Salsa de Limón (para untar)

Ingredientes:

3/4 de taza de mantequilla
2 cucharaditas de pimentón dulce (paprika)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de mostaza
Una pizca de pimienta de Cayena
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de agua caliente

     Se derrite la mantequilla cuidando de que no se dore.  Se agrega el pimentón, el azúcar, la sal, la pimienta, la mostaza y la pimienta de Cayena.  Se revuelve hasta que se mezcle todo muy bien.
     Luego se añade el jugo de limón y el agua caliente.  Se bate.
     Esta salsa se utiliza para untar pollo, pescado, carne de cerdo o las hamburguesas, cuando se vayan a emparrillar o para asar.
     La salsa se conserva en el refrigerador durante 2 ó 3 semanas.   Se calienta antes de servirla.
     Salen aproximadamente 1 1/2 tazas.

Bacalao con Guisantes

     Después de tener en remojo el bacalao en agua fría durante dos días (se puede utilizar bacalao congelado ya desalado), se le da un hervor.  Luego se limpia de espinas y pieles y se corta en láminas.
     A continuación, se echa aceite en una cazuela con bastantes cebollas y tomates rojos picados.  Cuando esté frito, se añaden las láminas de bacalao para darles unas vueltas y que se impregnen bien del gusto del frito, agregando al mismo tiempo unos guisantes tiernos (pueden ser de lata).
     Aparte, en un poco de aceite, se fríe harina.  Se le añade un poco de perejil picado y un poco de agua en la que se ha cocido el bacalao.  Se deshace la harina y luego se le agrega el frito, sazonando con sal y pimienta.
     Se deja cocer a fuego lento unos minutos.

Costillas de Cerdo a la Parrilla

     Las costillas se dejan unas horas en un adobo compuesto de agua, sal, perejil, orégano, tomillo y unos trozos de cáscara de limón.
     Se sacan momentos antes de servirlas y se asan en la parrilla a fuego moderado.  Cuando están de un lado, se les da la vuelta y un momento antes de apartarlas, se espolvorean de perejil picado.
     Se pueden servir con una salsa picante.

Copa de Manzanas y Crema

Ingredientes:

Para 4 personas:
1 kilo de manzanas
2 cucharadas de azúcar
1 limón
Canela
Ingredientes para la crema:
     1/2 litro de leche
     4 cucharadas de azúcar
     1 cucharada de fécula de maíz
     4 yemas de huevo

     Se pelan y trocean las manzanas y se cuecen con el azúcar, el zumo de limón y la canela hasta que estén blandas.  Se aplastan con un tenedor y se reparten en cuatro copas.
     Se hace la crema, batiendo las yemas con el azúcar y la fécula de maíz.  Se va añadiendo la leche poco a poco.
     Se echa en las copas, sobre el puré de manzanas y se espolvorea con canela.  Se deja enfriar, de preferencia en el frigorífico, hasta la hora de servir.

Pollo al Jerez

Ingredientes:

1 pollo
1 cabeza de ajo
Aceite
Sal y pimienta
Jerez seco
Tomillo, laurel, romero e hinojo

     Se sazona el interior del pollo con pimienta, sal y una cucharadita de jerez.  Se cose el pollo con hilo de cocina.  Se frota por fuera con jerez, sal y pimienta.
     Se pone el pollo en una cazuela con aceite.  Se añade la cabeza de ajo desgranada y la hierbas.  Se tapa y se mete al horno a fuego moderado unos 45 minutos.
     Un poco antes del final, se destapa la cazuela para que dore el pollo.

Ensalada Francesa

Ingredientes:

Lechuga francesa (puede ser cualquier tipo de lechuga)
Patatas cocidas en cuadritos
Apio
Aceitunas
Aderezo:
     Mayonesa, mostaza, sal, pimienta, aceite y vinagre.

     En una ensaladera se colocan las hojas de lechuga ya lavadas y escurridas.
     Encima de la lechuga se colocan los cuadritos de patata cocida, el apio picado y las aceitunas que pueden ser sin hueso o rellenas.
     Se agrega el aderezo por encima.

Sopa de Coditos a la Genovesa

Ingredientes:

Sopa de coditos
1 barra de margarina o mantequilla
50 gramos de tocino picado
Caldo de pollo
Tomates rojos
Cebolla
Sal y pimienta

    En la licuadora se muelen tomates rojos con un trozo de cebolla y un poco de agua.
     Se pone la margarina en una cacerola y en ella se fríen los coditos.  Se añade el tocino picado a que dore y una vez que esté dorado, se agrega el tomate molido con la cebolla.  Se agrega sal y pimienta y se deja sazonar.   Se agrega el caldo de pollo.
     Cuando hierva, se le baja al fuego y se deja hasta que la pasta esté cocida.