Ensalada de Pepino

Ingredientes:

Aceite de oliva en tazón
Cebolla cambray en juliana
Sal
Pepino en mitades de rodajas
Granada
Eneldo (hojitas)
Vinagre o zumo de limón o naranja

     Se mezcla todo.  Sirve para acompañar carnes, aves y pescados.

Chiles rellenos de Queso (comida mexicana)

Ingredientes:

12 chiles poblanos
Queso tipo Chihuahua
1 cebolla picada
1 barra de margarina
1 taza de crema
Sal y pimienta

     Los chiles se asan y se meten en una bolsa de plástico para que suden.  Luego se pelan y se les quitan las semillas.  Se les da una ligera lavada con agua y se secan.
     Se pone la margarina en una sartén y se le añade la cebolla picada a que acitrone.  Se pasan muy rápidamente los chiles en la cebolla acitronada  y ya están listos para retirarlos.  Se apaga el fuego de la cebolla.
     Los chiles se rellenan con el queso cortado en trozos.
     Se unta una bandeja o refractario para horno con margarina y allí se acomodan los chiles.  Se les da una rociadita de sal y pimienta y se les pone la crema y la cebolla que está acitronada.
     Se meten al horno 15 minutos a fuego medio.

Pastel de Plátano

Ingredientes:

3 plátanos
3/4 taza de azúcar
2 huevos
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo

     Se aplastan los plátanos con un tenedor o una batidora eléctrica.
     Se le agregan los huevos batidos ligeramente, el azúcar, el harina cernida con la sal y la levadura.
     Se le puede agregar algo de leche.  Si se desea, se le puede agregar almendra picada muy fina.
     Se hornea cerca de 1/2 hora a horno moderado.

Empanadillas de Pollo

     Se rehoga cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, ajo:  todo picadito.
     En un bol se echa pollo molido, un huevo y perejil picadito.  Se revuelve.   Se le incorporan las verduras ya rehogadas y se mezcla.
     Se forman las bases redondas de hojaldre.  Se hacen otras más grandes para poner por debajo.
     Se ponen en una charola para horno con papel encerado.
     Encima de cada base grande, se echa la mezcla del pollo y se tapa con la base pequeña.  Se enrosca la base grande encima de la pequeña por la orilla y se unen.  Se les hace un pequeño orificio por encima. Se barnizan y se meten al horno a 240 grados C unos 20 minutos.

Tomates al Jerez

     En una sartén se rehoga ajo picadito y cebolla picada.
     Se le agregan tomates en cuarterones y cuando estén rehogados, se le agrega algo de sal y un chorrito de Jerez.
     Se deja unos 10 minutos.
     Sirve para acompañar carnes y pollos asados.

Emparedados calientes de Piña con Jamón y Queso

Ingredientes:

Para 4 personas:
4 rebanadas de pan de molde (de preferencia integral)
4 rodajas de piña fresca
4 rodajas de jamón de pavo
4 lonchas de queso
Aceite de oliva

     En una sartén con un poco de aceite, freímos (tostamos) las rebanadas de pan.  Las separamos.
     Repomenos un poco de aceite y hacemos lo mismo con las rodajas de piña.  Reservamos.
     En una bandeja o refractario para horno, ponemos las rebanadas y colocamos sobre ellas las rodajas de piña, luego el jamón cocido y luego la loncha de queso.
     Le damos un 'golpe' de grill para que se derrita el queso y no se seque el resto.
     Servimos caliente.

Arroz al Vino Blanco

Ingredientes:

Para 4 personas:
300 gramos de arroz de grano largo
50 gramos de mantequilla
2 cebollas
1 pastilla de caldo
1/4 litro de vino blanco
Azafrán

     Se calienta medio litro de agua en un cazo.  Se disuelve la pastilla de caldo y se incorpora el vino.  Se calienta, sin que llegue a hervir.
     Se lava y se escurre el arroz.  Se pelan las cebollas y se cortan en rodajas finas.
     Se derrite la mantequilla en una cazuela.  Se cuecen las cebollas a fuego lento durante 3 minutos.
     Se agrega el arroz y se condimenta con sal y pimienta.  Se le agregan unas hebras de azafrán (se puede utilizar colorante).  Se mezcla.
     Se añade la mezcla de vino y caldo.  Se hierve durante 15 minutos, a fuego lento y con la cacerola tapada, hasta que el arroz esté cocido.   Se retira y se sirve.