Magro de Cerdo al Horno con Champiñones

Ingredientes:

Filetes de magro de cerdo de 200 gramos cada uno
Patatas cortadas en trozos
Cebolla pequeña
Champiñones grandes
Zanahoria
1 copa de Jerez
Guisantes (pueden ser congelados)
1 diente de ajo
Sal
1 hoja de laurel
1/4 de litro de caldo de pollo
1 cucharada de nata líquida
Aceite

     Se fríe en aceite el diente de ajo pelado hasta dorarlo.  Se retira de la sartén y, en esa misma grasa, se fríen los filetes a fuego suave durante 3 minutos por cada lado hasta que estén hechos.
     Se colocan los filetes en una fuente o refractario para horno junto con las patatas peladas, la cebolla picada y rodajas de zanahoria.  Se agrega el caldo previamente mezclado con el Jerez y la nata.  Se añade la hoja de laurel y se condimenta con sal.
     Se mete al horno a calor medio durante 30 minutos, bañando con algo más de caldo si fuera necesario.
     Al final se agregan los champiñones limpios y troceados y los guisantes ya cocidos.  Se deja otros 10 minutos.

Croquetas de Surimi

     Se prepara un puré de patata.  Se le agrega surimi picadito, cebolla picadita, huevo cocido también picadito, un poco de pimentón dulce (paprika) y un poco de orégano.
     Se hacen las croquetas y se fríen.

Sopa de Pasta Menuda con Queso

Ingredientes:

1 taza de pasta menuda
1 tomate rojo
1/2 barra de margarina
1/2 cebolla chica
1 diente de ajo
1 litro de consomé
1 ramita de perejil
Queso para untar
1/2 taza de crema
Sal y pimienta

     Se pone la margarina en la cacerola y allí se pone a freír la pasta menuda.
     Cuando esté un poco doradita, se le agrega el tomate ya molido en la licuadora con el diente de ajo, la cebolla y un poco de agua.  Se deja sazonar, añadiendo un poco de sal y pimienta.  Se le agrega el consomé y la ramita de perejil.  Se deja hervir durante unos 15 minutos aproximadamente.
     Ya para servirla, se le agrega el queso.

Ternera Mechada con Huevos de Codorniz

Ingredientes:

Para 4 personas:
1 kilo de redondo de ternera
8 huevos de codorniz cocidos
100 gramos de aceitunas
1 pimiento rojo cortado en tiras
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 vasito de caldo de carne
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta

     Se hacen unas cuantas incisiones a lo largo del redondo y se rellenan con las aceitunas, los huevos y los pimientos.  Se ata el redondo, se frota con ajo y sal, se unta con la mantequilla y se asa en el horno a temperatura próxima a los 200 grados, durante 45 minutos.
     Para preparar la salsa, se utiliza el exceso de grasa del refractario introducido en el horno y se mezcla con el caldo de carne y el vino blanco.  Una vez mezclada, se cuela la salsa y se reserva en un recipiente.
     Se filetea el redondo y se sirve, si se desea, con coles de Bruselas.

Flan con Duraznos

Ingredientes:

Para 6 porciones:
2 tazas de crema espesa
1 taza de leche
1 vaina de vainilla
3 huevos
2 yemas de huevo
1 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua
12 mitades de duraznos en almíbar
Cerezas en almíbar

     Se calienta una taza de crema y la leche con la vaina de vainilla.  Se mezclan muy bien los 3 huevos enteros y las 2 yemas con 1/2 taza de azúcar.  Se saca la vaina de vainilla de la crema y se vierte poco a poco en la mezcla de los huevos, batiendo con fuerza.
     Para el caramelo:  Se pone a calentar en una sartén gruesa la taza de azúcar restante y se espera a que se derrita.  Se vierte el agua poco a poco y se cocina el almíbar hasta que adquiera un color del caramelo.  Se vierte en un molde de rosca de 1 litro de capacidad y se inclina en todas las direcciones hasta que se cubra por completo.  Se deja enfriar.
     Luego se vierte la crema en el molde, se pone en una cacerola con agua caliente y se mete al horno precalentado a 180 grados C (350 grados F) durante unos 45 minutos, o hasta que al meter un cuchillo en el centro, salga limpio.  Se deja enfriar y al sevirlo, se saca del molde y se pone en una charola o platón.
     Se bate la crema restante con azúcar al gusto y se puede agregar extracto de vainilla o de otro sabor.
     Se llena el centro del flan con los duraznos y se cubre con la crema batida.  Luego se decora con cerezas en almíbar.

Verduras a la Cazuela

Ingredientes:

Berenjenas
Cebollitas
Guisantes
Patatas
Pimientos rojos
Pimientos verdes
Tomates
Huevos duros
Aceite

     Se pelan y se cortan las patatas en dados.  Se lavan y se secan.
     Los tomates se sumergen en agua hirviendo durante 30 segundos.  Se retiran y se pelan.
     Se puede utilizar la misma agua para hervir los guisantes con algo de sal (los guisantes pueden ser congelados).  Se retiran y se escurren.
     Se cortan los pimientos por la mitad, se les sacan las semillas y se cortan en tiras.
     Se lava la berenjena y se corta en dados.  Se pelan las cebollitas.
     En una cazuela se calienta aceite y se doran las patatas.  Se retiran y en esa misma cazuela se echan las cebollas, la berenjena y los pimientos.  Se deja cocer 3 minutos.
     Se agregan las patatas, los tomates y un poco de aceite.  Se sazona con sal y se cubre con agua.  Se cuece a fuego lento durante 30 minutos, se añaden los guisantes un poco antes de terminar la cocción.
     Se pelan los huevos cocidos, se cortan en rodajas y se adorna con ellos la cazuela antes de servir.

Pechugas Rellenas de Queso y Espinacas

     Se ralla queso.  Se echa en aceite de oliva espinaca picada, se le agrega jamón serrano picado, se deja rehogar y se agrega crema de leche o nata líquida.  Se añade el queso rallado a que se revuelva.
     Se abren las pechugas de pollo para poner el relleno.  Se envuelven con tiras de tocino y se meten al horno 25 minutos aproximadamente.