Ingredientes:
Para 6 raciones:
1/2 kilo de guachinango sin piel ni espinas cortado en trozos
1/2 kilo de robalo sin piel ni espinas cortado en trozos
3 camarones medianos
6 langostinos pequeños
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
Pimentón dulce al gusto
3 dientes de ajo picados
1 tomate rojo maduro, pelado y picado
1/4 de cucharadita de azafrán en polvo
1/3 de taza de vino blanco
1/2 taza de agua fría
6 almejas blancas grandes y algunas pequeñas
6 mejillones
6 rebanadas de limón con cáscara
Se limpian el pescado y los mariscos (no les quite el caparzón a los mariscos). Se salpimentan y se pasan por harina (menos los mejillones y las almejas).
Se sofríen en aceite en una sartén gruesa el robalo, los camarones y los langostinos. Se van colocando en una cazuela de barro o en un refractario, poniendo el pescado en el centro y a su alrededor los camarones y los langostinos.
En la misma sartén con un poco más de aceite si es necesario, se sofríe la cebolla. Cuando empiece a dorarse, se agrega el pimentón, los ajos, el tomate rojo y el azafrán. Se deja cocer todo a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Se añade el vino, se comprueba la sal y se vierte sobre el pescado.
Aparte se cuecen al vapor (bien tapado) en 1/2 taza de agua sin sal las almejas y los mejillones hasta que abran. Se sacan con la espumadera, se les quita media concha y se ponen sobre el pescado. Se cuela el caldo de cocción y se agrega también.
Se mete al horno precalentado. Se hornea a temperatura media durante 10 minutos. Se sirve de inmediato adornado con las rebanadas de limón.
jueves, 5 de noviembre de 2015
lunes, 14 de septiembre de 2015
Bizcocho de Coco con Brandy
Ingredientes:
300 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
3 cucharadas de miel
2 huevos
Sal
1 sobre levadura en polvo
300 gramos de azúcar
250 gramos de coco rallado (opcional y se puede usar azúcar glass)
Se pone al fuego la mantequilla, la miel y el azúcar. Cuando esté derretida se agrega la harina que ya está mezclada con la levadura, y la sal.
Se va agregando moviendo rápidamente y cuando esté todo incorporado, se agregan los huevos y se pone al horno media hora a fuego medio.
Para la crema:
300 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar
8 cucharaditas de leche
4 cucharadas de cacao amargo
2 copas de brandy
Cuando el bizcocho esté, se corta en cuadritos que se bañan en la crema y después se pasan por el coco o el azúcar glass.
300 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
3 cucharadas de miel
2 huevos
Sal
1 sobre levadura en polvo
300 gramos de azúcar
250 gramos de coco rallado (opcional y se puede usar azúcar glass)
Se pone al fuego la mantequilla, la miel y el azúcar. Cuando esté derretida se agrega la harina que ya está mezclada con la levadura, y la sal.
Se va agregando moviendo rápidamente y cuando esté todo incorporado, se agregan los huevos y se pone al horno media hora a fuego medio.
Para la crema:
300 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar
8 cucharaditas de leche
4 cucharadas de cacao amargo
2 copas de brandy
Cuando el bizcocho esté, se corta en cuadritos que se bañan en la crema y después se pasan por el coco o el azúcar glass.
Ejotes (judías) Guisadas
Ingredientes:
Un kilo de ejotes
200 gramos de bacon (tocino) o jamón
200 gramos de cebolla
400 gramos de tomates rojos
Un diente de ajo
Un vasito de vino blanco
Pimienta negra molida y sal
Se cortan los ejotes en trozos o se pueden dejar enteros. Se corta en jamón en trozos grandes.
En una cacerola con aceite caliente se fríe el jamón o el tocino. Se añade la cebolla y el ajo picados. Cuando empiecen a dorar, se añade el tomate rojo ya troceado y se deja freír un poco.
Se añaden los ejotes, el vino, una pizca de pimienta y sal.
Se tapa la cacerola y se rehoga a fuego suave hasta que todo esté tierno.
Este guisado debe quedar ligeramente caldoso.
