Bacalao con Espárragos a la Sidra

Ingredientes:

Bacalao fresco
Rebanadas de pan
Espárragos
Ajo
Cebolletas
puerros
Pimientos morrones
Sidra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil picado

     Se pelan y pican dientes de ajo, cebolletas, pimientos morrones y puerros en juliana.  Se ponen a rehogar estas verduras en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.  Se sazona.
     Cuando esté la verdura bien rehogada, se vierte la sidra y se da un hervor.
     Se sacan los lomos de bacalao, se cortan en finas lonchas, se sazonan y se colocan en la cazuela.  Se deja cocinar durante 6 minutos, 3 minutos de cada lado.
     Se cocinan los espárragos a la plancha con un chorrito de aceite hasta que se doren.  Se reservan.
     Se corta el pan en rebanadas y se tuestan en el horno hasta que doren con el gratinador.
     Para emplatar, se pone una cama de verduras y se colocan encima los trozos de bacalao.  Se acompañan con los espárragos y con las rebanadas de pan tostado.
     Se espolvorea con perejil picado.

Crema de Baviera

Ingredientes:

2 litros de leche
50 gramos de grenetina
1/2 kilo de azúcar
25 gramos de cocoa
6 yemas
1 cucharada de vainilla
50 gramos de nuez
75 gramos de galleta María molida
Color vegetal rosa (unas gotas)
1 lata de mermelada de fresa o ciruela pasa

     Se hierve la leche con la mitad del azúcar y la vainilla durante 10 minutos.  Se retira del fuego.
     Se tendrá remojada la grenetina en agua fría, se escurre el agua y se mezcla con el resto del azúcar.
     Se incorpora la grenetina inmediatamente de retirar la leche del fuego.  Se divide en tres partes:
           a.-- Que quede amarilla.
           b.-- Pintándola de color vegetal rosa.
           c.-- Agregándole cocoa.
     Se vacía en este orden al molde de rosca labrada, humedecida, poniéndolo sobre hielo.  Cuando ha cuajado el rosa, se vacía espolvoreándolo de galleta desmenuzada.
     Se deja cuajar por último el chocolate, poniéndole la nuez ligeramente picada.
     Ya que ha cuajado totalmente, se desmolda (se vacía en un platón de cristal o plata), poniéndole la mermelada en el centro.
     Nota:  Para desmoldar se humedecen los dedos con agua fría, se desprende toda la orilla a que entre el aire y se voltea.

Chuletas de Cordero con Vino Blanco y Champiñones

Ingredientes:

Chuletas de cordero anchas
Aceite de oliva
Mantequilla
Cebollitas
Zanahorias pequeñas
Tomillo seco desmenuzado
Ralladura cáscara de limón
Champiñones o setas
Vino blanco
Sal y pimienta

     Se pone aceite y mantequilla en una sartén y se doran las chuletas a fuego fuerte.  Se sacan y se reservan.   En la grasa que quedó de freír las chuletas, se fríen las cebollitas y las zanahorias hasta que empiecen a dorarse por todos lados.  Se les agrega el cordero y se sazona con sal, pimienta, tomillo y la ralladura de limón.  Se cubre con los champiñones y se vierte vino blanco encima.
     Se tapa y se cocina a fuego muy lento, o se puede meter al horno a fuego medio si va en un refractario o bandeja para horno durante 50 ó 60 minutos, o hasta que la carne esté suave.
     Si le hace falta líquido, se añade más vino.

Tarta de Galletas y Chocolate

     Esta receta me la dio mi nuera Eva y siempre que ella la ha preparado para cumpleaños o reuniones familiares, la palabras que se repiten una y otra vez de boca de los invitados son: sírvanme más, otro poco, está deliciosa, un poquito más.  Y todos extienden sus platos esperando su turno hasta que ya no queda nada.  Otro día habrá más.

Ingredientes:

250 gramos de mantequilla

300 gramos de azúcar (para diabéticos: 100 gramos azúcar = 10 gramos edulcorante)

300 gramos de chocolate repostería

2 yemas

2 claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar

Galletas María

Un plato de leche

Brandy (un poco)

     Se bate la mantequilla con el azúcar.  Se le van incorporando las yemas.  

     Se derrite el chocolate en el microondas con un poco de leche y se le añade a la mezcla anterior cuando está templado.

     Se montan las claras con la cucharada de azúcar y se añaden a la mezcla anterior.  Se mete al refrigerador 2 horas.

     Se monta la tarta:  se van mojando las galletas en la leche con brandy y se colocan en un molde.  Encima se vierte la mezcla, alternando capa de galletas con capa de mezcla.

     Decorar al gusto: mitades de cerezas, gajos mandarinas, etc.

Coliflor con Salchichas

Ingredientes:

Coliflor
Salchichas (pueden ser de pavo)
Mantequilla
Queso rallado
Leche
Cubito de caldo
Harina

     La coliflor se limpia y se parte en ramitas.  Se lava y se deja escurrir.
     Se pone a calentar agua con sal y cuando hierva, se pone la coliflor a cocer.  Se le agrega el cubito de caldo.  Cuando esté cocida, se escurre y se reserva.
     Se prepara una salsa bechamel, rehogando harina en mantequilla y se le va añadiendo la leche caliente.  Se remueve bien y se deja que espese.
     Se cortan las salchichas en rodajitas y se mezclan con la coliflor.  Todo se coloca en un refractario o bandeja para horno.  Se vierte la salsa bechamel por encima, se espolvorea con queso y se mete al horno a gratinar antes de servir.

Merluza al Horno

Ingredientes:

1 merluza
Vino blanco
Jamón York
Cebolla
Perejil
2 dientes de ajo
Champiñones o guisantes

     Se corta la merluza en rodajas finas, se salan y se coloca una rebanada de jamón cocido entre dos rodajas.
     Se rebozan en harina y huevo y luego se fríen.  Se colocan en un refractario o bandeja para horno.  En el mismo aceite se fríe la cebolla, los champiñones y los ajos picaditos.  Se añade el perejil picadito.
     Se agrega vino blanco y un poco de harina.  Se remueve bien a que se deshagan los grumos y se agrega jamón cocido cortado en cuadritos.  Se le añade agua y un cubito de caldo de pollo o pescado. Se le echa un poquito de sal y pimienta.
     Se vierte esta salsa encima de las rodajas que están ya colocadas en el refractario.
     Se mete al horno unos minutos a que caliente.

Filetes de Pescado con Pimientos

Ingredientes:

Filetes de panga o merluza
Cebolla
Patatas
Pimientos rojos
Orégano
Especias para pescado
Sal
Aceite de oliva

     Los filetes se colocan en un refractario o bandeja para horno.  Se trocea cebolla y se echa encima del pescado.  Se rocía con aceite de oliva y se condimenta con la sal y la pimienta y las especias para pescado.  Se hornea a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
     Se echa aceite en una cazuela de barro si se prefiere y se pican pimientos, patatas, cebolla y se rehoga todo.  Cuando esté a medio pochar, se agrega sal y orégano y se deja un poco más.
     Se saca el refractario del horno y se le añade el contenido de la cazuela.
     Se vuelve a meter al horno otra media hora.