Conejo a la Castellana

     Se parte el conejo en trozos, que se ponen por espacio de cinco o seis horas en un adobo compuesto de sal, pimienta negra, dos ajos, cebolla, tomillo, medio limón con cáscara, una taza de vino blanco y otra de caldo.
     Cuando se han empapado bien los trozos de conejo, se sacan, se escurren, enharinan y fríen en aceite en una sartén.
     Hecho esto, se ponen en una cacerola para que den un hervor con el caldo en que se han adobado.

Fritura de Pescados (consejos)

     La fritura de los pescados requiere aceite abundante y buen punto de calor.  Al freír, que a simple vista parece que no tiene ciencia alguna, está sujeto a reglas especiales, y cuando éstas no se observan, el frito resulta feo y de mala presentación.
     Si se pone poco aceite, éste se quema y amarga.  Si se fríe el pescado con aceite frío, se queda blando y descolorido, y si está demasiado caliente, se quema y no se cuece por dentro.
     El buen punto es cuando el aceite empieza a lanzar humo, pero no basta, pues durante la operación del frito hay que vigilar para separar o arrimar la sartén a la lumbre, según lo requiera el frito.
     Se aconseja emplear harina buena para freír el pescado y, bien rebozado éste, se sacude perfectamente para que se desprenda lo sobrante y no estropee la fritura al caer en ella.
     Hay distintas formas de freír los pescados.  Pueden freírse:
     a)  Envolviéndolos en harina o pan (lo más usual).
     b)  Pasándolos por leche y después por harina o pan.
     c)  Remojados en leche, y pasándolos por harina o pan y después por huevo batido.
     d)  Pasarlos por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado.
     e)  Preparando una masa clarita con harina y agua, rebozando con ella el pescado.
     f)  Preparando una masa con harina, agua, huevo y rebozándolo como en la forma anterior.

     Condición básica:  El pescado frito ha de ir directamente de la sartén a la mesa.

Tarta de Frutas al Caramelo

     En un refractario redondo, se echa caramelo.  Se deja que endurezca.
     Encima se colocan gajos de fruta al gusto:  pera, manzana, mango o plátano, etc.
     Por encima se cubre con natillas (que pueden ser compradas).
     Encima se coloca hojaldre aplanado en redondo.
     Se mete al horno 15 minutos a 180 grados C.

Brócoli con Atún

Ingredientes:

Para 6 a 8 raciones:
Un manojo de brócoli
1 lata grande de atún (unos 400 gramos)
3 cebollas de rabo finamente picadas
1 lata (unos 300 gramos) de crema de champiñones, sin diluir
1 cucharadita de polvo curry
1/2 taza de crema agria
1/3 de taza de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
Pimentón dulce (paprika)

     Prepare el brócoli:  póngalo a remojar en agua fría salada durante 10 minutos y escúrralo.  Corte la parte inferior de los tallos y las hojas grandes de alrededor de la flor.  Después, pele los tallos.  Para cocer el brócoli entero, blanquéelo en abundante agua durante 20 minutos y refrésquelo inmediatamente.
     Engrase un refractario para horno con mantequilla, escurra el brócoli y colóquelo de forma que cubra el fondo del molde.  Encima ponga una capa de atún en trozos grandes y espolvoréelo con las cebollas picadas.
     Aparte, mezcle la sopa sin diluir, el polvo curry y la crema agria, y viértalo sobre el atún.  Cubra todo con el queso rallado, y distribuya la mantequilla en trocitos sobre la superficie.  Espolvoree el refractario con un poco de pimentón.
     Métalo en el horno a 190 grados C (375 grados F) de 20 a 25 minutos o hasta que se dore.

Albóndigas de Pollo (comida mexicana)

     Se prepara en un bol pechuga de pollo deshebrado.  Se le agregan 2 huevos, pan rallado, sal y perejil.  Se forman las albóndigas.
     En aceite con un poco de mantequilla, se van echando las albóndigas y se fríen por todos los lados.
     Se prepara la salsa:  en aceite se echa cebolla, tomates verdes, y chile morita sin semillas.  Cuando esté acitronado, se vierte en la licuadora y se le agrega caldo de pollo.
     Esta salsa se agrega a las albóndigas.

Bebida de Zanahoria, Naranja y Tomate

     Se mezcla en la licuadora:
          zanahoria en trocitos, limpia y cruda
          zumo de naranja
          tomate rojo en trozos

Bebida de Salvado, Avena y Frutas

     En la licuadora se mezclan:
           salvado
           papaya y plátano en trocitos
           avena
           miel de abeja
           esencia de vainilla
           leche