Un kilo de ejotes
200 gramos de bacon (tocino) o jamón
200 gramos de cebolla
400 gramos de tomates rojos
Un diente de ajo
Un vasito de vino blanco
Pimienta negra molida y sal
Se cortan los ejotes en trozos o se pueden dejar enteros. Se corta en jamón en trozos grandes.
En una cacerola con aceite caliente se fríe el jamón o el tocino. Se añade la cebolla y el ajo picados. Cuando empiecen a dorar, se añade el tomate rojo ya troceado y se deja freír un poco.
Se añaden los ejotes, el vino, una pizca de pimienta y sal.
Se tapa la cacerola y se rehoga a fuego suave hasta que todo esté tierno.
Este guisado debe quedar ligeramente caldoso.
Pescado en Escabeche
Ingredientes:
1 kilo de filetes de pescado
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de litro de caldo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de vinagre
Aceite
Harina
1 hoja laurel
Sal
Se lavan los filetes, se secan y se sazonan un poco con sal. Se pasan por harina.
En una sartén con aceite al fuego, se fríen los filetes. Luego se escurren y se colocan en una cazuela de barro.
En la misma grasa se doran la cebolla ya pelada y cortada en rodajas finas, la zanahoria también cortada y los ajos picados. Se agrega la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón.
Se agrega el vinagre y el caldo. Se deja cocer unos minutos, se sazona con sal y se vierte sobre los filetes.
Se deja que enfríe y se puede reservar en la nevera hasta el momento de servirse, aunque se puede guardar allí algo más de tiempo, no mucho, de preferencia.
1 kilo de filetes de pescado
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de litro de caldo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de vinagre
Aceite
Harina
1 hoja laurel
Sal
Se lavan los filetes, se secan y se sazonan un poco con sal. Se pasan por harina.
En una sartén con aceite al fuego, se fríen los filetes. Luego se escurren y se colocan en una cazuela de barro.
En la misma grasa se doran la cebolla ya pelada y cortada en rodajas finas, la zanahoria también cortada y los ajos picados. Se agrega la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón.
Se agrega el vinagre y el caldo. Se deja cocer unos minutos, se sazona con sal y se vierte sobre los filetes.
Se deja que enfríe y se puede reservar en la nevera hasta el momento de servirse, aunque se puede guardar allí algo más de tiempo, no mucho, de preferencia.
miércoles, 8 de julio de 2015
Pudding de Durazno
Ingredientes:
1 lata de duraznos (se guardan algunos para decorar)
300 gramos de miga de pan casero
4 huevos
1 vaso de leche
150 gramos de azúcar en polvo (azúcar glas)
Mantequilla
Se funde la mantequilla, se añade la leche y se agrega la miga de pan, aplastado con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
Se añaden las yemas de los huevos y los duraznos partidos en trozos. Se añaden, cuidadosamente, las claras batidas a punto de nieve.
Se pone el azúcar en una cacerola, con la mitad del almíbar de los duraznos, y se calienta para obtener un caramelo espeso.
Se carameliza con él el molde y se pone en él la pasta ya preparada. Se cuece a horno caliente durante tres cuartos de hora.
Para servir, se decora con cuartos de durazno.
1 lata de duraznos (se guardan algunos para decorar)
300 gramos de miga de pan casero
4 huevos
1 vaso de leche
150 gramos de azúcar en polvo (azúcar glas)
Mantequilla
Se funde la mantequilla, se añade la leche y se agrega la miga de pan, aplastado con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
Se añaden las yemas de los huevos y los duraznos partidos en trozos. Se añaden, cuidadosamente, las claras batidas a punto de nieve.
Se pone el azúcar en una cacerola, con la mitad del almíbar de los duraznos, y se calienta para obtener un caramelo espeso.
Se carameliza con él el molde y se pone en él la pasta ya preparada. Se cuece a horno caliente durante tres cuartos de hora.
Para servir, se decora con cuartos de durazno.
