras, ajo y pimiento verde.   Se le agrega mayonesa y se mezcla.



                                                   Salsa Muselina

4 yemas de huevo
250 gramos de mantequilla
zumo de limón
Crema de leche
Sal y pimienta

     Poner las yemas en una cacerola pequeña.  Batirlas y añadir una cucharada de agua caliente.  Remover bien la mezcla y ponerla a baño María.
     Mezclar a continuación, la mantequilla trocito a trocito, cuidando de que cada uno quede bien incorporado antes de añadir el siguiente.  Remover sin cesar, cuidando de que la salsa no llegue a hervir en ningún momento.
     Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón al gusto.
     A esta salsa holandesa, en el momento de utilizarla, añadirle una parte de crema de leche por cada dos partes de salsa primitiva.
     Es una salsa para pescados a la parrilla o para espárragos.