Pierna de Ternera a la Cerveza

Ingredientes:

4 trozos de pierna de ternera
3 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
5 tomates rojos
3 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 litro de cerveza
Harina
Laurel
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva o mantequilla
Sal y pimienta

     Se cortan las verduras en juliana y se rehogan en aceite o mantequilla caliente.  Se tapa la cacerola y se deja cocer lentamente.
     Se rebozan los trozos de carne en harina y se doran en aceite o mantequilla.
     Se pasan las verduras a una olla y se añade la carne bien dorada.  Se condimenta con tomillo, laurel, sal y pimienta.
     Se cubre con cerveza y se deja cocer con la olla tapada durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
    Se puede acompañar con arroz.

Crema de Champiñones

     Se rehoga cebolla picada.  Se agrega tomate rojo también picado y los champiñones.
     Se agrega agua y se deja hervir 25 minutos.
     Se pasa todo por el pasapurés o la licuadora y se le añade encima pan doradito en cuadritos y algunos champiñones.

Bolitas de Puré de Patata

Ingredientes:

8 patatas grandes
1 litro de crema de leche
Mantequilla
2 huevos
Harina
Aceite de oliva
Agua
Sal

     Se pelan y se cortan las patatas a trocitos y se ponen a cocer en agua.  Cuando estén cocidas, se apartan del fuego, se escurren y se pasan por el pasapuré.
     Se añade la crema y se mezcla hasta que quede una textura suave pero consistente.  Se agrega la mantequilla que se desee y la sal.
     Se pone una sartén al fuego con aceite y cuando esté bien caliente, se van formando pequeñas bolitas con el puré.  Se pasan primero por huevo, luego por harina y de nuevo por huevo.  Se fríen hasta que estén bien doradas.
     Se sirven muy calientes.

Rodaballo al Horno con Queso

Ingredientes:

Para 4 personas:
Un rodaballo de un kilo en filetes (con la piel)  (se puede utilizar otro tipo de pescado)
2 berenjenas partidas en rodajas
2 tomates rojos
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
Azafrán (se puede utilizar colorante)
Sal y pimienta
Laurel
Tomillo
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Un poco de harina
50 gramos de queso gruyere rallado

     Se rehogan los filetes de rodaballo en una cazuela de barro.  Se retiran.
     Se rehoga la cebolla, el ajo, las berenjenas y los tomates.  Se añade el vino blanco, las especias y el azafrán.  Se deja cocer unos minutos.  Se añaden las hierbas y la sal y un poco de agua caliente.
     Se colocan los filetes de rodaballo encima y se espolvorean con el queso rallado y se introducen en el horno durante 10 minutos, o hasta que el queso se empiece a fundir.
     Se colocan los filetes en platos calientes y se acompañan con las verduras colocadas de forma ordenada.

Cebolletas en Vinagre

Ingredientes:

1 kilo de cebolletas
1 litro de vinagre de vino blanco
6 hojas de laurel
3 clavos de especia
1 palo de canela
Pimienta en grano
Sal

     Se pelan y se lavan las cebolletas.
     Se pone el vinagre en una cacerola ancha de esmalte.  Se añaden los clavos, la canela y las hojas de laurel.  Se sazona con sal y pimienta.
     Se lleva a ebullición y se echan las cebolletas cuando empiece a hervir.  Se dejan cocer 5 minutos, contando el tiempo desde el momento que empiece a hervir otra vez.
     Se escurren con una espumadera, tratando de eliminar el líquido.  Se reservan.
     Cuando las cebolletas estén templadas, se distribuyen en los frascos previamente lavados y esterilizados (se dejan hervir 10 minutos).  Se llenan hasta llegar a dos dedos de la desembocadura.
     Se añade el líquido de la cocción templado y filtrado con un colador.  Este líquido debe tapar las cebolletas.
     Se añaden unas hojas de laurel desmenuzadas.  Se deja el frasco abierto durante un día y se observa el nivel del vinagre.  Si se reduce, se añade el necesario ya hervido y enfriado.  Se cierran los frascos y se guardan en un lugar fresco.  En tal caso, si se quieren para conserva, se espera al menos un mes.
     Estas cebolletas quedarán listas para usar en cualquier momento.
   

Arroz Blanco con Atún

Ingredientes:

Arroz ya cocido blanco
1 lata de atún ó 250 gramos de atún fresco
Puré de tomate
1 pimiento rojo o verde
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceite
Sal

     Se fríe la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado muy fino.  Cuando la cebolla empiece a dorar, se añade el puré de tomate.
     Se desmenuza el atún (si es fresco, será necesario freírlo previamente) y se añade también.  Se agrega el pimiento picado y se sazona con sal.  Se deja cocer durante un cuarto de hora.
     Con la ayuda de un molde se coloca el arroz sobre un platón o fuente redonda, en forma de corona.  Se coloca el atún con su salsa en el centro de la corona y se adorna el arroz con tiras de pimiento.

Pollo con Cebolletas

Ingredientes

Pollo cortado en trozos
2 dientes de ajo
Cebolletas
Aceite
Vinagre
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

     Se limpia el pollo, se seca y se salpimenta.
     Se pelan las cebolletas y se pueden cocinar enteras, si son pequeñas, o se cortan en rodajas y se separan en aros.  Se aplastan los dientes de ajo con un cuchillo, pero sin pelarlos.
     Se calienta el aceite en una cazuela de barro y se le agregan las cebolletas.  Se dejan cocer a fuego lento durante unos dos minutos.
     Se incorpora el pollo, el ajo, el laurel y el vinagre.  Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
     Se sirve acompañado de patatas hervidas o cocidas al vapor.