Salmón a la Vinagreta con Crema de Coliflor
Ingredientes:
Para cuatro personas:
1 kilo de salmón limpio
1 vaso de leche
1 vaso de agua
1 coliflor
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Para la vinagreta:
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal
1 cucharada de eneldo picado
Para hacer la vinagreta, se pica el eneldo finito y se coloca en un cuenco. Se agrega un chorro de aceite, el vinagre y una pizca de sal. Se mezcla y se reserva.
Se retiran las hojas exteriores de la coliflor, se sueltan los ramilletes, se lavan bien con agua y un poco de vinagre y se ponen a cocer de 15 a 20 minutos en una cazuela con el vaso de agua y la leche. Se sazona y cuando esté cocida, se escurre, se añade un chorro de aceite y se tritura con la batidora eléctrica. Se reserva la crema.
Se retira la piel al salmón, se corta en dados y se salpimentan. Se cocinan a la plancha sin aceite.
Se sirve la crema de coliflor en la base del plato y se colocan encima los trozos de salmón.
Se aliña con la vinagreta.
Para cuatro personas:
1 kilo de salmón limpio
1 vaso de leche
1 vaso de agua
1 coliflor
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Para la vinagreta:
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal
1 cucharada de eneldo picado
Para hacer la vinagreta, se pica el eneldo finito y se coloca en un cuenco. Se agrega un chorro de aceite, el vinagre y una pizca de sal. Se mezcla y se reserva.
Se retiran las hojas exteriores de la coliflor, se sueltan los ramilletes, se lavan bien con agua y un poco de vinagre y se ponen a cocer de 15 a 20 minutos en una cazuela con el vaso de agua y la leche. Se sazona y cuando esté cocida, se escurre, se añade un chorro de aceite y se tritura con la batidora eléctrica. Se reserva la crema.
Se retira la piel al salmón, se corta en dados y se salpimentan. Se cocinan a la plancha sin aceite.
Se sirve la crema de coliflor en la base del plato y se colocan encima los trozos de salmón.
Se aliña con la vinagreta.
Costilla de Cerdo Guisada
Ingredientes:
Costilla fresca
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahorias
Tomates rallados
Guisantes
Vino blanco
Patatas
Pimentón dulce (paprika)
Azafrán (colorante)
Ajo
Sal
Se corta la costilla de forma que cada trozo lleve hueso con carne. Se pica el ajo y se adoban las costillitas con sal y ajo y se dejan con el adobo una hora más o menos.
Se echa aceite de oliva en una cazuela de barro y se doran las costillas hasta que tomen color. Se añade la cebolla picadita y los pimientos también picaditos, zanahorias cortadas en rodajas y el colorante de azafrán. Se revuelve para que se impregnen todos los sabores.
Se añade una pizca de pimentón dulce y el tomate rallado.
Se agrega el vino blanco y se deja evaporar unos minutos. Se añaden los guisantes y agua si hace falta para cubrir la carne. Se deja cocer 25 minutos hasta que esté tierno, pero que no se separe la carne del hueso.
Se parten las patatas en trozos y se añaden al guiso. Se dejan cocer. Cuando estén, se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos para que se espese.
Costilla fresca
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahorias
Tomates rallados
Guisantes
Vino blanco
Patatas
Pimentón dulce (paprika)
Azafrán (colorante)
Ajo
Sal
Se corta la costilla de forma que cada trozo lleve hueso con carne. Se pica el ajo y se adoban las costillitas con sal y ajo y se dejan con el adobo una hora más o menos.
Se echa aceite de oliva en una cazuela de barro y se doran las costillas hasta que tomen color. Se añade la cebolla picadita y los pimientos también picaditos, zanahorias cortadas en rodajas y el colorante de azafrán. Se revuelve para que se impregnen todos los sabores.
Se añade una pizca de pimentón dulce y el tomate rallado.
Se agrega el vino blanco y se deja evaporar unos minutos. Se añaden los guisantes y agua si hace falta para cubrir la carne. Se deja cocer 25 minutos hasta que esté tierno, pero que no se separe la carne del hueso.
Se parten las patatas en trozos y se añaden al guiso. Se dejan cocer. Cuando estén, se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos para que se espese.
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